Коммерция и технология торговли

Серия «Учебные издания для бакалавров»



            Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц О. В. Памбухчиянц



КОММЕРЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОРГОВЛИ


Учебник


13-е издание


Рекомендовано федеральным государственным бюджетным учреждением «Федеральный институт развития образования» (ФГБУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы высшего образования по направлениям подготовки «Торговое дело», «Товароведение», «Менеджмент» (уровень бакалавриата)

Регистрационный номер рецензии 318 от 28 июня 2018 г.


Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2022

  УДК 658.6
  ББК 65.9(2)
      Д21
Авторы учебника:
      Л. П. Дашков — заслуженный работник высшей школы Российской Федерации, доктор экономических наук, профессор;
      В. К. Памбухчиянц — заслуженный работник высшей школы Российской Федерации, доктор экономических наук, профессор;
      О. В. Памбухчиянц — кандидат экономических наук, доцент.
Рецензенты:
      Ю. К. Баженов — доктор экономических наук, профессор;
О. А. Новиков — доктор экономических наук, профессор.

        Дашков, Леонид Павлович.
  Д21      Коммерция и технология торговли : учебник для бакалав-
        ров / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц. — 13-е изд. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2022. — 348 с. : ил.
           ISBN 978-5-394-04947-7.
           В учебнике освещаются актуальные вопросы коммерции и технологии торговли: основы построения процесса товародвижения; сущность и содержание коммерческой деятельности в торговле; коммерческая деятельность по оптовым закупкам и продаже товаров; организация и технология торговых процессов на предприятиях оптовой и розничной торговли; реклама в коммерческой деятельности; организация перевозок грузов.
           Специальные главы учебника посвящены организации торговли на биржах и аукционах, характеристике лизинговых операций и франчайзинга.
           Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Торговое дело», «Товароведение», «Менеджмент», а также руководителей и специалистов коммерческих структур, начинающих руководителей и бизнесменов.

  ISBN 978-5-394-04947-7 © Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К.,
                          Памбухчиянц О. В., 2021, с изменениями © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2021,

с изменениями

ОГЛАВЛЕНИЕ




ВВЕДЕНИЕ ..............................................8

Глава 1. ОСНОВЫ КОММЕРЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ТОРГОВЛИ..............................................10
    1.1. Предмет и содержание дисциплины «Коммерция и технология торговли»................ 10
    1.2. Понятие и сущность процесса товародвижения, принципы и условия его рационального построения.. 12

Глава 2. СУЩНОСТЬ И СОДЕРЖАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ТОРГОВЛЕ..................16
    2.1. Сущность и задачи коммерческой деятельности. 16
    2.2. Содержание коммерческой деятельности........ 18
    2.3. Информационное обеспечение коммерческой деятельности......................................22
    2.4. Коммерческая тайна и ее защита...............27
    2.5. Риски в коммерческой деятельности............29

Глава 3. ДОГОВОРЫ В ТОРГОВЛЕ..........................33
    3.1. Понятие и правовое регулирование договоров...33
    3.2. Классификация договоров. Договоры, применяемые в торговле........................................36
    3.3. Порядок заключения и исполнения договоров....41
    3.4. Ответственность за нарушение договорных обязательств .... 48
    3.5. Изменение и расторжение договора..............51

Глава 4. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ОПТОВЫМ ЗАКУПКАМ ТОВАРОВ...........................58
    4.1. Значение и содержание закупочной работы......58
    4.2. Особенности договора поставки, его содержание.62
    4.3. Контроль исполнения договоров и хода поставки товаров ... 71


3

Глава 5. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ПРОДАЖЕ ТОВАРОВ...................................74
    5.1. Сущность коммерческой деятельности по продаже товаров.................................................74
    5.2. Коммерческая деятельность по оптовой продаже товаров ... 76
    5.3. Методы оптовой продажи товаров..............83
    5.4. Содержание коммерческой деятельности по розничной продаже товаров..................................86

Глава 6. ОРГАНИЗАЦИЯ БИРЖЕВОЙ ТОРГОВЛИ...............91
    6.1. Сущность и роль бирж в развитии рыночной экономики.91
    6.2. Органы управления и структурные подразделения товарных бирж....................................93
    6.3. Организация торговых операций на бирже......96

Глава 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВЛИ НА АУКЦИОНАХ..................101
    7.1. Сущность и виды аукционов.................. 101
    7.2. Организация и техника аукционной торговли. 103

