Цепочка создания стоимости продукта: формирование и оценка эффективности

ЦЕПОЧКА  СОЗДАНИЯ 
ЦЕПОЧКА  СОЗДАНИЯ 

СТОИМОСТИ  ПРОДУКТА: 
СТОИМОСТИ  ПРОДУКТА: 

ФОРМИРОВАНИЕ  И  ОЦЕНКА 
ФОРМИРОВАНИЕ  И  ОЦЕНКА 

ЭФФЕКТИВНОСТИ
ЭФФЕКТИВНОСТИ

Монография
Монография

Москва 
РИОР

ИНФРА-М

Т.В. Андреева

УДК 338.45:664:658.5(075.4)
ББК 65.305.735; 65.291.86
         А65

ISBN 978-5-369-01147-8 (РИОР)
ISBN 978-5-16-006402-4 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-103366-1 (ИНФРА-М, online)

В монографии рассматриваются теоретические и практические вопросы 
формирования и оценки эффективности цепочки создания стоимости продукта. Теоретико-методические разработки апробированы на примере пищевой 
промышленности Оренбургской области. 
Работа адресована как теоретикам в области стратегического менеджмента, 
так и практикам, связанным с управлением и экономикой промышленного 
предприятия. Книга может быть полезна руководителям промышленных корпораций и предприятий, а также студентам, аспирантам и преподавателям экономических факультетов. 
УДК 338.45:664:658.5(075.4)
ББК 65.305.735; 65.291.86

ISBN 978-5-369-01147-8 (РИОР)
ISBN 978-5-16-006402-4 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-103366-1 (ИНФРА-М, online)
© Андреева Т.В.

А65

А в т о р :
Андреева Т.В. — кандидат экономических наук, доцент кафедры бухгалтерского учета и анализа Краснодарского филиала ФБГОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова». Является 
автором 30 научных публикаций и 6 учебно-методических работ, в том 
числе 8 публикаций в изданиях, рекомендованных ВАК РФ

Р е ц е н з е н т :
Ермакова Ж.А. — доктор экономических наук, профессор, ректор 
ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный университет», членкорреспондент Уральского отделения РАН по специальности «Экономика»

Андреева Т.В.
Цепочка создания стоимости продукта: формирование и оценка 
эффективности : монография / Т.В. Андреева. — Москва : РИОР : 
ИНФРА-М, 2024. — 170 с. — (Научная мысль). — DOI: https://doi. 
org/10.12737/11563

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 2 ст. 1

БЛАГОДАРНОСТИ 

Настоящая монография является научной публикацией, в которой 
содержатся авторские теоретико-методические разработки по формированию и оценке эффективности цепочки создания стоимости продукта в пищевой промышленности. При подготовке данной монографии большое число ученых, руководителей и специалистов предприятий Оренбургской области оказывали информационно-консультационную поддержку. 
Всем им я выражаю глубокую признательность за доброжелательное и заинтересованное отношение к моей научной работе.  
Выражаю благодарность ректору федерального государственного 
образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» Владимиру Петровичу Ковалевскому за представленную возможность защититься в 
стенах родного университета.  
Особая благодарность докторам экономических наук, профессорам 
Ф.З. Аралбаевой, В.В. Бобровой, В.А. Киселевой, М.Г. Лапаевой, 
Б.Я. Татарских, А.П. Тяпухину, Е.Г. Чмышенко, кандидатам экономических наук, доцентам Т.И. Валишевской, А.В. Курлыковой,  
О.С. Лазаревой за ценные замечания, доброжелательное и бескорыстное обсуждение отдельных разделов монографии.  
Выражаю искреннюю признательность директору ЗАО «Орский 
хлеб» Ж.А. Зерновой, генеральному директору ОАО «Орская макаронная фабрика» В.А. Валову, главному бухгалтеру ОАО «Новотроицкий комбинат хлебопродуктов» Т.М. Овсянниковой, индивидуальному предпринимателю Е.Н. Абрамовой за консультирование и возможность апробации теоретико-методических наработок в практике 
функционирования реального предприятия.  
Особые слова благодарности и признательности адресую научному 
руководителю, рецензенту — доктору экономических наук, профессору Жанне Анатольевне Ермаковой, проявившей самое доброжелательное и пристальное внимание к моей работе на всем протяжении ее 
написания и подготовки к изданию.  
 
