Производство продукции животноводства

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 
 
Федеральное государственное бюджетное  
образовательное  
учреждение высшего образования 
«Самарский государственный аграрный университет» 
 
 
 
 
 
Е. В. Долгошева 
Р. Х. Баймишев 
Л. А. Коростелева 
Т. Н. Романова 
 
 
Производство продукции 
животноводства 
 
Учебное пособие 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Кинель 2023 
1 
 

УДК 636.03 
 
ББК 45/46 
   Д64 
 
Рекомендовано учебно-методическим советом Самарского ГАУ 
 
 
Рецензенты: 
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Производство продукции  
животноводства», ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ, 
В. В. Ляшенко; 
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Зоотехния», ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 
И. Н. Хакимов 
 
 
 
Долгошева, Е. В. 
Д64 Производство продукции животноводства : учебное пособие / 
Е. В. Долгошева, Р. Х. Баймишев, Л. А. Коростелева,  
Т. Н. Романова. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2023. –  
153 с. 
ISBN 978-5-88575-697-6 
 
 
В учебном пособии рассматриваются вопросы содержания, кормления и разведения разных видов сельскохозяйственных животных, современные технологии производства животноводческой продукции.  
Учебное издание предназначено для студентов, обучающихся по 
направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». 
 
 
УДК 636.03 
 
ББК 45/46 
 
ISBN 978-5-88575-697-6 
 
 
 
© ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2023 
© Долгошева Е. В., Баймишев Р. Х.,  
Коростелева Л. А., Романова Т. Н., 2023 
2 
 

Предисловие 
 
Проблема снабжения населения продуктами питания в Российской Федерации остается актуальной. В решении этой проблемы ведущая роль отводится развитию отрасли животноводства, 
которая дает народному хозяйству биологически полноценные 
продукты питания, сырьё для легкой и кожевенной промышленности, лекарственные препараты. Сегодня продукция животноводства, полученная из натурального сырья по современной технологии, обеспечивающей минимальное попадание в продукт других 
веществ, не свойственных их естественному составу питания – 
широко востребована на мировом рынке.  
В связи с этим в программу подготовки бакалавров по 
направлению 35.03.07 Технология производства и переработки 
сельскохозяйственной продукции включена дисциплина «Производство продукции животноводства». Освоение вопросов технологии производства продукции животноводства позволит укрепить 
теоретические и практические навыки будущих специалистовтехнологов, сформировать у обучающихся систему компетенций 
для решения профессиональных задач по эффективному использованию сельскохозяйственных животных для производства продукции животноводства; по обеспечению высокой продуктивности 
животных и качества получаемой продукции. 
Цель данного издания – ознакомить обучающихся с современными технологиями производства продукции животноводства; 
научить обосновывать их применение в профессиональной деятельности; научить использовать нормативные правовые акты и 
оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности; развить способность к управлению технологическими 
процессами производства, первичной переработки, хранения продукции животноводства. 
Содержание данного издания соответствует рабочей программе дисциплины «Производство продукции животноводства», 
рассматривает основы содержания, кормления и разведения разных видов сельскохозяйственных животных, современные технологии производства животноводческой продукции.  
 
