Химия

В Ы С Ш Е Е  О Б Р А З О В А Н И Е 

 
 

Красноярский государственный аграрный университет 

 
 

 

 
 
 
 

Л.П. ПОДДУБНЫХ 

 

ХИМИЯ 

 

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ 

 
 
 
 
 

Рекомендовано Учебно-методическим советом Федерального 
государственного бюджетного образовательного учреждения 

высшего образования «Красноярский государственный аграрный 

университет» для внутривузовского использования в качестве 
учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению 
подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки 

сельскохозяйственной продукции» 

 
 

 
 
 

Москва 

ИНФРА-М 

2024 

 

УДК 54(075.8) 
ББК 24я73 
        П44 
 

Р е ц е н з е н т ы: 
В.Ф. Дурнев, кандидат химических наук, генеральный директор Общества 
с ограниченной ответственностью «МедПроект»; 
И.В. Дубова, кандидат технических наук, доцент кафедры 
фундаментального естественно-научного образования Института цветных 
металлов и материаловедения Сибирского Федерального университета 
 
 

Поддубных Л.П. 

П44 

Химия : учебное пособие / Л.П. Поддубных. — Москва : ИНФРА-М, 
2024. — 305 с. — (Высшее образование). 
 
ISBN 978-5-16-112558-8 (online) 
 
В учебном пособии рассмотрены основные теоретические вопросы 

общей, неорганической и аналитической химии, дополненные лабораторными 
работами, примерами решения задач и другим справочным материалом, 
необходимым при изучении дисциплины. 

Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 

35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной 
продукции». 

 

УДК 54(075.8) 

ББК 24я73 

 
 
 
 
 

 
 
ISBN 978-5-16-112558-8 (online) 
                      © Красноярский государственный 

  аграрный университет, 2024 

ФЗ

№ 436-ФЗ

Издание не подлежит маркировке 

в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

ВВЕДЕНИЕ 

 
Химия – наука о веществах и процессах их превращений, сопро
вождающихся изменением состава и структуры. Предметом изучения 
химии являются химические элементы (атомы) и их соединения.               
К превращениям, изучаемым химией, относятся химические изменения, в результате которых возникают новые вещества, то есть химические реакции. Химия включает в себя законы и принципы, описывающие эти превращения, а также представления и теории, позволяющие дать им объяснение. 

Данное издание не заменяет рекомендуемые обязательные учеб
ники по курсу дисциплины, а лишь является необходимым дополнением к ним. Изданные в последние годы учебники по химии содержат 
много разнообразных сведений, обусловленных, прежде всего, спецификой химии, находящейся на стыке многих наук, а также ее самобытностью в области научных знаний, связями с другими науками и 
огромной практической значимостью для общества. Как всякая наука, 
химия изучает некоторую часть явлений окружающего мира. Она играет значительную роль в научно-техническом прогрессе.  

Нет ни одной отрасли, не связанной в той или иной мере с при
менением химии. Химия – это не просто наука, накапливающая и 
систематизирующая знания. Без эффективного использования результатов исследований в этой области невозможно функционирование 
ведущих отраслей промышленности и сельского хозяйства, систем 
охраны окружающей среды и здравоохранения, оборонного комплекса, космических исследований, а также развитие многих смежных научных областей. 

Учебное пособие составлено в соответствии с программой курса 

«Химия». В нем содержатся все разделы, соответствующие рабочей 
программе. Каждый из них включает краткое изложение основных 
теоретических 
вопросов, 
систематизирующих 
самостоятельное               

изучение учебного материала, и акцентирует внимание на узловых 
моментах изучения дисциплины.  

После теоретической части приводятся лабораторные работы и 

примеры решения типовых задач. Для закрепления учебного материала студентам предлагаются вопросы для самопроверки и контрольные задачи. В заключительном разделе приводятся вопросы к 
экзамену. 

 

Цель учебного пособия состоит в приобретении студентами ос
новных навыков по технике химического эксперимента и исследовательской работе, выработке наблюдений и логических выводов по результатам экспериментов и анализа, которые будут необходимы в 
практической деятельности. 

Издание позволит сформировать у студентов понятие логиче
ской завершенности теоретического и практического циклов всего 
курса по изучению химии. 

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Методические рекомендации по изучению дисциплины 
 
Курс «Химия» изучается студентами очной формы обучения 

Института пищевых производств по направлению подготовки 
35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» во втором и третьем семестре. 

Приступая к его изучению, целесообразно вначале ознакомиться 

с программой. Далее необходимо перейти к изучению отдельных тем 
программы, руководствуясь данными методическими рекомендациями. Изучив теоретический материал, можно приступать к выполнению лабораторных работ. Перед выполнением лабораторной работы 
нужно внимательно ознакомиться с целью работы, необходимым 
оборудованием, приборами и реактивами, изучить ход выполнения 
работы. При оформлении лабораторной работы необходимо указать 
цель работы, подробно описать все операции, привести необходимые 
расчеты, представить графики и таблицы и сделать выводы. 

