Теоретические основы товароведения

Серия «Учебные издания для бакалавров»




Н. В. Еремеева




                ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ




Учебное пособие

3-е издание

Рекомендовано федеральным государственным бюджетным учреждением «Федеральный институт развития образования» (ФГБУ «ФИРО») в качестве учебного пособия для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы высшего образования по направлениям подготовки 38.03.06 Торговое дело, 38.03.07 Товароведение (уровень бакалавриата)

Регистрационный номер рецензии 514 от15 января 2018 г.



Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2022

УДК 346.544.6(075.8)
ББК 30.609я73
      Е70
Автор:
      Н. В. Еремеева - кандидат технических наук, доцент кафедры «Торговое дело и торговое регулирование» МГИМО МИД России.
Рецензенты:
      И. 3. Аронов - доктор технических наук, профессор кафедры «Торговое дело и торговое регулирование» МГИМО МИД России;
      С. Л. Калачев - кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова.



     Еремеева, Наталия Валерьевна.
Е70 Теоретические основы товароведения : учебное пособие / Н. В. Еремеева ; Моск. гос. ин-т междунар. отношений (ун-т) М-ва иностр. дел Рос. Федерации. - 3-е изд. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2022. - 252 с. : ил.
          ISBN978-5-394-04951-4.
          В учебном пособии раскрываются основные теоретические аспекты товароведения в области внутренней и внешней торговли. Изучаются основные понятия, принципы, объекты и методы современного товароведения, учтены проблемы выработки единой терминологии в международной торговле после присоединения России к ВТО; вопросы классификации и проблем кодирования в условиях международной торговли; основы формирования и управления ассортиментом товаров с использованием как классических инструментов, так и принципов категорийного менеджмента; особенности потребительских свойств товаров; факторы формирования качества на этапах жизненного цикла продукции, в том числе требования к продукции, как источники технических барьеров; факторы, сохраняющие качество, в том числе вопросы маркирования продукции и упаковки, проблемы формирования экосознания потребителей при утилизации товаров и упаковки; вопросы идентификации товаров с использованием цифровых инструментов в целях прослеживаемости на стадиях жизненного цикла.
          Для студентов бакалавриата направлений «Торговое дело», «Товароведение» в области специализации международной торговли. Может быть рекомендовано для студентов специальности «Таможенное дело».
          Учебное пособие может быть полезным для практических работников в области торгового дела во внутренней и внешней торговле.


ISBN 978-5-394-04951-4

                                          © Еремеева Н.В., 2020
                                          © МГИМО МИД России, 2020
                   © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2020

СОДЕРЖАНИЕ


Введение.......................................................5
Глава 1. Предмет, цели и основные категории товароведения......10
1.1 Товароведение, как наука о потребительной стоимости........ 10
1.2 Показатели качества товаров и методы их определения....21
Глава 2. Классификация и кодирование товаров...............30
2.1 Классификациятоваров: понятие, признаки, значение, правила.30
2.2 Классификация товаров во внутренней торговле...........39
2.3 Классификация товаров во внешней торговле..............47
Глава 3. Потребительские свойства товаров..................70
3.1 Особенности потребительских свойств непродовольственных товаров..................................................74
3.2 Химический состав и свойства продовольственных товаров.91
Глава 4. Ассортимент товаров: понятие, основы формирования и управления.......................115
4.1 Понятие и основы формирования ассортимента товаров, проведение анализа ассортимента.........................115
4.2 Управление категориями в формировании эффективного ассортиментатоваров.....................................126
Глава 5. Факторы, формирующие качество товаров............141
5.1 Жизненныйциклпродукции............................... 141
5.2 Стадия формирования требований к товару.............. 145
   5.2.1 Изучениетребованийпотребителей...................145
   5.2.2 Изучение законодательных и нормативных требований к характеристикам товара, источники технических барьеров............................... 148
5.3 Стадия проектирования товаров и услуг................ 155

3

5.4 Стадияпроизводства товаров.......................... 168
5.5 Управление качеством, система контроля качества, коррекция несоответствий................................ 175
Глава 6. Факторы, сохраняющие качество товаров...........182
6.1 Условиятранспортирования и хранения................. 182
6.2 Упаковка и ее маркирование...........................192
6.3 Потребительскаямаркировка товаров....................202
   6.3.1 Основные функции и структура потребительской маркировки...........................................202
   6.3.2 Требования к информации для потребителя.........209
   6.3.3 Маркировка пищевой ценности продуктов питания: российский и международный опыт......................215
   6.3.4 Маркировка продуктов без ГМО и произведенной без генной инженерии: российский и международный опыт.....221
   6.3.5 Маркировка энергетической эффективности непродовольственных товаров..........................233
Глава 7. Идентификация в целях прослеживаемости продукции на стадиях жизненного цикла, использование цифровых инструментов......................237
7.1 Идентификация продукции с помощью контрольных информационных знаков на территории ЕАЭС.................237
7.2 Идентификация и прослеживаемость товаров в международной системе GS1..............................240
Список использованной литературы.........................248

