Экономика агропродовольственного рынка

Допущено 
Министерством сельского хозяйства Российской Федерации 
в качестве учебного пособия для студентов высших аграрных 
учебных заведений, обучающихся по направлениям 
подготовки 38.03.01 «Экономика» и 38.03.02 «Менеджмент»

Ìîñêâà
ÈÍÔÐÀ-Ì
2023

ЭКОНОМИКА 
АГРОПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО 
РЫНКА

Под редакцией д-ра экон. наук, проф. И.А. Минакова

Учебное пособие

УДК 
338(075.8)
ББК 
65.32я73
 
Э40

Экономика агропродовольственного рынка : ó÷åáíîå ïîñîáèå / ïîä ðåä. È.À. Ìèíàêîâà. — Ìîñêâà : ÈÍÔÐÀ-Ì, 2023. —
232 ñ. — (Âûñøåå îáðàçîâàíèå: Áàêàëàâðèàò). — DOI 10.12737/671.

ISBN 978-5-16-009054-2 (print)
ISBN 978-5-16-100027-4 (online)

 äàííîì ó÷åáíîì ïîñîáèè èçëîæåíû òåîðåòè÷åñêèå ïîëîæåíèÿ ôîðìèðîâàíèÿ è ôóíêöèîíèðîâàíèÿ àãðîïðîäîâîëüñòâåííîãî  ðûíêà. Ðàññìîòðåíû ñòðóêòóðà è êîíúþíêòóðà ðûíêîâ ðåñóðñîâ (çåìëè, ðàáî÷åé ñèëû, ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêèõ è ôèíàíñîâûõ), ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ è ïðîäîâîëüñòâèÿ. Ïîêàçàíà 
ðîëü ãîñóäàðñòâà â ðàçâèòèè ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè.
Äëÿ ñòóäåíòîâ âóçîâ ïî íàïðàâëåíèÿì «Ýêîíîìèêà» è «Ìåíåäæìåíò». 

ÓÄÊ 338(075.8)
ÁÁÊ 65.32ÿ73

Ý40

© Ìèíàêîâ È. À., 2014
ISBN 978-5-16-009054-2 (print)
ISBN 978-5-16-100027-4 (online)

À â ò î ð û: 

È.À. Ìèíàêîâ, À.Í. Êâî÷êèí, Ë.À. Ñàáåòîâà, À.À. Äóáîâèöêèé, Ä.Ñ. Íåóéìèí, 
È.Ë. Åðìàêîâ, Ò.Â. Êîíîâàëîâà, À.Â. Êîíîâàëîâ, Ñ.È. Õîðîøêîâ, À.È. Òðóíîâ, 
Ð.À. Ñìûêîâ

Ð å ö å í ç å í ò

С.Г. Чепик, ä-ð ýêîí. íàóê, ïðîô.  (Ðÿçàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðîòåõíîëîãè÷åñêèé óíèâåðñèòåò èì. Ï.À. Êîñòû÷åâà)

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

ПРЕДИСЛОВИЕ

Решение продовольственной проблемы в нашей стране в значительной степени зависит от формирования и развития агропродовольственного рынка, который представляет собой систему специализированных рынков товаров, земли, рабочей силы, капитала, сельскохозяйственного сырья, продовольствия и услуг, обеспечивающих 
эффективное функционирование агропромышленного комплекса. 
Рынок призван ориентировать товаропроизводителей на удовлетворение потребностей населения в продуктах питания.
Производители товаров, ориентируясь на спрос покупателей, 
сами решают: 
• что производить (какой набор товаров и услуг наиболее полно 
удовлетворяет потребности общества); 
• сколько производить (в каком количестве);
• как производить (какие ресурсы и в каком количестве целесообразно использовать, по каким технологиям производить);
• для чего производить (для получения дохода или для личного 
потребления).
Рыночные отношения связаны со свободным обменом между 
производителями и покупателями. Именно их решения определяют 
структуру распределения земельных, трудовых, материальных и 
финансовых ресурсов. Однако, учитывая более низкую конкурентоспособность сельскохозяйственного производства по сравнению 
с другими отраслями народного хозяйства, функционирование 
агропродовольственного рынка необходимо в определенной мере 
регулировать на государственном уровне.
Учитывая важную роль рынка в решении продовольственной проблемы, руководители и специалисты агропромышленного комплекса 
должны знать теоретические и методологические положения его 
формирования и функционирования.
Экономика агропродовольственного рынка является одной из 
важнейших дисциплин в подготовке экономистов, менеджеров, 
маркетологов и других специалистов для АПК.
Предметом научной дисциплины «Экономика агропродовольственного рынка» является исследование экономических отношений между субъектами рынка в сфере обращения товаров и услуг, 
механизма действия экономических законов и форм их проявления 
с учетом специфики агропромышленного производства; объектом исследования — собственный агропродовольственный рынок страны и 
отдельных ее регионов, деятельность производителей и потребителей.

