Экскурсионная деятельность в индустрии гостеприимства

ЭКСКУРСИОННАЯ 
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ  
В ИНДУСТРИИ 
ГОСТЕПРИИМСТВА

Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом  
профессионального образования в качестве учебного пособия  
для учебных заведений, реализующих программу  
среднего профессионального образования  
по специальности 43.02.10 «Туризм» 
 (протокол № 5 от 16.03.2020) 

Москва 
ВУЗОВСКИЙ УЧЕБНИК
ИНФРА-М
2023

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Под общей редакцией профессора Ю.Б. Башина

И.С. БАРЧУКОВ, Ю.Б. БАШИН, 
А.В. ЗАЙЦЕВ, Л.В. БАУМГАРТЕН

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Серия основана в 2001 году

УДК 338.48(075.32)
ББК 65.433я723
 
Б26

Барчуков И.С.
Экскурсионная деятельность в индустрии гостеприимства : 
учебное пособие / И.С. Барчуков, Ю.Б. Башин, А.В. Зайцев, 
Л.В. Баумгартен ; под общ. ред. проф. Ю.Б. Башина. — Москва : 
Вузовский учебник : ИНФРА-М, 2023. — 204 с. — (Среднее профессиональное образование).

ISBN 978-5-9558-0645-7 (Вузовский учебник) 
ISBN 978-5-16-016164-8 (ИНФРА-М, print) 
ISBN 978-5-16-109106-7 (ИНФРА-М, online)

Рассмотрены основные понятия, цели, задачи, компоненты социально-культурной деятельности экскурсионных предприятий, 
государственное и нормативное регулирование их деятельности; исторические аспекты экскурсионной деятельности; вопросы методологических основ экскурсионных мероприятий и их планирования; 
основные аспекты формирования профессионального мастерства 
экскурсовода; основы организации экскурсий по Москве; международные аспекты организации путешествий и экскурсий, а также вопросы развития туристской и экскурсионной деятельности в России.
Для использования в образовательных учреждениях, реализующих 
образовательные программы среднего профессионального образования по специальности 43.02.10 «Туризм».

УДК 338.48(075.32)
ББК 65.433я723

Б26

© Барчуков И.С., Башин Ю.Б., 
Зайцев А.В., Баумгартен Л.В., 
2020
© Вузовский учебник, 2020

ISBN 978-5-9558-0645-7 (Вузовский учебник) 
ISBN 978-5-16-016164-8 (ИНФРА-М, print) 
ISBN 978-5-16-109106-7 (ИНФРА-М, online)

Р е ц е н з е н т ы:
Б.М. Пранов, доктор технических наук, профессор;
К.Б. Борисова, кандидат экономических наук, доцент

ПРЕДИСЛОВИЕ

Экскурсионное дело является социальным феноменом обще
ственно-экономических отношений. Знание основ управления экскурсионным бюро необходимо специалистам для решения проблем 
качественного предоставления потребителям услуг. Целями и задачами этого феномена современности являются: обеспечение всесторонней подготовленности к управлению экскурсионным бюро в 
рамках законодательства России; формирование знаний, умений и 
навыков, позволяющих функционировать предприятию в конкурентных условиях рынка; овладение технологиями создания экскурсионного продукта для потребителей услуг и получения прибыли; 
взаимодействие и сотрудничество с партнерами в сфере экскурсионного бизнеса.

Материал обращен на развитие у студентов мировоззрения, на
целенности на выработку способностей для эффективной самостоятельной деятельности на международном и внутреннем экскурсионном рынке.

Главными предпосылками достижения цели и задач обучения 

данной профессии являются: формирование профессионального 
отношения к проектированию экскурсионных программ; установка 
на профессиональный взгляд для эффективного участия специалистов в индустрии гостеприимства; умение планировать и проводить анализ рынка услуг в сфере экскурсионного бизнеса.