После изучения каждой темы нужно ответить на вопросы для 

самопроверки и решить типовые задачи. Только после этого следует 
перейти к выполнению контрольной работы. Задания для самостоятельной работы расположены непосредственно после методических 
советов, вопросов для самопроверки по данной теме и примеров решения типовых задач. При оформлении работы необходимо полностью переписать условие задачи, привести ее решение и теоретическое обоснование полученного результата. Работа должна быть аккуратно оформлена. Для замечаний преподавателя оставляются поля. В 
конце работы следует указать используемую литературу, поставить 
свою подпись и дату выполнения работы.  

 

 
 
 
 
 
 
 
 

Варианты итоговых контрольных работ 

 по общей и неорганической химии 

 
Вариант
Номер задания

1
1
21
41
61
81
101
121
141
161
181
210 226

2
2
22
42
62
82
102
122
142
162
182
245 227

3
3
23
43
63
83
103
123
143
163
183
246 228

4
4
24
44
64
84
104
124
144
164
184
197 229

5
5
25
45
65
85
105
125
145
165
185
198 230

6
6
26
46
66
86
106
126
146
166
186
199 231

7
7
27
47
67
87
107
127
147
167
187
200 232

8
8
28
48
68
88
108
128
148
168
188
196 233

9
9
29
49
69
89
109
129
149
169
189
199 234

10
10
30
50
70
90
110
130
150
170
190
201 235

11
11
31
51
71
91
111
131
151
171
191
202 236

12
12
32
52
72
92
112
132
152
172
192
203 237

13
13
33
53
73
93
113
133
153
173
193
196 238

14
14
34
54
74
94
114
134
154
174
194
197 239

15
15
35
55
75
95
115
135
155
175
195
196 240

16
16
36
56
76
96
116
136
156
176
196
210 241

17
17
37
57
77
97
117
137
157
177
197
211 242

18
18
38
58
78
98
118
138
158
178
198
212 243

19
19
39
59
79
99
119
139
159
179
199
213 244

20
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
214 225

21
1
40
59
78
97
117
132
158
174
190
204 215

22
2
39
58
77
96
116
135
154
173
192
205 216

23
3
38
57
76
95
114
133
152
171
193
206 217

24
9
37
56
75
94
113
132
151
170
189
207 218

25
10
36
55
74
93
112
131
150
169
188
208 219

26
11
35
54
73
92
111
130
149
168
187
209 220

27
12
34
53
72
91
110
129
148
167
186
210 221

28
13
33
52
71
90
109
128
147
166
185
211 222

29
14
32
51
70
89
110
127
146
165
184
212 223

30
15
31
50
69
88
109
126
145
164
183
213 224

 

 
 

 
 
 

Правила работы в химической лаборатории 

и техника безопасности 

 

Для работы в лаборатории студент получает набор посуды, в 

который входят: 

1) пробирки для выполнения основных реакций; 
2) несколько центрифужных пробирок. Следует заметить, что 

объем раствора с осадком не должен превышать трети пробирки; 

3) стаканы и конические колбы, которые применяются для по
лучения и хранения твердых образцов и растворов, а также для проведения анализа; 

4) мерные колбы для приготовления растворов точной концен
трации; 

5) фарфоровая чашка для выпаривания растворов; 
6) набор стеклянных палочек и шпатылей; 
7) бюретки для титрования. 
В общем пользовании студентов находятся: 
1) ящик с растворами реагентов; 
2) водяная баня для нагревания и упаривания растворов; 
3) электрическая плитка для выпаривания растворов досуха; 
4) центрифуга для отделения осадка от растворов; 
5) растворы и сухие препараты для общего пользования, кото
рые находятся на столе у лаборанта; 

6) весы; 
7) сушильный шкаф; 
8) cпиртовка. 
При работе в лаборатории студент должен соблюдать сле
дующие правила: 

1.Содержать свое рабочее место в чистоте и порядке. Посуду 

мыть содовым раствором с помощью «ерша», затем промывать водопроводной и дистиллированной водой. 

     2. Быть внимательным при выполнении операций. Во избежание 

ошибок пробирки и склянки с реактивами нужно снабжать этикетками, указывающими на их содержимое. 

3. Собирать в специальные склянки отработанные растворы со
лей серебра и органические растворители.  

     4. Строго соблюдать правила техники безопасности при работе 

с концентрированными растворами кислот и щелочей. При попадании на кожу кислоты или щелочи пораженное место обмывают 
большим количеством воды под краном. Остатки кислот, если необходимо, нейтрализуют раствором соды, а остатки щелочи – раствором уксусной кислоты. 

