Основы управления ассортиментом непродовольственных товаров

ОСНОВЫ  
УПРАВЛЕНИЯ 
АССОРТИМЕНТОМ 
НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ 
ТОВАРОВ

Н.С. МОИСЕЕНкО

Москва 
ИНФРА-М 
2024

УчЕбНИк

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Серия основана в 2001 году

УДК  658.6(075.32) 
ББК 65.291.82я723 
 
М 74

Моисеенко Н.С.
М 74  
Основы управления ассортиментом непродовольственных товаров : 
учебник / Н.С. Моисеенко. — Москва : ИНФРА-М, 202 4. — 306 с. — 
(Среднее профессиональное образование). — DOI 10.12737/1882572.

ISBN 978-5-16-017826-4 (print)
ISBN 978-5-16-110829-1 (online)
В учебнике подробно изложены вопросы классификации однородных 
групп непродовольственных товаров, их товароведные характеристики, 
свойства и показатели ассортимента. Рассмотрены вопросы состояния 
рынка групп товаров, условия и сроки хранения товаров. Описаны маркировка и упаковка товаров. Приведены примеры распознавания товаров 
по ассортиментной принадлежности, выявления потребности в товарах, 
расчетов товарных потерь и товарооборачиваемости, а также рентабельности торгового предприятия.
Учебник написан в соответствии с требованием Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» (раздел «Товароведные характеристики однородных 
групп непродовольственных товаров»).
Предназначен для студентов колледжей и техникумов, обучающихся 
по программе МДК.01.01 «Основы управления ассортиментом товаров», 
также будет полезен торговым работникам.

УДК  658.6(075.32)
ББК  65.291.82я723

 Р е ц е н з е н т ы:
Путилина Т.И., кандидат экономических наук,  доцент, доцент кафедры товароведения и экспертизы потребительских товаров Ростовского государственного экономического университета ( РИНХ);
Ипатко Л.И., кандидат технических наук, доцент, профессор кафедры товароведения и таможе нной экспертизы Российской таможенной академии — Ростовского филиала

ISBN 978-5-16-017826-4 (print)
ISBN 978-5-16-110829-1 (online)
© Моисеенко Н.С., 2023

Предисловие

Основная идея, на которой строится учебник, — комплекснометодическое обеспечение программы междисциплинарного 
курса МДК 01.01 «Основы управления ассортиментом товаров» 
по специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» (раздел «Товароведные характеристики однородных групп непродовольственных товаров»).
Учебник служит для освоения товароведных характеристик 
и классификации однородных групп непродовольственных товаров. В результате освоения материала, изложенного в учебнике, 
обучающийся будет:
знать
• 
ассортимент товаров однородных групп, их потребительские 
свойства;
• 
товароведные характеристики реализуемых товаров, их 
свойства и показатели;
• 
условия и сроки хранения товаров однородных групп;
• 
основные мероприятия по предупреждению повреждения 
и порчи товаров;
уметь
• 
распознавать товары по ассортиментной принадлежности;
• 
формировать торговый ассортимент по результатам анализа 
потребности в товарах;
• 
применять средства и методы маркетинга для формирования 
спроса и стимулирования сбыта;
• 
рассчитывать показатели ассортимента, а также товарные 
потери;
• 
планировать меры по ускорению оборачиваемости товаров 
и сокращению товарных потерь;
владеть
• 
анализом ассортиментной политики торговой организации;
• 
выявлением потребности в товаре (спроса).
Материал учебника представлен следующими блоками, включающими:
• 
программный материал;
• 
практические работы по каждой группе товаров;
• 
методические указания.
Оригинальные практические работы служат для эффективного 
усвоения и закрепления теории.
Работа с учебником позволит обучающимся получить знания 
по вопросам распознавания товаров по ассортиментной принадлеж

ности, формирования торгового ассортимента, расчета показателей 
ассортимента, соблюдения условий и сроков хранения, планирования мер по ускорению оборачиваемости, сокращению товарных 
потерь.
При написании учебника были использованы законодательные 
акты и нормативные документы.
Учебник рассчитан на студентов колледжей, техникумов по специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских 
товаров».
Знания вопросов управления ассортиментом необходимы торговым работникам для грамотного формирования ассортимента, 
выявления причин потерь товаров и сырья, удовлетворения спроса 
покупателей, повышения рентабельности торгового предприятия, 
получения прибыли.