Можно надеяться, что пособие будет хорошим подспорьем для 

преподавателей и студентов в развитии знаний о такой важной отрасли индустрии гостеприимства, как экскурсионное дело.

ГЛАВА 1. 
ЭКСКУРСИИ И ПУТЕШЕСТВИЯ КАК 
СОЦИАЛЬНО-ОБЩЕСТВЕННАЯ И ПРАВОВАЯ 
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

В главе рассматриваются основные понятия социально-общественной деятельности в экскурсионном 
деле, государственное и правовое регулирование экскурсионно-туристской отрасли

1.1. 
ОСНОВНыЕ ПОНЯТИЯ ОБ ЭКСКУРСИОННОм ДЕЛЕ

В настоящее время экскурсии, путешествия, походы получили 

новый импульс развития и стали активными видами отдыха, духовного, культурного и социального становления личности. С их помощью можно восстанавливать и развивать физические и духовные 
силы человека, удовлетворять запросы людей разных возрастов и 
профессий. Нахождение на свежем воздухе, активные движения, 
физические нагрузки, знакомство с новыми достопримечательностями, общение с различными людьми, новые впечатления и эмоции 
благотворно сказываются на здоровье.

По подсчетам социологов многие люди в году имеют более 

120 дней отдыха. Помочь разумно их провести — одна из важных 
обязанностей экскурсионных бюро, турфирм и других предприятий 
индустрии отдыха. При целенаправленном использовании этих возможностей потребителям услуг можно создать содержательный и 
активный отдых, особенно для молодежи, чтобы повысить их культурный уровень, закалить организм, сформировать здоровый образ 
и стиль жизни.

Понятие «социально-культурная деятельность» имеет различные 

толкования. Например, понятие «культура» — это культурное потребление, культурно-творческий процесс, предполагающий свободный выбор культурных занятий, художественное творчество. Понятие «деятельность» сформировалось в философии, физиологии, социологии и психологии в результате перекрестных заимствований. 
Первоначально оно закрепилось в немецкой классической философии, где исполняло роль методологического постулата и мировоззренческого принципа. Понятие деятельности имеет философское 
и одновременно социологическое значение. Деятельность понимается как активность или работа (активная форма мышления, мозговая деятельность, деятельность мышц). В психофизиологии деятельность понимается как физиологическая активность или работа, а 

трудовая деятельность — как трудовая активность. В социальной 
психологии деятельность означает конкретный труд.

Понятие «социально-культурная деятельность» возникло в 

1990-х гг. и отражает проведение социальной работы (оказании социальной помощи) средствами культуры и искусства. Социальнокультурную деятельность рассматривают в гуманитарном, организационно-управленческом и экономическом аспектах.

В гуманитарном аспекте представлен широкий спектр содержа
ния и современных технологий социально-культурной деятельности. 
Понятия социальной работы, досуга, социально-культурной сферы 
рассматриваются как назначение, принципы и функции, частные и 
отраслевые методики, отечественный и зарубежный опыт. В организационно-управленческом аспекте охватываются понятия менеджмента в социально-культурной сфере, централизации и децентрализации; демократизма и самоуправления, контроля и отчетности, 
диагностирования, прогнозирования и проектирования. В экономическом аспекте преобладающее место в характеристике социальнокультурной деятельности занимают такие категории, как рентабельность, затраты и освоение капиталовложений, эффективность, самоокупаемость, материальная обеспеченность, прибыль.

В «Основах законодательства Российской Федерации о культуре» 

(1992) определен понятийный аппарат, который используется в современной теории и практике социально-культурной деятельности. 
Термины имеют принципиальное значение для выражения сути и 
содержания социально-культурной деятельности, ее культурного аспекта.

