Теоретические основы товароведения и экспертизы

Серия «Учебные издания для бакалавров»

Л. Н. Зонова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ 
ОСНОВЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ 
И ЭКСПЕРТИЗЫ

Учебное пособие

4-е издание, стереотипное

Рекомендовано
Учебно-методическим объединением вузов России 
по образованию в области товароведения в качестве 
учебного пособия для студентов высших 
учебных заведений, обучающихся 
по направлению подготовки «Товароведение» 
(квалификация (степень) «бакалавр»)

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2023

УДК 620.2
ББК 30.609
          З-84

Зонова Л. Н.
Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие для бакалавров / Л. Н. Зонова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова; отв. редактор 
Ж. Ю. Койтова. — 4-е изд., стер. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2023. — 192 с.

ISBN 978-5-394-05220-0

В учебном пособии рассмотрены вопросы, которые знакомят с теоретическими основами товароведения и экспертизы продовольственных и непродовольственных товаров. 
На основании предлагаемых заданий бакалавры 
должны приобрести навыки в изучении потребительских 
свойств, ассортимента, качества товаров, формирующих 
и сохраняющих их факторов, а также экспертизы товаров.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение» и «Торговое дело», а 
также работников торговли.
УДК 620.2
ББК 30.609

З-84

ISBN 978-5-394-05220-0 
© Зонова Л. Н., Михайлова Л. В., 
 
     Власова Е. Н., 2015
 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2015 

Рецензенты:
В. И. Криштафович — доктор технических наук, профессор; 
Н. М. Липатников — академик РАЕН, кандидат экономических наук;  
В. Ф. Трушков — доктор медицинских наук, профессор.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

Тема 1. ПРЕДМЕТ И ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  11

Тема 2. ПРАВИЛА И МЕТОДЫ КЛАССИФИКАЦИИ 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  18

Тема 3. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ. . . . . . . .  34

Тема 4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА   . . . .  46

Тема 5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  54

Тема 6. НОМЕНКЛАТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ 
ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  66

Тема 7. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПО МОДЕЛИ КАНО . . . . . . . . . . . . .  86

Тема 8. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  99

Тема 9. ЭКСПЕРТНЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Тема 10. КОМПЛЕКСНЫЙ И ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЙ 
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . .  113

Тема 11. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ   . . . . . . . . . . . . . . . . . .  124

Тема 12. СРЕДСТВА И МЕТОДЫ ТОВАРНОЙ 
ЭКСПЕРТИЗЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  133

Тема 13. ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ 
ЭКСПЕРТИЗЫ В ЭКСПЕРТНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ   . . . . . .  148

Тема 14. ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ТОВАРОВЕДНОЙ 
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  159

ТЕСТЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  169

ЛИТЕРАТУРА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  176

ПРИЛОЖЕНИЯ:
А. Общая классификация товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Б. Региональные коды национальных организаций GS1  . . . . . 181
В. Типовая номенклатура потребительских свойств 
товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Г. Анкета измерения удовлетворенности качества услуг 
предприятия по модели Кано  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Д. Экспертное заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Е. Документы, необходимые для назначения экспертизы 
товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  190

