Организация и технология розничной торговли

Серия «Среднее профессиональное образование» 
 
 
 
 
О. В. Памбухчиянц 
 
 
ОРГАНИЗАЦИЯ 
И ТЕХНОЛОГИЯ 
РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ 
 
Учебник 
 
4-е издание 
 
Рекомендовано  
федеральным государственным бюджетным учреждением 
«Федеральный институт развития образования» (ФГБУ «ФИРО») 
в качестве учебника для использования в образовательном процессе  
образовательных организаций, реализующих программы 
среднего профессионального образования по профессии  
«Продавец, контролер-кассир» 
 
Регистрационный номер рецензии 92 от 10 мая 2018 г. 
 
 
 
Москва  
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 
2023 
 

УДК 339.37  
ББК 65.422 
П15 
 
 
Рецензент: 
Л. П. Дашков — заслуженный работник высшей школы Российской 
Федерации, доктор экономических наук, профессор. 
 
 
   
П15 
Памбухчиянц, Ольга Валерьевна. 
Организация и технология розничной торговли : учебник / 
О.В. Памбухчиянц. — 4-е изд. — Москва : Издательско-торговая 
корпорация «Дашков и К°», 2023. — 148 с. : ил. 
 
ISBN 978-5-394-05462-4. 
 
Учебник подготовлен в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального 
образования по профессии «Продавец, контролер-кассир». 
Рассматриваются основные операции, осуществляемые при розничной продаже товаров и организации товародвижения, правила продажи товаров и особых видов торговли. 
Для студентов образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии «Продавец, контролер-кассир». Может быть использован практическими работниками розничной торговли, в том числе для подготовки и 
повышения квалификации обслуживающего персонала розничных торговых предприятий. 
 
 
 
 
© Памбухчиянц О. В., 2020 
ISBN 978-5-394-05462-4 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2020 
 
2
 

ОГ
ЛАВЛЕНИЕ 
ВВЕДЕНИЕ 
................................................................................................... 7
Глава 1. РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВАЯ СЕТЬ 
............................................. 9
§ 1.1. Виды розничной торговой сети .................................................. 9
§ 1.2. Специализация и типизация  розничных торговых 
предприятий 
................................................................................ 11
§ 1.2.1. Специализация магазинов 
............................................... 11
§ 1.2.2. Типизация магазинов ...................................................... 12
Вопросы для самоконтроля ................................................................ 14
Глава 2. УСТРОЙСТВО И ПЛАНИРОВКА МАГАЗИНОВ 
.............. 15
§ 2.1. Состав и взаимосвязь помещений магазина ............................ 15
§ 2.1.1. Состав помещений магазина .......................................... 15
§ 2.1.2. Взаимосвязь помещений магазина 
................................. 17
§ 2.3. Устройство и планировка торгового зала магазина 
................ 18
§ 2.3.1. Требования к устройству и планировке торгового  
зала магазина ................................................................... 18
§ 2.3.2. Виды планировки торгового зала магазина .................. 21
Вопросы для самоконтроля 
............................................................... 23
Глава 3. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ  
В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ .................................................................. 24
§ 3.1. Задачи и методы изучения покупательского спроса 
............... 24
§ 3.2. Понятие о торговом ассортименте ........................................... 25
§ 3.3. Формирование ассортимента товаров в магазине 
................... 27
Вопросы для самоконтроля ................................................................ 28
Глава 4. ТЕХНОЛОГИЯ СНАБЖЕНИЯ РОЗНИЧНЫХ 
ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ................................................................ 29
§ 4.1. Сущность и значение закупочной работы ............................... 29
§ 4.2. Технология закупки товаров ..................................................... 31
§ 4.2.1. Закупка товаров на оптовых складах 
............................. 31
 
3

§ 4.2.2. Закупка товаров на оптовых ярмарках .......................... 33
§ 4.2.3. Закупка товаров на оптовых рынках 
.............................. 34
§ 4.2.4. Организация продажи товаров в магазинах  
кеш-энд-керри 
.................................................................. 35
§ 4.2.5. Закупка товаров у индивидуальных  
предпринимателей 
........................................................... 36
§ 4.3. Технология товароснабжения розничной торговой сети ....... 36
§ 4.4. Организация перевозки грузов  автомобильным  
транспортом ................................................................................ 41
§ 4.4.1. Правила приема грузов к перевозке 
............................... 42
§ 4.4.2. Правила выдачи грузов в пункте назначения ............... 42
Вопросы для самоконтроля ................................................................ 44
Глава 5. ТАРА И ТАРНЫЕ ОПЕРАЦИИ В ТОРГОВЛЕ .................. 45
§ 5.1. Роль упаковки и тары  в торгово-технологическом  
процессе ...................................................................................... 45
§ 5.2. Классификация тары и характеристика основных  
ее видов ....................................................................................... 46
§ 5.2.1. Характеристика основных видов тары .......................... 48
§ 5.3. Требования к качеству тары 
...................................................... 52
§ 5.4. Организация оборота тары в торговле ..................................... 56
Вопросы для самоконтроля ................................................................ 59
Глава 6. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИЕМКИ ТОВАРОВ  В МАГАЗИНЕ ... 60
§ 6.1. Общие правила приемки товаров ............................................. 60
§ 6.2. Приемка товаров по количеству ............................................... 62
§ 6.3. Приемка товаров по качеству ................................................... 68
Вопросы для самоконтроля ................................................................ 71
Глава 7. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ  И ПОДГОТОВКИ 
ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ 
.......................................................................... 73
§ 7.1. Технология хранения товаров в магазине 
................................ 73
§ 7.1.1. Размещение товаров ........................................................ 73
§ 7.1.2. Укладка товаров 
............................................................... 74
 