     5. Проводить под тягой все реакции, сопровождающиеся выде
лением дыма или газов. 

     6. Сторожно нюхать вещества, не наклоняясь над сосудом, а 

легким движением ладони направлять струю воздуха от сосуда               
к себе. 

     7. Оставлять без присмотра работающие установки с включен
ными электроприборами. 

     8. Не допускать использование приборов с открытой спиралью. 
     9. Соблюдать особую осторожность при работе с центрифугой. 

Центрифугирование проводят в центрифужной пробирке, помещая ее 
в специальное гнездо. Для противовеса в другое гнездо помещают такую же пробирку с водой. Центрифугирование проводят в течение   
1–2 мин обязательно при закрытой крышке (крышку нельзя снимать 
до полной остановки гнезд). 

     10. Не проводить в лаборатории работы, не связанные с выпол
нением порученных заданий. 

     11. Не хранить и не принимать пищу в помещении химической 

лаборатории. 

     12. Пользоваться халатами во время работы в химической лабо
ратории.  
 

 
 
 
 
 
 
 

Общие требования к выполнению лабораторных работ 

и ведению лабораторного журнала 

 

Для получения допуска к выполнению лабораторной работы не
обходимо изучить ее содержание. Следует ознакомиться с относящимся к работе оборудованием, изучить материал, изложенный в методических указаниях, и получить разрешение преподавателя. По 
окончании работы необходимо убрать рабочее место, сдать лаборанту 
в чистоте и сохранности приборы и посуду. 

Основным отчетным документом студента является лаборатор
ный журнал, в который записываются все результаты его работы в 
лаборатории. При оформлении лабораторной работы в журнал записываются дата выполнения работы, название и цель работы, название 
и краткое описание опыта, наблюдения, уравнения химических реакций, необходимые расчеты и выводы. 

При изучении характерных реакций того или иного иона реко
мендуется единая запись по схеме: 

                                                                         

№
Изучаемый

ион
Реагент
Условия

выполнения
Наблюдения
Уравнение

реакции

 

В графе  «Условия выполнения»  указывают способ выполнения 

реакции, условия (pH, температура) и мешающие ионы. Все графы в 
таблице, кроме графы «Наблюдения», нужно заполнить заранее. Обязательно указывают дату выполнения работы и название. 

При выполнении контрольных работ результаты обнаружения 

ионов представляются в журнале в виде таблицы: 

 

№
Обнаруживаемый ион
Реагент
Условия

выполнения

Наблюдения

Уравнение

реакции

Заключение

 

При выполнении отчета по количественному анализу необходи
мо указать дату, название и цель работы, применяемое оборудование 
и реактивы, изложить теоретические основы методов, применяемые в 
работе, кратко описать ход работы и наблюдения, представить таблицы полученных результатов, построить графики, провести все необходимые расчеты и сделать письменные выводы. 

Раздел 1. ОБЩАЯ И НЕОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ 

 

Глава 1. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ЗАКОНЫ ХИМИИ.  

НОМЕНКЛАТУРА И КЛАССИФИКАЦИЯ  

НЕОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ 

 

Атомно-молекулярное учение заключается в следующем: 
1) все вещества состоят из молекул;  
2) молекулы состоят из атомов;  
3) частицы – молекулы и атомы – находятся в непрерывном дви
жении. Между ними существуют силы притяжения и отталкивания. 

Экспериментальным подтверждением атомно-молекулярного 

учения явились стехиометрические законы химии.  

Стехиометрические законы рассматривают количественные со
отношения между реагирующими веществами. 

  

Основные понятия и законы, используемые в химии 

 

Основополагающим законом всей химической науки является 

Периодический закон, открытый Д.И. Менделеевым в 1869 году. Согласно этому закону, атомы и ионы характеризуются рядом свойств, 
определяющих их химическое поведение и свойства их соединений.  
Вид атомов с одинаковым зарядом ядра называют химическим элементом.  

Атом – наименьшая частица химического элемента, сохраняю
щая все его химические свойства. Атомы способны взаимодействовать между собой с образованием молекул. 

 Молекула – наименьшая частица вещества, обладающая его хи
мическими свойствами. 

Вещества, состоящие из атомов одного и того же элемента, на
зывают простыми веществами.  

Вещества, состоящие из атомов разных элементов, называют 

сложными (химическими соединениями).  

Массы атомов чрезвычайно малы (10-26–10-27 кг), работать с та
кими величинами сложно, поэтому используют не абсолютные значения атомных масс, а относительные. За единицу относительных 
атомных масс Международный съезд химиков принял 1/12 часть массы атома изотопа углерода 12С. Относительной атомной массой элемента (Аr) называется масса его атома, выраженная в атомных едини