Теоретические основы товароведения и экспертизы

Е. Ю. Райкова

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ 
ОСНОВЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ 

И ЭКСПЕРТИЗЫ

Учебник

4-е издание, стереотипное

Рекомендовано
Учебно-методическим объединением вузов 
России по образованию в области товароведения 
и экспертизы товаров в качестве учебника 
для студентов, обучающихся по направлениям 
подготовки «Товароведение» и «Торговое дело» 
(квалификация — бакалавр)

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2021

Серия «Учебные издания для бакалавров»

УДК 620.2
ББК 30.609
Р18

Райкова Е. Ю.
Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. — 4-е изд., 
стер. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков 
и К°», 2021. — 412 с.

ISBN 978-5-394-04343-7

В учебнике изложены теоретические основы товароведения и экспертизы. Даны сведения о классификации и ассортименте товаров. Подробно рассмотрены основные категории 
товароведения: потребительная стоимость, потребности, потребительские свойства, показатели качества, уровень качества, 
контроль качества. Особое внимание уделено методам определения показателей качества. Представлен порядок проведения 
экспертизы товаров. Все вопросы рассмотрены с учетом современного подхода к проблемам и целям товароведения, а также 
в соответствии с программой подготовки бакалавров.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение» и «Торговое дело»,  а также 
слушателей институтов повышения квалификации и работников 
коммерческих структур, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения и оценочной 
деятельности.

Р18

ISBN 978-5-394-04343-7 
© Райкова Е. Ю., 2011
 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2011

Автор:
Е. Ю. Райкова — кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г. В. Плеханова.
Рецензенты:
А. И. Сапожникова — доктор технических наук, профессор;
А. А. Угрюмова — доктор экономических наук, профессор, почетный работник высшего образования РФ. 

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Глава 1. ПРЕДМЕТ И ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.1. Предмет и содержание товароведения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.2. Методы товароведения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.3. Основные категории товароведения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.4. Этапы становления товароведения как научной 
дисциплины  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
1.5. Связь товароведения с другими науками и научными 
дисциплинами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
1.6. Современные задачи, стоящие перед товароведением . . . . . . 34

Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ И КОДИРОВАНИЕ ТОВАРОВ  . . . . . 37
2.1. Классификация товаров, ее цели и задачи   . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.2. Общие правила и методы классификации  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
2.3. Основные классификационные признаки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
2.4. Виды классификации товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
2.5. Кодирование товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2.6. Виды классификаторов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
2.7. Штриховое кодирование  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Глава 3. АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ. УПРАВЛЕНИЕ 
АССОРТИМЕНТОМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
3.1. Понятие ассортимента, его виды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
3.2. Основные характеристики  ассортимента товаров  . . . . . . . . . . 84
3.3. Факторы, влияющие на формирование ассортимента 
товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
3.4. Управление ассортиментом товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Глава 4. КАЧЕСТВО ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
4.1. Понятие качества  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
4.2. Потребности и требования к качеству товаров  . . . . . . . . . . . . . . 94

4.3. Факторы, обеспечивающие качество товаров. . . . . . . . . . . . . . . 104
4.4. Факторы, влияющие на формирование 
качества товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
4.5. Факторы, способствующие сохранению 
качества товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Глава 5. СВОЙСТВА ТОВАРОВ   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
5.1. Понятие свойств товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
5.2. Химические свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
5.3. Физические свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
5.3.1. Внешние характеристики материалов и изделий . . . . 146
5.3.2. Механические свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
5.3.3. Теплофизические свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
5.3.4. Оптические свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
5.3.5. Акустические свойства  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
5.3.6. Электрические свойства  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
5.4. Физико-химические свойства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
5.4.1. Сорбционные свойства  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
5.4.2. Свойства, характеризующие проницаемость. . . . . . . . . 180
5.5. Биологические свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

Глава 6. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . 188
6.1. Номенклатура потребительских свойств. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
6.2. Функциональные свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
6.3. Свойства надежности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
6.4. Эргономические свойства  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
6.5. Эстетические свойства  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
6.6. Свойства безопасности  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
6.7. Экологические свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218

Глава 7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222

Глава 8. ОЦЕНОЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ 
В ТОВАРОВЕДЕНИИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
8.1. Виды товароведной оценочной деятельности . . . . . . . . . . . . . . . 249
8.2. Контроль качества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
8.3. Количественные характеристики продукции. . . . . . . . . . . . . . . 258
8.4. Виды испытаний . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262
8.5. Правила отбора проб (выборок) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

