Бизнес-планирование в туризме
Покупка
Основная коллекция
Издательство:
Дашков и К
Год издания: 2023
Кол-во страниц: 308
Дополнительно
Вид издания:
Учебник
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-394-05198-2
Артикул: 700164.04.99
Доступ онлайн
150 ₽
В корзину
Учебник раскрывает основное содержание тем дисциплины «Бизнес-планирование в туризме» в соответствии с рабочей программой. Учебник носит практико-ориентированный характер, большое внимание в нем уделено подборке реальных ситуаций и примеров из практики функционирования и государственного регулирования туристских организаций. Практическая часть учебника содержит контрольные вопросы, тестовые задания, расчетно-аналитические и ситуационные задачи (кейсы) по каждой теме. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм», а также всех, кто связан с проблемами планирования и управления в современных экономических условиях.
Тематика:
- 020201: Бизнес-планирование
- 020305: Туристический бизнес
- 230907: Менеджмент в туризме и сфере обслуживания
ББК:
- 6543: Экономика общественного питания. Экономика гостиничного хозяйства. Экономика туризма
- 758: Туризм. Альпинизм
УДК:
ОКСО:
- ВО - Бакалавриат
- 43.03.02: Туризм
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего образования «ФИНАНСОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИ ПРАВИТЕЛЬСТВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» (ФИНАНСОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ) БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В ТУРИЗМЕ Учебник 5-е издание Рекомендовано Федеральным институтом развития образования Министерства образования и науки РФ в качестве учебника для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы высшего образования по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм» (уровень бакалавриата) Регистрационный номер рецензии 426 от 15 декабря 2017 г. Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2023
УДК 338.48 ББК 65.290-2/65.433 Б59 Редакторы: Харитонова Татьяна Викторовна – кандидат экономических наук, доцент, доцент Департамента отраслевых рынков факультета экономики и бизнеса Финансового университета при Правительстве Российской Федерации; Шаркова Антонина Васильевна – доктор экономических наук, профессор, руководитель Департамента отраслевых рынков факультета экономики и бизнеса Финансового университета при Правительстве Российской Федерации. Рецензенты: Зворыкина Татьяна Ивановна – доктор экономических наук, профессор, академик РАЕН, руководитель центра научных исследований и технического регулирования в сфере услуг Института региональных экономических исследований, профессор кафедры туризма и культурного наследия Российского нового университета; Никитина Юлия Андреевна – начальник отдела координации туристской деятельности Министерства культуры Республики Карелия. Б59 Бизнес-планирование в туризме: Учебник для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм» / Под общей редакцией к.э.н., доцента Т.В. Харитоновой; д.э.н., профессора А.В. Шарковой. – 5-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2023. – 308 с. ISBN 978-5-394-05198-2 Учебник раскрывает основное содержание тем дисциплины «Бизнес- планирование в туризме» в соответствии с рабочей программой. Учебник носит практико-ориентированный характер, большое внимание в нем уделено подборке реальных ситуаций и примеров из практики функционирования и государственного регулирования туристских организаций. Практическая часть учебника содержит контрольные вопросы, тестовые задания, расчетно-аналитические и ситуационные задачи (кейсы) по каждой теме. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм», а также всех, кто связан с проблемами планирования и управления в современных экономических условиях. Подписано в печать 10.08.2022. Формат 60х90 1/16. Печать цифровая. Бумага офсетная № 1. Усл. печ. л. 19,5. Тираж 500 экз. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 129347, Москва, Ярославское шоссе, д. 142, к. 732 E-mail: sales@dashkov.ru – отдел продаж; Отпечатано: Акционерное общество «Т8 Издательские Технологии» 109316, Москва, Волгоградский проспект, дом 42, корпус 5 Тел.: 8 (499) 322-38-30 © Коллектив авторов, 2017 ISBN 978-5-394-05198-2 © Коллектив авторов, 2019, с изменениями 9 7 8 5 3 9 4 0 5 1 9 8 2
Авторский коллектив Васильева Оксана Николаевна – доцент, кандидат юридических наук, заместитель руководителя Департамента по международному сотрудничеству и практико-ориентированному образованию Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – глава 9. Казакова Александра Валерьевна – кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика организации» Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – глава 6 (параграф 6.1 совместно с Харитоновой Т.В.); Меркулина Ирина Анатольевна – доцент, доктор экономических наук, профессор кафедры «Экономика организации» Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – глава 2; Пономарева Марина Александровна – доцент, кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика организации» Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – глава 7; Харитонова Наталия Анатольевна – профессор, доктор экономических наук, профессор кафедры «Экономика организации» Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – глава 1; Харитонова Татьяна Викторовна – доцент, кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика организации» Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – параграфы 5.1, 5.2 (совместно с Чалдаевой Л.А.), параграф 6.1 (совместно с Казаковой А.В.), глава 8, общая редакция; Чалдаева Лариса Алексеевна – профессор, доктор экономических наук, профессор кафедры «Экономика организации» Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – глава 5 (параграфы 5.1, 5.2 совместно с Харитоновой Т.В.); Шаркова Антонина Васильевна – профессор, доктор экономических наук, заведующий кафедрой «Экономика организации» Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – глава 3, общая редакция; Швандар Дарья Владимировна – доцент, кандидат экономических наук, доцент кафедры «Экономика организации» Финансового университета при Правительстве Российской Федерации – глава 4.