В обществе сформировалось такое понятие, как «социально-куль
турная деятельность в туризме». В то же время экскурсии, путешествия, походы, прогулки являются составными частями санаторнокурортного лечения, отдыха и туризма. В целом, это важная составная часть культуры граждан, предполагающая приобщение к лучшим 
образцам мирового искусства с помощью поездок, походов, экскурсий. Сохраняя и совершенствуя сервисную функцию, меняя свое 
содержание, она тесно связана с социальной, бытовой, религиозной, 
профессиональной и политической деятельностью. Это одно из 
условий формирования и развития личности, которая соприкасается 
с культурной деятельностью народов и творением природы.

Личность удовлетворяет свои духовные потребности в познании 

окружающего нас эмоционального мира, что является полезной деятельностью или развлекательным использованием свободного времени. Известны различные аспекты социально-культурного воздействия на поведение людей в удовлетворении культурных потребностей. Одни специалисты увязывают социально-культурную 
деятельность с реализацией свободы индивидуального выбора заня

тий, ценностной ориентацией, другие — социализацией личности, 
совершенствованием профессионального мастерства сотрудников 
экскурсионных бюро, туристских предприятий, курортов, повышением эффективности воспитательного воздействия культурного досуга, который обусловлен политической, социальной, экономической ситуацией, государственной принадлежностью.

Экскурсии, путешествия, круизы, туризм как социально-культур
ная деятельность позволяют знакомиться с достоянием культуры 
народов: памятниками истории и культуры; архитектурой и дизайном; сценическим, пластическим, музыкальным искусством, творчеством, музейным делом; художественными народными промыслами и ремеслами, народной культурой (языки, диалекты и говоры, 
фольклор, обычаи и обряды, исторические топонимы). Социальнокультурную деятельность в данной сфере можно рассматривать как 
самостоятельную подсистему общей системы социализации личности, социального воспитания и образования людей. Ее можно 
считать важнейшей функцией государственных (управленческих) и 
негосударственных структур (предприятий индустрии отдыха), сферой приложения усилий многочисленных общественных движений 
и инициатив, средством рационального использования свободного 
времени различных групп населения.

Социальное (общественное) воспитание средствами экскурсий, 

путешествий, туристских мероприятий определяется как ориентированная и целесообразная система помощи, необходимая людям в 
период их включения в социальную жизнь. В структуре конкретных 
целей социального воспитания людей на передний план выдвигается 
задача гармонизации двух сторон взаимодействия — воспитательного 
воздействия экскурсий в интересах решения задач и механизма социализации конкретной личности.

Для понимания сущности социально-культурной деятельности 

принципиальное значение имеет понятие «социально-культурная 
среда». Принято считать, что культурная среда свойственна профессиональным работникам культуры, художникам, дизайнерам, другим 
представителям творческой интеллигенции, специализированным 
государственным организациям и службам, которые предоставляют 
гражданам культурное пространство для их творческого сотрудничества и взаимодействия. Социально-культурная среда включает множество элементов: общение в семье, вне семьи, в коллективе; неличностное общение (средства массовой информации, общение с книгой, искусством, природой, животными); культурное общение по 
непрофессиональным интересам, временным увлечениям; общение 
в процессе экскурсионных мероприятий.

1.2. 
ОСНОВНыЕ фУНКЦИИ, ПРИНЦИПы И фАКТОРы 
ОРГАНИзАЦИИ ЭКСКУРСИОННых мЕРОПРИЯТИй

Среди принципов социально-культурной деятельности можно 

выделить: приоритеты культурных ценностей; социальную детерминацию культурного творчества; преемственность культурно-исторического, социального и национально-этнического опыта и традиций. 
К основным функциям социально-культурной деятельности относятся:

 развивающая, связанная с развитием и саморазвитием лич•

ности, ее социальным самоутверждением, которая направлена 
на духовное обогащение личности, приобретение системы знаний, получение необходимой информации;
 информационно-просветительная — когда каждый человек про•

должает повышать уровень своих знаний в течение жизни, 
в частности, через экскурсии, путешествия, туризм;
 культурно-творческая, способствующая решению важных со•

