Экономика и предпринимательство в туризме и гостеприимстве

ЭКОНОМИКА 

И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО 

В ТУРИЗМЕ 

И ГОСТЕПРИИМСТВЕ

Под общей редакцией И.Ф. Игнатьевой, И.Н. Чурилиной

Москва 
ИНФРА-М 

2024

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

УДК 338.48(075.8)
ББК 65.433я73
 
Э40

 

Э40 

 
Экономика и предпринимательство в туризме и гостеприимстве : 

учебное пособие / под общ. ред. И.Ф. Игнатьевой, И.Н. Чурилиной. — 
Москва : ИНФРА-М, 2024. — 207 с. — (Высшее образование). — DOI 
10.12737/1900972.

ISBN 978-5-16-017981-0 (print)
ISBN 978-5-16-110984-7 (online)
Учебник содержит основные понятия и темы, составляющие целостную 

систему знаний об экономике и предпринимательстве в туризме и гостеприимстве.

Курс подготовлен преподавательским составом кафедры туризма, сер
виса и гостеприимства РГПУ им. А.И. Герцена совместно с предпринимателями из сферы гостиничного бизнеса и позволяет сформировать компетенции в соответствии с требованиями федеральных государственных 
образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 43.03.03 

«Гостиничное дело», 43.03.02 «Туризм», 43.03.01 «Сервис».

УДК 338.48(075.8)

ББК 65.433я73

Р е ц е н з е н т ы:

А.А. Клейман, доктор экономических наук, профессор, профессор 

кафедры экономики и управления Балтийской академии туризма 
и предпринимательства;

Л.В. Ларченко, доктор экономических наук, профессор, профессор 

кафедры отраслевой экономики и финансов Российского государственного педагогического университета имени А.И. Герцена

ISBN 978-5-16-017981-0 (print)
ISBN 978-5-16-110984-7 (online)
© Коллектив авторов, 2024

Авторский коллектив

Анисимов Тимур Юрьевич, кандидат исторических наук, доцент, 

доцент кафедры туризма, сервиса и гостеприимства Российского 
государственного педагогического университета им. А.И. Герцена — 
параграфы 1.1, 2.3, 2.4.

Енова Алена Юрьевна, предприниматель, совладелец «ТАЙГА 

House», совладелец облачной системы управления отелями, хостелами, апартаментами «Hotelinstinct», совладелец управляющей компании по созданию и управлению отелями, хостелами и апартаментами «HotelKit», основатель «Школы отельеров Алены Еновой», 
член правления и руководитель Лиги малых отелей, хостелов и туристического жилья по Северо-Западному федеральному округу, 
федеральный спикер, эксперт по туризму и гостиничной индустрии, 
куратор программ «Деловая среда» по туризму и гостиничному делу 
Сбербанка — параграфы 3.1, 3.4, 3.5.

Игнатьева Ирина Федоровна, доктор философских наук, про
фессор, профессор кафедры туризма, сервиса и гостеприимства 
Российского государственного педагогического университета 
имени А.И. Герцена — предисловие, параграфы 1.5, 1.6, 2.1.

Мусакин Алексей Александрович, кандидат экономических наук, 

управляющий партнер «Cronwell Hotels & Resorts», генеральный 
директор «Cronwell Management», вице-президент Российской гостиничной ассоциации, директор филиала Российской гостиничной 
ассоциации по Санкт-Петербургу и Ленинградской области, член 
правления Российского союза туриндустрии, член Комиссии Российского союза промышленников и предпринимателей по туризму 
и индустрии гостеприимства, обладатель звания «Топ-менеджер 
2007» Нацио  нальной энциклопедии личностей Российской Федерации — параграф 3.3.

Троицкая Анна Алексеевна, кандидат искусствоведения — пара
графы 1.2, 1.4.

Черненок Мария Александровна, старший преподаватель ка
федры туризма, сервиса и гостеприимства Российского государственного педагогического университета имени А.И. Герцена — параграфы 2.2, 2.5, 3.4.

Чурилина Ирина Николаевна, кандидат экономических наук, 

доцент, заведующий кафедрой туризма, сервиса и гостеприимства 
Российского государственного педагогического университета 
имени А.И. Герцена — параграфы 1.3, 3.2.

Предисловие

Туризм — быстро развивающаяся сфера современной экономики. 

Туризм является важнейшим условием и способом восстановления 
духовных и физических сил современного человека, источником 
получения новых ярких впечатлений и знаний о мире и себе в этом 
мире.

Современные условия вносят изменения, которые необходимо 

анализировать и учитывать при организации туров и экскурсионных маршрутов. Риски сферы туризма стали настолько велики, 
что каждая страна и международное сообщество в целом ищут новые 
модели организации отдыха в первую очередь для своих граждан, 
что стимулирует развитие внутреннего туризма. Тем не менее желание путешествовать в другие страны у современного человека сохраняется и способствует развитию новых туристских продуктов 
и открытию новых туристских направлений. Но, несмотря на все 
тенденции и события последних лет, туризм имеет прочный методологический базис, который и представлен в данном учебном пособии.