Содержание Введение .................................................................................................. 7 Глава 1. Понятие и значение бизнес-планирования в управлении туристской фирмой ..................................................... 9 1.1 Сущность организации плановой деятельности туристкой организации ..................................................................................... 9 1.2. Особенности формирования основных направлений и пропорций деятельности туристских организаций .................. 15 1.3. Бизнес-планирование – особая форма организации плановой деятельности туристской организации ......................................... 20 1.4. Сбалансированная система показателей – важнейший инструмент в системе бизнес-планирования деятельности туристской организации ................................................................. 31 1.5. Бизнес-план – результат проектного планирования деятельности туристской организации ......................................... 36 Практикум ............................................................................................... 41 Глава 2. Информационное и методическое обеспечение бизнес-планирования ........................................................................... 48 2.1. Источники информации для бизнес-планирования в туризме ... 48 2.2. Система сбора внешней информации и информационные ресурсы, используемые в процессе бизнес-планирования ......... 51 2.3. Методы обработки и интерпретации информации, используемые в бизнес-планировании ......................................... 54 2.4. Методические подходы к разработке бизнес-плана в туризме с использованием системы Project Expert .................................... 57 Практикум .............................................................................................. 79 Глава 3. Особенности формирования бизнес-идеи в туризме ...... 86 3.1. Понятие и значение бизнес-идей в туризме ................................. 86 3.2. Факторы, влияющие на разработку бизнес-идей в туризме ....... 90 3.3. Методы разработки бизнес-идей ................................................... 96 3.4. Альтернативные бизнес-идеи, выбор и особенности их реализации ...................................................................................... 103 Практикум .............................................................................................. 112
Глава 4. Планирование ассортиментной политики турфирмы ... 119 4.1. Формирование ассортимента услуг турфирмы ............................ 119 4.2. Подходы к планированию ассортиментной политики турфирмы ......................................................................................... 136 Практикум .............................................................................................. 143 Глава 5. Расчет потребности в ресурсах туристской фирмы ...... 152 5.1. Экономические ресурсы туристской фирмы: бизнес-стратегия и планирование ................................................. 152 5.2. Планирование материально-технической базы туристской фирмы как основы ее функционирования .................................... 156 5.3. Планирование трудовых ресурсов туристской фирмы ............... 167 5.4. Планирование финансовых ресурсов туристской фирмы .......... 174 5.5. Особенности формирования ресурсов социально ориентированных некоммерческих организаций в сфере туризма ............................................................................................. 178 Практикум ............................................................................................... 182 Глава 6. Формирование объемных и качественных показателей плана туристской фирмы ............................................ 187 6.1. Планирование производственной (продуктовой) программы туристской фирмы .......................................................................... 187 6.2. Планирование затрат туристской фирмы на обеспечение текущей деятельности .................................................................... 193 6.3. Расчет финансовых результатов деятельности туристской фирмы ............................................................................................... 201 6.4. Планирование инвестиций и оценка их эффективности ............. 205 Практикум .............................................................................................. 219 Глава 7. Планирование конкурентных преимуществ туристской фирмы ............................................................................... 214 7.1. Конкурентоспособность туристской фирмы: понятие и методы оценки ............................................................... 214 7.2. Конкурентные преимущества туристской фирмы и выработка стратегий их достижения ............................................................... 219
