Нетрадиционные источники протеина в комбикормах-стартерах для телят

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 
Федеральное государственное бюджетное образовательное 
 учреждение высшего образования 
«Самарский государственный аграрный университет»  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
С. В. Зотеев, В. С. Зотеев, Е. В. Перевозникова 
 
 
 
Нетрадиционные источники протеина  
в комбикормах-стартерах для телят 
 
 
Монография 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Кинель 2021 
1 
 

УДК 636.087.7:636.084 
         З88 
 
Рекомендовано учебно-методическим советом Самарского ГАУ 
 
Рецензенты: 
д-р с.-х. наук, гл. науч. сотрудник отдела кормов и кормления  
сельскохозяйственных животных, Северо-Западный НИИ молочного  
и лугопастбищного хозяйства имени А. С. Емельянова – обособленное 
подразделение ФГБУН «Вологодский научный центр РАН», 
Г. А. Симонов; 
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Частная зоотехния»,  
ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 
А. Т. Варакин 
 
Зотеев, С. В. 
З88 Нетрадиционные источники протеина в комбикормах-стартерах для телят : монография / С. В. Зотеев, В. С. Зотеев,  
Е. В. Перевозникова. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 
142 с.  
ISBN 978-5-88575-648-8 
 
В монографии рассматриваются вопросы использования нетрадиционных источников протеина в комбикормах-стартерах для ремонтного молодняка молочного скота. Представлены сведения о влиянии скармливания комбикормов-стартеров на обмен веществ, энергию роста телят-молочников. Дана оценка эффективности и целесообразности использования 
в кормлении телят нетрадиционных источников протеина. 
Монография предназначена для научных работников, руководителей 
и специалистов сельского хозяйства, аспирантов и студентов сельскохозяйственных вузов. 
 
 
УДК 636.087.7:636.084 
 
 
ISBN 978-5-88575-648-8 
 
 
 
©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021 
©Зотеев С. В., Зотеев В. С., Перевозникова Е. В., 2021 
2 
 

ОГЛАВЛЕНИЕ 
 
Введение……………………………………………………..... 
4 
 
 1. Роль нетрадиционных протеиновых кормов в кормлении 
ремонтного молодняка крупного рогатого скота………….... 
7 
 
   1.1. Становление пищеварительного тракта телят молочного периода выращивания……………….............................. 
7 
 
   1.2. Потребности молодняка крупного рогатого скота  
в протеине…………………………........................................... 
9 
   1.3. Общая характеристика дрожжей……………………... 
10 
   1.4. Применение дрожжей в разных отраслях………….... 
11 
 
   1.5. Применение дрожжей и продуктов, получаемых из 
них, в кормлении сельскохозяйственных животных………. 
15 
   1.6. Способы получения автолизатов пивных дрожжей… 
19 
   1.7. Эффективность применения автолизатов дрожжей… 
24 
 
   1.8. Соя и продукты её переработки в заменителях 
цельного молока…………………………………………….... 
30 
 
   1.9. Эффективность использования ферментных препаратов в рационах сельскохозяйственных животных……...... 
44 
 
 2. Автолизированные пивные дрожжи и кормовая добавка 
«Белкофф» в стартерных комбикормах для телят………....... 
55 
   2.1. Характеристика кормления телят……………………. 
60 
 
   2.2. Переваримость и использование питательных 
веществ рационов…………………………………………...... 
71 
 
   2.3. Биохимический статус крови телят при скармливании нетрадиционных источников кормов…………............... 
82 
 
   2.4. Динамика живой массы, прирост телят и затраты 
кормов на единицу продукции……………………………..... 
91 
   2.5. Экономическая эффективность выращивания телят.. 
98 
Заключение…………………………………………………….. 
103 
 Литература…………………………………………………….. 
116 
 Алфавитно-предметный указатель………………………….. 
140 
 
 
 
 
 
