Экономика гостиничного предприятия

-¬¡ ©¡¡
«¬ª°¡--¤ª©œ§¸©ª¡
ª¬œ£ªžœ©¤¡
-ÁÌÄÛ
ÊÍÉʾ¼É¼
¾

¿ÊÀÏ
Н.И. МАЛЫХ
Н.Г. МОЖАЕВА
ЭКОНОМИКА 
ГОСТИНИЧНОГО 
ПРЕДПРИЯТИЯ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Москва                                        2025
ИНФРА-М

УДК 338.4(075.32)
ББК 65.432я723
 
М20
Р е ц е н з е н т ы:
Золотов М.И., доктор экономических наук, заведующий кафедрой 
Спортивного менеджмента, экономики и права имени В.В. Кузина 
Российского государственного университета физической культуры, 
спорта, молодежи и туризма;
Шадская И.Г., кандидат экономических наук, доцент кафедры экономики на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства института туризма и гостеприимства (г. Москва) (филиал) Российского 
государственного университета туризма и сервиса;
Борисова О.В., кандидат экономических наук, доцент кафедры финансового менеджмента государственного университета Министерства финансов Российской Федерации
Малых Н.И.
М20  
Экономика гостиничного предприятия : учебное пособие / 
Н.И. Малых, Н.Г. Можаева. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 
2025. — 320 с. — (Среднее профессиональное образование). 
ISBN 978-5-00091-811-1 (ФОРУМ)
ISBN 978-5-16-020324-9 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-112892-3 (ИНФРА-М, online)
Данная книга представляет собой учебное пособие по курсу «Экономика гостиничного предприятия». В восьми главах и приложениях подробно 
рассмотрены характеристика гостиничных предприятий, их основные фонды и оборотные средства, трудовые ресурсы, издержки, результативность 
финансово-хозяйственной деятельности, финансовое состояние гостиничного предприятия и инвестиции в гостиничном бизнесе.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего 
поколения.
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Гостиничное дело».
УДК 338.4(075.32)
ББК 65.432я723
ISBN 978-5-00091-811-1 (ФОРУМ)
ISBN 978-5-16-020324-9 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-112892-3 (ИНФРА-М, online)
© Малых Н.И., Можаева Н.Г., 
2024
© ФОРУМ, 2024

Введение
Одним из основных признаков современной мировой эконо>
мики является большое разнообразие сегмента услуг в междуна>
родной торговле. Важным элементом сферы услуг как с экономи>
ческой, так и с социальной точки зрения является гостиничный
бизнес.
Данная книга представляет собой учебное пособие по курсу
«Экономика гостиничного предприятия», которое может быть ис>
пользовано студентами, обучающимися по направлению подгото>
ки «Гостиничное дело».
Курс «Экономика гостиничного предприятия» относится к
профессиональному циклу базовой (общепрофессиональной) час>
ти основной образовательной программы.
Экономика предприятия — это дисциплина, изучающая, как
определенные и ограниченные ресурсы для производства продук>
ции и услуг распределяются и используются в рамках отдельного
предприятия.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
• теоретические основы бизнес>планирования и анализа дея>
тельности гостиниц и других средств размещения;
уметь:
• проводить анализ основных показателей на микроуровне с
применением методов финансового и экономического анализа;
• моделировать и прогнозировать результаты деятельности
гостиничного предприятия;
владеть:
• методами проектирования гостиничной деятельности;
• приемами сбора информации, обработки и анализа показа>
телей на микроуровне, прогнозирования и планирования деятель>
ности гостиничного предприятия;

Введение
• методами оценки полученных результатов.
В результате изучения дисциплины выпускник должен овла
деть следующими профессиональными компетенциями:
• владением навыками определения и анализа затрат гости
ничного предприятия и других средств размещения (ПК5);
• готовностью анализировать результаты деятельности функ
циональных подразделений гостиниц и других средств размеще
ния, уровень обслуживания потребителей, делать соответствую
щие выводы (ПК6);
• готовностью самостоятельно находить и использовать раз
личные источники информации для осуществления проектной
деятельности и формирования гостиничного продукта в соответ
ствии с требованиями потребителя (ПК13);
• готовностью к организации и выполнению проектов в гости
ничной деятельности (ПК14).
В книге рассматриваются ключевые аспекты экономики орга
низаций с учетом специфики функционирования гостиничных
предприятий.
В современной России центр экономической деятельности пе
реместился к основному звену экономики — предприятию. На
гостиничных предприятиях решаются вопросы увеличения объема
предоставляемых услуг, экономного расходования ресурсов, фор
мирования цен, выбора направлений инвестирования средств.
Экономика микроуровня дает инструментарии для оценки эффек
тивности финансовохозяйственной деятельности, выявления не
достатков в хозяйственной политике предприятия и разработки
рекомендаций по ее совершенствованию. Изучение экономики
гостиничного предприятия позволяет выявить тенденции его раз
вития, глубоко и системно исследовать результаты деятельности
предприятия, осуществить контроль над выполнением поставлен
ных целей, оценить и прогнозировать результаты его деятельно
сти. На основе экономического анализа можно сделать выводы о
всей деятельности гостиничного предприятия: выявить резервы
повышения эффективности деятельности предприятия, оценить
закономерности развития хозяйственных процессов, их динами
ки, а также оценить и спрогнозировать результаты деятельности
гостиничного предприятия на определенные сроки. Предприятие
является первичным звеном национальной экономики, и от того,

