Введение в туристскую деятельность

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ВВЕДЕНИЕ В ТУРИСТСКУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ  

Учебное пособие

Ростов-на-Дону – Таганрог
Издательство Южного федерального университета
2022

УДК 338.48(075.8) 
ББК 65.433я73  
       В24

Печатается по решению кафедры туризма Высшей школы бизнеса ЮФУ
(протокол № 8 от 18 мая 2022 г.)

Рецензенты:

доцент кафедры археологии и истории культуры ДГТУ, 
кандидат исторических наук Е. И. Конанова;

профессор кафедры океанологии Южного научного центра РАН, 
доктор географических наук Л. А. Беспалова

Введение в туристскую деятельность : учебное пособие /  
О. В. Ивлиева, Е. Н. Маслак, А. В. Ханина, А. В. Шмыткова  ; 
Южный федеральный университет. – Ростов-на-Дону ; Таганрог : 
Издательство Южного федерального университета, 2022. – 130 с. 
ISBN 978-5-9275-4240-6 

Учебное пособие направлено на формирование базовых знаний в сфере 
туристской деятельности студентов 1 курса, обучающихся по направлению 
подготовки «Туризм», и магистров аналогичных направлений подготовки, 
получивших базовое образование в бакалавриате по другим специальностям. 

Каждая глава представляет собой краткое изложение материалов 
специальных дисциплин, которые студенты изучают в 1 и 2 семестрах: 
«Основы туризма», «Природно-туристские ресурсы», «Историко-культурные 
туристские ресурсы», «Профессиональная этика и этикет» и «Основы 
проектной деятельности», которые представлены в расширенном объеме 
на старших курсах. 
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 
подготовки «Туризм», а также может быть полезно для менеджеров, 
работающих в туристских компаниях.

УДК 338.48(075.8)  
ББК 65.433я73  
ISBN 978-5-9275-4240-6   
 
 © Южный федеральный университет, 2022
© Ивлиева О. В., Маслак Е. Н., Ханина А. В.,
Шмыткова А. В., 2022
© Оформление. Макет. Издательство
Южного федерального университета, 2022

В24

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ....................................................................... 5

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ СЕРВИСА, ТУРИЗМА 
И ГОСТЕПРИИМСТВА ....................................................... 7
1.1. Основные понятия туристской деятельности .............. 7
1.2. История развития и современные тенденции 
туризма ........................................................................ 9
1.3. Классификация туристской деятельности .................14
1.4. Факторы, влияющие на развитие туризма ................16
1.5. Туристские мотивации ............................................19
1.6. Туристская индустрия ............................................21

ГЛАВА 2. ПРИРОДНЫЕ ТУРИСТСКИЕ 
РЕСУРСЫ МИРА .............................................................31
2.1. Природные условия и природные туристские 
ресурсы Африки ...........................................................31
2.2. Природные условия и природные туристские 
ресурсы Южной Америки ..............................................35
2.3. Природные условия и природные туристские 
ресурсы Австралии .......................................................39
2.4. Природные условия и природные туристские 
ресурсы Северной Америки ...........................................43
2.5. Природные условия и природные туристские 
ресурсы Евразии ...........................................................48

ГЛАВА 3. ИСТОРИКО-КУЛЬТУРНЫЕ ТУРИСТСКИЕ 
РЕСУРСЫ ........................................................................55
3.1. Понятие, особенности и классификация ...................55
3.2. Принципы освоения историко-культурного 
наследия ......................................................................60
3.3. Проблемы сохранения культурного наследия ............75

ГЛАВА 4. ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЭТИКА 
И ЭТИКЕТ В ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ...............................80
4.1. Понятие этики и этикета в организациях 
туристской сферы .........................................................80

4.2. Особенности коммуникации в сфере туризма ............86
4.3. Основы работы с клиентами в процессе 
профессионального и делового общения ..........................92