3 
 

ВВЕДЕНИЕ 
 
Одной из причин экстенсивного направления производства 
продукции животноводства в нашей стране является дефицит протеина в рационах животных. 
В последние 15-20 лет в отечественном кормопроизводстве 
наблюдается тенденция к ухудшению качества комбикормов, в основном за счёт дефицита белковых компонентов, поскольку выработка комбикормов за указанный период выросла в 4-5 раз, а поставка комбикормовой промышленности высокобелковых добавок 
увеличилась только в 1,9 раза. Так, например, в отечественных комбикормах на долю жмыхов и шротов приходится 6,8%, а в США, 
Германии, Франции и других странах от 18 до 28% [202, 231]. 
Ежегодно на фуражные цели в нашей стране выделяется  
до 35 млн тонн зерна. Из этого количества перерабатывается в комбикорма только 12-19 млн тонн, остальное зерно скармливается в 
несбалансированном виде, особенно по протеину. 
При кормлении животных зернозлаковыми смесями, несбалансированными по протеину и аминокислотам, среднесуточный прирост у свиней не превышает 260-300 г, а у молодняка крупного рогатого скота – 300-350 г, при затратах кормов на 1 кг прироста живой массы 8,8 и 13,2 ЭКЕ соответственно. В то же время в хозяйствах, производящих свинину на полнорационных комбикормах, 
сбалансированных по протеину, минеральным веществам и витаминам, среднесуточные приросты составляют 600-650 г, а затраты кормов не превышают 4,3-4,5 ЭКЕ. При выращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота при использовании полноценных 
комбикормов-концентратов эти показатели составляют соответственно 700-1000 г и 4,5-7,2 ЭКЕ [202]. 
Таким образом, проблема обеспечения отечественного животноводства белковыми кормами до настоящего времени остаётся 
весьма актуальной. 
Опыт, в том числе зарубежный, показывает, что наряду с увеличением объёмов производства и использованием жмыхов и шротов, зерна бобовых культур, продуктов микробиологического синтеза, необходимо более полно и рационально использовать отходы 
пищевой промышленности. 
4 
 

С этой точки зрения определённым резервом в кормовом балансе страны являются отходы пивоваренного производства, в частности, пивная дробина и пивные дрожжи. 
Свежая пивная дробина и дрожжи – дешевые и широко распространённые виды кормов в хозяйствах, расположенных вблизи пивоваренных заводов. Однако использование этих видов кормов затруднено из-за их низких технологических свойств и малых сроков 
хранения. 
В настоящее время в России создана технология вакуумной 
сушки отходов пивоварения, которая резко снижает расход теплоносителей и делает их вполне конкурентоспособными компонентами комбикормов [203]. 
Эффективность и экономическая целесообразность использования в комбикормах и балансирующих добавках для сельскохозяйственных животных и птицы сухой пивной дробины, приготовленной по новой технологии, была изучена рядом отечественных учёных [116, 157, 203, 204, 230, 233]. 
Гораздо больший интерес с точки зрения протеинового питания сельскохозяйственных животных представляют сухие пивные 
дрожжи, так как разнообразный химический состав биомассы пивных дрожжей, наличие в сухом веществе около 50% белка, делают 
этот вид отходов весьма перспективным сырьём для производства 
комбикормов. При пересчёте на сухое вещество годовой объём  
отработанных пивных дрожжей в России может составить  
1,0-1,3 млн тонн [213, 258]. 
Однако дрожжи плохо перевариваются в желудочно-кишечном 
тракте в связи с высокой устойчивостью их клеточных стенок к действию пищеварительных ферментов. Искусственное разрушение 
оболочек дрожжевых клеток и создание условий для последующего 
действия внутриклеточных протеолитических ферментов позволяют получить высокоценный белково-аминокислотно-витаминный кормовой продукт – автолизат пивных дрожжей (АПД)  
[39, 217]. 
Значение АПД определяется не только его кормовым преимуществом, обеспеченным сбалансированным комплексом аминокислот (включая все незаменимые), различных пептидов, а также витаминов группы В, витаминами D, Е, F, К и наиболее важными макро- 
и микроэлементами, находящимися в биоусвояемой форме, но, 
прежде всего, биологически активным действием всего комплекса, 
5 
 

доступного организму животного без предварительного расщепления в пищеварительном тракте. 
В настоящее время в России существуют несколько небольших 
предприятий, выпускающих биологически активные добавки 
(БАД), созданные на основе автолизата пивных дрожжей, в основном на импортном оборудовании. Данные продукты в основном реализуются через аптечную сеть страны. Промышленного использования пищевых или кормовых добавок, созданных на основе автолизата пивных дрожжей, в России до последнего времени практически не было. В соответствии с ТУ 9184-001-76373465-2007 
«Дрожжи сухие пивные неактивные» ООО «Консервный завод 
«Климовский» (Брянская область) наладил промышленный выпуск 
продукта на основе остаточных пивных дрожжей. Несмотря на то, 
что АПД представляет большой интерес в плане использования его 
в составе комбикормов, исследований в этом направлении проведено недостаточно [258]. Исследованиями, проведенными в ВИЖе, 
было установлено, что АПД является вполне приемлемым компонентом полнорационных комбикормов для поросят, выращиваемых 
с 2-х до 4-х месяцев [105]. 
В последнее время с целью повышения продуктивного действия комбикормов стали все шире использовать комплексные ферментные препараты в виде мультиэнзимных композиций (МЭК).  
В отечественной практике в области промышленного биокатализа 
также получили развитие исследования, связанные с созданием специализированных комплексных ферментных систем для использования в сельскохозяйственном производстве. Комбикорма с высоким содержанием белковых компонентов растительного происхождения обогащают ферментным препаратом МЭК-СХ-4. Применение ферментных препаратов, в том числе в виде целевых комплексных препаратов нового поколения, является одним из способов повышения продуктивного действия концентрированных кормов и рационов в целом. 
В связи с этим изучение эффективности использования автолизата пивных дрожжей, новой высокобелковой кормовой добавки 
«Белкофф», как отдельно, так и в комплексе с мультиэнзимной композицией МЭК-СХ-4, в качестве компонента стартерных комбикормов для телят, является актуальной проблемой, а также представляет определенный научный интерес и имеет важное народнохозяйственное значение. 
6 
 