Введение
5
насколько эффективно оно функционирует, зависят уровень эко
номического развития страны и благосостояние его населения.
Эффективность деятельности менеджера гостиничного пред
приятия во многом зависит от успешного применения знаний,
входящих в курс «Экономика гостиничного предприятия».
Характеристика предприятий и предпринимательской дея
тельности в гостиничном бизнесе рассматривается в первой главе.
Материальной основой воспроизводственной деятельности
любого хозяйствующего субъекта являются производственные по
требности. В гостиничном бизнесе производственные потребно
сти выражаются в первую очередь в материальнотехнической
базе, так как она создает все необходимые условия для обслужива
ния посетителей полным комплексом гостиничных услуг. Вторая
глава посвящена изучению основных фондов гостиничных пред
приятий, их структуре, классификации и анализу.
В процессе производства необходимы не только здания и обо
рудование, другие виды основных средств и нематериальных акти
вов. Одной из составных частей имущества гостиничных предпри
ятий являются оборотные средства. Понятие, сущность, методика
анализа оборотных средств рассматриваются в третьей главе.
Как и в любом другом секторе экономики, занятость является
важным показателем при определении характеристик индустрии
гостеприимства исходя из значимости этой сферы с производст
венной, социальной и стратегической точек зрения. Вопросам за
нятости и показателям использования трудовых ресурсов посвя
щена четвертая глава.
В процессе основной деятельности гостиничного предприятия
происходит потребление имеющихся у него ресурсов. Результатом
этой деятельности является продукт, в затратах на производство
которого отражается уровень использования ресурсов. Издержки
гостиничных предприятий — тема пятой главы.
Анализ результатов деятельности и финансового состояния
гостиничных предприятий проводится в шестой и седьмой главах
соответственно.
Основная составляющая успешного бизнеса — это инвести
ции. Что касается гостиничного бизнеса, то тут инвестиции про
сто необходимы для дальнейшего развития индустрии. В восьмой

Введение
главе рассматриваются понятие, сущность инвестиций, методы
оценки эффективности инвестиционных проектов.
Таким образом, в учебном пособии рассматривается комплекс
вопросов, начиная от образования предприятия и заканчивая
оценкой его финансового состояния и экономической эффектив
ности его деятельности. Теоретический материал подкреплен
практическими выкладками. Во всех разделах учебного пособия
используются методики выявления причинноследственных свя
зей, экономического анализа, статистической обработки данных.
В конце каждой главы имеются вопросы для самоконтроля. Все
это делает книгу не только интересной и научнопознавательной,
но и полезной с практической точки зрения для всех, кто работает
в гостиничном бизнесе.
В процессе написания учебного пособия были использованы
труды видных отечественных и зарубежных ученых в области эко
номики предприятий, которые обозначены в списке литературы.
Авторы выражают надежду, что освоение материала, изложен
ного в учебном пособии, позволит студентам приобрести профес
сиональные знания, которые они могли бы использовать в своей
дальнейшей практической деятельности.

Глава 1
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ
И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ
1.1. Организационно%правовые формы
гостиничных предприятий
Предприятие — это самостоятельная хозяйственная единица,
осуществляющая свою деятельность на территории данного госу
дарства и подчиняющаяся законам данного государства.
Гостиничные предприятия являются юридическими лицами.
Предприятие признается юридическим лицом после прохождения
государственной регистрации. Согласно ст. 48 Гражданского ко
декса Российской Федерации, юридическим лицом признается
организация, которая имеет в собственности, хозяйственном веде
нии или оперативном управлении обособленное имущество и от
вечает по своим обязательствам этим имуществом, может от сво
его имени приобретать и осуществлять имущественные и личные
неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и от
ветчиком в суде. Юридические лица должны иметь самостоятель
ный баланс (для коммерческих организаций) или смету (для не
коммерческих организаций).
Юридические лица относятся к одной из двух категорий (ком
мерческие и некоммерческие организации) в зависимости от це
лей деятельности.
Коммерческие организации имеют своей целью получение при
были. Они могут создаваться в форме хозяйственных товариществ
и обществ, производственных кооперативов, государственных и
муниципальных унитарных предприятий.

