Теоретические основы товароведения и экспертизы

Серия «Учебные издания для бакалавров»

Л. Н. Зонова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ 
ОСНОВЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ 
И ЭКСПЕРТИЗЫ

Учебное пособие

4-е издание, стереотипное

Рекомендовано
Учебно-методическим объединением вузов России 
по образованию в области товароведения в качестве 
учебного пособия для студентов высших 
учебных заведений, обучающихся 
по направлению подготовки «Товароведение» 
(квалификация (степень) «бакалавр»)

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2023

УДК 620.2
ББК 30.609
          З-84

Зонова Л. Н.
Теоретические основы товароведения и экспертизы: 
Учебное пособие для бакалавров / Л. Н. Зо-
нова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова; отв. редактор 
Ж. Ю. Койтова. — 4-е изд., стер. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2023. — 192 с.

ISBN 978-5-394-05220-0

В учебном пособии рассмотрены вопросы, которые знакомят 
с теоретическими основами товароведения и экспертизы 
продовольственных и непродовольственных товаров. 
На основании предлагаемых заданий бакалавры 
должны приобрести навыки в изучении потребительских 
свойств, ассортимента, качества товаров, формирующих 
и сохраняющих их факторов, а также экспертизы товаров.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям 
подготовки «Товароведение» и «Торговое дело», а 
также работников торговли.
УДК 620.2
ББК 30.609

З-84

ISBN 978-5-394-05220-0 
© Зонова Л. Н., Михайлова Л. В., 
 
     Власова Е. Н., 2015
 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2015 

Рецензенты:
В. И. Криштафович — доктор технических наук, профессор; 
Н. М. Липатников — академик РАЕН, кандидат экономических наук;  
В. Ф. Трушков — доктор медицинских наук, профессор.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

Тема 1. ПРЕДМЕТ И ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  11

Тема 2. ПРАВИЛА И МЕТОДЫ КЛАССИФИКАЦИИ 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  18

Тема 3. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ. . . . . . . .  34

Тема 4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА   . . . .  46

Тема 5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  54

Тема 6. НОМЕНКЛАТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ 
ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  66

Тема 7. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПО МОДЕЛИ КАНО . . . . . . . . . . . . .  86

Тема 8. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  99

Тема 9. ЭКСПЕРТНЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Тема 10. КОМПЛЕКСНЫЙ И ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЙ 
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . .  113

Тема 11. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ   . . . . . . . . . . . . . . . . . .  124

Тема 12. СРЕДСТВА И МЕТОДЫ ТОВАРНОЙ 
ЭКСПЕРТИЗЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  133

Тема 13. ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ 
ЭКСПЕРТИЗЫ В ЭКСПЕРТНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ   . . . . . .  148

Тема 14. ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ТОВАРОВЕДНОЙ 
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  159

ТЕСТЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  169

ЛИТЕРАТУРА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  176

ПРИЛОЖЕНИЯ:
А. Общая классификация товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Б. Региональные коды национальных организаций GS1  . . . . . 181
В. Типовая номенклатура потребительских свойств 
товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Г. Анкета измерения удовлетворенности качества услуг 
предприятия по модели Кано  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Д. Экспертное заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Е. Документы, необходимые для назначения экспертизы 
товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  190