ВВЕДЕНИЕ

Дисциплина “Теоретические основы товароведения и 
экспертизы” является базовой для студентов бакалавриата, 
обучающихся по направлению подготовки “Товароведение”. 
Она входит в перечень дисциплин профессионального цикла 
(Б.3), базовую (общепрофессиональную) часть.
Цель дисциплины — дать понимание теоретических 
основ товароведения и экспертизы товаров (раскрыть понятия 
основных категорий, методов и средств в области товароведения и экспертизы товаров), подготовить студента к изучению 
других дисциплин профессионального и естественно-научного 
цикла, создать базу для формирования бакалавра широкого профиля, способного работать не только на предприятиях оптовой и розничной торговли, но и в других коммерческих структурах, а также на предприятиях и в организациях государственного сектора, в учебных и научных учреждениях России. Успешное освоение дисциплины призвано развить у студентов основы коммерческого мышления, поисковые навыки, предпринимательскую интуицию и инициативу.
Настоящая дисциплина посвящена изучению теоретических основ товароведения и экспертизы, формированию у 
студентов теоретических знаний и практических навыков по 
основным вопросам организации и планирования коммерческой деятельности, приобретению навыков оценки качества на 
всех этапах товародвижения. В ней рассматриваются основополагающие вопросы товароведения и экспертизы: товар как 
объект коммерческой деятельности, экспертиза товаров как 
профессиональная исследовательская деятельность; условия 
формирования и сохранения количества и качества товаров 
в сфере производства и обращения; идентификация товаров 
и информационное обеспечение процесса товародвижения.

В задачи дисциплины входят: изучение основных категорий товароведения и экспертизы товаров; овладение едиными 
методами и приемами анализа потребительной стоимости; 
усвоение научных знаний и приобретение практических 
навыков в области систематизации и кодирования товаров; 
приобретение навыков анализа и управления ассортиментом товаров; изучение потребительских свойств товаров и 
приобретение навыков построения и анализа номенклатуры 
потребительских свойств; анализ факторов, влияющих на 
формирование и сохранение качества товаров; овладение 
методами экспертизы и контроля качества товаров; освоение 
методов оценки уровня качества и конкурентоспособности 
товаров; ознакомление с основными видами товарных экспертиз, объектами, субъектами и средствами экспертизы 
товаров; освоение приемов и приобретение навыков идентификации товаров; изучение правил, порядка производства и 
оформления результатов экспертизы товаров в экспертных 
организациях; приобретение опыта оформления результатов 
экспертизы товаров; ознакомление с основными нормативноправовыми документами в области экспертизы товаров и 
защиты прав потребителей. 
Методы преподавания дисциплины и исследования включают лекции; лабораторно-практические занятия, на которых формируются навыки проведения экспертизы товаров; 
письменные или устные домашние задания; обсуждение подготовленных обучающимися эссе; деловые игры; консультации преподавателей; самостоятельную работу студентов, в 
которую входит освоение теоретического материала, подготовка к лабораторно-практическим занятиям, выполнение 
указанных выше письменных и устных домашних заданий.
Дисциплина имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами гуманитарного и социально-экономического цикла (Б.1) — экономикой, правовым регулированием коммерческой деятельности; с 
дисциплинами математического и естественно-научного цикла (Б.2) — химией, физикой, математикой, а также дисциплинами профессионального цикла (Б.3) — эстетикой и дизайном 
товаров, введением в товароведение, объектами профессио

нальной деятельности товароведа, технологией и организацией производства товаров и услуг.
Для освоения дисциплины необходимо знание правовых документов, регулирующих коммерческую деятельность, научно-методических основ стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия, основных экономических категорий, научных основ физических, химических, 
физико-химических и биологических методов экспертизы. 
Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин естественно-научного цикла (Б.2) — физикохимических методов исследования, микробиологии однородных групп продовольственных товаров, санитарии и гигиены, 
биоповреждаемости непродовольственных товаров, экологии, материаловедения, а также дисциплин профессионального цикла (Б.3) — стандартизации, подтверждения соответствия и метрологии, товароведения однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров, идентификации и обнаружения фальсификации непродовольственных и 
продовольственных товаров, безопасности жизнедеятельности, безопасности товаров, таможенной экспертизы, товарного 
менеджмента, товароведения и экспертизы различных групп 
продовольственных и непродовольственных товаров, товароведения тары, упаковочных материалов и др.
Изучение дисциплины направлено на формирование у 
обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:
— готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе, способность к осуществлению функций руководителя 
подразделения предприятия (ОК-4);
— способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, 
осознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-5);
— осознание социальной значимости своей будущей профессии, стремление к саморазвитию и повышению квалификации (ПК-1);

— умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3);
— способность использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при 
решении профессиональных задач (ПК-4);
— способность использовать знания основных законов 
естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и 
безопасности потребительских товаров (ПК-5);
— знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество 
(ПК-13);
— знание методов идентификации, оценки качества и 
безопасности товаров и готовность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, 
фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);
— умение оценивать соответствие товарной информации 
требованиям нормативной документации (ПК-16);
— умение проводить приемку товаров по количеству, 
качеству и комплектности (ПК-18);
— способность осуществлять контроль за соблюдением 
требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их 
выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии (ПК-19).
В результате освоения дисциплины бакалавр должен:
— знать: основные категории товароведения и их взаимосвязь; методы анализа потребительной стоимости; виды и 
методы классификации и кодирования товаров; виды, показатели и методы управления ассортиментом; факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров; общие и специфические требования, предъявляемые к товарам; номенклатуру потребительских свойств товаров; основные процедуры 
при контроле качества товаров; основы идентификации товаров; основные понятия в области товарной экспертизы; принципы, виды, объекты, субъекты, средства товарной экспертизы; правила, порядок производства и оформления результатов экспертизы товаров в экспертной организации;

— уметь: систематизировать и обобщать информацию 
о товарах, их свойствах; работать с нормативной и технической документацией в области товароведения, оценки качества, совершенствования ассортимента и экспертизы товаров (законодательными и нормативными актами РФ, классификаторами, стандартами, сертификатами соответствия, 
санитарно-эпидемиологическими заключениями и др.); анализировать показатели ассортимента торгового и производственного предприятия; определять основные направления 
формирования эффективной структуры ассортимента; применять методы контроля качества товаров и обрабатывать 
результаты контроля; определять порядок операций при проведении экспертизы товаров; устанавливать соответствие 
содержания маркировки товаров установленным требованиям (в том числе обязательным требованиям, предъявляемым к информации для потребителей); использовать знания 
в области защиты прав потребителей. Эти знания позволяют рационально осуществлять профессиональную деятельность с учетом кризисных изменений и инноваций современного рынка, а также стимулируют заинтересованность в профессиональном и личном росте;
— владеть: методами классификации и кодирования 
товаров, методами и средствами определения показателей 
ассортимента и качества товаров и способами сохранения их 
качества; методами и средствами естественно-научных дисциплин для оценки потребительских свойств товаров; методологией товароведения для решения коммерческих задач 
в современных экономических условиях; рациональными 
способами и методами хранения, транспортирования и реализации товаров; методикой проведения экспертизы качества 
товаров; навыками оценки соответствия маркировки установленным требованиям; методами и средствами идентификации, 
экспертизы, оценки качества и безопасности товаров.
В ходе изучения дисциплины “Теоретические основы товароведения и экспертизы” бакалавры должны особое внимание уделить темам, вынесенным на самостоятельную проработку. При подготовке к практическим и лабораторным занятиям рекомендуется подробно изучить матери

ал лекций согласно теме занятия. При подготовке к занятию 
необходимо записать в тетрадь наименование и цели работы, методику проведения испытаний или порядок расчетов 
с указанием всех формул, подготовить таблицы для записи 
результатов, зарисовать схемы в соответствии с требованиями к оформлению отчета. 
Оформленный отчет по итогам аудиторной работы подписывает преподаватель в конце занятия. 
Текущий контроль осуществляется в форме контрольных 
работ, письменных домашних заданий; подготовки докладов, 
рефератов, выступлений; промежуточного тестирования по 
отдельным разделам дисциплины. Промежуточный контроль 
знаний по дисциплине проводится в комбинированной форме 
(собеседование, тестирование, письменная форма). Формирование оценки по текущему и итоговому контролю уровня 
знаний по дисциплине осуществляется с использованием 
балльно-рейтинговой оценки работы бакалавра.