Химия

В Ы С Ш Е Е  О Б Р А З О В А Н И Е 
 
 
Красноярский государственный аграрный университет 
 
 
 
 
 
 
 
Л.П. ПОДДУБНЫХ 
 
ХИМИЯ 
 
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ 
 
 
 
 
 
Рекомендовано Учебно-методическим советом Федерального 
государственного бюджетного образовательного учреждения 
высшего образования «Красноярский государственный аграрный 
университет» для внутривузовского использования в качестве 
учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению 
подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки 
сельскохозяйственной продукции» 
 
 
 
 
 
Москва 
ИНФРА-М 
2024 

 
УДК 54(075.8) 
ББК 24я73 
        П44 
 
Р е ц е н з е н т ы: 
В.Ф. Дурнев, кандидат химических наук, генеральный директор Общества 
с ограниченной ответственностью «МедПроект»; 
И.В. Дубова, кандидат технических наук, доцент кафедры 
фундаментального естественно-научного образования Института цветных 
металлов и материаловедения Сибирского Федерального университета 
 
 
Поддубных Л.П. 
П44 
Химия : учебное пособие / Л.П. Поддубных. — Москва : ИНФРА-М, 
2024. — 305 с. — (Высшее образование). 
 
ISBN 978-5-16-112558-8 (online) 
 
В учебном пособии рассмотрены основные теоретические вопросы 
общей, неорганической и аналитической химии, дополненные лабораторными 
работами, примерами решения задач и другим справочным материалом, 
необходимым при изучении дисциплины. 
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 
35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной 
продукции». 
 
УДК 54(075.8) 
ББК 24я73 
 
 
 
 
 
 
 
ISBN 978-5-16-112558-8 (online) 
                      © Красноярский государственный 
  аграрный университет, 2024 
ФЗ 
№ 436-ФЗ 
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11 

ВВЕДЕНИЕ 
 
Химия – наука о веществах и процессах их превращений, сопровождающихся изменением состава и структуры. Предметом изучения 
химии являются химические элементы (атомы) и их соединения.               
К превращениям, изучаемым химией, относятся химические изменения, в результате которых возникают новые вещества, то есть химические реакции. Химия включает в себя законы и принципы, описывающие эти превращения, а также представления и теории, позволяющие дать им объяснение. 
Данное издание не заменяет рекомендуемые обязательные учебники по курсу дисциплины, а лишь является необходимым дополнением к ним. Изданные в последние годы учебники по химии содержат 
много разнообразных сведений, обусловленных, прежде всего, спецификой химии, находящейся на стыке многих наук, а также ее самобытностью в области научных знаний, связями с другими науками и 
огромной практической значимостью для общества. Как всякая наука, 
химия изучает некоторую часть явлений окружающего мира. Она играет значительную роль в научно-техническом прогрессе.  
Нет ни одной отрасли, не связанной в той или иной мере с применением химии. Химия – это не просто наука, накапливающая и 
систематизирующая знания. Без эффективного использования результатов исследований в этой области невозможно функционирование 
ведущих отраслей промышленности и сельского хозяйства, систем 
охраны окружающей среды и здравоохранения, оборонного комплекса, космических исследований, а также развитие многих смежных научных областей. 
Учебное пособие составлено в соответствии с программой курса 
«Химия». В нем содержатся все разделы, соответствующие рабочей 
программе. Каждый из них включает краткое изложение основных 
теоретических 
вопросов, 
систематизирующих 
самостоятельное               
изучение учебного материала, и акцентирует внимание на узловых 
моментах изучения дисциплины.  
После теоретической части приводятся лабораторные работы и 
примеры решения типовых задач. Для закрепления учебного материала студентам предлагаются вопросы для самопроверки и контрольные задачи. В заключительном разделе приводятся вопросы к 
экзамену. 
 

Цель учебного пособия состоит в приобретении студентами основных навыков по технике химического эксперимента и исследовательской работе, выработке наблюдений и логических выводов по результатам экспериментов и анализа, которые будут необходимы в 
практической деятельности. 
Издание позволит сформировать у студентов понятие логической завершенности теоретического и практического циклов всего 
курса по изучению химии. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Методические рекомендации по изучению дисциплины 
 
Курс «Химия» изучается студентами очной формы обучения 
Института пищевых производств по направлению подготовки 
35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» во втором и третьем семестре. 
Приступая к его изучению, целесообразно вначале ознакомиться 
с программой. Далее необходимо перейти к изучению отдельных тем 
программы, руководствуясь данными методическими рекомендациями. Изучив теоретический материал, можно приступать к выполнению лабораторных работ. Перед выполнением лабораторной работы 
нужно внимательно ознакомиться с целью работы, необходимым 
оборудованием, приборами и реактивами, изучить ход выполнения 
работы. При оформлении лабораторной работы необходимо указать 
цель работы, подробно описать все операции, привести необходимые 
расчеты, представить графики и таблицы и сделать выводы. 
После изучения каждой темы нужно ответить на вопросы для 
самопроверки и решить типовые задачи. Только после этого следует 
перейти к выполнению контрольной работы. Задания для самостоятельной работы расположены непосредственно после методических 
советов, вопросов для самопроверки по данной теме и примеров решения типовых задач. При оформлении работы необходимо полностью переписать условие задачи, привести ее решение и теоретическое обоснование полученного результата. Работа должна быть аккуратно оформлена. Для замечаний преподавателя оставляются поля. В 
конце работы следует указать используемую литературу, поставить 
свою подпись и дату выполнения работы.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Варианты итоговых контрольных работ 
 по общей и неорганической химии 
 