4

§ 7.1.3. Сроки хранения товаров ................................................. 74
§ 7.1.4. Режимы хранения товаров .............................................. 75
§ 7.1.5. Требования к хранению отдельных видов товаров ...... 76
§ 7.2. Технология предварительной подготовки товаров   
к продаже .................................................................................... 81
§ 7.3. Товарные потери в магазине ..................................................... 84
Вопросы для самоконтроля ................................................................ 86
Глава 8. РАЗМЕЩЕНИЕ И ВЫКЛАДКА ТОВАРОВ  
ТОРГОВОМ ЗАЛЕ .................................................................................... 87
§ 8.1. Технология размещения товаров в торговом зале .................. 87
§ 8.2. Выкладка товаров в торговом зале 
........................................... 90
§ 8.3. Размещение и выкладка отдельных видов товаров 
................. 93
Вопросы для самоконтроля ................................................................ 95
Глава 9. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ   
И ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ 
.............................................. 97
§ 9.1. Технология розничной продажи товаров 
................................. 97
§ 9.2. Продажа отдельных видов продовольственных товаров ..... 101
§ 9.3. Продажа отдельных видов непродовольственных  
товаров ...................................................................................... 103
§ 9.4. Услуги, оказываемые магазинами покупателям ................... 106
§ 9.5. Внемагазинные формы  продажи товаров ............................. 108
§ 9.5.1. Мелкорозничная стационарная сеть ............................ 109
§ 9.5.2. Мелкорозничная передвижная сеть ............................. 109
§ 9.5.3. Торговые автоматы 
........................................................ 110
§ 9.5.4. Ярмарки и базары .......................................................... 111
§ 9.5.5. Сетевой маркетинг ........................................................ 111
§ 9.5.6. Посылочная торговля .................................................... 112
§ 9.5.7. Электронная торговля ................................................... 112
Вопросы для самоконтроля .............................................................. 113
Глава 10. РЕКЛАМНО-ИНФОРМАЦИОННАЯ РАБОТА   
В МАГАЗИНЕ .......................................................................................... 114
 
5

§ 10.1. Фирменный стиль и интерьер магазина 
............................... 114
§ 10.2. Рекламно-информационное оформление магазина ............ 116
§ 10.3. Методы стимулирования продажи товаров 
......................... 122
§ 10.3.1. Продажа товаров со скидкой ...................................... 122
§ 10.3.2. Продажа товаров по сниженным ценам .................... 123
§ 10.3.4. Предоставление образцов товаров 
............................. 124
Вопросы для самоконтроля .............................................................. 124
Глава 11. ПРАВИЛА ПРОДАЖИ ТОВАРОВ  В МАГАЗИНЕ  
И ОСОБЫХ ВИДОВ ТОРГОВЛИ 
........................................................ 125
§ 11.1. Правила продажи отдельных видов товаров ....................... 125
§ 11.2. Правила продажи товаров по образцам ............................... 130
§ 11.3. Правила продажи товаров дистанционным способом 
........ 136
§ 11.4. Правила комиссионной торговли  
непродовольственными товарами........................................... 139
Вопросы для самоконтроля .............................................................. 146
 
 
6

ВВЕДЕНИЕ 
Торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из 
сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как 
вид предпринимательской деятельности1, связанный с куплей-продажей 
товаров и оказанием услуг покупателям. 
В зависимости от цели, с которой приобретаются товары, торговлю делят на два вида: 
оптовую — связанную с приобретением и продажей товаров для 
использования их в предпринимательской деятельности (в т. ч. для перепродажи) или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием; 
розничную — связанную с приобретением и продажей товаров для 
использования их в личных, семейных, домашних и иных целях, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности. 
Завершение процесса обращения товаров происходит в розничной 
торговой сети. Она представляет собой совокупность большого числа 
предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и др.). 
На предприятиях розничной торговли производятся различные 
операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и 
технологические функции. 
К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести: 
ƒ изучение покупательского спроса на товары; 
ƒ формирование ассортимента товаров; 
ƒ организацию закупок и завоза товаров; 
 
1 В соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации предпринимательской является самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг 
лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке. 
 