7.3. Планирование основных направлений повышения конкурентоспособности туристской фирмы ................................ 223 Практикум ............................................................................................... 230 Глава 8. Реализация, контроль и оценка плановых показателей туристской фирмы ........................................................ 236 8.1. Реализация плановых показателей в бюджетном бизнес- планировании .................................................................................. 236 8.2. Политика как основной инструмент реализации плановых показателей в бюджетном бизнес-планировании ........................ 240 8.3. Особенности реализации плановых показателей в проектном бизнес-планировании ...................................................................... 255 8.4. Контроль за ходом реализации бизнес-планов и достижением плановых показателей туристских фирм ...................................... 261 8.5. Оценка плановых показателей туристских организаций и степени их выполнения ............................................................... 269 Практикум ............................................................................................... 272 Глава 9. Государственное регулирование туристской деятельности ......................................................................................... 279 9.1. Основы правового регулирования туристкой деятельности ...... 279 9.2. Государственное регулирование туристкой деятельности ......... 283 9.3. Тенденции развития туризма в Российской Федерации ............. 294 Практикум ............................................................................................... 299 Ключи к тестам ..................................................................................... 302 Библиографический список ............................................................... 303
Введение В новейшей истории России последние семь лет можно считать своего рода периодом «работы над ошибками», которые возникли вследствие стремительного перехода национальной экономики на рыночные рельсы. В погоне за новым было незаслуженно забыто все то позитивное, что было сделано в предшествующие периоды. И когда импульсное воздействие «невидимой руки» неожиданно закончилось, стал очевиден целый ряд серьезных проблем как в экономике в целом, так и в ее отдельных отраслях, секторах и комплексах. На сегодняшний день практически ни у кого не вызывает сомнения значение планирования как одной из приоритетных функций государственного управления. Об эффективности государственного индикативного планирования свидетельствует опыт Франции и Японии. Даже директивное планирование при сбалансированном и научно обоснованном подходе может иметь впечатляющие результаты. В качестве примера можно отметить, что грамотное управление национальной экономикой способствовало в числе прочих факторов победе нашей страны в Великой отечественной войне. В этой связи уместно вспомнить выдающегося советского экономиста Н.А. Возне- сенского1, который возглавлял Госплан в военный период. В настоящее время посредством планирования государство формирует стратегические направления своего экономического развития: крупные социальные и научно-технические программы, бюджет страны, расходы на оборону, социально значимые отрасли и сферы деятельности и др. Что же касается деятельности хозяйствующих субъектов, то в 90-х гг. подавляющее большинство хозяйствующих субъектов полностью отказалось от использования каких-либо форм планирования в своей деятельности. И это было их стратегической ошибкой, последствия которой не замедлили сказаться. На сегодняшний день в теории и практике планирования существуют новые формы, наиболее адаптированные к современным условиям хозяйствования. Одной из таких форм является бизнес- планирование. 1 Автор монографии «Военная экономика СССР в период Великой Отечественной войны», удостоенной Сталинской премии.
Кто впервые придумал разрабатывать бизнес-план? Наверное, история не даст достоверный ответ на этот вопрос. В дословном переводе с английского бизнес-план означает «планирование предпринимательской деятельности». И когда предпринимательство обрело черты целенаправленной деятельности, тогда, по сути, и стали возникать планы ее развития. В России о бизнес-планах впервые заговорили в 90-х годах. Сначала их рассматривали с позиции зарубежного опыта, изучение которого было необходимым требованием рыночных преобразований, которые у большинства людей стойко ассоциировались с западной практикой, и серьезного внимания не придавали. По-настоящему значение бизнес- планирования стало понятно, когда в экономике уже нового формата после первых успехов начались кризисные явления, вылившиеся в мощнейший кризис 1998 года. Хозяйствующие субъекты, осознав необходимость некой программы развития в неопределенных и постоянно меняющихся условиях, стали более активно использовать такой инструмент, как бизнес-планирование. Сегодня бизнес-планы разрабатывают не только крупные и средние по размеру организации, функционирующие в стратегически значимых отраслях, но и небольшие компании. Даже индивидуальные предприниматели все чаще прибегают к составлению планов. На сегодняшний день отсутствует единая методика разработки бизнес-плана. Это и очевидно, так как план развития бизнеса должен учитывать его специфику в различных отраслях и сферах деятельности. Учебник «Бизнес-планирование в туризме» представляет собой, по сути, методические подходы к бизнес-планированию в организациях туризма, начиная от этапа формирования бизнес-идеи и заканчивая процедурами реализации, оценки и контроля бизнес-плана, включая большое количество практических примеров. В учебнике содержатся рекомендации по разработке бизнес-плана с использованием системы «Project Expert», которые позволяют значительно упростить процесс его составления. Рассматриваются также основы государственного регулирования предпринимательской деятельности в сфере туризма, оказывающие влияние на все бизнес- процессы, в том числе и на бизнес-планирование.
