Управление АПК как важной составляющей продовольственной безопасности России: в 2-х томах. Том 1

МГТУ имени Н.Э. Баумана 
Астраханский государственный технический университет 
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия 
Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского 
Нижегородский государственный университет имени Н.И. Лобачевского 
Самарский государственный экономический университет 
Санкт-Петербургский государственный университет  
промышленных технологий и дизайна 
Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова 
 
 
 
УПРАВЛЕНИЕ АПК КАК ВАЖНОЙ  
СОСТАВЛЯЮЩЕЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ 
БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ 
 
Монография 
 
В двух томах 
Том 1 
 
Под общей редакцией В.Г. Ларионова 









Москва  
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 
2022

УДК 338.436.33 
ББК 65.32–21 
У67 
Автор идеи и вдохновитель 

доктор экономических наук, профессор В.Ф. Лищенко

Рецензенты:

А.И. Хорев – заведующий кафедрой экономической безопасности  
и финансового мониторинга ФБГОУ ВО «Воронежский государственный  
университет инженерных технологий», д.э.н., профессор;

Л.В. Брянцева – заведующий кафедрой налогов и налогообложения  
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет»,  
д.э.н., профессор.

У67    
Управление АПК как важной составляющей продовольственной безопасности России : монография : в 2 т. – Т. 1 / 
[В.Г. Ларионов, А.А. Коротких, М.Н. Павленков, М.В. Шендо 
и др.] ; под общ. ред. В.Г. Ларионова. – Москва: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2022. – 220 с. 
ISBN 978-5-394-04642-1 (общ.)
ISBN 978-5-394-04643-8 (Т. 1)
Данная коллективная монография посвящена анализу проблем 
АПК России. Представлены материалы экспертов – ученых, специалистов в разных областях АПК. Впервые эти проблемы комплексно рассматриваются столь всесторонне. Вопросы производства основных 
продуктов питания особенно актуальны в настоящее время, когда происходит переориентация на отечественного производителя продовольствия и на ускоренное развитие сельского хозяйства и агробизнеса. 
Важно выбрать правильное направление развития указанного комплекса наряду с другими составляющими, использовать наиболее эффективные и современные технологии и методы организации. Авторы статей – ученые и успешные практики агробизнеса – анализируют свой 
личный опыт, опыт нашей страны и ряда стран мира с хорошо развитым сельским хозяйством, пищевым комплексом, доведением готовой 
продукции до потребителя и высказывают свои предложения по наиболее перспективному развитию АПК России.
Для специалистов и широкого круга читателей, которым небезразличны вопросы обеспечения населения полезной и высококачественной продукцией АПК в свежем и переработанном виде. 
 
ISBN 978-5-394-04642-1 (общ.)
ISBN 978-5-394-04643-8 (Т. 1)                                 © Коллектив авторов, 2022

 
 
ǿȐȓȠșȜȗ ȝȎȚȭȠȖ  
ȆȡȠȪȘȜȐȎ ǮțȎȠȜșȖȭ ǮțȠȜțȜȐȖȥȎ,  
ȒȜȘȠȜȞȎ ȫȘȜțȜȚȖȥȓȟȘȖȣ țȎȡȘ, ȝȞȜȢȓȟȟȜȞȎ,  
ȕȎȟșȡȔȓțțȜȑȜ ȒȓȭȠȓșȭ țȎȡȘȖ ǾȂ,  
ȎȘȎȒȓȚȖȘȎ ǾǮǿȃǻ, ȎȘȎȒȓȚȖȘȎ ǾǮǻ,  
țȎȦȓȑȜ ȡȥȖȠȓșȭ, ȟȜȞȎȠțȖȘȎ, ȘȜșșȓȑȖ  
Ȗ ȝȞȜȟȠȜ ȝȞȓȘȞȎȟțȜȑȜ ȥȓșȜȐȓȘȎ 

АВТОРСКИЙ КОЛЛЕКТИВ 
Абашева Ольга Валерьевна – кандидат экономических наук,  
доцент кафедры «Менеджмент и право», Ижевская государственная 
сельскохозяйственная академия. 
Барбашова Мария Александровна – магистр МГТУ имени  
Н.Э. Баумана. 
Баринова Екатерина Петровна – доктор исторических наук, 
профес-сор, заведующий кафедрой «История, международное право и 
зарубеж-ное 
регионоведение», 
Самарский 
филиал 
Московского 
городского педа-гогического университета. 
Верещако Екатерина Александровна – магистр МГТУ имени 
Н.Э. Баумана. 
Ганина Галина Эдуардовна – кандидат технических наук, доцент 
кафедры «Экономика и организация производства», МГТУ им. Н.Э. Баумана. 
Горбунов Михаил Дмитриевич – соискатель ученой степени PhD в 
области химической инженерной технологии в Brunel University, London. 
Зеленская Инга Андреевна – кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика АПК», Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского. 
Зеленский Вадим Олегович – магистр, Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского. 
Калинина Людмила Алексеевна – доктор экономических наук, 
профессор кафедры «Экономика АПК», Иркутский государственный 
аграрный университет имени А.А. Ежевского. 
Калинин Николай Владимирович – кандидат экономических 
наук, доцент кафедры «Информация и математическое моделирование», 
Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского. 
Колотырин Константин Павлович – доктор экономических 
наук, профессор кафедры «Проектный менеджмент и внешнеэкономическая деятельность в АПК», Саратовский государственный аграрный 
университет им. Н.И. Вавилова. 
4