Вариант 
Номер задания 
1 
1 
21 
41 
61 
81 
101 
121 
141 
161 
181 210 226 
2 
2 
22 
42 
62 
82 
102 
122 
142 
162 
182 245 227 
3 
3 
23 
43 
63 
83 
103 
123 
143 
163 
183 246 228 
4 
4 
24 
44 
64 
84 
104 
124 
144 
164 
184 197 229 
5 
5 
25 
45 
65 
85 
105 
125 
145 
165 
185 198 230 
6 
6 
26 
46 
66 
86 
106 
126 
146 
166 
186 199 231 
7 
7 
27 
47 
67 
87 
107 
127 
147 
167 
187 200 232 
8 
8 
28 
48 
68 
88 
108 
128 
148 
168 
188 196 233 
9 
9 
29 
49 
69 
89 
109 
129 
149 
169 
189 199 234 
10 
10 
30 
50 
70 
90 
110 
130 
150 
170 
190 201 235 
11 
11 
31 
51 
71 
91 
111 
131 
151 
171 
191 202 236 
12 
12 
32 
52 
72 
92 
112 
132 
152 
172 
192 203 237 
13 
13 
33 
53 
73 
93 
113 
133 
153 
173 
193 196 238 
14 
14 
34 
54 
74 
94 
114 
134 
154 
174 
194 197 239 
15 
15 
35 
55 
75 
95 
115 
135 
155 
175 
195 196 240 
16 
16 
36 
56 
76 
96 
116 
136 
156 
176 
196 210 241 
17 
17 
37 
57 
77 
97 
117 
137 
157 
177 
197 211 242 
18 
18 
38 
58 
78 
98 
118 
138 
158 
178 
198 212 243 
19 
19 
39 
59 
79 
99 
119 
139 
159 
179 
199 213 244 
20 
20 
40 
60 
80 
100 
120 
140 
160 
180 
200 214 225 
21 
1 
40 
59 
78 
97 
117 
132 
158 
174 
190 204 215 
22 
2 
39 
58 
77 
96 
116 
135 
154 
173 
192 205 216 
23 
3 
38 
57 
76 
95 
114 
133 
152 
171 
193 206 217 
24 
9 
37 
56 
75 
94 
113 
132 
151 
170 
189 207 218 
25 
10 
36 
55 
74 
93 
112 
131 
150 
169 
188 208 219 
26 
11 
35 
54 
73 
92 
111 
130 
149 
168 
187 209 220 
27 
12 
34 
53 
72 
91 
110 
129 
148 
167 
186 210 221 
28 
13 
33 
52 
71 
90 
109 
128 
147 
166 
185 211 222 
29 
14 
32 
51 
70 
89 
110 
127 
146 
165 
184 212 223 
30 
15 
31 
50 
69 
88 
109 
126 
145 
164 
183 213 224 
 
 
 
 
 
 

Правила работы в химической лаборатории 
и техника безопасности 
 
Для работы в лаборатории студент получает набор посуды, в 
который входят: 
1) пробирки для выполнения основных реакций; 
2) несколько центрифужных пробирок. Следует заметить, что 
объем раствора с осадком не должен превышать трети пробирки; 
3) стаканы и конические колбы, которые применяются для получения и хранения твердых образцов и растворов, а также для проведения анализа; 
4) мерные колбы для приготовления растворов точной концентрации; 
5) фарфоровая чашка для выпаривания растворов; 
6) набор стеклянных палочек и шпатылей; 
7) бюретки для титрования. 
В общем пользовании студентов находятся: 
1) ящик с растворами реагентов; 
2) водяная баня для нагревания и упаривания растворов; 
3) электрическая плитка для выпаривания растворов досуха; 
4) центрифуга для отделения осадка от растворов; 
5) растворы и сухие препараты для общего пользования, которые находятся на столе у лаборанта; 
6) весы; 
7) сушильный шкаф; 
8) cпиртовка. 
При работе в лаборатории студент должен соблюдать следующие правила: 
1.Содержать свое рабочее место в чистоте и порядке. Посуду 
мыть содовым раствором с помощью «ерша», затем промывать водопроводной и дистиллированной водой. 
     2. Быть внимательным при выполнении операций. Во избежание 
ошибок пробирки и склянки с реактивами нужно снабжать этикетками, указывающими на их содержимое. 