Глава 1. Понятие и значение бизнес-планирования в управлении туристской фирмой 1.1. Сущность организации плановой деятельности туристкой организации Понятие планирования Процесс управления деятельностью туристской организации складывается из многих функций, основными из которых являются: планирование и прогнозирование; организация; координация и регулирование; мотивация и стимулирование; учет, контроль и анализ. Каждая из вышеперечисленных функций характеризуется присущими ей технологическим процессом обработки информации и способами воздействия на управляемый объект, однако, все они направлены на достижение целей управления, главная из которых – устойчивость, результативность и эффективность деятельности туристкой организации. Планирование как одна из функций управления туристским бизнесом предполагает формирования цели его развития на ближайшую и более отдаленную перспективу. Планируя свою деятельность, туристская организация не только выбирает пути и средства достижения поставленных целей, но и определяет, насколько выбранное направление деятельности будет эффективно с точки зрения полученного результата и затраченных на его достижение ресурсов (материальных, трудовых, финансовых). При этом важно учитывать как реальные возможности хозяйствующего субъекта, так и стратегию развития туристского бизнеса не только в масштабе Российской Федерации, но и в мировой экономике в целом. Таким образом, планирование заключается в систематическом поиске возможностей действовать в сложившихся экономических условиях хозяйствования и в прогнозировании последствий этих действий в конкретных ситуациях, которые формируются внутренней и внешней средой организации.
Следует подчеркнуть, что внутрифирменное планирование эффективно только в том случае, если применяется, во-первых, в соответствии с объективными условиями экономического развития, а во- вторых, в комплексе с другими средствами и методами управления. Классификация форм планирования и видов планов Различают следующие формы планирования и виды планов. С точки зрения обязательности исполнения плановых заданий выделяют директивное и индикативное планирование. Директивное планирование представляет собой процесс принятия решений, имеющих обязательный характер для объектов планирования. Индикативное планирование, которое носит рекомендательный характер и предполагает возможность корректировок, – наиболее распространенная во всем мире форма государственного планирования макроэкономического развития, но может применяться и конкретными Врезка 1.1. Стратегия развития туристского бизнеса в Российской Федерации до 2020 года Согласно Распоряжению Правительства Российской Федерации от 31 мая 2014 г. № 941-р г. «Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2020 года», «…рассматривается как существенная составляющая инновационного развития нашей страны, а также определены основные цели, задачи, принципы и направления государственной политики в сфере туризма». Стратегия опирается на Концепцию долгосрочного социально- экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года, утвержденную распоряжением Правительства Российской Федерации от 17 ноября 2008 г. № 1662-р, и полностью коррелирует с задачами государственной программы Российской Федерации «Развитие культуры и туризма» на 2013-2020 годы». Стратегия полностью учитывает мировые тенденции и современное состояние отрасли в контексте текущих и перспективных задач государственного управления в сфере экономики, культуры, работы с детьми и молодежью, социального обеспечения граждан, физической культуры и спорта, образования, содействия занятости и сохранения природных и культурно-исторических ресурсов Российской Федерации.