Процесс изучения дисциплины « Экономика агропродовольственного рынка» направлен на формирование следующих компетенций:
• способности находить организационно-управленческие решения 
и готовности нести за них ответственность; 
• способности анализировать социально значимые проблемы и 
процессы; 
• владения основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с 
компьютером как средством управления информацией; 
• способности работать с информацией в глобальных компьютерных 
сетях и корпоративных информационных системах; 
• способности осуществлять деловое общение: публичные выступления, переговоры, проведение совещаний, деловую переписку, 
электронные коммуникации; 
• знаний современной системы управления качеством и обеспечения конкурентоспособности; 
• способности решать управленческие задачи, связанные с операциями на мировых рынках в условиях глобализации; 
• понимания основных мотивов и механизмов принятия решений 
органами государственного регулирования; 
• способности анализировать поведение потребителей экономических благ и формирование спроса; 
• знаний экономических основ поведения организаций, представления о различных структурах рынков и способности проводить 
анализ конкурентной среды отрасли;
• умения применять количественные и качественные методы анализа при принятии управленческих решений и строить экономические, финансовые и организационно-управленческие модели; 
• умения использовать в практической деятельности организаций 
информацию, полученную в результате маркетинговых исследований и сравнительного анализа лучших практик в менеджменте; 
• способности проводить анализ рыночных и специфических рисков, использовать его результаты для принятия управленческих 
решений;
• понимания роли финансовых рынков и институтов, способности 
к анализу различных финансовых инструментов; 
• способности оценивать экономические и социальные условия 
осуществления предпринимательской деятельности. 
В результате изучения дисциплины «Экономика агропродовольственного рынка» студент должен: 
знать: теоретические основы и закономерности рыночных отношений в агропромышленном комплексе; особенности формирования 
и функционирования рынков ресурсов (земли, рабочей силы, материально-технических ресурсов, финансов), сельскохозяйственной 