Глава 8. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И УПРАВЛЕНИЕ ТОВАРНЫМИ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ........................... 107
    8.1. Понятие об ассортименте товаров и их классификация. 107
    8.2. Порядок формирования ассортимента товаров на предприятиях оптовой торговли............... 111
    8.3. Порядок формирования ассортимента товаров в магазинах.................................... 114
    8.4. Управление товарными запасами на предприятиях торговли....................................... 118

Глава 9. РЕКЛАМА В КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ....................................... 122
    9.1. Реклама в коммерческой деятельности, ее правовое регулирование и государственный контроль....... 122
    9.2. Средства рекламы и их характеристика...... 126
    9.3. Определение эффективности рекламной деятельности... 133


4

Глава 10. ЛИЗИНГОВЫЕ ОПЕРАЦИИ. ФРАНЧАЙЗИНГ...................136
    10.1. Сущность лизинга, его формы и виды....... 136
    10.2. Правовые и организационно-экономические основы лизинга........................................ 139
    10.3. Франчайзинг.............................. 144

Глава 11. ОПТОВЫЕ ТОРГОВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ. КЛАССИФИКАЦИЯ, УСТРОЙСТВО И ПЛАНИРОВКА ТОВАРНЫХ СКЛАДОВ....................................149
    11.1. Типы и виды оптовых предприятий.................... 149
    11.2. Назначение и функции складов, их классификация..... 151
    11.3. Технологические и общетехнические требования к устройству складов............................. 156
    11.4. Виды складских помещений и их планировка. 160

Глава 12. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ СКЛАДСКИХ ОПЕРАЦИЙ..................................163
    12.1. Складской технологический процесс и принципы его организации.......................................... 163
    12.2. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров........................................ 166
    12.3. Технология размещения, укладки и хранения товаров.. 175
    12.4. Организация и технология отпуска товаров со склада  183
    12.5. Технико-экономические показатели работы складов.... 186

Глава 13. УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ
ПРОЦЕССОМ И ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА СКЛАДАХ..........................................189
    13.1. Организация управления торгово-технологическим процессом на складе......................................189
    13.2. Структура аппарата склада и функции его работников. 195
    13.3. Организация труда складских работников... 198

Глава 14. ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕВОЗОК ГРУЗОВ..............204
    14.1. Роль транспорта в торговле и характеристика основных транспортных средств...................204


5

    14.2. Организация перевозок грузов железнодорожным транспортом.....................................206
    14.3. Организация перевозок грузов автомобильным транспортом.....................................214
    14.4. Перевозка грузов морским транспортом......218
    14.5. Перевозка грузов внутренним водным транспортом.225
    14.6. Особенности перевозки грузов воздушным транспортом.....................................232

Глава 15. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ
ПРЕДПРИЯТИЙ.........................................235
    15.1. Сущность и основные требования, предъявляемые к организации товароснабжения...................235
    15.2. Формы товароснабжения розничной торговой сети..239
    15.3. Организация и технология завоза товаров на розничные торговые предприятия...............240

Глава 16. КЛАССИФИКАЦИЯ, ФУНКЦИИ
И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ..................................245
    16.1. Классификация и функции розничных торговых предприятий.....................................245
    16.2. Специализация и типизация магазинов.......249
    16.3. Торговые сети и основные принципы размещения магазинов.......................................256

Глава 17. УСТРОЙСТВО И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПЛАНИРОВОК МАГАЗИНОВ................262
    17.1. Требования к устройству магазинов.........262
    17.2. Состав и взаимосвязь помещений магазина...265
    17.3. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки
    товаров к продаже...............................268
    17.4. Санитарно-технические устройства магазина.276


6

Глава 18. ИНТЕРЬЕР И РЕКЛАМНО-ИНФОРМАЦИОННОЕ ОФОРМЛЕНИЕ МАГАЗИНА...................................278
    18.1. Фирменный стиль и интерьер магазина.........278
    18.2. Рекламно-информационное оформление магазина.283

Глава 19. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ПРОЦЕССА В МАГАЗИНЕ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ...........................................290
    19.1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине..........................................290
    19.2. Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине........................292
    19.3. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже...................................298
    19.4. Размещение и выкладка товаров в торговом зале.304
    19.5. Организация и технология розничной продажи товаров... 309
    19.6. Услуги, оказываемые покупателям магазинами....316
    19.7. Внемагазинные формы продажи товаров.........322