 
3 
 

1. Понятие технологии в животноводстве 
 
1.1. Значение животноводства как отрасли 
народного хозяйства 
 
Аграрный сектор является одной из важнейших составляющих общей экономической системы любого государства. Сельскохозяйственное производство дает народному хозяйству продукты 
питания, сырьё для легкой и кожевенной промышленности, лекарственные препараты. Развитие любой другой отрасли экономики 
напрямую зависит от результатов деятельности агропромышленного комплекса. Поэтому экономическая безопасность государства 
во многом определяется уровнем развития сельскохозяйственного 
производства. 
Примером может служить Россия. К 1990 году наша страна 
занимала 7 место в мире по обеспеченности продуктами питания. 
В дореформенной России производство основных видов продуктов 
было выше мирового уровня (за исключением мяса): молока и 
масла в 3,7 раза, зерна в 3 раза, картофеля в 4 раза. На душу населения в 1990 году было произведено 857 кг зерна, в то время как в 
странах ЕЭС – 518 кг. При этом наши колхозы и совхозы производили продукты питания по ценам в 2-5 раз ниже мировых. 
Перестройка в стране привела к разрушению плановой системы ведения хозяйства. Отсутствие государственного финансирования сельскохозяйственного производства, диспаритет цен на 
сельскохозяйственную продукцию, привели аграрный сектор к 
упадку. Это поставило Россию на край полной утраты продовольственной безопасности и привело к тому, что наш внутренний рынок заполнили низкокачественные импортные товары на 50%, а в 
крупных городах на 80-90%. 
Состояние жизненного уровня трудящихся в любой стране 
неразрывно связано с производством и потреблением высококачественных биологически полноценных продуктов питания. В 
настоящее время ценность продуктов питания определяется главным образом содержанием в них белков, которые являются единственным источником аминокислот, из которых организм человека 
строит собственные белки. Из 20 аминокислот, образующихся при 
гидролизе белков, восемь не синтезируются организмом человека 
4 
 

и являются незаменимыми элементами питания. Именно продукты 
животноводства – мясо, молоко, яйца, рыба – поставляют их в рацион человека. 
Народнохозяйственное значение животноводства определяется также и тем, что оно для ряда отраслей промышленности является источником ценного сырья. Так, в мясомолочной промышленности из молока и мяса вырабатываются самые разнообразные 
продукты питания. Кожи крупного рогатого скота, свиней, овец и 
коз являются сырьём для кожевенной и обувной промышленности. 
Из продуктов и отходов животноводства получают ценные лекарственные препараты (гормоны, ферменты), отдельные виды кормов для сельскохозяйственных животных (обрат, заменитель 
цельного молока (ЗЦМ), сыворотка, мясокостная мука, кровяная 
мука). 
 
 
1.2. История и перспективы развития животноводства 
 
В историческом аспекте жизнь человека тесно связана с животным миром. Взойдя на вершину трофической пирамиды, 
научившись  не бояться, а использовать животных, человек развивался и совершенствовался в своем умственном развитии, освоил 
все климатические пояса планеты, заселил все материки. Первые 
животные были одомашнены в 8-9 тысячелетиях до нашей эры. 
Уже в древнем Риме имелись первые культурные породы сельскохозяйственных животных. 
Однако основной толчок развития животноводство получило 
в 17-18 веках в связи с ростом городского населения, бурным развитием торговли, промышленности, которые требовали больших 
количеств продовольствия и сырья. В европейских странах появились породы овец, свиней, крупного рогатого скота, лошадей, птицы. Развивалась отрасль и в Азии, и в Америке. 
Разводимые в нашей стране породы сельскохозяйственных 
животных ввозились из-за рубежа или выводились на базе местных в основном в 19-20 веках, которые в целом характеризуются 
бурным ростом отрасли и переводом ее с экстенсивного на интенсивный путь развития. 
С 1994 года животноводство в целом в нашей стране является 
убыточной отраслью, с 1999 года наблюдается снижение уровня 
5 
 

убыточности. Однако не заниматься животноводством не может 
себе позволить никакое государство и никакое общество. Современная аграрная политика направлена на стабилизацию, развитие 
производства и повышение эффективности использования ресурсов с целью обеспечения населения страны продовольствием, рост 
доступности полноценных продуктов питания.  
В сентябре 2022 г. правительство по поручению президента 
обновило Стратегию развития агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов до 2030 года. Предыдущий документ был 
утвержден в 2020 году, однако новые вызовы, связанные с геополитической ситуацией и усилением санкционного давления потребовали корректировки целей. Главная – устойчивый рост отрасли 
на 3% в год. Для этого нужна господдержка на уровне 900 млрд 
руб., а пока финансирование АПК предполагается несколько сокращать. 
В качестве базовых показателей и параметров выбраны результаты 2019 г., когда производство молока составило более  
31 млн тонн (6492 кг на одну корову), мяса – около 10 млн тонн, 
яиц – 47 млрд штук, шерсти – 126 тыc. тонн.  
По оценке Минсельхоза России, в 2021 году уровень самообеспечения (продовольственной независимости) Российской Федерации составил: 
-по мясу и мясопродуктам – 100,3%, что на 15,3% выше порогового значения Доктрины продовольственной безопасности  
(не менее 85%); 
-по молоку и молокопродуктам – 84,2 %, что на 5,8% ниже 
порогового значения Доктрины продовольственной безопасности 
(не менее 90%); 
-по рыбе и рыбопродуктам – 153,2 %, что в 1,8 раза выше порогового значения Доктрины продовольственной безопасности  
(не менее 85%). 
Рост производства продукции животноводства может идти 
лишь на основе интенсификации отрасли, повышения продуктивности животных. Такой путь развития позволяет не только увеличивать количество получаемой продукции, но и значительно экономит корма, материальные средства и затраты труда на получение единицы продукции. 
Интенсивный путь развития животноводства позволит стабилизировать поголовье крупного рогатого скота на уровне  
6 
 