 
Т.В. Андреева 

ВВЕДЕНИЕ 

Обострение конкурентной борьбы между производителями одной 
отрасли за потребителя приводит к постоянному поиску новаций, 
обеспечивающих долгосрочные конкурентные преимущества и 
устойчивое развитие предприятий в условиях нестабильности внешней среды. Эффективное функционирование промышленных предприятий обуславливается большим многообразием факторов, в том 
числе сбалансированной цепочкой создания стоимости продукта, 
сформированной на основе выбора стратегически важных видов деятельности и организации взаимовыгодных экономических отношений 
между ее участниками. 
В России вопрос формирования цепочек создания стоимости возник еще в период рыночных реформ, когда, лишившись государственной поддержки, большое количество предприятий прекращало 
свою деятельность, разрушая при этом кооперационные связи и, как 
следствие, действовавшие на тот момент цепочки производства продуктов. Новые цепочки создания стоимости, в большинстве случаев, 
формировались без должного анализа их целесообразности, эффективности, конкурентоспособности, гибкости и управляемости, поэтому для современных предприятий возникает проблема преобразования стихийно созданных цепочек.  
В рыночной системе хозяйствования актуализируется проблема 
формирования такой цепочки создания стоимости продукта, которая, 
с одной стороны, позволяет предприятию повышать собственную 
экономическую эффективность, а с другой, не обременяет его выполнением несвойственных видов деятельности и не снижает эффекта 
специализации. Решение проблемы осложняется разнонаправленностью экономических интересов основных участников цепочки, с одной стороны, представленных предприятиями, связанных друг с другом кооперационными связями, а с другой стороны, между собственниками и наемными работниками. 
В условиях повышения научно-технического уровня производства 
и активного внедрения технологических, процессных, продуктовых, 
маркетинговых и организационных инноваций перед промышленными предприятиями встает вопрос совершенствования действующих 
цепочек создания стоимости, который не может быть разрешен без 
предварительной оценки эффективности альтернативных вариантов 
цепочки.  
Для рационального формирования цепочки создания стоимости 
продукта необходима оценка ее эффективности с целью максимизации результатов деятельности предприятия. Данная проблема обусловлена недостаточностью как теоретических разработок, связанных 
с выбором критериев и показателей оценки, так и отсутствием методик пригодных для практического применения в различных отраслях 

 

промышленности. В частности, для пищевой промышленности такие 
разработки фактически отсутствуют. Разработка теоретических и методических положений по формированию и оценки эффективности 
цепочки создания стоимости продукта особенно актуальна для российских предприятий пищевой промышленности в силу разнообразия 
специализированных отраслей и производств, а также сложной институциональной структурой отрасли.  
В то же время, несмотря на актуальность и значимость проблемы 
формирования эффективных цепочек создания стоимости продукта в 
пищевой промышленности, современный уровень ее изученности 
значительно отстает от требований теории и практики хозяйственной 
деятельности. В частности ряд проблем, связанных с процессом формирования цепочки производства продукта в конкретных отраслях, 
характеризуются недостаточной теоретико-методической разработанностью. Остаются дискуссионными вопросы оценки эффективности 
цепочки создания стоимости продукта и выбора стратегически важных видов деятельности при ее формировании. 
Многоаспектность и малоизученность проблемы, с одной стороны, 
и практическая востребованность теоретических и методических разработок по формированию и оценке эффективности цепочки создания 
стоимости продукта в отраслях пищевой промышленности, с другой 
стороны, обусловили выбор темы исследования, его цель и задачи. 
В качестве цели настоящей работы определена разработка теоретических и методических положений по формированию и оценки эффективности цепочки создания стоимости продукта в пищевой промышленности.  
Выполненная работа позволит в определенной степени восполнить 
существующие пробелы в теоретико-методических и практических 
разработках по вопросам формирования и оценки эффективности цепочки создания стоимости продукта.  
 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ 
И ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЦЕПОЧКИ СОЗДАНИЯ 
СТОИМОСТИ ПРОДУКТА 