туристскими организациями при формировании перспективных тенденций развития. Индикативный план, в отличие от директивного, не носит обязательный для исполнения характер. В составе индикативного плана могут быть обязательные задания, но их число, как правило, ограничено. Важно обеспечить оптимальный баланс между директивным и индикативным планированием. При этом оба вида планов должны быть органически взаимоувязаны между собой, и дополнять друг друга. По степени охвата объекта планирования: общее (в целом по организации) и частичное (например, по определенному направлению туристской деятельности). По содержанию в аспекте предпринимательской деятельности: стратегическое, тактическое, оперативное (оперативно-календарное). По предмету планирования: финансовое, трудовое, инновационное, инвестиционное и т.д.). По сферам функционирования: производство, маркетинг, персонал, снабжение, инвестиции, НИОКР, финансы. По степени охвата используемой информации: глобальное, контурное, детальное. По срокам реализации планов: долго-, средне-, краткосрочное. Долгосрочное (перспективное) планирование охватывает период более 5 лет и определяет долговременную стратегию развития организации, включая социальное, экономическое, научно- технологическое развитие. Среднесрочное планирование осуществляется на период от 1 года до 5 лет. Краткосрочное (текущее) планирование охватывает период до 1 года, включая квартальное, месячное, недельное (декадное) и, если это необходимо, суточное планирование. По глубине планирования: агрегированное (ограниченное заданными контурами, например, планирование количества выездных и въездных туристических поездок), детальное (например, с подробным расчетом по странам). По очередности во времени: упорядоченное (по завершении одного плана разрабатывается другой план), скользящее (по истечении определенного запланированного срока план продлевается на
следующий период), внеочередное (эвентуальное) (планирование осуществляется по мере необходимости, например, при реструктуризации или санации организации). Организация планирования Внутрифирменное планирование как составная часть процесса управления туристской организацией может иметь следующие организационные формы: централизованную и децентрализованную. В первом случае при высшем руководстве создается специальная служба планирования, называемая обычно управлением (отделом) планирования и контроля, которая подчиняется непосредственно генеральному директору (или заместителю по экономике и финансам) и занимается разработкой перспективных и текущих планов, а также следит за ходом их выполнения. При децентрализованной системе плановая работа ведется одновременно несколькими службами, что предполагает наличием отдела, занимающегося методологией планирования и согласовании плановых документов. Как правило, это – отдел бюджетного планирования. Отдельно может существовать служба планирования инвестиций, занимающаяся разработкой бизнес-планов отдельных проектов. Если по масштабам деятельности туристская организация соответствует критериям малого бизнеса (численность персонала до 100 человек), функции технико-экономического и проектного планирования выполняют, как правило, специалисты одного отдела – бюджетного планирования. Вне зависимости от принятой организационной формы плановой деятельности подход менеджмента к планированию должен обеспечивать постановку критериев и задач планирования, определение технических приемов планирования, а также методов согласования планов. При этом следует четко определять: объект планирования (что планируется), субъект планирования (кто планирует), период (горизонт) планирования (на какой срок), средства планирования (базы данных, программное обеспечение используемой вычислительной техники),
методику планирования (как планировать), особенности согласования плановых документов (каких, с кем и на каких условиях). Таким образом, сущность внутрифирменного бизнес-планирования заключается в обоснованном определении основных направлений и пропорций развития туристского бизнеса с учетом материальных источников его обеспечения, а также наличия рыночного спроса. Результатами внутрифирменного планирования являются конкретизация целей развития всей организации в целом и каждого подразделения в отдельности в установленный период; определение хозяйственных задач, средств их достижения, сроков и последовательности реализации; выявление потребности в материальных, трудовых и финансовых ресурсах, необходимых для решения поставленных задач. Условия, обеспечивающие высокий уровень качества бизнес-планирования Согласно концепции немецкого профессора Д. Хана планирование – это ориентированный в будущее систематический процесс принятия решений. Назначение бизнес-планирования как функции управления состоит в стремлении заблаговременно учесть, по возможности, все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия для нормального функционирования и развития туристской организации. При этом предполагается разработка комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее эффективного использования ресурсов каждым подразделением и всей организацией в целом. Высокий уровень плановой работы в туристской организации определяется наличием: 1) профессионально подготовленного персонала, сформированного в конкретную организационную структуру (состав отделов и служб, занимающихся вопросами бизнес-планирования); 2) механизма планирования (совокупность средств и методов, с помощью которых принимаются плановые решения, и обеспечивается их реализация);
Доступ онлайн
150 ₽
В корзину