Влияние кормовой добавки наноструктурный фосфорит на качество и безопасность мяса кур

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации 
Казанский национальный исследовательский 
технологический университет 
Д. В. Ежков, И. А. Яппаров, Г. О. Ежкова 
ВЛИЯНИЕ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ 
НАНОСТРУКТУРНЫЙ ФОСФОРИТ 
НА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
МЯСА КУР  
Монография 
Казань 
Издательство КНИТУ 
2022 

УДК 636.087.7 
ББК 42.2 
Е40 
Печатается по решению редакционно-издательского совета  
Казанского национального исследовательского технологического университета 
Рецензенты: 
канд. ветеринар. наук, проф. В. П. Коростелева 
д-р биол. наук, доц. Р. Н. Файзрахманов 
Е40 
Ежков Д. В. 
Влияние кормовой добавки наноструктурный фосфорит на качество 
и безопасность мяса кур : монография / Д. В. Ежков, И. А. Яппаров, 
Г. О. Ежкова; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – 
Казань : Изд-во КНИТУ, 2022. – 100 с. 
ISBN 978-5-7882-3310-9 
Содержит теоретический и практический материал по разработке технологического решения коррекции количественных и качественных показателей обмена 
веществ у цыплят-бройлеров кросса Иза при скармливании агроминеральной добавки наноструктурный фосфорит. 
Предназначена для магистрантов направления 19.04.03 «Продукты питания 
животного происхождения», аспирантов, руководителей и специалистов животноводческих и пищевых предприятий АПК, научных работников. 
Подготовлена на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. 
УДК 636.087.7 
ББК 42.2 
ISBN 978-5-7882-3310-9 
© Ежков Д. В., Яппаров И. А., Ежкова Г. О., 2022 
© Казанский национальный исследовательский 
технологический университет, 2022 
2

О Г Л А В Л Е Н И Е
Список сокращений и условных обозначений 
........................................................... 4 
Введение 
......................................................................................................................... 5 
1. БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ФОСФОРА В ОРГАНИЗМЕ ЖИВОТНЫХ .......... 10 
1.1. Материалы и методы исследований................................................................ 12 
1.2. Применение нативных и наномодифицированных кормовых добавок 
 агроминералов в животноводстве ......................................................................... 17 
2. ОЦЕНКА БИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
В РАЦИОНЕ ЖИВОТНЫХ НАНОСТРУКТУРНОГО ФОСФОРИТА 
................. 26 
2.1. Химический, минеральный составы фосфорита, структура и свойства 
наноструктурного фосфорита 
................................................................................. 26 
2.2. Оценка безопасности наноструктурного фосфорита .................................... 28 
3. ВЛИЯНИЕ НАНОСТРУКТУРНОГО ФОСФОРИТА В СОСТАВЕ
РАЦИОНА НА МЕТАБОЛИЗМ И ПРОДУКТИВНОСТЬ
ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ............................................................................................. 35 
4. ЗНАЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА, ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ, АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА
БЕЛКОВ В ПРОВЕДЕНИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ
ЭКСПЕРТИЗЫ............................................................................................................. 42 
5. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЯСНОГО СЫРЬЯ 
................. 52 
5.1. Экспертиза тушек и внутренних органов цыплят-бройлеров 
...................... 52 
5.2. Категории тушек цыплят-бройлеров .............................................................. 53 
5.3. Органолептическая оценка мяса и бульона ................................................... 54 
5.4. Физико-химические показатели мяса ............................................................. 58 
5.5. Химический состав и калорийность мяса ...................................................... 61 
5.6. Аминокислотный состав мяса  цыплят-бройлеров ....................................... 65 
5.7. Микробиологические исследования мяса цыплят-бройлеров ..................... 70 
5.8. Экономическая эффективность применения кормовых добавок 
нативный и наноструктурный фосфорит в рационах цыплят-бройлеров 
.......... 71 
Заключение .................................................................................................................. 74 
Список использованных источников ........................................................................ 76 
Приложение ................................................................................................................. 96 
3 