ВВЕДЕНИЕ

Дисциплина “Теоретические основы товароведения и 
экспертизы” является базовой для студентов бакалавриата, 
обучающихся по направлению подготовки “Товароведение”. 
Она входит в перечень дисциплин профессионального цикла 
(Б.3), базовую (общепрофессиональную) часть.
Цель дисциплины — дать понимание теоретических 
основ товароведения и экспертизы товаров (раскрыть понятия 
основных категорий, методов и средств в области товароведения 
и экспертизы товаров), подготовить студента к изучению 
других дисциплин профессионального и естественно-научного 
цикла, создать базу для формирования бакалавра широкого 
профиля, способного работать не только на предприятиях 
оптовой и розничной торговли, но и в других коммерческих 
структурах, а также на предприятиях и в организациях 
государственного сектора, в учебных и научных учреждениях 
России. Успешное освоение дисциплины призвано развить 
у студентов основы коммерческого мышления, поисковые 
навыки, предпринимательскую интуицию и инициативу.
Настоящая дисциплина посвящена изучению теоретических 
основ товароведения и экспертизы, формированию у 
студентов теоретических знаний и практических навыков по 
основным вопросам организации и планирования коммерческой 
деятельности, приобретению навыков оценки качества на 
всех этапах товародвижения. В ней рассматриваются основополагающие 
вопросы товароведения и экспертизы: товар как 
объект коммерческой деятельности, экспертиза товаров как 
профессиональная исследовательская деятельность; условия 
формирования и сохранения количества и качества товаров 
в сфере производства и обращения; идентификация товаров 
и информационное обеспечение процесса товародвижения.

В задачи дисциплины входят: изучение основных категорий 
товароведения и экспертизы товаров; овладение едиными 
методами и приемами анализа потребительной стоимости; 
усвоение научных знаний и приобретение практических 
навыков в области систематизации и кодирования товаров; 
приобретение навыков анализа и управления ассортиментом 
товаров; изучение потребительских свойств товаров и 
приобретение навыков построения и анализа номенклатуры 
потребительских свойств; анализ факторов, влияющих на 
формирование и сохранение качества товаров; овладение 
методами экспертизы и контроля качества товаров; освоение 
методов оценки уровня качества и конкурентоспособности 
товаров; ознакомление с основными видами товарных экспертиз, 
объектами, субъектами и средствами экспертизы 
товаров; освоение приемов и приобретение навыков идентификации 
товаров; изучение правил, порядка производства и 
оформления результатов экспертизы товаров в экспертных 
организациях; приобретение опыта оформления результатов 
экспертизы товаров; ознакомление с основными нормативно-
правовыми документами в области экспертизы товаров и 
защиты прав потребителей. 
Методы преподавания дисциплины и исследования включают 
лекции; лабораторно-практические занятия, на которых 
формируются навыки проведения экспертизы товаров; 
письменные или устные домашние задания; обсуждение подготовленных 
обучающимися эссе; деловые игры; консультации 
преподавателей; самостоятельную работу студентов, в 
которую входит освоение теоретического материала, подготовка 
к лабораторно-практическим занятиям, выполнение 
указанных выше письменных и устных домашних заданий.
Дисциплина имеет предшествующие логические и содержательно-
методические связи с дисциплинами гуманитарного 
и социально-экономического цикла (Б.1) — экономикой, 
правовым регулированием коммерческой деятельности; с 
дисциплинами математического и естественно-научного цикла (
Б.2) — химией, физикой, математикой, а также дисциплинами 
профессионального цикла (Б.3) — эстетикой и дизайном 
товаров, введением в товароведение, объектами профессио-

нальной деятельности товароведа, технологией и организацией 
производства товаров и услуг.
Для освоения дисциплины необходимо знание правовых 
документов, регулирующих коммерческую деятельность, 
научно-методических основ стандартизации, метрологии 
и подтверждения соответствия, основных экономических 
категорий, научных основ физических, химических, 
физико-химических и биологических методов экспертизы. 
Данная дисциплина необходима для успешного освоения 
дисциплин естественно-научного цикла (Б.2) — физико-
химических методов исследования, микробиологии однородных 
групп продовольственных товаров, санитарии и гигиены, 
биоповреждаемости непродовольственных товаров, экологии, 
материаловедения, а также дисциплин профессионального 
цикла (Б.3) — стандартизации, подтверждения соответствия 
и метрологии, товароведения однородных групп продовольственных 
и непродовольственных товаров, идентификации 
и обнаружения фальсификации непродовольственных и 
продовольственных товаров, безопасности жизнедеятельности, 
безопасности товаров, таможенной экспертизы, товарного 
менеджмента, товароведения и экспертизы различных групп 
продовольственных и непродовольственных товаров, товароведения 
тары, упаковочных материалов и др.
Изучение дисциплины направлено на формирование у 
обучающихся следующих общекультурных и профессиональных 
компетенций:
— готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе, 
способность к осуществлению функций руководителя 
подразделения предприятия (ОК-4);
— способность понимать сущность и значение информации 
в развитии современного информационного общества, 
осознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, 
соблюдать основные требования информационной безопасности, 
в том числе защиты государственной тайны (ОК-5);
— осознание социальной значимости своей будущей профессии, 
стремление к саморазвитию и повышению квалификации (
ПК-1);