1. Роль нетрадиционных протеиновых кормов  
в кормлении ремонтного молодняка  
крупного рогатого скота 
 
1.1. Становление пищеварительного тракта телят молочного 
периода выращивания 
С момента рождения телят начинается молочный период, который продолжается до 6-месячного возраста. Он состоит из 3 этапов: 
профилактический, собственно молочный и становление рубцового 
пищеварения [91]. Профилактический этап длится до 10-дневного 
возраста. В этот период телята получают только молозиво и цельное 
молоко. После рождения у телят низкая устойчивость к заболеваниям, в связи с тем, что их кровь не содержит иммунных тел, обладающих бактерицидным действием. 
Молозиво отличается от молока высоким содержанием иммунных глобулинов или гамма-глобулинов, с которыми связаны антитела. В первых порциях молозива содержится больше всего белков 
и антител, затем их количество снижается. В первые сутки жизни 
телят гамма-глобулины и антитела не подвергаются изменениям в 
пищеварительном тракте. Тем самым у теленка формируется пассивный иммунитет [223]. 
Стенки кишечника теленка в первые часы после рождения в состоянии пропускать антитела в кровь в неизменном виде. Это очень 
важно, поскольку в эмбриональный период иммуноглобулины не 
могут преодолевать плацентарный барьер. 
Для того чтобы теленок мог нормально переваривать протеины 
молозива и молока, они должны свернуться в сычуге. Для полного 
свертывания этих протеинов в течение нескольких минут необходимо, чтобы температура молозива или молока была 35-38°C. Если 
такая температура не выдерживается, то увеличивается время их 
свертывания и возможно попадание несвернувшихся молочных 
кормов в тонкий кишечник, что вызывает у телят понос [55]. 
Дж. Рой на основе результатов своих исследований делает вывод о том, что постоянство температуры молока от кормления к 
кормлению играет большую роль, чем его конкретная температура 
[188]. 
7 
 

Исследования отечественных и зарубежных ученых свидетельствуют, что становление желудочно-кишечной микрофлоры животного происходит в первые дни жизни. Микробные виды, которые 
первыми заселяются в пищеварительном тракте в большинстве  
случаев сохраняются на протяжении всей жизни животного  
[172, 208, 273].  
В процессах формирования пищеварения у молодняка особое 
значение принадлежит комбикормам-стартерам, занимающим промежуточное положение между молочными и растительными кормами [73, 124, 202]. Для стимуляции быстрого развития всех отделов системы пищеварения на 3-4 день телят приучают к потреблению зерна овса или стартерных комбикормов [107, 114, 251]. 
Раннее приучение телят к поеданию концентрированных кормов способствует росту микроворсинок, увеличению всасывающей 
поверхности рубца. Поступающие в рубец концентрированные 
корма за счет продуктов их биологической ферментации способствуют утолщению его слизистой оболочки, одновременно стимулируя развитие её сосочков [65, 88, 227]. 
Ряд авторов (Г. И. Измайлов, 1965; Е. М. Федий, 1967;  
М. Г. Чабаев, 1993; В. С. Зотеев, 2009) считают, что молочные продукты для телят с нефункционирующим рубцом более приемлемы, 
так как белки, углеводы и жиры, содержащиеся в продуктах иного 
происхождения, менее эффективно перевариваются пищеварительными ферментами их желудочно-кишечного тракта. 
Фаза становления рубцового пищеварения начинается со  
2 месяца и заканчивается, как правило, при достижении телятами  
6-месячного возраста. 
Практический интерес имеет вопрос о стимуляции роста  
рубцовых бактерий. Такие стимуляторы обнаружены в листьях люцерны, в клевере, в тимофеевке, в соевых бобах, в пивных дрожжах, 
в некоторых силосах, в кровяной муке [148]. 
Для получения коров живой массой 500-550 кг расход кормов 
за 6 месяцев выращивания телят должен составить в среднем в 
сутки 2,2 ЭКЕ. На молочные и стартерные комбикорма должно приходиться 50-60% энергетической питательности рациона [148]. 
Физические свойства корма влияют на развитие бродильных 
процессов в рубце. Концентрированные корма, используемые в 
виде болтушек, не способствуют ускорению становления рубцового 
пищеварения. Это объясняется тем, что скармливаемые в жидком 
8 
 