7

ƒ оказание торговых услуг покупателям; 
ƒ рекламирование товаров и услуг. 
Основными технологическими функциями являются: 
ƒ приемка поступивших товаров по количеству и качеству; 
ƒ хранение товаров; 
ƒ выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка, маркировка и др.); 
ƒ внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале; 
ƒ продажа товаров (предложение их покупателям, помощь в выборе и др.); 
ƒ выполнение расчетов с покупателями. 
Кроме того, розничные торговые предприятия выполняют функции, связанные с оказанием покупателям дополнительных услуг (доставка купленных товаров по указанному покупателем адресу, консультации специалистов о правилах пользования товарами и др.). 
Перечисленные выше операции являются предметом изучения 
учебной дисциплины «Организация и технология розничной торговли», 
включенной в Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии «Продавец, контролер-кассир». Данная дисциплина тесно связана с другими 
учебными дисциплинами: «Розничная торговля продовольственными 
товарами», «Розничная торговля непродовольственными товарами», 
«Эксплуатация контрольно-кассовой техники» и др. Наряду с перечисленными эта учебная дисциплина позволяет всесторонне подготовить 
квалифицированных работников в области организации торговли продовольственными и непродовольственными товарами. 
 
8

Глава 1. РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВАЯ СЕТЬ 
§ 1.1. Виды розничной торговой сети 
Розничная торговая сеть представляет собой совокупность большого числа торговых предприятий, осуществляющих куплю-продажу 
товаров и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования. 
Основными являются следующие виды торговой сети: 
ƒ стационарная, включающая в себя стационарные торговые объекты; 
ƒ нестационарная (передвижная), состоящая из нестационарных 
торговых объектов. 
Стационарным считается торговый объект, представляющий собой здание или часть здания, строение или часть строения, прочно связанные фундаментом с землей и подключенные к сетям инженернотехнического обеспечения. 
Нестационарные торговые объекты — временные сооружения или 
конструкции, в т. ч. передвижные сооружения. Нестационарные торговые объекты могут иметь подключения к инженерно-техническим сетям, но они не бывают прочно связаны фундаментом с земельным 
участком. 
К стационарным предприятиям розничной торговли относят магазины, а к нестационарным — объекты мелкорозничной торговой сети. 
Магазин — специально оборудованное стационарное здание или 
его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазины располагают комплексом торговых и неторговых 
помещений, необходимых для осуществления различных торгово-тех- 
нологических операций. Это позволяет применять в них средства механизации трудоемких операций, создает благоприятные условия труда 
торговых работников, способствует повышению качества торгового обслуживания покупателей, предоставлению им дополнительных услуг. 
Мелкорозничная торговая сеть осуществляет розничную торговлю 
через павильоны, киоски, палатки, а также передвижные средства развозной и разносной торговли. 
 
9

Торговый павильон представляет собой оборудованное строение 
или сооружение, имеющее торговый зал и помещения для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест продавцов. 
Киоск — оснащенное торговым оборудованием строение без торгового зала, внутри которого оборудовано одно рабочее место продавца 
и где также размещается товарный запас. 
Торговая палатка — легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавца, на площади которых размещен товарный запас на 
один день торговли. 
Торговый автомат — торговый объект, представляющий собой 
техническое устройство для автоматизации процессов продажи, оплаты 
и выдачи штучных товаров в потребительской упаковке без участия 
продавца. 
Развозная торговля осуществляется с использованием специализированных или специально оборудованных для торговли транспортных 
средств, а также мобильного оборудования, применяемого только в ком- 
плекте с транспортным средством. Развозная торговля включает в себя 
автомагазины, автоцистерны, сельские автолавки, магазины-вагоны, магазины-суда и др. 
Автомагазин, автолавка, торговый автофургон — передвижные 
торговые объекты, осуществляющие развозную торговлю посредством 
оснащенных торговым оборудованием автотранспортных (автомобили) 
или транспортных средств (прицепы, полуприцепы). Рассчитаны на одно или несколько рабочих мест продавцов. 
Автоцистерна — передвижной торговый объект, осуществляющий развозную торговлю, представляющий собой изотермическую емкость, установленную на базе автотранспортного средства и предназначенную для продажи живой рыбы и жидких продовольственных товаров 
в розлив (молоко, квас и др.). 
Разносная торговля — это торговля товарами на транспорте, на 
улице, на дому, по месту работы и учебы покупателей, осуществляемая 
с лотков, тележек, корзин и с помощью иных специальных приспособлений. 
Торговая тележка — передвижной торговый объект, осуществляющий разносную торговлю, оснащенный колесным механизмом для 
перемещения товаров и используемый для продажи штучных товаров. 
 
10