ГЛАВА 5. ВВЕДЕНИЕ В ПРОЕКТНУЮ 
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ..............................................................97
5.1. Понятие проекта. Ключевые элементы 
проектной деятельности ................................................97
5.2. Жизненный цикл проекта. Этапы 
реализации проекта .................................................... 105
5.3. Внешняя и внутренняя среда проекта. 
Экономика проекта ..................................................... 114

ЛИТЕРАТУРА ............................................................... 128

ВВЕДЕНИЕ

Туризм в настоящее время является одним из ключевых 
драйверов территориальной социально-экономической динамики 
как в глобальном, так и в российском масштабе.  
В 2019 году в мире было совершено 1460 млн туристских прибытий, 
а доходы от туризма составили 1481 млрд долларов 
США. В период с 2009 по 2019 год реальный рост доходов 
от международного туризма (54 %) превысил рост мирового 
ВВП (44 %). Туризм продолжает развиваться и диверсифици-
роваться, несмотря на периодические потрясения, что подчеркивает 
устойчивость этого сектора экономики.
Туризм как въездной, так и внутренний составляет основную 
часть валового внутреннего продукта для многих экономик 
мира. Эта пропорция является крупнейшей в Макао 
(Китай), где на долю туризма приходится 48 % ВВП. Туризм 
также создает миллионы прямых и косвенных рабочих мест 
с высокой долей женщин и молодежи. В сфере туризма занят 
каждый десятый работник в мире. Несомненно, туризм является 
ключом к развитию, процветанию и благосостоянию.
Общий экспорт международного туризма в 2019 году достиг 
1,7 трлн долларов США. Туризм обеспечивает 7 % мирового 
экспорта в целом и 28 % мирового экспорта услуг.  
В 2019 году туризм являлся третьей по величине категорией 
экспорта в мире после топлива и химикатов и опережал автомобильные 
товары и продукты питания. Экспортные доходы 
от международного туризма росли быстрее, чем от экспорта 
товаров, почти каждый год, начиная с 2010 года.
Экспортные доходы от международного туризма являются 
важным источником доходов для многих туристских дестина-
ций по всему миру, помогая создавать рабочие места, поощрять 
предпринимательство и развивать местную экономику. 
Туризм является важнейшим компонентом диверсификации 
экспорта как для стран с формирующимся рынком, так и для 
стран с развитой экономикой, обладая сильным потенциалом 
сокращения торгового дефицита и компенсации более низких 
доходов от экспорта других товаров и услуг. Для многих раз-

Введение

вивающихся стран, включая большинство малых островных 
развивающихся государств, туризм оказывается основным 
источником дохода в иностранной валюте, на который может 
приходиться до 90 % всего экспорта.
Основой успешного развития туризма в регионе, исходным 
базисом для производства туристского продукта являются 
туристские ресурсы. Современный этап развития туризма 
отличается всевозрастающими масштабами использования 
природных и культурно-исторических ресурсов, усложнением 
процесса взаимодействия природы и общества, углубляющейся 
и расширяющейся диверсификацией видов туристской 
деятельности, удовлетворяющей все более сложные потребности 
современного человека в разнообразии отдыха. Сегодня 
работник туристской индустрии должен уметь решать ключевые 
задачи, профессионально работать с клиентами на основе 
профессиональной этики и этикета, уметь разрабатывать собственные 
проекты и стартапы.
Учебное пособие состоит из пяти глав и содержит развернутые 
определения понятий, принятых в туристской сфере, 
характеристику исторических периодов развития туризма, 
анализ факторов, влияющих на развитие отрасли, и туристских 
мотиваций. Дается характеристика природных и культурных 
туристских ресурсов мира, а также туристской индустрии, 
раскрываются особенности профессиональной этики  
в индустрии гостеприимства.
Учебное пособие адресовано преподавателям вузов, занимающимся 
подготовкой кадров по направлению подготовки 
«Туризм», аспирантам и студентам. Представляет интерес 
для организаторов туристской деятельности, менеджеров, работающим 
в туристских компаниях, а также для всех заинтересованных 
в изучении феномена туризма.