— умение использовать нормативные и правовые документы 
в своей профессиональной деятельности (ПК-3);
— способность использовать основные положения и методы 
социальных, гуманитарных и экономических наук при 
решении профессиональных задач (ПК-4);
— способность использовать знания основных законов 
естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и 
безопасности потребительских товаров (ПК-5);
— знание ассортимента и потребительских свойств товаров, 
факторов, формирующих и сохраняющих их качество 
(ПК-13);
— знание методов идентификации, оценки качества и 
безопасности товаров и готовность использовать их для диагностики 
дефектов, выявления опасной, некачественной, 
фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);
— умение оценивать соответствие товарной информации 
требованиям нормативной документации (ПК-16);
— умение проводить приемку товаров по количеству, 
качеству и комплектности (ПК-18);
— способность осуществлять контроль за соблюдением 
требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, 
транспортирования и реализации товаров, правил их 
выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандай-
зинга, принятым на предприятии (ПК-19).
В результате освоения дисциплины бакалавр должен:
— знать: основные категории товароведения и их взаимосвязь; 
методы анализа потребительной стоимости; виды и 
методы классификации и кодирования товаров; виды, показатели 
и методы управления ассортиментом; факторы, формирующие 
и сохраняющие качество товаров; общие и специфические 
требования, предъявляемые к товарам; номенклатуру 
потребительских свойств товаров; основные процедуры 
при контроле качества товаров; основы идентификации товаров; 
основные понятия в области товарной экспертизы; принципы, 
виды, объекты, субъекты, средства товарной экспертизы; 
правила, порядок производства и оформления результатов 
экспертизы товаров в экспертной организации;

— уметь: систематизировать и обобщать информацию 
о товарах, их свойствах; работать с нормативной и технической 
документацией в области товароведения, оценки качества, 
совершенствования ассортимента и экспертизы товаров (
законодательными и нормативными актами РФ, классификаторами, 
стандартами, сертификатами соответствия, 
санитарно-эпидемиологическими заключениями и др.); анализировать 
показатели ассортимента торгового и производственного 
предприятия; определять основные направления 
формирования эффективной структуры ассортимента; применять 
методы контроля качества товаров и обрабатывать 
результаты контроля; определять порядок операций при проведении 
экспертизы товаров; устанавливать соответствие 
содержания маркировки товаров установленным требованиям (
в том числе обязательным требованиям, предъявляемым 
к информации для потребителей); использовать знания 
в области защиты прав потребителей. Эти знания позволяют 
рационально осуществлять профессиональную деятельность 
с учетом кризисных изменений и инноваций современного 
рынка, а также стимулируют заинтересованность в профессиональном 
и личном росте;
— владеть: методами классификации и кодирования 
товаров, методами и средствами определения показателей 
ассортимента и качества товаров и способами сохранения их 
качества; методами и средствами естественно-научных дисциплин 
для оценки потребительских свойств товаров; методологией 
товароведения для решения коммерческих задач 
в современных экономических условиях; рациональными 
способами и методами хранения, транспортирования и реализации 
товаров; методикой проведения экспертизы качества 
товаров; навыками оценки соответствия маркировки установленным 
требованиям; методами и средствами идентификации, 
экспертизы, оценки качества и безопасности товаров.
В ходе изучения дисциплины “Теоретические основы 
товароведения и экспертизы” бакалавры должны особое 
внимание уделить темам, вынесенным на самостоятельную 
проработку. При подготовке к практическим и лабораторным 
занятиям рекомендуется подробно изучить матери-