1.1. ПОНЯТИЙНЫЙ АППАРАТ И ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 
КОНЦЕПЦИИ ЦЕПОЧКИ СОЗДАНИЯ СТОИМОСТИ 

Концепция цепочки создания стоимости в последние годы все чаще применяется для анализа конкурентоспособности и эффективности 
деятельности предприятий отдельных отраслей промышленности. 
Анализ цепочек создания стоимости позволяет глубже исследовать 
аспекты межфирменного взаимодействия, выявлять возможности 
конкурентоспособности в рамках цепочек, определять барьеры, препятствующие развитию предприятий, и вырабатывать рекомендации 
по их устранению.  
Цепочка создания стоимости — это теория фирмы, которая рассматривает ее как совокупность дискретных, но связанных производственных функций, если определять эти функции как виды деятельности. Тогда описание цепочки создания стоимости будет сосредоточено на том, как эти виды деятельности создают стоимость, и от чего 
зависят издержки каждого из них [101, с. 74].  
Актуальность применения концепции цепочки создания стоимости 
для анализа эффективности деятельности промышленных предприятий обусловлена тем, что в период рыночных реформ 1990-х гг. российские предприятия вступили вне цепочек создания стоимости. Контракты между производителями, организациями оптовой и розничной 
торговли до 1992 г. носили административный характер. То положение, которое российские производители фактически заняли в цепочках создания стоимости к середине 1990-х гг., во многом объясняет 
сравнительно низкую конкурентоспособность их продукции до настоящего времени [3, с. 362–363].  
Анализ цепочек создания стоимости имеет сравнительно короткую 
историю и до сих пор не имеет четко закрепившихся подходов к исследованиям. Как теоретические, так и эмпирические исследования 
проводились главным образом с начала 1990-х гг. сотрудниками Института исследований развития (Institute of Development Studies, Великобритания).  
Первые фундаментальные исследования в данной области провел 
профессор Гарвардской школы бизнеса Майкл Портер, который изложил их в книге «Конкуренция» (Porter, 1980, 1985, 1990) [102].  
В своей книге автор ставил задачу разработать такую концепцию современной фирмы, которая позволяет увидеть ее внутреннее строение, 
механизмы и взаимосвязи с целью выявления источников конкурентных преимуществ, позволяющих фирме успешно функционировать и 
развиваться в конкурентной среде.  

Вторым основанием для популярности концепции цепочки накопления стоимости является работа Г. Джереффи «Продуктовые цепочки и глобальный капитализм», посвященная анализу мировой системы 
[158]. Значительным (хотя и не окончательным) этапом развития концепции можно считать публикацию работы Р. Каплински и М. Морриса «Методика анализа цепочек добавленной стоимости» [161].  
Французские ученые Дж. Вомак и Д. Джонс уже в конце 1970-х — 
начале 1980-х гг. в работах по планированию применяли термин 
«filiere», который в переводе означает «нить» и введен для описания 
стоявшей перед французской промышленностью задачи «размотать 
всю нить цепочки создания стоимости» [164]. Масштабность понятия 
«цепочка создания стоимости» впервые подчеркнул Г. Джереффи в 
1994 г., предложив термин «глобальная цепь производства товаров» 
для анализа деятельности ведущих международных компаний и координации их работы в мировом масштабе [158].  
Суть традиционного представления продукта как цепочки ценности для потребителя, в создании которой могут принимать участие 
многие предприятия, изложили в своих трудах П.Р. Дойль [38, c. 113–
123], П.Ф. Друкер [40, 41], Р. Кох [71], Дж. К. Лайкер [72], Г. Минцберг [88], А.А. Томпсон и А.Дж. Стрикленд [133, с. 172–192],  
Р.Б. Хэндфилд [144], Дж.К. Шанк и В. Говиндараджан [152, с. 56–102] 
их работы опирались на теоретические положения М. Портера. Они 
определили, что цепочка ценности является важным инструментом 
стратегического анализа издержек. 
М.В. Мейер использует понятие «цепочки стоимости (ценности)» 
для оценки эффективности бизнеса — на основе процессноориентированного анализа рентабельности (АВРА — Activity Based 
Performance Analyses). Важным вкладом подхода М.В. Мейера является объяснение понятия «цепочка эффективности», основанное на том, 
что цепочка эффективности является продолжением идеи М. Портера, 
но включающей в себя еще и затраты. Цепочка эффективности начинается с бизнес-процессов и заканчивается затратами, добавленной 
стоимостью для потребителя, выручкой за вычетом затрат и оценкой 
компании на финансовых рынках [86, с. 26]. Цепочка эффективности 
рассматривается М.В. Мейером применительно к крупной корпорации. 
В России исследование цепочек создания стоимости на примере 
трубной и мебельной промышленности проводилось под руководством А.А. Яковлева [112, 2]. Исследование выявило схожие с мировыми тенденциями зависимости конкурентоспособности предприятий 
от их места и роли в цепочке стоимости, что говорит о широких возможностях дальнейшего использования концепции цепочки создания 
стоимости в России.  