В учебном пособии рассмотрены вопросы экономики и предпри
нимательства, менеджмента и маркетинга в туризме. Представлены 
аспекты взаимодействия средств размещения с туристскими предприятиями и особенности некоторых технологических процессов.

Учебное пособие включает в себя практикум. В каждом параграфе 

сформулированы компетенции, которые обучающиеся могут записать в свое резюме или портфолио после изучения соответствующего 
раздела.

Материал курса направлен на формирование компетенций, соот
ветствующих требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. 
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело», 43.03.02 «Туризм», 43.03.01 «Сервис».

Глава 1. 

ОСНОВЫ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ

В главе рассматриваются основные исторические этапы по
явления, становления и развития туристской индустрии в мире 
и в России. Особое внимание уделено базовым понятиям экономики туризма, дается характеристика основных субъектов рынка 
туристских услуг, описываются особенности деятельности субъектов 
туристского рынка, а также социальные и культурные аспекты туристской деятельности. Выделены основные функции туризма как 
социокультурного института. Проанализированы тенденции развития туризма во взаимосвязи с социальными и культурными процессами в современном обществе.

Ключевые понятия, персоналии, объекты: туризм, туристская 

индустрия, Томас Кук, история туризма, организованный туризм 
в России, «Интурист», БММТ «Спутник», субъекты туристских 
услуг, экономика туризма, взаимодействие субъектов рынка туристских услуг, туристский поток, мультипликатор туризма, социо культурный институт, рекреационная потребность, мобильность, 
межкультурные коммуникации, идентичность, культурное обновление городов, аутентичность, природное и культурное наследие, 
экономика впечатлений.

1.1. ИСТОРИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ  

ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ

В данном параграфе рассматриваются основные исторические 

этапы появления, становления и развития туристской индустрии 
в мире и в России. Особое внимание уделено формированию современного туристического бизнеса в Российской Федерации.

Ключевые понятия, персоналии, объекты: туризм, туристская 

индустрия, Томас Кук, история туризма, организованный туризм 
в России, «Интурист», БММТ «Спутник».

Изучение материала этого параграфа позволит вам сформировать 

следующие компетенции. Вы будете:

 
• знать: основные этапы развития туристской индустрии в мире 

и в России; особенности формирования туризма как вида бизнеса на современном этапе;

 
• уметь: анализировать основные характерные черты становления 

туристской индустрии на различных этапах ее развития;

• владеть: навыками поиска и отбора необходимой информации, 

анализа процессов, происходящих в прошлом; экстраполяции 
будущего развития туристской индустрии.
Содержание параграфа направлено на формирование следующих 

компетенций по ФГОС ВО последнего поколения:

УК-1: способен осуществлять поиск, критический анализ и синтез 

информации, применять системный подход для решения поставленных задач;

УК-4: способен осуществлять деловую коммуникацию в устной 

и письменной формах на государственном языке Российской Федерации и иностранном(-ых) языке(-ах);

ОПК-4: способен осуществлять исследование туристского рынка, 

организовывать продажи и продвижение туристского продукта.

Человек путешествовал всегда, даже еще когда не сформиро
вался в современный вид homo sapiens. Само разнообразие племен, 
народов и наций на Земле — это прямое следствие расселения, а следовательно, и путешествия человека по планете. Открывая новые 
земли, человечество развивалось, формировало различные культуры, 
которые в дальнейшем стали основой для взаимопроникновения 
и сотрудничества, накопления культурных богатств, широко используемых сегодня в современном туризме.

Однако следует отличать термин «путешествие» от термина «ту
ризм». Понятие «путешествие» гораздо шире и древнее туризма. 
Люди с древних времен путешествовали с торговыми, религиозными, 
разведывательными и военными целями. В результате расширялись 
границы ойкумены, формировались представления об окружающем 
мире, происходила диффузия культур. Туризм же появляется значительно позднее, и туристы путешествуют уже с несколько иными 
целями.

Для понимания процесса исторического становления туризма 

необходимо уточнить некоторые понятия. Путешествие — это перемещение по поверхности Земли, вне зависимости от вида транспорта и целей. Это могли быть миграция людей, военный поход или 
научная экспедиция и, следовательно, путешествие — очень широкое 
понятие. Слово «турист» своими корнями уходит к латинскому слову 
«tornus» (движение по кругу). Первоначально слово «tour» появилось 
во Франции и означало «путешествие человека с возвращением 
в место начала путешествия». В 1838 г. Стендаль публикует книгу 
под названием «Воспоминания туриста», а во французских словарях 
турист определяется как человек, путешествующий из чувства любопытства или желающий попросту убить время. В русском языке 

слово «турист» появляется только в 1937 г. в «Словаре иностранных 
слов».