Коротких Алла Андреевна – кандидат экономических наук, старший научный сотрудник, Институт США и Канады РАН, Москва. 
Лунев Игорь Анатольевич – доктор экономических наук, профессор, генеральный директор ООО «JS», Краснодар. 
Ларионов Валерий Валерьевич – кандидат экономических наук, 
доцент кафедры «Экономика и организация производства», МГТУ 
им. Н.Э. Баумана. 
Ларионов Валерий Глебович – доктор экономических наук, профессор кафедры «Экономика и организация производства», МГТУ 
им. Н.Э. Баумана, почетный работник ВПО РФ. 
Ларионов Глеб Валерьевич – кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика и организация производства», МГТУ 
им. Н.Э. Баумана. 
Ожогова Ольга Викторовна – кандидат экономических наук,  
доцент кафедры «Государственное, муниципальное и экономическое 
управление», Новосибирский государственный аграрный университет. 
Павленков Михаил Николаевич – доктор экономических наук, 
профессор, заведующий кафедрой «Социально-экономические дисциплины», Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского. 
Павленков Иван Михайлович – кандидат экономических наук, 
доцент, ректор Нижегородского института развития образования. 
Родионова Ирина Анатольевна – доктор экономических наук, 
профессор кафедры «Проектный менеджмент и внешнеэкономическая 
деятельность в АПК», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова. 
Романов Александр Валерьевич – кандидат экономических наук, 
доцент кафедры «Проектный менеджмент и внешнеэкономическая деятельность в АПК», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова. 
Руднев Максим Юрьевич – кандидат сельскохозяйственных наук, 
доцент кафедры «Проектный менеджмент и внешнеэкономическая деятельность в АПК», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова. 
5

Руднева Оксана Николаевна – кандидат сельскохозяйственных 
наук, доцент кафедры «Кормление, зоогигиена и аквакультура», Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова. 
Сажин Игорь Александрович – кандидат технических наук,  
доцент кафедры «Техническая теплофизика», Новосибирский государственный технический университет. 
Свиридова Елена Викторовна – кандидат экономических наук, 
доцент кафедры «Производственный менеджмент», Астраханский государственный технический университет. 
Трейман Марина Геннадиевна – кандидат экономических наук, 
доцент кафедры «Экономика и организация производства», СанктПетербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна, Высшая школа технологии и энергетики.  
Шаталова Ольга Михайловна – кандидат экономических наук, 
доцент, Удмуртский филиал Института экономики Уральского отделения РАН, старший научный сотрудник, Ижевск. 
Шендо Мария Владимировна – кандидат экономических наук, 
доцент, заведующий кафедрой «Производственный менеджмент», Астраханский государственный технический университет. 
Шереметьева Елена Николаевна – доктор экономических наук, 
доцент, профессор кафедры «Экономическая теория», Самарский государственный экономический университет. 
Шутьков Анатолий Антонович – доктор экономических наук, 
профессор, заслуженный деятель науки РФ, академик РАСХН, академик 
РАН. 
Якушева Вероника Викторовна – кандидат экономических наук, 
директор АНПОО «Институт развития бизнеса и стратегий». 
 
 
6

СОДЕРЖАНИЕ 
АВТОРСКИЙ КОЛЛЕКТИВ .............................................................................. 4 

ВВЕДЕНИЕ 
Ларионов В.Г. ............................................................................................ 9 
.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО 
КОМПЛЕКСА РОССИИ 
Шутьков А.А., Ларионов В.Г., Ганина Г.Э.,  
Шаталова О.М., Коротких А.А. ............................................................ 13
2. РОЛЬ ПРЕСНОЙ ВОДЫ  В ОБЕСПЕЧЕНИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ  
БЕЗОПАСНОСТИ В РАМКАХ АПК
Ларионов Г.В., Шереметьева Е.Н., Ожогова О.В., Сажин И.А., 
Горбунов М.В. .......................................................................................... 31
3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЦ С УЧЕТОМ ПРЕДПОЧТЕНИЙ 
ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 
Калинина Л.А., Зеленская И.А., Зеленский В.О., Калинин Н.В............. 52
4. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ИННОВАЦИИ АПК  
САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ
Ларионов В.Г., Шереметьева Е.Н., Баринова Е.П. 
.............................. 66
5. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ  АГРОПРОМЫШЛЕННОГО 
КОМПЛЕКСА  УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
Абашева О.В. ........................................................................................... 84
6. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО  
КОМПЛЕКСА  ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ:  СТАТИСТИКА, ТРЕНДЫ 
Трейман М.Г. ........................................................................................... 94
7. ВНЕДРЕНИЕ НАИЛУЧШИХ ДОСТУПНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ  
В ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ  
НА ОСНОВЕ  ПРОЕКТНОГО ПОДХОДА
Колотырин К.П., Романов А.В. 
............................................................ 107
7

8. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 
КОМПЛЕКСНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЯ В МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
Руднев М.Ю., Руднева О.Н. .................................................................. 118
9. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ПРИОРИТЕТЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ  
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Родионова И.А., Якушева В.В. 
.............................................................. 125
10. УПАКОВКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Ларионов В.В., Барбашова М.А., Верещако Е.А., Лунев И.А. 
............ 143
11. МАРКЕТИНГОВЫЙ ОБЗОР АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА 
АСТРАХАНСКОГО РЕГИОНА  В УСЛОВИЯХ ПАНДЕМИИ 2020  
И ПЕРСПЕКТИВЫ  ЕГО РАЗВИТИЯ В УСЛОВИЯХ ФОРМИРОВАНИЯ  
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ
Шендо М.В., Свиридова Е.В. ................................................................ 161
12. МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ УРОЖАЙНОСТИ В АПК
Павленков М.Н., Павленков И.М. 
......................................................... 176
 
 
 
8

ВВЕДЕНИЕ 
Данная монография продолжает цикл публикаций, посвященных 
актуальным проблемам продовольственной безопасности России с учетом зарубежного прогрессивного опыта, начало которых заложил  
д.э.н., профессор Виктор Федорович Лищенко, безвременно ушедший 
от нас в 2016 году, и мы продолжаем его дело, которому он посвятил 
всю жизнь. 
Агропромышленный комплекс – это совокупность 80 отраслей 
сельского хозяйства, 35 отраслей пищевой промышленности, машиностроение для выпуска оборудования для всего комплекса, транспорт, 
упаковочная отрасль и т.д. Главная задача АПК – обеспечить население 
высококачественными продуктами в свежем и переработанном виде в 
удобной для потребителя упаковке и фасовке в рамках выполнения 
Доктрины продовольственной безопасности страны. При этом уместно 
привести афоризмы о правильном питании: 
«Пусть ваша пища будет вашей медициной, а не лекарства – вашей 
пищей». 
«Переедание вредно для здоровья». 
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь». 
Гиппократ 
«Любовь и голод правят миром». 
Фридрих Шиллер 
«Никто не должен преступать меру в питании». 
Пифагор 
«Хочешь продлить свою жизнь, укорачивай свои трапезы». 
Б. Франклин 
«Умеренное потребление пищи – мать здоровья». 
М. Ломоносов 
«Избыток пищи мешает тонкости ума». 
«Лакомства тысяча, а здоровье одно». 
«Зелень на столе – здоровье на сто лет». 
Народная мудрость 
«Человек есть то, что он ест». 
«Единственная красота, которую я знаю – здоровье». 
Г. Гейне 
9

«Здоровье дороже золота». 
У. Шекспир 
«В еде не будь до всякой пищи падок,  
Знай точно время, место и порядок». 
Авиценна 
«Если вы думаете, что здоровое питание – это дорого, вы забыли 
подсчитать стоимость ваших болезней». 
И. Павлов 
Продовольственная безопасность – это обилие собственного производства, гарантирующее независимость от импорта продовольствие. 
Продовольственная безопасность предполагает: 
x экономическую доступность продуктов питания (финансовые 
возможности населения), 
x физическую доступность продуктов питания (повсеместная доступность продовольствия), 
x самообеспеченность продовольствием с учетом природноклиматических условий, 
x дополнительной импорт дефицитных продуктов и продуктов, 
не выращиваемых в нашей стране.  
Для решения проблем продовольствия в нашей стране подписан 
Указ Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». 
Индикатор продовольственной безопасности – качественная и количественная характеристика состояния продовольственной безопасности, позволяющая оценить степень ее достижения на основе принятых 
критериев. 
Для оценки обеспечения продовольственной безопасности в качестве основных индикаторов используется достижение пороговых значений показателей продовольственной независимости, экономической и 
физической доступности продовольствия и соответствия пищевой продукции требованиям законодательства Евразийского экономического 
союза о техническом регулировании. 
Продовольственная независимость определяется как уровень самообеспечения в процентах, рассчитываемый как отношение объема 
отечественного производства сельскохозяйственной продукции, сырья и 
продовольствия к объему их внутреннего потребления и имеющий пороговые значения в отношении: 
10