циальных проблем, связанных с реализацией разносторонних 
творческих способностей человека в социальном, художественном познании человеческих ценностей через экскурсии, путешествия и туризм;
 рекреативно-оздоровительная — реализуется в ходе осуще•

ствления множества развлекательных, игровых, экскурсионных 
и туристских программ, ориентирована на отдых активный и 
пассивный, организованный, запрограммированный и неорганизованный, коллективный, в том числе семейный и индивидуальный.
Общим признаком всех видов рекреации является создание среды 

для регулярного неформального общения людей, игровой деятельности, проведения зрелищных мероприятий, занятий любительских 
объединений и клубов по интересам, реализации программ выходного дня (экскурсии, походы, соревнования).

Социально-культурная деятельность рассматривается как одно из 

направлений, изучающих психику людей и психологию коллективов 
в условиях деятельности, связанной с удовлетворением культурных 
потребностей в процессе экскурсионных и туристских мероприятий. 
Психологические особенности и принципы социально-культурной 
деятельности важны при проведении экскурсий. Потребность в культурном развитии является источником человеческой активности, 
освоения и воспроизводства культурных ценностей, развития личности с помощью экскурсионных мероприятий. Тогда и происходит 
формирование социокультурных связей, основными принципами 
которых являются:

социальная детерминация — в экскурсионной деятельности 
•

личности рассматривается в самовыражении и общении с решением социальных задач;
 самоорганизация, самоутверждение личности — во время про•

ведения экскурсионных мероприятий проявляются черты гуманизма;
 преемственность личности — как составная часть культурно-ис•

торического, социального и национально-этнического опыта и 
традиций отражает культурно-развивающую направленность, 
что обусловлено комплексом потребностей и побуждений, зависящих от характера жизнедеятельности.
Социально-культурная деятельность в экскурсионном деле отли
чается личностной направленностью, так как несет в себе черты личности, определяемые биологическими и психологическими особенностями. Эта деятельность может быть индивидуальной и коллективной. Чаще всего она является совместной и имеет определенные 
социально-психологические закономерности, которые характерны 
для малых социальных групп. Социально-культурной деятельности 
в экскурсионном деле присущи такие факторы:

 наличие свободного времени и материальных средств для от•

дыха;
 большой и разнообразный выбор отдыха;
•

 добровольность участия в экскурсионных мероприятиях;
•

 зависимость отдыха от особенностей национально-этнических 
•

и региональных традиций;
 учет общекультурных, познавательных, политических, со•

циальных, профессиональных, бытовых и семейных интересов 
взрослых, молодежи и детей;
 реализация в различных формах;
•

 личностная направленность;
•

 индивидуальность и коллективность;
•

 целенаправленность;
•

 культурные и воспитательные цели.
•

Для анализа социально-культурной деятельности в экскурсион
ном деле используются потребности и интересы, мотивы. Потребности и интересы рассматриваются как исходные побудители деятельности, отражающие объективные условия существования личности и являющиеся одной из наиболее важных форм связи с 
окружающим миром. Оптимальным вариантом считается соответствие потребностей и возможностей их удовлетворения, т.е. наличием свободного времени и материальных ресурсов. Мотивы — обязательный компонент социально-культурной деятельности в экскурсионном деле.

Потребности и интересы преломляются через ценностные ори
ентации и приводят к формированию конкретных внутренних побудителей действия — мотивы. Они побуждают сотрудников экскурсионных бюро, туристских фирм, курортов и других предприятий 
индустрии гостеприимства к созданию и распространению культурных ценностей (программ), а потребителей — к совместной деятельности. Особое значение имеет соотнесение мотива групповой творческой деятельности этих предприятий с индивидуальными мотивами потребителей услуг.