Существуют разные подходы к классификации истории путеше
ствий, туризма и гостеприимства. Наиболее широко применяемой 
классификацией является та, которая делит историю туризма на четыре этапа:

1-й этап — с древнейших времен до середины XIX в. В этот период 

люди занимаются именно путешествиями и туризм как таковой находится в зачаточном состоянии;

2-й этап — с середины XIX в. до Первой мировой вой ны. В данный 

период происходит становление именно туризма как достаточно широкого движения, появляются первые бизнес-структуры, предлагающие услуги в сфере туризма, происходят зарождение и отработка 
основных технологий обслуживания туристов;

3-й этап — с окончания Первой мировой вой ны и до начала 

Второй мировой вой ны. В этот период происходят формирование 
и укрепление индустрии туризма как отрасли экономики, включающей в себя различные предприятия по предоставлению услуг 
туристам и отработку международных отношений в сфере туризма;

4-й этап — с окончания Второй мировой вой ны и по настоящее 

время. В данный период туризм становится массовым явлением, 
одним из важных факторов глобализации, мощной отраслью мировой экономики, влияющей и на политику, и на социум многих 
государств.

Что касается нашей страны, то здесь также есть разные взгляды 

на периодизацию истории туризма. Чаще всего исследователи выделяют пять этапов, которые несколько отличаются по своему содержанию от истории туризма в других странах:

1-й этап — с начала XIX в. до 1890 г. — просветительский. В этот 

период элементы туризма формируются в основном в рамках 
учебных заведений, для учащихся которых проводятся экскурсии 
и поездки;

2-й этап — с 1890 по 1917 г. В данный период в России, как 

и в других странах, появляются туристические фирмы, работающие 
в частнопредпринимательской форме, общественные организации, 
популяризирующие различные виды туризма, такие как трекинг, 
велопутешествия, альпинизм и др.;

3-й этап — с 20-х по 60-е гг. прошлого века. В этот период в СССР 

появляются общественные и государственные предприятия в сфере 
туризма, например «Интурист», занимающиеся организацией путешествий с туристскими целями советских граждан и приемом иностранцев в СССР;

4-й этап — с 1960-х гг. по 1991 г. В данный период в СССР фор
мируется законодательная база всей индустрии гостеприимства 
и туризма, развертывается широкая сеть предприятий индустрии 
гостеприимства, десятки миллионов советских людей путешествуют 
по стране, а некоторые из них имеют возможность совершать туристские поездки в зарубежные государства;

5-й этап — с 1991 г. по настоящее время. В это время в России 

проходят процессы распада СССР и перехода экономики на капиталистические рельсы, в том числе и появление предпринимательских 
структур в сфере туризма. На этом этапе туризм в России становится 
неотъемлемой частью мировой туристской индустрии и подвержен 
таким же рискам, что и продемонстрировала пандемия короновируса.

В целом туризм в современном понимании этого слова почти 

за два века прошел сложный путь развития. Для того чтобы понимать особенности современного положения туризма и тенденции 
его развития, необходимо рассмотреть ключевые точки его истории, 
когда происходили важные события, повлиявшие на отрасль.

Ни у кого из специалистов не вызывает сомнения, что начальная 

точка, после которой стало можно говорить о туризме как виде экономической деятельности, связана с именем Томаса Кука, британского предпринимателя. В 1841 г. он организовал поездку из Лестера 
в Лафборо для 570 членов общества трезвости на поезде, который 
был арендован.

С этой поездкой связано много событий, к которым можно приме
нить слово «впервые». Впервые был использован железнодорожный 
транспорт, который смог перевезти одновременно значительное количество людей. Впервые в программу путешествия были включены 
развлечения (предшественники анимационных программ) и организованное питание. Подготовка заняла у Кука более двух недель, 
и здесь мы впервые видим элементы будущей туроператорской 
деятельности. Изначально Томас Кук не планировал эту поездку 
как способ получения прибыли, но разглядел в этом мероприятии 
большой потенциал. И уже в 1843 г. он организует лодочные экскурсии по Темзе, с 1845 г. проводит экскурсии по Англии, а в 1847 г. 
на свет появляется первая туристическая фирма — «Общество 
Т. Кука», которая просуществовала, видоизменяясь соответственно 
времени, вплоть до 2019 г., когда компания обанкротилась из-за 
некомпетентного менеджмента.