С П И С О К  С О К Р А Щ Е Н И Й  И  У С Л О В Н Ы Х
О Б О З Н А Ч Е Н И Й  
ГН – гигиенический норматив 
ГОСТ – государственный стандарт 
Ккум – коэффициент кумуляции 
КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 
ЛД – летальная доза 
МУ – методические указания 
НИР – научно-исследовательская работа 
НФ – наноструктурный фосфорит 
ОР – основной рацион 
рН – водородный показатель 
РТ – Республика Татарстан 
РФ – Российская Федерация 
СанПиН – санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 
ТУ – технические условия 
АСМ – атомно-силовая микроскопия 
АМФ – аденозинмонофосфоная кислота 
АДФ – аденозиндифосфорная кислота 
4 

В В Е Д Е Н И Е
Изучение наноструктурного фосфорита в качестве кормовой добавки и оценка его влияния на увеличение продуктивности кур, повышение их санитарного качества и безопасности является актуальной 
проблемой для птицеводства.  
В последние годы многие зарубежные и отечественные ученые 
разработали новые наноматериалы и изделия на их основе в различных 
отраслях народного хозяйства. Наночастицы в их составе оказывают 
высокую активность на количественные и качественные показатели 
наноматериалов, что требует разработки и/или рекомендаций по технологии их использования [17, 97, 146, 150]. Много научных исследований направлено на безопасность применения биологически активных 
и лекарственных веществ, содержащих наночастицы. Значительное количество публикаций посвящено вопросам адресной доставки разработанных веществ к местам поражения в организме [23, 92, 158, 174]. 
За последние 15–20 лет в сельскохозяйственной науке выделилась 
целая отрасль, связанная с применением новых наночастиц в животноводстве в составе кормовых добавок с целью увеличения продуктивности различных видов животных и птицы. Некоторые исследователи 
ограничиваются только изучением отдельных фармакотоксикологических свойств наноразмерных агроминералов и их влияния на повышение живой массы бройлеров и сохранность поголовья [103, 104]. 
А. П. Герасимов с соавторами исследовал нанофосфорит и изучил его 
влияние на метаблизм и продуктивность уток (2014, 2016), выявил положительное влияние на метаболизм уток и гигиенические показатели 
мяса и мясопродуктов на их основе, разработал нормативные технические документы на новую продукцию из мяса уток, получавших при 
кормлении нанофосфорит. 
Инновационные, индустриальные технологии в АПК при наличии 
научно обоснованных рекомендаций применения наночастиц в условиях промышленного производства позволяют в полной мере реализовать паспортные характеристики и максимально реализовать генетический потенциал животных и  птиц по мясной продуктивности, оптимизировать их минеральное питание с учетом кормовой базы, улучшить 
санитарно-гигиенические характеристики мясной продукции при использовании кормовых добавок нового поколения. 
5 

Нами проведено изучение влияния нанофосфорита на мясную 
продуктивность цыплят-бройлеров в условиях крупного фермерского 
хозяйства, на безопасность и качественные показатели белого и красного мяса. 
Государственная программа «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» содержит требование по улучшению комплекса характеристик продуктов питания: 
санитарно-гигиенических, биологических и пищевых (Распоряжение 
Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364-П). В условиях санкций стран 
ЕС и США предприятия АПК вынуждены производить поиск различных заменителей импортных кормовых добавок для различных видов 
животных, чтобы заменить их на отечественные белково-витаминноминеральные добавки, премиксы, стимуляторы роста, биологически активные вещества, про- и пребиотики. Однако проблемой их широкого 
использования является сложность контроля их по составу и применению. Сельхозпроизводителям необходимо обеспечить соблюдение санитарного качества и безопасности при их использовании для животных, и растений, и пищевых продуктов, произведенных на их основе 
[91, 114, 211].  
Балансирование основных рационов животных с помощью кормовых добавок позволяет повысить и реализовать генетический потенциал по продуктивности, повысить качество продукции. Новые кормовые добавки значительно изменяют качественные характеристики мяса, 
повышают его биологическую, энергетическую и пищевую ценность, 
что требует рекомендаций по их обоснованному применению для обеспечения требований ветеринарно-санитарной оценки продукции животноводства [19, 44, 77, 167]. 
Отечественные и зарубежные исследователи особое внимание 
уделяют функциональным и интерактивным кормовым добавкам, отвечающим потребностям организма животных и способным повышать 
пищевую и биологическую ценность мяса за счет более эффективной 
доставки питательных веществ к органам и тканям [12, 55, 210]. 
Зачастую для восполнения дефицита минеральных веществ в рационах используются природные агроминералы или их модифицированные формы в качестве кормовых добавок, в том числе наноразмерные и наноструктурные производные. Природные агроминералы способствуют восполнению минерального питания животных, стимуляции 
процессов обогащения биогенными макро- и микроэлементами, восполнению 
минерального 
питания 
животных, 
стимулированию 
6 

