Производственный ветеринарно-санитарный контроль продукции коневодства

Рекомендовано 
Учебно-методическим 
объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного 
пособия по направлению подготовки бакалавров 36.03.1 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза»; направления подготовки магистров 36.04.1 – «Ветеринария»; 
специалитета 36.05.1 – «Ветеринария»

КВАДРО
Санкт-Петербург
2023

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ   
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ 

ПРОДУКЦИИ КОНЕВОДСТВА

И. Г. Серегин
Г. К. Волков

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ
ДЛЯ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ

Учебное пособие

© Серегин И.Г., 2023 
© ООО «Квадро», 2023
ISBN 978-5-906371-13-3

ISBN 978-5-906371-13-3

Серегин И. Г., Волков Г. К.

С32 Производственный ветеринарно-санитарный контроль продукции 

коневодства : учебное пособие. — СПб.: ООО «Квадро», 2023. — 
210 с. : ил. — (Учебники и учебные пособия для высших учебных 
заведений)

В учебном пособии приводятся сведения о гигиене выращивания и переработки лошадей на мясо, представлены требования к территории конеферм, к зданиям и 
сооружениям для выращивания лошадей, а также биологические признаки лошади 
и породы, разводимые в России. Также изложены материалы по развитию продуктивного коневодства в РФ, ветеринарным требованиям при заготовке и транспортировке лошадей на боенские предприятия, при приеме, размещении и подготовке 
животных к убою, по гигиене переработки лошадей и ветсанэкспертизе продуктов 
убоя и др. Книга предназначена для студентов, а также может быть интересна специалистам по ветсанэкспертизе.

Рецензенты: 
Тюрин В. Г.,  докт. вет. наук, профессор, заведующий лабораторией ВНИИВСГЭ;
Яцюта А. Л.,  канд. вет. наук, заслуженный ветврач, главный ветврач ЗАО «Микояновский мясокомбинат»

УДК 619:614.3
ББК 48
С 32

УДК 619:614.3
ББК 48

Оглавление

Введение ...............................................................................................................7

Часть 1. Гигиена выращивания лошадей ................................................10
1.1. Современное состояние коневодства в России ..................10
1.2. Развитие мясного и молочного коневодства 

в России.......................................................................................15
1.3. Гигиенические требования к территории, 

расположению зданий и сооружений для лошадей .............20
1.4. Основные биологические признаки лошади ......................27
1.5. Породы лошадей, разводимых в России .............................37
1.6. Гигиена содержания и кормления лошадей ........................40
1.7. Правила ухода за лошадьми  и их эксплуатации ...............52

Часть 2. Гигиена переработки лошадей ...................................................69
2.1. Ветеринарно-санитарные требования 

при заготовке и транспортировке лошадей  
на мясокомбинаты .....................................................................70
2.2. Ветеринарно-санитарные требования 

при приёме и подготовке лошадей к убою ............................87
2.3. Порядок проведения ветсанэкспертизы 

продуктов убоя лошадей ..........................................................98
2.4. Основные болезни, выявляемые 

при ветсанэкспертизе продуктов 
убоя лошадей............................................................................114
2.5. Товароведческие и потребительские показатели 

мяса лошадей ...........................................................................119
2.6. Пищевая ценность мяса лошадей ......................................129
2.7. Производственный ветеринарно-санитарный 

контроль при обработке конских субпродуктов .................135
2.8. Производственный ветеринарно-санитарный 

контроль конского кишечного сырья ...................................139

2.9. Ветеринарно-санитарные требования  

при переработке жира .............................................................148

2.10. Производственный ветеринарно-санитарный  

контроль при обработке конских шкур и волоса ................154

2.11. Производственный ветеринарно-санитарный  

контроль при изготовлении колбас  
и консервов из конины ............................................................168

2.12. Производственный ветеринарно-санитарный  

контроль при изготовлении  
полуфабрикатов из конины ....................................................168

2.13. Ветеринарно-санитарная обработка  

в цехах предубойного  содержания  
и переработки лошадей ..........................................................175

2.14. Охрана труда и личная гигиена  

ветеринарных специалистов и животноводов  
при работе с лошадьми ...........................................................178

Заключение .....................................................................................................188

Приложения ...................................................................................................191

Библиографический список .........................................................................209

Посвящается светлой памяти  

доктора ветеринарных наук, профессора  

Волкова Георгия Константиновича