А во второй половине XIX в. компания Кука процветала. Она 

смогла предложить всем желающим, в основном представителям 
среднего класса, комфортабельные и удобные поездки, как групповые, так и индивидуальные. Именно в деятельности Кука появ

ляются пакетные туры, которые формируются на основе договоров 
компании с железнодорожниками, судовладельцами, владельцами 
гостиниц и ресторанов. Представители компании Кука встречали 
и провожали туристов, организуя им трансфер, и делали поездки 
популярными и доступными. Отработанные схемы позволили Куку 
превратить туризм в высокодоходный и прибыльный бизнес.

Естественно, такие успехи не остались незамеченными. Вслед 

за компанией Кука в Великобритании, Германии, США и других 
странах появляются туристические фирмы, предлагающие свои 
услуги, которые также имели успех, так как этот рынок не могла 
освоить одна компания. В России открылись представительства 
некоторых европейских туристических компаний. А в 1898 г. в Люксембурге была создана Лига туристских организаций, в которую 
вошли представители нацио нальных туристических корпораций. 
Это свидетельствовало о том, что туризм перешел на новую ступень, 
на которой уже требовалось международное сотрудничество.

Конец XIX — начало XX в. характеризовались глобальными из
менениями в человеческой цивилизации, которые оказали непосредственное влияние и на туризм. Появляются и широко внедряются 
новые виды транспорта, которым в будущем предстоит изменить 
туризм. Железные дороги опутывают значительную часть земного 
шара, и путешествие по ним становится все более комфортным. 
Авиация как вид транспорта только зарождается, но уже понятны 
те перспективы, которые у нее есть в качестве перевозчика. Суда 
переходят на паровое отопление, и разрабатываются новые виды двигателей, таких как дизель, что ускоряет ход судов, позволяет меньше 
внимания обращать на климатические условия и перевозить значительное количество пассажиров. Наконец, в это же время автомобиль 
становится доступным видом транспорта, что открывает новые грани 
туризма, предоставляя возможность путешественникам достигать 
ранее недоступных мест, а турфирмам — предлагать более широкий 
пакет услуг.

В России процессы в сфере туризма шли примерно в том же на
правлении. Во второй половине XIX в. появляются первые организации, занимающиеся в первую очередь путешествиями в горах, 
такие как Крымско-Кавказский горный клуб, Крымский горный 
клуб, Кавказское горное общество, Русское горное общество. Представители этих организаций занимались подготовкой и проведением 
путешествий по горным местностям, издавали научные и популярные 
журналы и другие печатные издания, например путеводители, популяризовали туризм как познавательный и оздоровительный отдых. 
Широкое распространение получили ученические экскурсии, про

водить которые помогали члены этих обществ. В данный период 
возникают общества любителей путешествовать на велосипедах. 
В 1882 г. группа членов Санкт-Петербургского общества велосипедистов-любителей совершила организованную велопоездку из столицы к водопаду Иматра, который находился в 270 км от СанктПетербурга. Такие общества возникают на территории всей России. 
В 1895 г. появляется Общество велосипедистов-туристов, ставшее 
всероссийским. В 1899 г. это Общество стало издавать журнал «Русский турист», а в 1901 г. было преобразовано в Российское общество 
туристов. Общество издавало путеводители, карты-схемы и другие 
материалы, полезные для туристов, и не только для велолюбителей.

Кроме общественных организаций, которые занимались разви
тием туризма, появлялись частные фирмы, преследовавшие экономические цели. Они предлагали свои услуги для организации и проведения экскурсий, помощь в подготовке к путешествию как по стране, 
так и за рубежом.

Особое место в этой системе организаций занимали учебные заве
дения, в основном школы низшего и среднего звена. В них экскурсии 
стали широко использоваться как форма подачи учебного материала. 
Были внесены изменения в учебные планы, и экскурсионная деятельность заняла в них свое законное место.

В целом в мире к началу Первой мировой вой ны туризм стано
вится важной частью социально-экономической жизни. Путешествия 
довольно значительного количества людей привели к освоению рекреационных пространств в различных странах, улучшению инфраструктуры, бурному развитию различных видов транспорта. Туризм 
становится полноправной частью экономики наряду с другими отраслями. Но события Первой мировой вой ны, а в России — и гражданской вой ны, прервали этот процесс.

Период между двумя мировыми вой нами показал, что развитие 

туризма прервать можно, но остановить нельзя. Уже в 1919 г. в Париже группой предпринимателей была создана Международная 
федерация туристских агентств (ФИАВ), которая стала первой ласточкой в дальнейшей глобализации туризма. В различных странах, 
в первую очередь в Европе и США, возобновляют свою работу туристические фирмы, осваиваются новые туристские направления, развивается санаторно-курортный вид туризма. В СССР туризм становится заботой государства. В основном упор был сделан на развитие 
сети курортов, на которых могли отдыхать граждане страны. Особые 
усилия государство прилагало в сфере детского отдыха. Многочисленная сеть пионерских лагерей, санаториев, баз отдыха и т.п. позволяла миллионам советских детей отдыхать за чисто символическую