Желание удовлетворить эстетические потребности потребителей, 

доставить им удовольствие от экскурсионного мероприятия, повысить эмоциональный настрой служит мотивом деятельности личности, а удовлетворение потребностей в самовыражении, самоутверждении и творческом общении участников программы является 
их индивидуальным мотивом. Гармонизация групповых и индивидуальных мотивов — условие повышения эффективности социальнокультурной деятельности личности. Изменение мотивов и целей в 
условиях совместной деятельности ведет к обогащению мотивационной сферы каждого из участников — персонала предприятий индустрии гостеприимства и потребителя услуг.

1.3. 
ЦЕЛЬ И зАДАчИ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОй ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 
ЭКСКУРСИОННых ПРЕДПРИЯТИй

Цель социально-культурной деятельности в экскурсионном 

деле является центральным компонентом ее структуры. Это идеально 
представленный будущий результат, к которому стремится личность, 
руководство предприятия. К задачам социально-культурной деятельности в экскурсионном деле можно отнести:

 воспитание любви к культуре и искусству, своему Отечеству, 
•

родному краю;
 духовную мобилизацию на успешное решение профессио•

нальных задач;
 организацию полноценного отдыха в целях поддержания на 
•

должном уровне физического и морально-психологического состояния экскурсанта;
 приобщение к национальным и культурным, общечеловеческим 
•

и нравственным ценностям, творчеству.
Все это образует мотивационный механизм социально-культур
ной деятельности или мотивационную сферу в экскурсионной деятельности. Мотивационный механизм реализуется в конкретном 
мероприятии, смысл которого заключается в достижении определенного социально-культурного результата. Он достигается потребностями культурного развития, и преобразуется в интерес (например, 

ознакомиться с экспонатами Третьяковской галереи в Москве), а интерес — в мотив для достижения цели (исполнение), например, познание коллекции древнерусской живописи XI–XVII вв.

Предметные действия и операции участников социально-куль
турной деятельности — это элементы, направленные на выполнение 
текущих задач совместных действий, в качестве которых выступают 
персонал предприятия (готовит программы, обеспечивает получение 
визы, авиа- и железнодорожных билетов, страховку, питание) и потребители, которые пользуются этими услугами.

Результат (может быть положительным или отрицательным) за
вершает структуру социально-культурной деятельности: экскурсионное бюро успешно функционирует на рынке услуг, получает прибыль, формирует деловой престиж; потребитель решает свои задачи, 
т.е. приобщается к мировым культурным ценностям, духовно развивается, мобилизует силы на дальнейшую работу, удовлетворен организацией отдыха.

В малой социальной группе (экскурсионное бюро) можно рас
сматривать следующие характеристики: величину, индивидуальнопсихологический состав, каналы коммуникации, распределение 
ролей и систему формальной соподчиненности. Последняя строится 
следующим образом: руководитель — лицо, определяющее направленность экскурсионного продукта, который может сочетать эту 
деятельность с решением вопросов организационного и материального обеспечения; персонал-менеджмент, имеющий самостоятельные функции; обеспечивающий персонал. В данном случае имеют 
место активный участник — руководитель предприятия и участникиисполнители.

Особенностью социально-культурной деятельности, например 

экскурсионного бюро, является специфика управления творческим 
процессом, направленным на создание условий для творческой деятельности членов коллектива. Другая особенность заключается в 
постоянном стремлении участников к тесному творческому общению, что позволяет членам коллектива лучше узнавать друг друга. 
Результатами творческого общения следует считать ценности, нормы 
и установки коллектива.

Специфика процессов функционального взаимодействия персо
нала — это объединение творческих усилий для достижения поставленной цели. Специфика заключается в побуждении персонала к 
совместному творчеству (общая мотивация), которая обусловлена 
тем, что невозможно качественно подготовить экскурсионную программу в одиночку. Она формируется с учетом творческих усилий 
потребителей и представителей предприятия как хозяйствующего 
субъекта. Функциональное взаимодействие в предприятии отличается наличием единого творческого пространства и одновременнос