продукции, сырья и продовольствия, методы их государственного 
регулирования; механизм ценообразования и принципы ценовой 
политики; методы изучения конъюнктуры и структуры рынков; законодательные и нормативно-правовые акты, регламентирующие 
функционирование национальных рынков; 
уметь: анализировать развитие агропродовольственного рынка 
как в историческом, так и социально- экономическом аспектах; выявлять основные факторы и степень их влияния на современные и 
перспективные параметры данного рынка; оценивать и вырабатывать 
предложения по совершенствованию аграрной политики; содействовать решению существующих проблем в соответствующих отраслях 
агропромышленного комплекса и на конкретных рынках ресурсов, 
сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия; 
владеть: специальной экономической терминологией по теории 
и практике функционирования рынков в агропромышленном комплексе, навыками самостоятельного поиска информации по данной 
проблематике, методами маркетинговых исследований и оценки 
нормативно-правовой и методологической базы, регламентирующей 
общие и частные аспекты функционирования агропродовольственного рынка.
В учебном пособии рассмотрены сущность, функции и виды рынка, развитие конкуренции и ценообразования на агропродовольственном рынке, методология исследования рынка; изложены методический подход к организации товародвижения в агропромышленном 
комплексе, структура и конъюнктура рынков сельскохозяйственного 
сырья, продовольствия и ресурсов; показана роль государства в развитии рыночной экономики.
При подготовке учебного пособия использовались материалы 
научных исследований сотрудников кафедры экономики Мичуринского государственного аграрного университета, отечественные 
и зарубежные литературные источники, официальные материалы.
Над пособием работал авторский коллектив:
д-р экон. наук, проф. И.А. Минаков — предисловие; гл. 1, п. 1 гл. 2, 
гл. 3, гл. 5 (совместно с канд. экон. наук, доц. А.Н. Квочкиным), 
гл. 6, 7, 10, п. 1, 2, 4, гл. 11, п. 5 гл. 11 (совместно с канд. экон. наук 
А.И. Труновым), п. 1, 2 гл. 12, п. 3 гл. 12 (совместно с канд. экон. наук, 
доц. Р.А. Смыковым);
канд. экон. наук, доц. А.А. Дубовицкий – гл. 4;
канд. экон. наук, проф. Т.В. Коновалова и канд. экон. наук, доц. 
А.В. Коновалов — гл. 8;
канд. экон. наук Д.С. Неуймин — гл. 9;
канд. экон. наук, проф. Л.А. Сабетова — п. 3 гл. 11;
канд. экон. наук, доц. С.И. Хорошков — п. 2, 3 гл. 2;
канд. экон. наук, доц. И.Л. Ермаков — п. 4 гл. 2.

ГЛАВА 1
 
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ 
 
АГРОПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА

1.1.  
 ПОНЯТИЕ, ФУНКЦИИ И УСЛОВИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ РЫНКА

Функционирование современной экономики немыслимо без использования рыночных механизмов. В экономической литературе существует много определений рынка; главное в них — рынок является 
определенной формой взаимоотношений между хозяйствующими 
субъектами.
Рынок — это совокупность социально-экономических отношений 
в сфере обмена, посредством которых осуществляется реализация 
товаров и окончательное признание обществом воплощенного в них 
труда. В этом определении фиксируется внимание на двух аспектах. 
Во-первых, рынок — это не только процесс купли-продажи и место, где данный процесс осуществляется, но прежде всего система 
отношений между продавцом и покупателем, производителем и 
потребителем, возникающая при обмене. Такие отношения носят 
общественный (социальный) характер и поэтому называются социально-экономическими. Во-вторых, — полезность, или значимость; 
труд изготовителя товара получает окончательное признание только 
тогда, когда товар кем-то куплен и за него заплачены деньги (или он 
обменен на другой товар). Если этого не произошло, такой товар и 
труд, затраченный на его изготовление, признается ненужным (бесполезным).
Близко к понятию «рынок», хотя и неидентично, понятие «отрасль»; если отрасль объединяет только производителей товаров, 
то рынок шире — он объединяет как производителей, так и покупателей (рис. 1.1). Такое соотношение, однако, имеет место только в 
том случае, если рынок представлен предприятиями одной отрасли, 
выпускающими однотипную и взаимозаменяемую продукцию и одновременно конкурирующими между собой в сфере их реализации. Но 
бывают отрасли, которые обслуживают несколько рынков. Например, 
скотоводческие предприятия одновременно обслуживают рынок 
молока и рынок мяса. В этом случае отрасль шире рынка. Есть и еще 
одна причина несовпадения понятий и границ рынков и отраслей. 
В открытой экономике на рынке продаются и покупаются товары, 
произведенные в других странах, а часть продукции национальной 
экономики экспортируется. Тем не менее оба понятия (рынка и отрасли) тесно взаимосвязаны. Рынок не может существовать без от