Глава 1. Характеристика предприятий и предпринимательской деятельности...
Некоммерческие организации (НКО) не имеют своей целью по
лучение прибыли и не распределяют полученную прибыль между
участниками. Некоммерческие организации могут вести предпри
нимательскую деятельность. Прибыль, полученная такими орга
низациями, используется для их уставных целей. НКО образованы
не для получения прибыли. Они выполняют объективно иные
функции, чем коммерческие компании, с которыми часть из них
сгруппированы. Руководителями некоммерческих организаций
часто движут общественные или идейные, а не финансовые сооб
ражения. К ним относятся различные общественные или религи
озные объединения, благотворительные фонды, потребительские
кооперативы, некоммерческие партнерства и другие организации.
Хотя НКО нередко производят товары, которые продаются на
рынке, они обычно выпускают также коллективные товары, кото
рые финансируются за счет других средств (например, благотво
рительных взносов, усилий добровольцев). НКО часто возникают
там, где проблемы невыгодности препятствуют появлению рыноч
ных производителей, а отсутствие достаточной политической под
держки также препятствует участию органов государственного
управления.
Источники доходов НКО также отличаются от источников до
ходов государственных организаций и коммерческих компаний.
В частности, они включают такой важный источник, как добро
вольные пожертвования в виде времени и денег, которого не име
ется в распоряжении коммерческих производителей и который
намного менее интенсивно используется органами государствен
ного управления, что тем самым требует иных стратегий получе
ния доходов и иной рыночной ориентации.
При характеристике хозяйствующего субъекта ключевым яв
ляется понимание системы прав в отношении входящих в него ре
сурсов, их носителей и объектов, на которые эти права распро
страняются. Основная роль принадлежит праву собственности.
Право собственности в отношении некоторого имущества
представляет собой абсолютное господство собственника над
этим имуществом и выражается в совокупном наличии прав вла
дения, пользования и распоряжения им. Право владения — это
возможность фактического обладания имуществом. Право поль
зования — это основанная на законе возможность эксплуатации

1.1. Организационноправовые формы гостиничных предприятий
9
имущества с целью извлечения полезных свойств, поступлений и
доходов, которые будут принадлежать лицу, использующему дан
ное имущество. Право распоряжения состоит в праве определить
юридическую судьбу имущества и выражается в том, что собствен
ник может совершать в отношении своего имущества любые дей
ствия, не противоречащие законодательству и не нарушающие
права других лиц (в частности, отчуждать имущество, сдавать его в
аренду, уничтожить его). Именно собственник несет риск случай
ной гибели или случайного повреждения имущества. Отметим,
что ключевая роль в данной совокупности прав принадлежит пра
ву распоряжения.
Обособленность имущества — это его закрепление за юридиче
ским лицом на одном из упомянутых вещных прав.
Самостоятельность баланса означает, что в нем отражены все
имущество, активы, пассивы, доходы и расходы предприятия.
Смета, отражающая поступление и расходование финансовых
средств, является формой организации имущественного обособ
ления учреждений, ведущих некоммерческую деятельность.
Рыночная экономика предполагает значительное разнообра
зие организационноправовых форм предприятий (рис. 1.1).
Юридическое лицо действует на основании учредительных до
кументов, в качестве которых могут выступать устав (для унитар
ных и некоммерческих организаций) либо учредительный договор
(для хозяйственных товариществ) или устав и учредительный до
говор (для других типов юридических лиц).
Рассмотрим
более
подробно
классификацию
юридиче
ских лиц.
Индивидуальный предприниматель ведет дело за свой счет,
самостоятельно принимает решения. Его преимущество в опера
тивности принятия решений и моментальном реагировании на за
просы потребителей. Однако при такой форме организации биз
неса ограничены финансовые ресурсы, что не позволяет вести
производство в больших масштабах. Ограниченность масштабов
производства является причиной высоких издержек и низкой кон
курентоспособности.
Объединение физических и юридических лиц для ведения со
вместной деятельности позволяет увеличить объем привлекаемых
производственных ресурсов. Вместе с тем, на предприятиях,

Глава 1. Характеристика предприятий и предпринимательской деятельности...
Рис. 1.1. Классификация юридических лиц
имеющих нескольких владельцев, невысока оперативность приня
тия решений.
Преимуществом небольших предприятий можно считать хоро
ший обзор бизнеса, недостатком — высокие издержки производ
ства изза ограниченности производственных и финансовых ре
сурсов.
Крупные предприятия имеют более низкие издержки за счет
массового производства, но теряют оперативность управления, заин
тересованность работников в конечных результатах деятельности.
Коммерческие предприятия согласно российскому законода
тельству могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и