млн голов, в т.ч. молочных коров – 12 млн голов, мясных –  
3,5 млн голов, свиней – 32 млн голов, овец и коз – 30 млн голов.  
Предполагается повысить уровень воспроизводства стада: выход телят на 100 коров довести до 85-90 голов, поросят на основную свиноматку – до 18-20 голов, ягнят на 100 овцематок –  
до 100-105 голов – за счет широкого внедрения российской технологии искусственного осеменения животных. 
Важным условием роста продуктивности и валового производства продукции животноводства является создание устойчивой 
кормовой базы. Необходимо производить ежегодно 258 млн тонн 
кормовых единиц, в т.ч. 67 млн тонн фуражного зерна. Для чего 
следует в структуре полевого кормопроизводства увеличить долю 
зернобобовых культур и многолетних трав; в кормовом балансе 
повысить удельный вес сенажа, травяной муки, сена; увеличить 
объемы производства современных видов кормов (сенаж в упаковке, прессованное сено); провести улучшение сенокосов и пастбищ. 
Более половины животноводческой продукции планируется 
производить в крупных сельскохозяйственных предприятиях разных форм собственности. Перспективным является создание объединений, технологически связанных предприятий по производству, переработке и реализации продукции в виде интегрированных систем на базе разных  или единой форм собственности. 
 
 
1.3. Понятие технологии в животноводстве, ее элементы 
 
К настоящему времени технология как наука выросла в самостоятельную отрасль знаний о выгодных (экономичных) приемах 
переработки сырья в продукты, необходимые для жизни людей. 
Технология определяет, при помощи каких орудий и предметов труда, при каких режимах их работы и использования, при каком сочетании их во времени и пространстве можно производить 
данную продукцию. Следовательно, технология определяет целесообразный ход производственного процесса, включая как характер собственно технологических операций, так и операции транспортировки, перемещения и технического контроля. 
С прогрессом науки и техники технология становится  
все более многоплановой, усиливается ее роль в качестве проводника непосредственной производительной силы – науки –  
7 
 

в производство. 
Быстрый рост технической и энергетической вооруженности 
сельскохозяйственного труда, бурное развитие научных исследований в биологии и биохимии, механике и электронике, экономике 
и организации производства, широкое использование достижений 
научно-технического прогресса, комплексная механизация и электрификация технологических процессов подготовили необходимые условия для формирования научных основ технологии производства продуктов животноводства на промышленной основе. 
Животноводство – сложная отрасль, занимающаяся разведением крупного рогатого скота, свиней, овец, сельскохозяйственной 
птицы, лошадей, зверей. Главная особенность ее заключается в 
использовании при производстве продукции живых организмов.  
Технология в животноводстве – это при определенном 
направлении и специализации система мероприятий, позволяющих 
получать от сельскохозяйственных животных максимальное количество продукции соответствующего качества при минимальных 
затратах средств и труда.  
Живые организм обладают в достаточной степени приспособительными способностями и могут сохранять жизнеспособность 
при широком спектре условий. Однако, только при оптимальных 
параметрах сельскохозяйственные животные способны раскрыть 
потенциал своей продуктивности. Поэтому в системе «биологический объект – техника» приоритет должен отводиться первому 
компоненту, что позволит снизить удельный вес затрат организма 
на поддержание гомеостаза, функциональной активности. Как 
следствие, эффективность содержания основных средств производства – живых организмов – повысится.  
При организации животноводства следует учитывать биологические и хозяйственные характеристики не только отдельных 
видов животных, но и различных половозрастных групп, а также 
физиологическое состояние поголовья на разных этапах развития 
и использования. 
Рациональная технология производства продуктов животноводства разрабатывается для конкретных условий и должна учитывать: особенности животного организма, в котором осуществляется биохимический процесс последовательного превращения веществ корма в мясо, молоко, шерсть и другие продукты  
и сырье; возможности интенсификации биологических функций 
8 
 