расли; отрасль первична, рынок вторичен. С другой стороны, рынок 
оказывает большое влияние на развитие отрасли. Производится то, 
что пользуется спросом и можно продать; отрасль обязательно учитывает конъюнктуру рынка.
Резюмируя, можно сказать, что экономические границы отрасли 
зависят от имеющихся производственных и финансовых ресурсов, 
конъюнктуры рынка, высоты барьеров проникновения на него, 
конкурентоспособности производимой продукции и экономической 
эффективности производства.
Рынок информирует товаропроизводителей о состоянии дел во 
всех отраслях и сферах хозяйственной жизни, указывает направления 
и характер изменения производства. Через рынок происходит приспособление структуры производства товаров к объему и структуре 
общественных потребностей.
На рынке обнаруживается, какие условия производства являются общественно необходимыми и определяют величину стоимости 
товаров, формируют рыночную цену. Через рынок происходит возмещение издержек производства и обеспечивается получение прибыли для каждого нормально работающего товаропроизводителя, 
создаются стимулы снижения себестоимости, улучшения качества 
выпускаемой продукции.
В экономической теории отмечаются следующие преимущества 
рынка перед административно-плановыми методами управления 
экономикой. 

Рынок

Отрасль

Производители
Продавцы 
(производители)
Посредники
Покупатели
(потребители)

Рынок товаров

Производство

Производственные 
и финансовые 
ресурсы

Технология

Организация

Продукция

Рис. 1.1. Границы отрасли и рынка

Во-первых, на рынке каждый товаропроизводитель имеет равные 
со всеми другими производителями возможности для реализации 
произведенной продукции, т.е. становится равноправным экономическим партнером.
Во-вторых, каждый потребитель (покупатель) также получает 
равную со всеми другими покупателями возможность приобретения 
необходимых ему товаров: средств производства, предметов потребления и т.д.
В-третьих, только на рынке при помощи товарно-денежных, 
рыночных отношений определяются, как указывалось выше, общественно необходимые затраты на производство и реализацию продукции. И за эти общественно необходимые затраты покупатель голосует своими деньгами. Голосует самым демократическим образом, 
поскольку в этом голосовании принимает участие каждый.
В-четвертых, именно рынок выявляет все реально существующие 
в обществе и постоянно изменяющиеся потребности и, главное, 
ориентирует товаропроизводителей на их удовлетворение. Общество 
не имеет иного, более совершенного экономического механизма, 
реализующего данную функцию.
Наконец, в-пятых, рынок является наиболее демократической 
формой влияния потребителя на производителя; степень такого 
влияния и определяет эффективность функционирования общественного производства.
Таким образом, рынок обеспечивает свободу действий потребителей и предпринимателей, эффективное распределение ресурсов, 
лучшее использование достижений научно-технического прогресса, 
гибкость и высокую адаптивность к изменяющимся условиям, более 
полное удовлетворение потребностей общества. Его преимущество 
состоит также в том, что рыночный механизм содержит встроенные 
стимулы к высокоэффективной хозяйственной деятельности.
Вместе с тем рынок имеет и негативные стороны:
• приводит к значительной дифференциации в уровне жизни различных слоев населения, никому не гарантирует право на труд, 
порождает безработицу;
• не способствует сохранению невоспроизводимых природных 
ресурсов и не имеет встроенного экономического механизма защиты окружающей среды;
• не может регулировать использование глобальных ресурсов (например, рыбных богатств океана);
• не создает стимулы для производства товаров и услуг коллективного пользования, а также услуг, в которых нуждается любой 
человек и от которых невозможно получить прибыль (образование, 
здравоохранение, оборона, охрана природы, наука, культура и т.д.);