4

        ВВЕДЕНИЕ


     Основной целью дисциплины «Теоретические основы товароведения» является изучение теоретических положений в области товаров различного назначения, а также приобретение первичных умений применения отдельных методов товароведения и определения основополагающих характеристик товаров.
     Во многих учебниках описывается, что товароведение возникло в XVI веке в связи с развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра товароведения (растительных и животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 г. в Италии, в Падуанском университете. В России первым изданием по товароведению стала «Торговая книга», изданная в 1575 г. для «торговых людей». Книга неизвестного автора носила описательный характер - «как молодым людям торг вести и знати всему цену и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые». Книга И. Г. Людовицы «Основы полной торговой системы» (1756 г.) дала первые основы товароведения как области научных знаний. Она была переведена на русский язык и вышла в 1789 г. под названием «Начертание полной купеческой системы купно с начальными основаниями торговой науки с приобретением краткой истории о торговле» (части 1 и 2). В предисловии было указано о впервые приведенной «купеческой науки» в систему, предполагающей совокупность знаний, относящихся к торговле, включая знание товаров, «счетоводчество» и содержание отчетных книг в порядке.
     Необходимость получения знаний в области товароведения будущими специалистами в области торгового дела в международной торговле более остро стоит в современное время, так как влияние научнотехнического прогресса, требований потребителей диктует производителям создавать и совершенствовать ассортимент товаров, который необходимо продавать на рынке в условиях жесткой конкуренции.
     Научные исследования, проводимые при разработке технических требований к товарам, изучение причины и проблемы отказов готовых изделий, изучение показателей качества материалов с целью рекомендации использования при производстве изделий, составление номенкла

5

туры показателей качества и оценка качества изделий составляют предмет товароведных исследований. Подтверждение соответствия показателей качества требованиям нормативной документации составляют предмет товароведных испытаний. В таможенной деятельности большое значение уделяется описанию классификационных признаков товара в целях подтверждения заявленного декларантом кода TH ВЭД ЕАЭС и соответственно таможенной пошлины, для подтверждения которых в некоторых случаях требуется назначение таможенной экспертизы.
     Обеспечение качества товара является основой конкурентной борьбы производителей и стимулирует промышленное развитие стран мира. Качество формирует многие аспекты экономической и социальной политики стран, при этом затрагивает интересы потребителей и других заинтересованных сторон.
     Актуальность изучения качества возрастает в условиях глобализации потребностей, расширения ассортимента товаров и услуг во внутренней и внешней торговле, анализа доступа и повышения конкурентоспособности продукции на определенных рынках сбыта.
     Задачами дисциплины «Теоретические основы товароведения» являются:
     - изучение основных понятий в области теории товароведения;
     -      изучение целей, задач, принципов, методов и объектов товароведения;
     -      изучение основ классификации, ознакомление с основными видами товарных классификаторов и способами кодирования товаров;
     -      изучение потребительских свойств товаров, определяющих ценность для конкретной группы покупателей;
     -      изучение принципов построения и управления ассортимента потребительских товаров;
     -      изучение факторов формирования качества продукции на этапах жизненного цикла, в том числе изучение требований, предъявляемых к качеству и безопасности товаров и их оценке соответствия как возможных источников технических барьеров в стране экспорта товара и условий доступа на рынок страны назначения;

6

     -      изучение факторов, влияющих на сохранение качества и потребительских свойств товаров на этапах жизненного цикла товаров, в том числе изучение видов, форм и средств товарной информации;
     -      изучение основ формирования экосознания потребителей при утилизации товаров и упаковки;
     -      формирование представления об идентификации и прослеживаемости товаров с использованием современных цифровых инструментов во внутренней и внешней торговле;
     -      приобретение студентами основ знаний о товаре в целях предотвращения проникновения на рынок некачественных, опасных для здоровья человека фальсифицированных и контрафактных товаров;
     -      развитие аналитических, системных и коммуникационных компетенций, дающих возможность применить полученные навыки и способности в условиях международной торговли.
     Отличительной особенностью учебного пособия является формирование компетенций в области теоретических основ товароведения в более широкой области как внутренней, так и внешней торговли.
     Теоретические основы товароведения классически всегда рассматривались в условиях внутренней торговли, предполагая изучение вопросов классификации, качества, потребительских свойств, факторов, их формирующих и сохраняющих, необходимых в дальнейшем для изучения однородных групп товаров, в том числе вопросов экспертизы, причин возникновения дефектов, вопросов формирования и управления ассортиментом и др.
     При экспортно-импортных операциях теоретические основы товароведения несколько трансформируются, так как область применения расширяется и имеет свою специфику.
     Федеральный закон «Об основах государственного регулирования внешнеторговой деятельности» дает следующее определение: «Внешняя торговля товарами - импорт и (или) экспорт товаров. Перемещение товаров между частью территории Российской Федерации и другой частью территории Российской Федерации, если такие части не связаны между собой сухопутной территорией Российской Федерации, через таможенную территорию иностранного государства, перемещение товаров на территорию Российской Федерации с территорий искусственных