ГЛАВА 1. ОСНОВЫ СЕРВИСА, ТУРИЗМА  
И ГОСТЕПРИИМСТВА

1.1. Основные понятия туристской деятельности

В любой деятельности самым актуальным является вопрос 
дефиниций, т. е. согласованных и принятых за основу определений, 
понятий, терминов. Туристская терминология претерпевала 
существенные изменения сообразно стремительному 
темпу развития самого туризма.
Согласно определению В. Хунцикера и К. Крапфа, туризм – 
это система явлений и отношений, возникающих в результате 
путешествий людей до тех пор, пока это не приводит к постоянному 
переселению и не связано с получением какой-либо 
экономической выгоды (определение в своей базовой основе 
функционирует до сих пор во всех официальных мировых статистических 
справочниках по международному туризму).
В настоящее время для характеристики международного 
туризма Всемирная туристская организация (ВТО) использует 
определение Статистической комиссии ООН 1993 года: 
«туризм охватывает деятельность лиц, которые путешествуют  
и осуществляют пребывание в местах, находящихся за пределами 
их обычной среды в течение периода, не превышающего 
одного года подряд, с целью отдыха, деловой и прочими целями». 

Федеральный закон «Об основах туристской деятельности 
в Российской Федерации» от 24.11.1996 № 132-ФЗ  
(в ред. от 28.05.2022) определяет туризм как «временные выезды (
путешествия) граждан РФ, иностранных граждан и лиц 
без гражданства с постоянного места жительства в лечебно- 
оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-
спортивных, профессионально-деловых, религиозных  
и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением 
дохода от источников в стране (месте) временного пребывания».

Каково же происхождение слов «турист» и «туризм»? По 
мнению лингвистов, слово tour, означающее прогулку, поезд-

Глава 1

ку, французское. Согласно статье в словаре «Le Nouveau Petit 
Robert», сначала на основе заимствованного из французского 
в английский язык существительного tour в последнем 
появилось наименование лица, предпринимающего путешествие, – 
tourist (1800 г.). А в 1803 году слово tourist перешло 
уже и во французскую письменную речь. 
Номинации “tourism” и “tourisme”, обозначающие и в английском, 
и во французском языках одно и то же – «вид путешествия 
с определенными целями», – появились позже. Некоторые 
источники датируют появление лексемы “tourism” 
в английском языке началом XIX века (1805–1815 гг.). Во 
французский язык слово проникло из Англии значительно 
позже. Очевидно, во Франции в письменной форме оно известно 
только с 1841 года.
В русскую речь слово «туризм» активно стало проникать 
только в конце XIX века. Ни в широко известном «Толковом 
словаре живого великорусского языка» В. И. Даля (1863–
1866), ни в русской универсальной энциклопедии Брокгауза 
и Ефрона (1869–1907) оно не зафиксировано.
Впервые широкое знакомство жителей ряда городов Российской 
империи со словами «турист» и «туризм» в специализированных 
значениях произошло в конце XIX – начале 
XX века. Это было связано с образованием в 1895 году  
в Санкт-Петербурге Российского общества туристов.
В 1901 году «Словарь иностранных слов» впервые вводит 
толкование слова «туристы»: «лица, путешествующие для 
развлечения или для ученой цели». Широкая экспансия слов 
«туризм» и «турист» в русскую речь произошла в начале  
30-х годов ХХ века в связи с деятельностью Всесоюзного добровольного 
общества пролетарского туризма и экскурсий 
(ОПТЭ). И только в 1947 году номинации «туризм» и «турист» 
приобретают статус энциклопедических терминов. 
На Конференции ООН по международному туризму и путешествиям (
Рим, 1963 г.) было предложено для статистических 
целей использовать понятие «посетитель». Посетитель –  
это любое лицо, которое путешествует в какое-либо место, 