• подвержен макроэкономической нестабильности (не содержит 
защитных механизмов, препятствующих кризисам и инфляции).
Для устранения негативных аспектов рынка необходимо вмешательство государства.
Современная рыночная экономика — результат длительного 
исторического развития. Важнейшим условием возникновения рынка 
является общественное разделение труда. Впервые оно произошло 
еще в древности в результате отделения скотоводства от земледелия. 
Разделение труда неизбежно приводит к регулярному обмену между 
товаропроизводителями. Другими предпосылками существования 
рынка являются ограниченность ресурсов и неограниченность потребностей, экономическая обособленность и самостоятельность 
товаропроизводителей, свобода предпринимательства.
Экономические ресурсы и производственные возможности 
людей всегда ограничены относительно потребностей. Количество 
ресурсов, доступных в какой-то момент времени, фиксировано, их 
применение в какой-либо одной сфере исключает возможность их 
использования в другой. Например, земля ограничена не только в 
смысле естественных планетарных пределов земной суши или географически обозначенных территорий и границ отдельных стран. 
Земля ограничена также в том смысле, что каждый ее участок в одно 
и то же время может быть использован только в одной отрасли: либо 
в садоводстве, либо в овощеводстве, либо в зерновом производстве 
и т.д. Ограниченность свойственна и другим ресурсам: материальнотехническим, трудовым; так, зерноуборочный комбайн невозможно 
использовать в других отраслях сельского хозяйства.
Экономическая обособленность является необходимым условием 
возникновения рыночных отношений. Взаимосвязи экономически 
обособленных товаропроизводителей модифицируются в обменные 
процессы, эквивалентную куплю-продажу товаров. В условиях государственной собственности экономическая обособленность также 
возможна (если воспроизводство хозяйственной единицы осуществляется за счет собственных средств). Главное заключается в том, 
чтобы хозяйствующие субъекты были наделены правом полностью 
распоряжаться готовой продукцией; при этом совсем не обязательно, 
чтобы они наделялись правом частной собственности на средства 
производства.
Экономическая свобода предполагает возможность товаропроизводителя самостоятельно выбирать, какую продукцию ему производить, а также в каких объемах и по каким ценам продавать ее и 
приобретать товары других производителей.
Кроме того, существование агропродовольственного рынка предполагает участие государства, которое выражается в законодательном 

и ином нормативном регулировании рыночных отношений, в финансовой поддержке сельскохозяйственных товаропроизводителей.
Рынок оказывает огромное воздействие на все стороны хозяйственной жизни; он выполняет сразу несколько функций — информационную, посредническую, ценообразующую, регулирующую, 
санирующую.
Информационная функция заключается в том, что через постоянно меняющиеся цены и процентные ставки за кредит рынок дает 
участникам производства объективную информацию о необходимом 
количестве, ассортименте и качестве товаров и услуг, которые востребованы обществом. Это позволяет каждому предприятию постоянно 
сверять собственное производство с меняющимися условиями рынка.
Посредническая функция рынка позволяет экономически обособленным производителям налаживать деловые контакты и обмениваться результатами своей деятельности. Без рынка практически 
невозможно определить, насколько взаимовыгодными являются технологические и экономические связи между конкретными участниками общественного производства. В условиях рыночной экономики 
потребитель имеет возможность выбора оптимального поставщика, 
а продавец — наиболее подходящего покупателя.
Ценообразующая функция. На каждый конкретный рынок обычно 
поступают продукты и услуги одного назначения, но произведенные 
при разных уровнях материальных и трудовых затрат. При этом признаются лишь общественно необходимые затраты, только их согласен 
оплатить покупатель. Тем самым формируется цена, отражающая 
общественную стоимость товара. Благодаря рынку устанавливается 
динамичная связь между стоимостью и ценой, четко реагирующая на 
изменения в производстве, потребностях, конъюнктуре.
Регулирующая функция рынка связана с его воздействием на различные сферы экономики и прежде всего на производство; фактически он указывает, что, для кого и как производить. Главную роль 
здесь играет соотношение спроса и предложения, существенно зависящее от цены. Растет цена — рынок дает сигнал к расширению 
производства, цена падает — производство сокращается. В результате достигаются более или менее оптимальные экономические 
пропорции. В странах с развитой рыночной экономикой, впрочем, 
достижение сбалансированности народного хозяйства невозможно 
без государственного регулирования.
Санирующая функция. Рыночная система по самой своей природе 
беспощадна к слабым. С помощью конкуренции рынок очищает 
общественное производство от экономически неустойчивых, нежизнеспособных хозяйственных единиц и, напротив, дает зеленый свет 
более предприимчивым. Это повышает эффективность экономики в