Глава 1.  

ТОВАРЫ бЫТОВОЙ ХИМИИ

1.1. СОСТОЯНИЕ РЫНкА бЫТОВОЙ ХИМИИ

Современный российский рынок средств бытовой химии предлагает большой ассортимент продукции российских и зарубежных 
производителей, назначение которой — помощь по хозяйству.
Российский рынок товаров бытовой химии можно условно разделить на несколько сегментов: для стирки (порошки, отбеливатели 
и средства с хлором), чистящие средства (смягчители воды, товары 
для очистки стекол и зеркал, для ковров, туалетов, универсальные 
продукты), для мытья посуды, для борьбы с насекомыми.
Рынок моющих средств непрерывно растет. Увеличивается ассортимент средств для стирки в автоматических стиральных машинах. Активно развивается продажа гелей и жидкостей для автоматической стирки, а также средств для стирки цветного белья. 
Особым спросом пользуются дезинфицирующие средства с отдушками. По утверждениям специалистов маркетинга, потребители 
всегда положительно реагируют на присутствие отдушек, поэтому 
это одно из направлений расширения ассортимента товаров бытовой химии. В чистящих средствах часто используются ароматы 
типа «лимон и хвоя». В продаже также постоянно появляются новинки с фруктовыми и цветочными запахами.
По Общероссийскому классификатору продукции (ОКП) бытовые химические товары относят к 23-му классу и подразделяют 
на группы:
• 
средства моющие (синтетические, жировые и водосмягчающие);
• 
средства отбеливающие (для подсинивания, подкрахмаливания, комплексного действия, для антистатической обработки изделий из тканей, смягчители для изделий из тканей, отделочные);
• 
средства для очистки и полировки (пятновыводные, чистящие, полирующие, средства по уходу за изделиями из кожи 
и замши);
• 
средства по уходу за автомобилями, мотоциклами, велосипедами (моющие, чистящие, полирующие, пр.);
• 
средства клеящие и товары фотохимические;
• 
средства против бытовых насекомых, грызунов, для дезинфекции и антисептики;
• 
товары лакокрасочные;

• 
товары бытовой химии прочие (средства ароматизирующие, 
дезодорирующие; для уничтожения запахов в помещении и закрытых емкостях; препараты различного назначения и пр.);
• 
бытовые нефтепродукты.
На рынке бытовой химии отказываются от использования в стиральных порошках фосфатов либо используют их меньше. С 2017 г. 
в Европе запрещено использование фосфатов в средствах для посудомоечных машин. В последнее время требования экологичности 
в товарах бытовой химии выросли, и рынок поддерживает эти требования.

1.2. кЛЕЯщИЕ МАТЕРИАЛЫ

Клеи — расплавы, растворы или дисперсии высокомолекулярных 
органических или неорганических веществ, способные образовывать неразъемные соединения различных материалов.
Качество клеев должно соответствовать показателям и нормативным требованиям, таким как безопасность, надежность и долговечность, универсальность, термическая, химическая, физическая 
стойкость, вязкость, жизнеспособность. Основные свойства клея — 
клеящая способность и жизнеспособность.
Жизнеспособность клеев. Время пригодности клея после его 
приготовления. Жизнеспособность синтетических многокомпонентных клеев обычно составляет не более двух часов.
Клеи классифицируют:
• 
по происхождению: природные, искусственные, синтетические;
• 
по назначению: одноцелевые и универсальные;
• 
по консистенции: твердые (в виде плиток, порошков), 
жидкие, в виде расплавов;
• 
по способу сушки: холодного и горячего отверждения;
• 
по видам: обойный, столярный, резиновый, канцелярский, 
синтетический и проч. Клей классифицируется и по ряду других 
признаков.
К природным клеям относятся клеи растительного, животного 
и минерального происхождения.
Клеи растительного происхождения. Получают из крахмала 
и продуктов его переработки. Клеи безвредные, с хорошей клеящей способностью, не вызывают коробления материалов, но медленно сохнут, легко загнивают, неводостойкие. К ним относят клей 
обойный, декстриновый.
Клеи животного происхождения. К ним относят мездровый, 
костный и казеиновый. Мездровый клей получают из мездры 