8.5.1. Основные принципы отбора проб. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265
8.5.2. Методы отбора проб (выборок)  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
8.6. Виды контроля качества  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
8.7. Оценка уровня качества. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277

Глава 9. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
 КАЧЕСТВА   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
9.1. Классификация методов определения показателей 
качества  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
9.2. Объективные методы определения показателей 
качества  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
9.2.1. Измерительный метод  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
9.2.2. Регистрационный метод. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
9.2.3. Расчетный метод  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
9.2.4. Метод опытной эксплуатации  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
9.2.5. Статистические методы контроля качества  . . . . . . . . . . 294
9.3. Эвристические методы определения показателей 
качества  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294
9.3.1. Органолептический метод  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294
9.3.2. Экспертный метод. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296
9.3.3. Социологический метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303

Глава 10. ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . 308
10.1. Общие требования к информации для потребителей  . . . . . 308
10.2. Информация о непродовольственных товарах  . . . . . . . . . . . . 313
10.3. Информация о продовольственных товарах . . . . . . . . . . . . . . . 317
10.4. Маркировка товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 328

Глава 11. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349
11.1. Общие сведения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349
11.2. Отличительные особенности экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . 351
11.3. Классификация экспертизы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
11.4. Виды экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359
11.5. Участники экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363
11.6. Порядок проведения экспертизы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366
11.7. Требования к составлению акта экспертизы  . . . . . . . . . . . . . . 373
АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ № _________  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 381

Глава 12. ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 
В ОБЛАСТИ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ  . . . . . . . . . . . . 385
12.1. Основные положения Закона РФ “О защите прав 
потребителей”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385
12.2. Мировое соглашение  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391

ЛИТЕРАТУРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396

ПРИЛОЖЕНИЯ:
Приложение 1. Образец искового заявления в суд. . . . . . . . . . . . . . 398
Приложение 2. Образец заявления об обнаружении 
недостатков в товаре. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400
Приложение 3. Образец заявления о нарушении сроков 
начала работ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401
Приложение 4. Штрафы за нарушение прав потребителей  . . . 402
Приложение 5. Перечень непродовольственных товаров 
ненадлежащего качества, не подлежащих возврату 
или обмену на аналогичный товар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405
Приложение 6. Перечень товаров длительного пользования, 
на которые не распространяется требование покупателя 
о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта 
или замены аналогичного товара . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 407
Приложение 7. Порядок предъявления и выполнения 
требований для товара с недостатками. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 408
Приложение 8. Сроки выполнения требований 
относительно работы (услуги). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411

ВВЕДЕНИЕ

Полное удовлетворение потребностей, управление качеством, непрерывное совершенствование процесса проектирования, производства и реализации товаров, глобализация 
экономики, повышение роли безопасности продукции и защиты 
окружающей среды составляют неполный перечень вопросов, 
необходимых для освоения современным товароведам.
Значение дисциплины “Теоретические основы товароведения и экспертизы” в общей подготовке будущего товароведа 
трудно переоценить. Она является базовой дисциплиной для 
бакалавриата по направлению подготовки “Товароведение”, 
создает основу для формирования специалиста широкого профиля, способного работать не только на предприятиях оптовой 
и розничной торговли, но и в других структурах, а также на 
предприятиях и в организациях государственного сектора, в 
учебных и научных учреждениях Российской Федерации. Дисциплина имеет предшествующие логические и содержательнометодические связи с дисциплинами гуманитарного и социальноэкономического цикла — экономикой, правовым регулированием 
коммерческой деятельности, с дисциплинами математического 
и естественнонаучного цикла — химией, физикой, физикохимическими методами исследования, а также дисциплинами 
профессионального цикла — стандартизацией, подтверждением 
соответствия и метрологией, безопасностью жизнедеятельности.
Для освоения дисциплины необходимы знания правовых документов, регулирующих коммерческую деятельность, 
основных экономических категорий, научных основ физических, 
химических, физико-химических и биологических методов 
исследования. Данная дисциплина необходима для успешного 