3. Собирать в специальные склянки отработанные растворы солей серебра и органические растворители.  
     4. Строго соблюдать правила техники безопасности при работе 
с концентрированными растворами кислот и щелочей. При попадании на кожу кислоты или щелочи пораженное место обмывают 
большим количеством воды под краном. Остатки кислот, если необходимо, нейтрализуют раствором соды, а остатки щелочи – раствором уксусной кислоты. 
     5. Проводить под тягой все реакции, сопровождающиеся выделением дыма или газов. 
     6. Сторожно нюхать вещества, не наклоняясь над сосудом, а 
легким движением ладони направлять струю воздуха от сосуда               
к себе. 
     7. Оставлять без присмотра работающие установки с включенными электроприборами. 
     8. Не допускать использование приборов с открытой спиралью. 
     9. Соблюдать особую осторожность при работе с центрифугой. 
Центрифугирование проводят в центрифужной пробирке, помещая ее 
в специальное гнездо. Для противовеса в другое гнездо помещают такую же пробирку с водой. Центрифугирование проводят в течение   
1–2 мин обязательно при закрытой крышке (крышку нельзя снимать 
до полной остановки гнезд). 
     10. Не проводить в лаборатории работы, не связанные с выполнением порученных заданий. 
     11. Не хранить и не принимать пищу в помещении химической 
лаборатории. 
     12. Пользоваться халатами во время работы в химической лаборатории.  
 
 
 
 
 
 
 
 

Общие требования к выполнению лабораторных работ 
и ведению лабораторного журнала 
 
Для получения допуска к выполнению лабораторной работы необходимо изучить ее содержание. Следует ознакомиться с относящимся к работе оборудованием, изучить материал, изложенный в методических указаниях, и получить разрешение преподавателя. По 
окончании работы необходимо убрать рабочее место, сдать лаборанту 
в чистоте и сохранности приборы и посуду. 
Основным отчетным документом студента является лабораторный журнал, в который записываются все результаты его работы в 
лаборатории. При оформлении лабораторной работы в журнал записываются дата выполнения работы, название и цель работы, название 
и краткое описание опыта, наблюдения, уравнения химических реакций, необходимые расчеты и выводы. 
При изучении характерных реакций того или иного иона рекомендуется единая запись по схеме: 
                                                                         
№ 
Изучаемый 
ион 
Реагент 
Условия 
выполнения 
Наблюдения 
Уравнение 
реакции 
 
 
 
 
 
 
 
В графе  «Условия выполнения»  указывают способ выполнения 
реакции, условия (pH, температура) и мешающие ионы. Все графы в 
таблице, кроме графы «Наблюдения», нужно заполнить заранее. Обязательно указывают дату выполнения работы и название. 
При выполнении контрольных работ результаты обнаружения 
ионов представляются в журнале в виде таблицы: 
 
№ 
Обнаруживаемый ион 
Реагент 
Условия 
выполнения 
Наблю- 
дения 
Уравнение 
реакции 
Заклю- 
чение 
 
 
 
 
 
 
 
 
При выполнении отчета по количественному анализу необходимо указать дату, название и цель работы, применяемое оборудование 
и реактивы, изложить теоретические основы методов, применяемые в 
работе, кратко описать ход работы и наблюдения, представить таблицы полученных результатов, построить графики, провести все необходимые расчеты и сделать письменные выводы. 

Раздел 1. ОБЩАЯ И НЕОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ 
 
Глава 1. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ЗАКОНЫ ХИМИИ.  
НОМЕНКЛАТУРА И КЛАССИФИКАЦИЯ  
НЕОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ 
 
Атомно-молекулярное учение заключается в следующем: 
1) все вещества состоят из молекул;  
2) молекулы состоят из атомов;  
3) частицы – молекулы и атомы – находятся в непрерывном движении. Между ними существуют силы притяжения и отталкивания. 
Экспериментальным подтверждением атомно-молекулярного 
учения явились стехиометрические законы химии.  
Стехиометрические законы рассматривают количественные соотношения между реагирующими веществами. 
  
Основные понятия и законы, используемые в химии 
 
Основополагающим законом всей химической науки является 
Периодический закон, открытый Д.И. Менделеевым в 1869 году. Согласно этому закону, атомы и ионы характеризуются рядом свойств, 
определяющих их химическое поведение и свойства их соединений.  
Вид атомов с одинаковым зарядом ядра называют химическим элементом.  
Атом – наименьшая частица химического элемента, сохраняющая все его химические свойства. Атомы способны взаимодействовать между собой с образованием молекул. 
 Молекула – наименьшая частица вещества, обладающая его химическими свойствами. 
Вещества, состоящие из атомов одного и того же элемента, называют простыми веществами.  
Вещества, состоящие из атомов разных элементов, называют 
сложными (химическими соединениями).  
Массы атомов чрезвычайно малы (10-26–10-27 кг), работать с такими величинами сложно, поэтому используют не абсолютные значения атомных масс, а относительные. За единицу относительных 
атомных масс Международный съезд химиков принял 1/12 часть массы атома изотопа углерода 12С. Относительной атомной массой элемента (Аr) называется масса его атома, выраженная в атомных едини