7

островов, установок и сооружений, над которыми Российская Федерация осуществляет юрисдикцию в соответствии с законодательством Российской Федерации и нормами международного права, или перемещение товаров между территориями искусственных островов, установок и сооружений, над которыми Российская Федерация осуществляет юрисдикцию в соответствии с законодательством Российской Федерации и нормами международного права, не является внешней торговлей товарами»¹.
     Так, при совершении сделок в условиях внешней торговли возникает потребность правильного декларирования продукции, что связано с грамотным товароведческим описанием, отнесением в соответствии с правилами классификации к определенному коду ТН ВЭД ЕАЭС, подтверждением соответствия продукции обязательным требованиям безопасности, маркирования товаров с учетом требований страны назначения, соблюдением правил транспортирования и хранения и многих других аспектов.
     В результате освоения образовательной программы обучающийся должен овладеть следующими результатами по дисциплине:
     знать: источники законодательной и нормативной документации, регламентирующей требования к качеству продукции и товаров; подходы идентификации товаров в целях прослеживаемости; теоретические подходы в формировании и сохранении качества и безопасности на всех этапах жизненного цикла товаров, управлении ассортиментом;
     уметь: учитывать формирующие и регулировать сохраняющие товары факторы; получать товарную информацию о характеристиках товаров из маркировки и товаросопроводительных документов с использованием требований нормативной и законодательной базы;
     владеть: навыками исследования влияния факторов на формирование, сохранение качества и безопасности на всех этапах жизненного цикла товаров, управления ассортиментом; основными приемами выбора показателей потребительских свойств товаров для последующей

¹ Об основах государственного регулирования внешнеторговой деятельности : федеральный закон от 08.12.2003 № 164-ФЗ. -П. 7. Ст. 2.

8

оценки качества и конкурентоспособности товаров; методами оценки потребительской маркировки в части полноты информации для предотвращения проникновения на рынок некачественных, опасных для здоровья человека, контрафактных товаров.
     В целях формирования навыков в конце разделов приведены контрольные вопросы и задания, темы эссе, case-stady.
     Рекомендовано в качестве основной литературы для студентов направления подготовки «Торговое дело», направления «Товароведение», может быть рекомендовано для студентов специальности «Таможенное дело».
     Для слушателей курсов повышения квалификации Торговопромышленной палаты, практических работников в области внешней и внутренней торговли. Может быть использовано для подготовки к вступительному испытанию направления магистерской подготовки «Торговое дело».
     Учебное пособие содержит материалы лекций и семинаров в рамках курса «Теоретические основы товароведения» на факультете прикладной экономики и коммерции МГИМО МИД России.
     Автор хотела бы поблагодарить специалистов Исследовательского центра «Международная торговля и интеграция», особенно профессора В. Ю. Саламатова, доцента А. М. Рыбакову, за полезные дискуссии и обсуждение материалов пособия.
     Кроме того, хотелось бы выразить слова благодарности моему учителю - профессору Ф. А. Петрище - за помощь и эмоциональную поддержку.
     Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей экономических специальностей МГИМО МИД России.
     Автор благодарна рецензентам:
     -       доктору технических наук, профессору Аронову Иосифу Зиновьевичу;
     -      кандидату технических наук, доценту Калачеву Сергею Львовичу.
     Автор будет признательна за критические замечания и предложения по улучшению содержания учебного пособия, которые можно направлять по электронной почте n.eremeeva@inno.mgimo.ru.