виде концентрированные корма попадают в сычуг по пищеварительному желобу и перевариваются, как у животных с однокамерным желудком. Концентрированные корма, скармливаемые в сухом 
виде, ускоряют становление рубцового пищеварения. В связи с 
этим для ускорения развития рубцового пищеварения у телят желательно приучать их к поеданию сухих комбикормов-стартеров уже 
с 10-12-дневного возраста [7, 25, 70, 75, 79 80, 87, 103, 160, 221, 246]. 
С 2,5-3 месяцев при правильном развитии рубцового пищеварения телята могут быть полностью переведены на растительные 
корма. К возрасту 5-6 месяцев рубцовое пищеварение полностью 
формируется. 
 
1.2. Потребности молодняка крупного рогатого скота  
в протеине 
Потребность теленка в протеине установлена в опытах по 
кормлению и в исследованиях баланса азота, которые проводились 
с целью установления минимального уровня потребления, обеспечивающего максимальную ретенцию [28]. 
Белки составляют основу тканей животного, очевидно, что 
протеиновое питание молодняка имеет огромное значение [62]. 
В полноценном кормлении молодняка крупного рогатого скота 
важное значение имеет протеиновое питание. Достаточное обеспечение телят протеином увеличивает рост и отложение белка в теле, 
недостаток протеина в рационе тормозит рост и снижает ретенцию 
азота в теле. В коровьем молоке телята получают на 1 ЭКЕ 100 г 
полноценного протеина. По нормам РАСХН (А. П. Калашников, 
2003) рекомендуется скармливать в расчете на 1 ЭКЕ в первые  
3 месяца – 130-150 г, в 4-6 месяцев – 140-124 г протеина. 
В теле растущего ремонтного молодняка идет отложение в основном метаболитов белкового обмена. С возрастом наблюдается 
уменьшение этой способности. Это обстоятельство нужно учитывать с биологической и экономической точек зрения. При дефиците 
протеина замедляется рост животных, нарушается развитие органов 
и тканей. При избытке его в рационе эффективность использования 
снижается [67, 73, 81, 83, 85, 161]. 
По утверждению А. П. Дмитроченко, П. Д. Пшеничного [51] 
нормальный теленок потребляет за молочный период 1,2 кг белка 
9 
 

[51, 126]. Микроорганизмы рубца способны синтезировать все незаменимые и заменимые аминокислоты. Однако биосинтез белка в 
рубце не обеспечивает интенсивного роста молодняка. Поэтому в 
рацион телят необходимо включать корма, содержащие незаменимые аминокислоты [148]. 
М. П. Кириловым [112], И. И. Сосницким [205], В. А. Колобовым [121], М. А. Цинцинадзе [241], М. Чабаевым [244] были разработаны рецепты стартерных комбикормов с использованием в них 
в качестве высокопротеиновых компонентов сои и гороха, обработанных поджариванием и экструзией. 
Большое значение для телят имеет казеин молока, который 
лишь через 6 часов начинает разрушаться и продукты его распада 
малыми порциями поступают в тонкий кишечник. Максимальная 
концентрация казеинового белка должна быть не менее 65% от 
массы протеина. В группу рекомендуемых и приемлемых белков 
для телят молочного периода выращивания входят продукты переработки молока, яичный белок, соя, горох, мясокостная мука, 
шроты [160, 177, 254]. Хорошим источником протеина являются 
дрожжи, автолизаты паприна, эприна, продукты микробиологического синтеза – белотин, биотрин [87, 106, 159]. В настоящее время 
рассматривается вопрос использования автолизированных пивных 
дрожжей. 
 
1.3. Общая характеристика дрожжей 
Дрожжи – внетаксономическая группа одноклеточных грибов, 
утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами, 
субстратах. Объединяет около 1500 видов, относящихся к аскомицетам и базидиомицетам [11]. Размеры дрожжевых клеток 
обычно составляют 3-7 мкм в диаметре. Есть данные, что некоторые 
виды способны вырастать до 40 мкм [295]. 
К настоящему времени полностью расшифрован геном 
дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae – вид 
одноклеточных микроскопических (5-10 микрон в диаметре) грибков (дрожжей) из рода сахаромицетов, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции, а также в научных исследованиях. 
10