Основы сервиса, туризма и гостеприимства

находящееся за пределами его обычной среды, на срок, не 
превышающий 12 месяцев подряд, и главной целью поездки 
которого не является занятие деятельностью, оплачиваемой 
из источника в посещаемом месте. 
Понятие «посетитель» охватывает две категории лиц, которым 
присущи общие признаки: туристов (ночующих посетителей) 
и экскурсантов (однодневных посетителей). 
Турист – посетитель, осуществляющий по меньшей мере 
одну ночевку в коллективном или индивидуальном средстве 
размещения в посещаемом месте. Экскурсант – посетитель, 
находящийся в посещаемом месте менее 24 часов (без ночевки). 

Международный турист – это посетитель, путешествующий 
в какую-либо страну, не являющуюся страной его обычного 
места жительства и находящуюся за пределами обычной 
среды данного лица, на срок, не превышающий 12 месяцев 
подряд, главной целью поездки которого не является занятие 
деятельностью, оплачиваемой из источника в посещаемой 
стране, и осуществляющий по меньшей мере одну ночевку 
в коллективном или индивидуальном средстве размещения  
в посещаемой стране.
Внутренний турист – это посетитель, постоянно проживающий 
в какой-либо стране и путешествующий в какое-либо место, 
находящееся в этой стране за пределами обычной среды 
данного лица, на срок, не превышающий 12 месяцев подряд, 
главной целью поездки которого не является занятие деятельностью, 
оплачиваемой из источника в посещаемом месте,  
и осуществляющий по меньшей мере одну ночевку в коллективном 
или индивидуальном средстве размещения в посещаемом 
месте. 

1.2. История развития и современные тенденции туризма

В истории развития туризма исследователи выделяют несколько 
периодов. В раннеисторический период (до 1850 г.) 
факторами перемещений служили торговые связи, хозяй-

Глава 1

ственные контакты, оздоровительные цели, паломничество, 
открытие новых земель и обучение. Скорость передвижения 
была медленной, и путешествия могли длиться несколько лет. 
Основными путешественниками были паломники, дипломаты 
и аристократы, совершавшие гранд-туры. Так, основываясь 
на своих впечатлениях, И. В. Гёте написал «Итальянское 
путешествие», Л. Стерн – «Сентиментальное путешествие»,  
а Дж. Г. Байрон – поэму «Паломничество Чайльд-Гарольда». 
В начальный период развития туризма (1850–1914 гг.) получила 
развитие транспортная инфраструктура (железнодорожный 
и морской транспорт), появляются новые средства 
размещения, а в 1851 году Томас Кук открывает первое коммерческое 
бюро путешествий «Томас Кук и сын». По мнению 
М. Б. Биржакова, Томас Кук создал идеологию современного 
организованного массового туризма и практически многие 
фундаментальные его положения: понятие «туристского продукта», 
методы создания агентских сетей, безопасные деньги 
в виде специальных «дорожных чеков Кука», систему скидок 
для своих клиентов, систему страховок и др. 
В России в этот период появляются общественные организации: 
Общество любителей естествознания, Крымский горный 
клуб, Кавказское горное общество, а в 1885 году в Санкт-Петербурге 
начинает свою деятельность первое предприятие для 
общественных путешествий во все страны света Леопольда 
Липсона. В Москве и Санкт-Петербурге ведется активная работа 
по организации общеобразовательных экскурсий для учащихся, 
открываются новые выставки, музеи, исторические 
памятники, издаются специализированные журналы: «Экскурсионный 
вестник», «Русский экскурсант». В Крыму и на 
Кавказе организуются путешествия познавательного характера. 
В этот период возникают и центры лечебно-оздоровительного 
туризма: Сергиевские Минеральные Воды, Кавказские 
Минеральные Воды, «Кавказская Ривьера» в Сочи, Ялта и др. 
Широкую деятельность по развитию туризма вело Российское 
общество туристов, созданное в 1901 году на основе Общества 
велосипедистов-туристов. 