процессов усвояемости и общего пищеварения, что способствует усилению естественной способности организма сопротивляться внешним 
негативным факторам, увеличению продуктивности животных, улучшению качества сельхозпродукции [4, 55, 68, 163, 169]. Фосфорит среди 
природных агроминералов – один из перспективных восполнителей как 
минерального питания в организме животных, так и сорбент токсинов 
[31, 59, 125, 143, 171]. 
Нанотехнологии активно развиваются в растениеводстве и животноводстве, что повлекло за собой значительное изменение традиционных сельскохозяйственных отраслей наук и промышленной технологии 
производства и переработки сельскохозяйственной продукции [16, 85, 
107, 108, 145, 157, 159, 162, 165, 174]. Наноструктурные и наноразмерные добавки при кормлении животных проявляют большую эффективность по сравнению с нативными, повышают продуктивность животноводства и статус их состояния здоровья и иммунитета. Однако в литературе сведения по применению наноструктурных добавок в кормлении животных ограничены, фрагментарны, а интерпретация их влияния 
на ветеринарно-санитарные показатели мяса, качество, биологическую 
безопасность мяса и мясопродуктов противоречивы.   
Данное исследование в области биологической безопасности применения наноматериалов является также частью плановых комплексных исследований ФГБОУ ВО КНИТУ и Татарского НИИАХП – ОСП ФИЦ 
КазНЦ РАН по теме 02.07.03.01 «Изучение биологической безопасности 
наноразмерных минералов для использования их в кормлении сельскохозяйственных животных», № госрегистрации 0746-2015-0012.  
Целью данной работы является изучение влияния наноструктурного фосфорита на мясную продуктивность и качество мяса цыплятбройлеров. Для ее реализации были определены следующие задачи: 
1. Нами впервые получены новые знания о строении и свойствах 
наноструктурного фосфорита по сравнению с нативным аналогом 
и установлена возможность его использования в виде кормовой добавки для цыплят-бройлеров.  
2. Выявлено положительное влияние наноструктурного фосфорита на морфобиохимические показатели крови, живую массу цыплятбройлеров, массу потрошеных туш и убойный выход мяса. 
3. Впервые проведено сравнительное исследование влияния разных доз наноструктурного фосфорита на органолептические свойства 
белого и красного мяса и бульонов на их основе, физико-химические 
и микробиологические показатели мяса кур; установлено улучшение 
7 

химического состава мяса по показателям снижения влаги и увеличения 
содержания минеральных веществ, белка и жира. 
4. Впервые установлено улучшение аминокислотного состава 
мяса цыплят-бройлеров при длительном использовании наноструктурного фосфорита в кормлении цыплят-бройлеров. Дана пищевая и биологическая характеристика мяса цыплят-бройлеров, выращенных 
с применением в кормлении наноструктурного фосфорита. 
Теоретическая значимость заключается в обосновании возможности получения и применения наноструктурного фосфорита для увеличения мясной продуктивности цыплят-бройлеров и улучшения качества мяса. Научно обосновано получение наноструктурного фосфорита 
и значительное усиление его свойств на основании изменения структуры, частиц и форм, а также положительное влияние наноструктурного фосфорита на гематологические показатели, живую массу, массу 
потрошеных туш и внутренних органов. Выявлено положительное влияние на ветеринарно-санитарные и качественные характеристики белого и красного мяса цыплят-бройлеров. 
Практическая ценность работы определяется разработкой способа использования наноструктурного фосфорита для увеличения мясной продуктивности цыплят-бройлеров. По результатам исследований 
рекомендовано в птицеводстве использование наноструктурного фосфорита в виде кормовой добавки в дозе 0,6 % к сухому веществу рациона. Результаты исследований внедрены в ООО «Фермерское Хозяйство «Рамаевское» Лаишевского района Республики Татарстан.  
В методологическом аспекте разработан способ применения наноструктурного фосфорита в качестве кормовой добавки, изучены его биологическая безопасность и использование в рационе цыплят-бройлеров, 
определены количественные и качественные показатели мясной продуктивности, проведена ветеринарно-санитарная экспертиза мяса с использованием в экспериментах и производственных испытаниях образцов нативного фосфорита и наноструктурного фосфорита.  
В работе для изготовления и исследования фосфоритов и наноструктурных фосфоритов использованы методы ультразвукового воздействия, сканирующей зондовой микроскопии и физико-химические. 
При исследовании животных использовали токсикологические морфобиохимические и морфологические методы исследований. Для исследования качества мяса применяли органолептические, физико-химические, 
химические, 
микроскопические, 
бактериологические, 
8 