ал лекций согласно теме занятия. При подготовке к занятию 
необходимо записать в тетрадь наименование и цели работы, 
методику проведения испытаний или порядок расчетов 
с указанием всех формул, подготовить таблицы для записи 
результатов, зарисовать схемы в соответствии с требованиями 
к оформлению отчета. 
Оформленный отчет по итогам аудиторной работы подписывает 
преподаватель в конце занятия. 
Текущий контроль осуществляется в форме контрольных 
работ, письменных домашних заданий; подготовки докладов, 
рефератов, выступлений; промежуточного тестирования по 
отдельным разделам дисциплины. Промежуточный контроль 
знаний по дисциплине проводится в комбинированной форме 
(собеседование, тестирование, письменная форма). Формирование 
оценки по текущему и итоговому контролю уровня 
знаний по дисциплине осуществляется с использованием 
балльно-рейтинговой оценки работы бакалавра.

Тема 1. ПРЕДМЕТ И ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ 

ТОВАРОВЕДЕНИЯ 

Содержание темы. Взаимосвязь товароведения с другими 
науками. Этапы развития и основные задачи товароведения 
на современном этапе. Участники товароведной деятельности. 
Требования к товароведам, их обязанности и характер 
взаимодействия с другими участниками товародвижения. 
Оценочная деятельность товароведной службы. Законодательная 
и нормативная база товарного обеспечения рынка, 
источники его насыщения и прогнозы развития.
Предмет товароведения — потребительная стоимость 
товара. Две стороны товара — стоимость и потребительная 
стоимость. Значение потребностей в формировании потребительной 
стоимости. Основные характеристики потребительной 
стоимости: индивидуальная и общественная, единичная 
и совокупная, потенциальная и реальная. Качественная и 
количественная характеристики потребительной стоимости. 
Основные категории товароведения: качество; потребительские 
свойства; показатели качества; требования, 
предъявляемые к товару; уровень качества; оценка и контроль 
качества; ассортимент; конкурентоспособность и др. 
Взаимосвязь основных категорий товароведения. Содержание 
товароведения. Этапы становления товароведения как науки. 
Современные задачи, стоящие перед товароведением.
Тема вынесена на самостоятельное изучение.

1.1. Основные сведения

Продукция — это материальный и нематериальный 
результат деятельности, предназначенный для удовлетво-

рения реальных и потенциальных потребностей. Продукция 
становится товаром, когда она является объектом купли-
продажи. Товар — материальная продукция, предназначенная 
для купли-продажи.
Товароведение — наука об основополагающих характеристиках 
товаров, определяющая их потребительные стоимости 
и факторы обеспечения этих характеристик. Объектом 
товароведения являются товары. В качестве объектов могут 
выступать товары не только потребительские, но и промышленного 
назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие 
изделия и др.). Предмет товароведения — потребительные 
стоимости товаров. 
Цель товароведения — изучение основополагающих 
характеристик товара, составляющих его потребительные 
стоимости, их изменений на этапах товародвижения (транспортирования, 
хранения, предреализационной подготовки, 
реализации, использования).
Задачи товароведения:
— определение основополагающих характеристик, составляющих 
потребительную стоимость товара;
— установление принципов и методов товароведения, 
обусловливающих его научные основы;
— систематизация множества товаров путем рационального 
применения методов классификации и кодирования;
— изучение свойств и показателей ассортимента для 
анализа ассортиментной политики промышленных и торговых 
организаций;
— управление ассортиментом организации;
— определение номенклатуры потребительских свойств 
и показателей товаров;
— оценка качества товаров, в том числе новых отечественных 
и импортных;
— выявление градаций качества и дефектов товаров, 
причин их возникновения и мер по предупреждению реализации 
некачественных товаров;
— определение количественных характеристик единичных 
экземпляров товаров и товарных партий;