Среди стран с переходной экономикой концепция цепочек создания 
стоимости 
положена 
в 
основу 
стратегии 
индустриальноинновационного развития республики Казахстан на 2003–2015 гг. [37]. 
В настоящее время понятие «цепочка стоимости (ценности)» используется в науке управления в различных сферах: маркетинге, стратегическом управлении, логистике, финансовом менеджменте и др.  
Термин «цепочка стоимости» также называют «цепочкой ценности». Это связано с различным переводом понятия «Value chain». Нюансы перевода английского слова «value» (или немецкого «der Wert») 
не случайны, они обусловлены господствовавшей в командноадминистративной экономике СССР коммунистической идеологией. 
Так в дореволюционных русских переводах научных трудов западноевропейских экономистов, изданных в XIX — начале XX в., слово 
«value» («der Wert») переводилось как «ценность», а слово «price» — 
как «цена». Термин «стоимость» использовался при переводе английского слова «cost». Однако в 30-е гг. в переводах трудов К. Маркса, Ф. 
Энгельса и других западноевропейских экономистов-классиков термин «ценность» был заменен термином «стоимость», а слово «cost» 
стало переводиться как «издержки».  
По этому поводу В.М. Гальперин пишет: «Характерно, что новация коснулась лишь экономической ценности, для всех других ценностей (нравственных, культурных, научных) термин «ценность» сохранил свое прежнее значение. Это показывает, что действительной целью новации было стремление власти обеспечить безусловное, на 
уровне импринтинга, восприятие имплицитно присутствующего в 
слове «стоимость» затратного, трудового содержания» [27]. 
Однако в последнее время силами отдельных экономистов дискуссия по вопросу «стоимость или ценность» была вновь возобновлена. 
Появилась точка зрения, состоящая в том, что именно категория 
«ценность» является более точным переводом терминов «value» и «der 
Wert». Она нашла свое отражение в ряде изданий [150, 4, 79]. В ее 
обоснование предлагается следующая аргументация: «Если товар 
приобретается на рынке, то это происходит ... потому, что данный 
товар для покупателя обладает определенным полезным эффектом; 
покупатель ценит этот товар. Недаром... на русский язык слово «стоимость» в конце XIX — начале XX вв. переводилось, в частности, с 
немецкого, именно как «ценность», это был более точный перевод.  
А ценность — это категория во многих (если не во всех) отношениях 
субъективная.... Ценность имеет лишь то, что ценно в глазах покупателя, чьи субъективные оценки и придают произведенному благу 
свойства стоимости» [150, с. 82–83]. 
Против подобного обоснования возражает Н.К. Водомеров [25, 
с. 41–42]. Он указывает, что термин «ценность», используется не 
столько для обозначения явления товарных цен, сколько в ином, более 
широком смысле. Люди ценят здоровье и жизнь свою и близких, 