(нижний слой шкур). Мездровый (столярный) клей применяют 
для древесины.
Казеиновый клей представляет собой смесь казеина, гашеной 
извести, соды, медного купороса и других компонентов. Его применяют в мебельном производстве.
Клеи животного происхождения безопасны, безвредны, с хорошей клеящей способностью, но недостаточно водо- и теплостойкие.
Клеи минерального происхождения. Силикатный канцелярский клей (жидкое стекло) хорошо склеивает бумагу и картон, 
быстро твердеет, негорюч, удобен в использовании.
Искусственные клеи. Их изготавливают на основе эфиров целлюлозы. К ним относятся нитроклеи, которые быстро высыхают, 
водостойкие, с высокой клеящей способностью, но низкой теплостойкостью и огнеопасны.
Клеи синтетические. Синтетические клеи («Момент», «Суперклей», ПВА, БФ-2, БФ-4, «Бустилат», эпоксидный, клеящий карандаш и др.) универсальны, дают прочные, эластичные клеевые 
соединения. Резиновый клей на основе синтетических каучуков 
применяют в обувной промышленности, для склеивания резины, 
приклеивания линолеума и т.п.
В строительстве, ремонте обуви, автомобилей широко используются герметики и клеи-герметики (в ОКП код группы 2384507 
«Средства герметизирующие»), предназначенные для герметизации и уплотнения швов. Герметики выпускают в виде паст, пены 
и лент. Клеи-герметики и герметизируют, и склеивают любые поверхности, они также должны обладать текучестью.

1.3. АбРАзИВНЫЕ ИзДЕЛИЯ

К абразивным товарам относят изделия, которые предназначаются для шлифования и полирования разных поверхностей, 
а также для правки и заточки инструментов.
Абразивные изделия классифицируют:
• 
по происхождению: природные — пемза, песчаник, наждак, 
кварц; искусственные — электрокорунд, карбид кремния, бор, техническое стекло (дробленое и просеянное) и др.; синтетические 
абразивные материалы — синтетические кристаллы алмаза, получаемые из графита с никелем);
• 
по видам: в виде кругов, брусков, шкурок и паст; круги 
и бруски шлифовальные подразделяются по форме (конические, 
плоские), по размерам — в зависимости от наличия посторонних 

включений и отклонений от установленных норм подразделяются 
на классы А и Б; шкурки шлифовальные и полировальные в основе 
имеют ткань или бумагу, выпускают разных типов (рулонные, листовые, книжные), разных размеров, жесткости и зернистости;
• 
по твердости: твердость абразивных материалов определяется по минералогической шкале (шкала Мооса), шкала состоит из 10 минералов: самый твердый — алмаз (10 баллов), корунд (9 баллов), кварц (7 баллов) и т.д., а самый мягкий — тальк 
(1 балл);
• 
по зернистости: крупнозернистые, шлифпорошки и микропорошки. Зернистость абразивных материалов определяется 
размером зерна и обозначается условными номерами; микропорошок — от М5 до М40, шлифовальный порошок — от 3 до 12, 
шлифовальное зерно — от 16 до 200. Чем выше номер, тем больше 
размер зерен.

1.4. ОСВЕТИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Сырьем для осветительных материалов являются нефтяные 
фракции, в которых содержатся жидкие парафиновые углеводороды. К осветительным материалам относят свечи, осветительный 
керосин.
Свечи подразделяют на парафиновые и стеариновые. Парафиновые свечи — белого цвета или окрашенные в разные цвета. Стеариновые свечи молочно-белого цвета, их получают из стеарина 
с добавлением парафина или церезина.
Керосин осветительный — прозрачная, бесцветная или светложелтая жидкость с голубоватым оттенком и специфическим запахом. Керосин используют для осветительных ламп, в качестве 
топлива для бытовых нагревательных приборов, а также в качестве 
растворителя.

1.5. ЛАкОкРАСОчНЫЕ ТОВАРЫ

Лакокрасочные товары включают широкий ассортимент товаров, предназначенных для защиты поверхностей дерева, металлов 
и других материалов. Лакокрасочные товары при высыхании образуют защитные пленки.
Лакокрасочные товары подразделяют на две подгруппы:
• 
основные материалы — олифы, лаки, эмали, пигменты, красочные составы;
• 
вспомогательные материалы — шпатлевки, грунтовки, замазки, сиккативы, растворители и др.