спектроскопические методы исследования и ветеринарно-санитарную 
экспертизу мяса. 
Основные результаты исследований доложены и одобрены на 
итоговых кафедральных заседаниях ФГБОУ ВО КНИТУ в период 
2018–2022 гг., международных научно-практических конференциях 
(Казань, 2018, 2019, 2021; Минск, 2017), международных конференциях 
молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань, 
2018). 
Результаты 
исследований 
апробированы 
и 
внедрены 
в ООО «Фермерское Хозяйство «Рамаевское» Лаишевского района 
Республики Татарстан. По теме исследования опубликовано 12 работ, 
из которых 3 – в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях в соответствии с перечнем ВАК при Министерстве науки и высшего образования РФ. 
9 

.  Б И О Л О Г И Ч Е С К А Я  Р О Л Ь  Ф О С Ф О Р А  
В  О Р Г А Н И З М Е  Ж И В О Т Н Ы Х  
Фосфор является одним из главных элементов тканей и клеток 
растений и животных и представлен широким спектром органических 
и неорганических веществ. У взрослого человека в организме содержится примерно 600 г фосфора, из которых около 85 % присутствует 
в костной ткани, где фосфор с кальцием представляют минеральную 
фазу в составе гидроксилапатита. Фосфор костной ткани может переходить во внутри- и внеклеточный пул организма. В клетках других тканей фосфор находится в составе разнообразных органических молекул – нуклеиновых кислот (ДНК, РНК), фосфолипидов, макроэргических соединений (АТФ, АДФ, креатинфосфат), коферментов, участвующих в крайне важных процессах метаболизма. Внутриклеточный фосфор – это важнейший компонент, необходимый как для регуляции метаболизма белков, жиров и углеводов, так и для клеточного роста 
и транскрипции генов. В сыворотке крови присутствуют преимущественно неорганические соединения фосфора в виде моновалентных 
(H2PO4-) и дивалентных (HPO42-) анионов в свободной и связанной 
с белками форме, а также в форме солей натрия, кальция и магния. Содержание неорганического фосфора является важнейшим диагностическим показателем [111]. 
Живой организм обладает значительным количеством физиологических функций, в которых фосфорная кислота, как и ее производные, принимают либо прямое, либо косвенное участие. Основной минеральный элемент, который влияет на качество мяса, – фосфор [21, 31, 
62, 77]. При его недостатке в основном рационе наблюдается общее 
ухудшение состояния организма, снижается аппетит, рост и устойчивость к болезням, возникают костные патологии. Во многих регионах 
России дефицит фосфора наблюдается в диапазоне 20–50 %, что настоятельно требует коррекции путем внесения комплексных кормовых 
и/или минеральных добавок. 
Недостаток фосфора в рационах встречается повсеместно, вызывая ухудшение общего состояния, снижение аппетита, роста и устойчивости к болезням, костные заболевания. Дефицит фосфора составляет 
от 20 до 50 %. Основные источники элемента – корма и минеральные 
добавки [4, 6, 72]. 
В связи с незначительным содержанием фосфора в основных кормах и особенно невысокой его биологической доступностью (БД) 
10