освоения дисциплин естественнонаучного цикла — биоповреждаемости непродовольственных товаров, сенсорного анализа 
продовольственных товаров, материаловедения, идентификации 
и обнаружения фальсификации товаров, а также для освоения 
большого числа дисциплин профессионального цикла — товароведения однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров, безопасности товаров, таможенной экспертизы, товарного менеджмента, товароведения и экспертизы 
различных групп продовольственных и непродовольственных 
товаров, упаковки товаров, эстетики и дизайна непродовольственных товаров и др.
В свою очередь, “Теоретические основы товароведения и 
экспертизы” создают фундамент для подготовки специалиста не 
только в области товароведения и экспертизы, но и в прикладных экономических специальностях. Например, методы анализа 
потребительских свойств универсальны и применимы к любым 
объектам независимо от их материальной природы. Знание этих 
методов необходимо не только специалистам, работающим в 
торговле, но могут применяться и в других областях деятельности: при проектировании и производстве товаров, в маркетинге, 
в юридической области при защите прав потребителей и проч.
Учебник содержит основные теоретические сведения по 
товароведению и экспертизе. Рассматриваемые вопросы теоретических основ товароведения включают: предмет, содержание 
и современные задачи, стоящие перед товароведением; классификацию, кодирование товаров; формирование и управление ассортиментом товаров; факторы, влияющие на качество товаров; 
естественные и потребительские свойства товаров и показатели, 
используемые при их оценке; виды и методы контроля качества; 
оценка уровня качества товаров; информация о товарах.

Глава 1. ПРЕДМЕТ И ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ 

ТОВАРОВЕДЕНИЯ

1.1. Предмет и содержание товароведения

Название научной дисциплины “Товароведение” является 
производным от слов “товар” и “ведать” (знать) и означает на 
современном языке осмысленное “знание о товаре”.
Товароведение как научная дисциплина возникло и формировалось с развитием товарного производства. Товары призваны удовлетворять личные и общественные потребности. 
В настоящее время существовавшие ранее различия между 
товарами, удовлетворяющими личные и общественные потребности, стираются. Примером могут служить такие товары, как 
самолеты, яхты и проч. В сферу рассмотрения товароведения 
целесообразно также включить такой объект, как услуги, так 
как к ним практически полностью применим научный аппарат 
товароведения. Услуги обладают полезностью, качество услуг 
определяется набором показателей, которые закреплены в национальных стандартах.
В то же время существуют объекты, обладающие свойствами товара, но пока не рассматриваемые товароведением. К таким 
объектам относится, например, недвижимость. Следовательно, 
объектом товароведения являются продукты труда, которые 
распределяются путем купли-продажи, т. е. приобретают форму 
товара, и удовлетворяют личные и общественные потребности. 
Для того чтобы товары и услуги могли удовлетворить потребности людей, они должны обладать полезностью. С позиций 
экономической теории полезность определяется как удовлетво

рение, получаемое потребителем в результате использования 
приобретенного им блага (в нашем случае товара). 
Полезность товара лежит в основе выбора его потребителем. 
Если потребитель выберет товар А, а не товар Б, то это значит, 
что товар А для него более полезен. 
Однако полезность — это не только субъективное удовольствие или польза, получаемая человеком от потребления товара 
или услуги. Это, скорее, научная концепция, объясняющая распределение денежных средств потребителей между товарами 
и услугами, приносящими удовлетворение. Именно полезность 
превращает продукт труда в товар, который обладает потребительной стоимостью.
Товар — сложное многоплановое понятие. Товар — центральная фигура, главное действующее лицо на мировом рынке. 
Товар — наиболее конкретный носитель материальной и духовной 
культуры общества, наиболее верный индикатор экономической 
силы производителя. Товар — это продукт труда, производимый 
для удовлетворения человеческих потребностей и реализуемый 
путем продажи или обмена. Товар представляет собой диалектическое единство меновой и потребительной стоимости.
Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения 
его обмена как вещи на другие вещи в определенных пропорциях. 
Другими словами, меновая стоимость — это пропорция обмена. 
Стоимость товара определяется общественно необходимым трудом, затраченным на его производство. Денежным выражением 
меновой стоимости является цена.
Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь следует рассматривать как полезность товара, т. е., как способность товара удовлетворять определенные человеческие потребности. Другими 
словами, потребительная стоимость — это экономическая 
категория, проявляющаяся при использовании блага, т. е. это 
оценка желанности блага, которая в денежном выражении 
превышает цену этого блага. Таким образом, у потребительной 
стоимости есть реальная основа для измерения.