Основы сервиса, туризма и гостеприимства

В период развития (с 1914 по 1945 г.) популярность приобретает 
купально-пляжный туризм, отдых в горах, лыжный, 
пеший туризм, морские круизы. Активно развивается международный 
туризм, все большее число стран вовлекается в туристские 
обмены. Международный туризм начинает привлекать 
внимание разведывательных органов в качестве канала 
для сбора информации и проведения подрывной работы. Так, 
во время гражданской войны в Испании в министерстве пропаганды 
нацистской Германии был создан специальный отдел 
туризма. В СССР большее значение придается организации  
и проведению экскурсий, созданию курортной индустрии, популярны 
лечебно-оздоровительный и спортивный виды туризма. 
В 1928 году Российское общество туристов было реорганизовано 
в Общество пролетарского туризма, а в 1930-м создается 
Всесоюзное добровольное общество пролетарского туризма 
и экскурсий. В 1929 году основывается ВАО «Интурист», что 
было обусловлено развитием въездного туризма. 
После окончания Второй мировой войны наступает период 
массового туризма, характеризующийся вовлеченностью 
путешественников разного возраста и статуса в активную туристскую 
деятельность, массовым строительством гостиниц, 
объектов развлечения, открытием туристских фирм, диверсификацией 
туристского предложения. Интенсивному развитию 
международных туристских обменов способствовали 
относительно стабильная политическая обстановка в мире, 
рост экономики ведущих капиталистических стран, социально-
экономические завоевания трудящихся, научно-технический 
прорыв, в частности в области авиатранспорта.  
В 1947 году в Париже был утвержден Международный союз 
официальных туристских организаций, в состав которого вошли 
116 государств. В 1974 году МСОТО был преобразован 
во Всемирную туристскую организацию (ВТО), а 2003 году 
ВТО получила статус специализированного учреждения ООН 
и впоследствии стала называться ЮНВТО.
В СССР все виды туристской деятельности осуществлялись 
при поддержке государства и профсоюзов, туризм имел ярко 

Глава 1

выраженный социальный характер. В этот период развивается 
курортная индустрия (санатории, дома отдыха, детские 
лагеря), популярны семейный и спортивный виды туризма. 
В 1958 году создается Бюро международного молодежного 
туризма «Спутник», которое организовывало туристские  
обмены молодежными группами из СССР с другими странами. 
В 1956 году страну посетило 486 тыс. иностранцев, что 
почти в 5 раз больше, чем за весь предвоенный период. Всего 
в 1956–1985 годах в СССР побывало более 70 млн человек 
из 162 стран всех континентов, хотя свыше 60 % туристов 
составляли граждане социалистических стран. Для въездного 
туризма была характерна познавательная направленность 
(до 70 % туристского потока), но постепенно возрастала популярность 
туров на курорты Черноморского побережья Крыма 
и Кавказа. Значительный импульс развитию инфраструктуры 
международного туризма дали проходившие в Москве  
в 1980 году XXII летние Олимпийские игры. 
После распада СССР начинается переходный период развития 
туризма, который характеризуется переходом от монопольного 
хозяйства к многоукладному, разрушением системы 
социального туризма, возникновением большого числа малых 
и средних туристских предприятий; изменением характера 
спроса в связи с появлением новых видов туризма (шопинг, 
образовательный, деловой, событийный и др.), развитием образовательной 
и научной базы туризма; развитием информационных 
технологий и т. д.
В первые десятилетия XXI века рост туризма в мире был 
обусловлен относительно стабильной геополитической обстановкой, 
ростом благосостояния населения, упрощением туристских 
формальностей в ряде стран, а также технологическими 
достижениями и новыми бизнес-моделями.
С 2000 по 2019 год число туристских прибытий в мире 
возросло с 697 до 1460 млн, а доходы от туризма увеличились 
с 477 до 1481 млрд долларов США. При этом на Европу приходится 
половина международных прибытий и 40 % доходов 
от туризма, за ней следуют страны Азии и Тихоокеанского