животных – роста, развития, размножения, способности к производству молока, мяса, шерсти и т. д.; особенности перерабатываемых кормовых средств. 
Взаимодействие животных и растений, животных как «конверторов» и кормов как сырья для производства продуктов животноводства служит исходной позицией технологии животноводства 
как прикладной науки, позволяющей ей разрабатывать требования 
к «конвертору» (повышение продуктивности животных, оплата 
корма, увеличение коэффициента полезного действия и т. д.), к 
кормам (создание условий, обеспечивающих наилучшее и наиболее экономичное их использование), а также к условиям среды 
(создание оптимальных условий содержания животных для проявления ими высокой продуктивности). Технология должна выявлять определенные зависимости между всеми элементами производственного процесса животноводства с тем, чтобы в целом этот 
процесс был технически более целесообразным и экономически 
эффективным. 
С этой целью технология устанавливает технически и экономически обоснованную последовательность отдельных производственных процессов и операций, их элементов и частей. Обосновывает выбор наиболее экономичных общих схем производства 
продукции животноводства и методов осуществления отдельных 
технологических процессов, а также самого производительного 
оборудования, машин, типовых построек и способов расстановки в 
них животных, механизмов и оборудования, позволяющих создать 
условия для научно обоснованных производственных процессов и 
высокой производительности труда. 
Элементами технологии в животноводстве выступают нижеперечисленные комплексные системы: 
- Система и способ содержания животных, обеспечивающие 
их помещениями, оборудованием; инструментами и приемами по 
рациональному уходу за животными.  
- Направленная племенная работа, которая позволяет улучшать качественный состав стад, заменяя малопродуктивных животных более продуктивными, специально выращенными. 
- Система кормопроизводства и кормления животных, предусматривающая меры по созданию прочной кормовой базы, обеспечению животных полноценными кормами, удовлетворяющими их 
потребности во всех питательных веществах. 
9 
 

- Система воспроизводства стада, предполагающая интенсивное использование животных и определяющая вид, сроки и количество получаемой от них продукции. 
- Система мероприятий по ветеринарному обслуживанию, которая предусматривает проведение профилактических и лечебных 
мер борьбы с заболеваниями животных.  
- Система выращивания молодняка для ремонта стада, племенных целей и откорма. 
- Система ветеринарно-санитарных профилактических мероприятий. Обеспечение зоогигиенических требований к содержанию, кормлению и использованию животных. 
- Использование оптимальных размеров ферм (комплексов), 
помещений, групп животных. 
- Система машин и оборудования, их использование в хозяйстве, на фермах (комплексах), в отдельных процессах. 
- Организация и оплата труда, внедрение хозрасчета и бригадного подряда. 
- Комплекс производственных помещений и сооружений, их 
размещение в хозяйстве и на ферме. Соответствие их требованиям 
содержания животных и условиям механизации производственных 
процессов. 
- Система первичной обработки продукции, подготовка ее к 
хранению и транспортировке. 
Таким образом, технология производства продуктов животноводства – это типовая система взаимосвязанных мероприятий и 
приемов рационального ведения отрасли, обеспечивающая оптимальные биологические, технические и организационные условия 
для получения высококачественной продукции в наибольшем количестве и в надлежащие сроки при минимальных издержках и 
высокой производительности труда. 
 
Контрольные вопросы 
1. Какие виды продовольственного сырья даёт животноводство? 
2. Какие виды непродовольственного сырья даёт животноводство? 
3. Какие базовые показатели развития животноводства России утверждены стратегией развития агропромышленного и рыбохозяйственного 
комплексов до 2030 года? 
4. Раскройте понятие «технология в животноводстве». 
5. В чем заключается основная проблема животноводства? 
6. Какие элементы можно выделить в технологии животноводства? 
10