9

        Глава 1. ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ И ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

        1.1 Товароведение как наука о потребительной стоимости

     Товароведение - это наука о товарах. Основоположником научного товароведения в России является профессор М. Я. Киттары, который впервые в I860 г. в Москве прочитал публичный курс лекций по товароведению. Впоследствии эти лекции были изданы под названием «Публичный курс товароведения».
     Национальный стандарт РФ дает следующее определение: товароведение - наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих потребительские свойства, и факторах обеспечения этих характеристик¹.
     Потребности людей в товарах формируются в зависимости от различных факторов: демографических, социально-экономических, психолого-поведенческих и др. Большое влияние оказывает научнотехнический прогресс и психологическое воздействие рекламы новых и модных товаров, формирующих или трансформирующих потребность.
     Потребительная стоимость выступает как совокупность свойств товара, благодаря которым он способен удовлетворять определенные потребности людей. Потребительная стоимость является предметом изучения товароведения.
     «Полезность вещи, - писал К. Маркс, - делает ее потребительной стоимостью»². Ф. А. Петрище отмечал большое влияние работ К. Маркса на понимание потребительной стоимости³; по его мнению, «товар есть прежде всего внешний предмет, вещь, которая благодаря ее свойствам удовлетворяет какие-либо человеческие потребности».
     Потребительная стоимость товаров определяется конкретным трудом. Потребительная стоимость, например, ткани создана в результате труда прядильщика, ткача, красильщика и т. д.


¹ ГОСТ Р 51303-2013. Торговля. Термины и определения. -П. 150.

² Маркс К. Капитал. - М. : Политиздат, 1969. -Т.1.- С. 44.

³ Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник. - 5-е изд., испр. и доп. - М. : НТК «Дашков и Ко», 2018. - С. 12-15.

10

     Вещи, не созданные человеческим трудом, также могут обладать потребительной стоимостью (например, вода в источнике, минералы в недрах земли, плоды дикорастущих растений и т. д.). Такие вещи не являются товарами. К товарам относятся лишь продукты труда, произведенные для продажи (обмена).
     «Потребительные стоимости товаров, - указывает К. Маркс, - составляют предмет особой дисциплины товароведения». Таким образом, К. Марксу принадлежит определение товароведения как научной дисциплины. Потребительную стоимость имеют все продукты труда независимо от того, служат ли они для удовлетворения личных потребностей людей (одежда, обувь, продукты питания и т. п.) или являются средствами производства материальных благ (сырье, машины и др.). Поэтому в широком понимании предметом товароведения является изучение потребительной стоимости всех продуктов труда - как средств производства, так и предметов личного потребления.
     Потребительная стоимость товаров раскрывается в потреблении. Для определения потребительной стоимости недостаточно знать массу, плотность и другие технические показатели качества изделия. Необходимо оценить поведение изделия в процессе использования, определить и оценить потребительские свойства, т. е. свойства, благодаря которым товар способен удовлетворять потребности человека в определенных условиях эксплуатации. Потребительские свойства раскрывают потребительную стоимость товара.
     Потребительная стоимость товаров предназначена для удовлетворения потребностей общества, т. е. носит общественный характер. Потребление товаров по своей сущности показывают удовлетворение потребностей общества. При этом потребление индивидуально, так как, несмотря на наличие даже минимальных физиологических потребностей, покупатель выбирает тот товар, который соответствует его личным предпочтениям и тому уровню цен, которую он готов заплатить. Иными словами, потребительная стоимость товаров способна удовлетворить потребности общества, которые складываются из удовлетворения индивидуальных потребностей. По мнению С. Л. Калачева, следует выделять единичную потребительную стоимость (для индивидуальных потребителей) и совокупную общественную потребительную стои-

11

мостъ (для общества в целом или отдельных социальных групп)¹. Единичная потребительная стоимость может различаться для разных потребителей и характеризуется категорией «качество». Совокупная потребительная стоимость удовлетворяет потребности социальных групп, субкультур и характеризуется категорией «ассортимент».
     Потребности постоянно совершенствуются и трансформируются, формируя потребительную стоимость. Так, сначала была потребность в воде, она трансформировалась в потребность в чистой воде, соответственно формируя рынок бутилированной воды в ассортименте, товаров по очистке/доочистке воды и услуг по доставке воды и др. Ценность данных товаров возросла в условиях повышения загрязнения окружающей среды, уровня промышленного и сельскохозяйственного производства.
     В некоторых случаях развитие научно-технического прогресса нивелирует полезность товара. Так, ушли с рынка дискеты для записи файлов, видеомагнитофоны, пленочные магнитофоны и др., т. е. данные продукты потеряли свою потребительную стоимость.
     С учетом цикличности моды можно отметить, что некоторые продукты снова могут повысить свою потребительную стоимость; например, записи музыки на виниловых дисках известных музыкантов стали вновь популярными и подчеркивают оригинальность и ограниченность круга потребителей.
     Продукт труда проходит несколько стадий, начиная с его создания и до потребления в виде четырех трансформируемых форм: проекта (техническое описание), продукции, товара и предмета потребления (рисунок 1.1).


Проект (техническое описание)

Рисунок 1.1 - Трансформация продукта труда на стадиях жизненного цикла

¹ Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для бакалавров. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Юрайт, 2018. - С. 10.

12