Олифы — пленкообразующие вещества, которые применяют как 
материал для предварительной обработки поверхностей перед окрашиванием, а также для разведения масляных красок, изготовления 
лаков, эмалей, шпатлевок, замазок.
Олифы подразделяют на следующие виды:
• 
масляные натуральные олифы — получают кипячением высыхающих растительных масел; пленка такой олифы долговечная, 
прочная, эластичная, высыхает в течение суток;
• 
полунатуральные олифы (оксоль) — изготавливают также 
из масел (55%), но при этом добавляются растворители и сиккативы;
• 
композиционные олифы — смесь оксидированного натурального масла и бензина, в которую добавляют канифоль. Это 
низкомолекулярные каучуки. Масло может быть одного сорта либо 
нескольких разновидностей. Применяют рапсовое, хлопковое, горчичное, кукурузное масла;
• 
синтетические олифы — вырабатывают из продуктов, получаемых при переработке нефти.
Лаки представляют собой растворы пленкообразующих веществ 
в летучих органических растворителях, которые при высыхании 
образуют прозрачные, твердые, блестящие защитные пленки, придающие поверхностям красивый внешний вид.
В состав лаков, кроме основных пленкообразующих веществ, 
входят растворители, разбавители, пластификаторы, катализаторы 
и реже — красители.
Пленкообразующими веществами в лаках являются натуральные, синтетические смолы, олифы, битумы, эфиры целлюлозы.
Растворители служат для растворения пленкообразующих 
веществ, в качестве растворителей применяют этиловый спирт, 
ацетон, скипидар и др.
Разбавители доводят растворы до необходимого рабочего состояния, делают их удобными для нанесения покрытия, а также 
удешевляют материалы.
Лаки выпускают в широком ассортименте, их классифицируют:
• 
по природе пленкообразующего вещества — лаки масляные, 
смоляные, нитроцеллюлозные, асфальтобитумные;
• 
по наименованию пленкообразователя — лак шеллачный, 
канифольный, эпоксидный, алкидный, полиэфирный, полиуретановый, нитроцеллюлозный и др.;
• 
по назначению — для пола, кожи, металла, а также мебельные, художественные, электроизоляционные;
• 
по цвету — темные, светлые, цветные;
• 
по условиям применения — для наружных и внутренних 
работ.

Пигменты красочные — тонкоизмельченные цветные, чаще минеральные, реже органические вещества, нерастворимые в воде, 
органических растворителях, в маслах, в олифе, но хорошо равномерно смешиваются с ними. Пигменты классифицируют:
• 
по происхождению — природные и искусственные. Природные пигменты получают в результате переработки руд и окрашенных глин, искусственные — промышленным способом. 
Искусственные пигменты являются сложными химическими соединениями, состоящими из оксидов и солей металлов (белила, ультрамарин, лазурь малярная и др.);
• 
по цвету: белые, черные, серые — ахроматические; желтые, 
красные, коричневые, синие, зеленые — хроматические;
• 
по видам: белила, ультрамарин, лазурь малярная, охра, железный сурик, умбра, графит и др.
Основные свойства пигментов: укрывистость (кроющая способность), маслоемкость, дисперсность (степень измельчения частиц), 
токсичность, химическая устойчивость.
Красочные составы — суспензии пигментов в пленкообразующем веществе (масло, олифа, лак, эмульсии и др.) с наполнителями, образующие после высыхания на поверхностях твердую непрозрачную пленку.
Ассортимент красочных составов классифицируют по природе 
пленкообразующего вещества — масляные, эмалевые, водно-дисперсионные, эмульсионные, клеевые, цементные, известковые 
красочные составы.
Масляные краски представляют собой перетертую смесь пигментов, олифы и наполнителей. Масляные краски различают:
• 
по назначению — для внутренних и наружных, а также художественных работ;
• 
по виду связующего вещества — разные виды олиф;
• 
по консистенции — густотертые и готовые к употреблению;
• 
по цвету — белила, охра, умбра, сурик и др.
Эмалевые краски — суспензии пигментов или их смесей с наполнителями в лаках. По виду применяемого лака эмали подразделяют 
на масляные, алкидные, нитроэмали, эпоксидные, глифталевые, 
пентафталевые, водно-дисперсионные и др.
Эмульсионные краски — суспензии пигментов в водных растворах связующих веществ, связующим веществом являются полимеры (поливинилацетат, акрил и др.).
Клеевые краски — в качестве пленкообразующего вещества используют клеи. В ассортименте краски крахмальные, на костном, 
мездровом клее, казеиновые, силикатные.