дружбу, шутку и многое другое, что не имеет цены. Термин «ценность» может употребляться и в таких значениях, как ценность научных знаний (для понимания и преобразования мира), произведений 
искусства (для сохранения и развития культуры), чистого воздуха (для 
обеспечения жизни и здоровья людей), ценность нравственных качеств человека и т.п. В этом случае он отражает отнюдь не цену товаров, а нечто, что не имеет товарной цены в принципе, хотя и ценится 
людьми. В русском языке используются такие понятия, как духовные, 
культурные, научные, национальные, исторические ценности и т.п., 
но нет таких выражений, как «духовные стоимости», «культурные 
стоимости» и т.д.  
Взаимосвязь стоимости и ценности продукта наглядно представлена на рис. 1.1 [136, с. 364]. 

 

Рис. 1.1. Изменение стоимости и ценности продукта,  
сущность понятия «добавленная стоимость» 
(1–4 — операции технологического процесса) 

Термин «стоимость» всегда указывает на экономическое отношение, на величину стоимости, поэтому предполагает цену, которую 
надо заплатить за товар, или по которой его можно продать, то есть он 
является категорией именно товарных отношений. В других случаях 
данный термин обычно вообще не употребляется. Поэтому именно 
«стоимость», а не «ценность» является наиболее удачным переводом 
термина «value» («der Wert») с немецкого или английского языков, по 
мнению Н.К. Водомерова. 
Ценность — общая экономия или удовлетворение, получаемое покупателем в результате потребления (использования) приобретаемого 
им блага, то есть та польза, которую это благо ему приносит [136,  
с. 557]. 
В рамках данного исследования используется понятие «цепочка 
создания стоимости».  

В современном экономическом словаре понятию «стоимость» не 
дается однозначной трактовки. Под стоимостью понимается [123]: 
 цена товара, выраженная, как правило, в денежном эквиваленте; 
 овеществленный в товаре труд (в рамках трудовой теории стоимости); 
 выраженные в деньгах затраты на производство и реализацию 
товара, а также содержание рыночных отношений между участниками 
рынка; 
 затраты денежных средств на приобретение товара, на выполнение работ и услуг, на получение благ.  
А.Н. Азрилиян определил понятие «стоимость» как [8, с. 980]: выраженную в деньгах ценность чего-либо или величина затрат на чтолибо; общественный труд, затраченный на производство товара и 
овеществленный в этом товаре; уплаченную или согласованную цену 
приобретаемого актива, включая затраты на приведение актива в состояние необходимое для его использования и его перевозку.  
Стоимость товара трактуется как [8, с. 988]: 
 овеществленный в товаре общественный труд товаропроизводителей. Определяется количеством общественного труда и временем, 
необходимого для его производства. Состоит стоимость товара из стоимости постоянного капитала, переменного капитала и прибавочной 
стоимости; 
 стоимость приобретения покупателем конкретного товара с учетом скидок с цены и дополнительных расходов.  
Б.Г. Райзберг определяет, что стоимость — это ценность товаров, 
выраженная в деньгах, которые надо заплатить, чтобы купить этот 
товар, денежные затраты, расход денежных средств на покупку товара, получение благ, выполнение работ и услуг. В этом смысле понятие 
«стоимость» аналогично понятию «цена» с той лишь разницей, что 
цена отражает денежную стоимость единицы товара, тогда как стоимость не обязательно относится к единице товара [113, с. 361].  
Приведенные выше определения указывают на тесную взаимосвязь понятий «стоимость» и «цена». Цена — денежное выражение 
стоимости товара; количественное соотношение конкретных спроса и 
предложения [8, с. 1175]. 
Цена — важнейшее экономическое понятие, которое означает количество денег, за которое покупатель готов купить, а продавец согласен продать единицу товара; стоимость единицы товара, выраженная 
количеством денег, которое приходится платить при покупке товара 
[113, с. 418].  
В данной работе используется определение стоимости, сформулированное Б.Г. Райзбергом, в «Словаре современных экономических 
терминов» [113, с. 361]. При этом под стоимостью продукта понимается не только цена единицы продукта в денежном выражении, но и 
цена (стоимость) определенного объема реализованного продукта,