Глава 20. УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ
ПРОЦЕССОМ И ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В МАГАЗИНЕ................327
    20.1. Организация управления торгово-технологическим процессом в магазине..............................327
    20.2. Организация труда работников магазина.......331
    20.3. Режим работы и условия труда в магазине.....339
    20.4. Организация материальной ответственности в магазине........................................343
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.....................................346


7

ВВЕДЕНИЕ








   Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий, вовлечение в сферу торговой деятельности значительной части населения, развитие конкуренции, необходимость широкого внедрения современного оборудования и прогрессивных технологий обусловили потребность в новых подходах к организации коммерческой деятельности и технологических процессов на предприятиях торговли, в широком развитии частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых связана с товарным обращением.
   В связи с этим в сфере высшего образования появились новые направления подготовки и специальности, по которым ведется подготовка кадров для различных областей торговой деятельности.
   В учебные планы высших учебных заведений, готовящих коммерсантов и других специалистов в области торговли, включены новые учебные дисциплины, такие как «Коммерческая деятельность», «Организация коммерческой деятельности», «Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий», «Организация и технология коммерческой деятельности», «Коммерция и технология торговли», «Организация и технология торговых процессов» и др.
   С учетом этого читателю предлагается очередное издание учебника «Коммерция и технология торговли», с помощью

8

которого студенты высших учебных заведений могут получить теоретические и прикладные знания в области коммерческой деятельности, а также организации и технологии операций, совершаемых в различных звеньях торговли, о путях повышения их интенсификации на всех стадиях процесса доведения товаров от места производства до потребителей.

Гл а в а 1





                ОСНОВЫ КОММЕРЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ТОРГОВЛИ






            1.1. Предмет и содержание дисциплины «Коммерция и технология торговли»



   Предметом дисциплины «Коммерция и технология торговли» являются коммерческие и технологические операции, совершаемые на различных стадиях процесса товародвижения, рассматриваемого как процесс доведения товаров от производственных предприятий до потребителей. При этом под коммерцией понимается деятельность юридических, а также физических лиц по осуществлению операций купли-продажи товаров и оказанию услуг с целью удовлетворения спроса и получения прибыли. Под технологией понимается учение о каком-то ремесле, в данном случае — об операциях, связанных с движением товара и являющихся продолжением процесса производства в сфере обращения (транспортирование, хранение, упаковка, фасовка, продажа и т. д.).
   Следовательно, под коммерцией и технологией торговли нужно понимать совокупность знаний о рациональной организации торгово-технологического процесса, способах и методах наиболее эффективного выполнения торговотехнологических операций на всех его стадиях.
   Вопросы коммерческой деятельности и технологии торговли освещены в данной дисциплине на основе общетео

10

ретических и методологических положений рациональной организации процесса товародвижения, совершенствования деятельности торговых предприятий. При этом широко использованы законодательные и другие нормативные акты, регламентирующие коммерческую деятельность, а также регулирующие вопросы организации и технологии торговых процессов, применения торговой техники и т. д.
   Торгово-технологический процесс товародвижения рассматривается в последовательности, соответствующей реальному движению товаров от производства до потребителей.
   Первая часть учебной дисциплины охватывает вопросы коммерческой деятельности на предприятиях оптовой и розничной торговли. Здесь значительное внимание уделено сущности и содержанию коммерческой деятельности, роли договоров в торговле, их правовому регулированию, порядку заключения и исполнения. Рассматривается специфика коммерческой деятельности торговых предприятий при выполнении закупочных операций и операций по продаже товаров. Уделено значительное внимание организации биржевой и аукционной торговли, формированию ассортимента товаров на предприятиях оптовой и розничной торговли, а также роли рекламы и информации в коммерческой деятельности и особенностям коммерческой деятельности при совершении внешнеторговых операций.
   На каждом этапе товародвижения (транспортировка товаров от производства до складов оптовой торговли, их внутрискладское перемещение, приемка и хранение, това-роснабжение розничной торговой сети, внутримагазинные операции, отпуск товаров покупателям и оказание им дополнительных услуг) применяются различные средства и орудия труда.
   Проходя через звенья торговли, товарные потоки претерпевают различные количественные и качественные преобразования, связанные с выполнением многочисленных общих операций.

11

  Так, приемка товаров по количеству и качеству, их хранение, фасовка, подготовка к продаже и продажа осуществляются в звеньях как оптовой, так и розничной торговли. Однако перечисленные операции, несмотря на их общность, во многом различны в зависимости от того, в каком из звеньев торговли они выполняются. В связи с этим в данном курсе предусмотрено отдельное изучение торгово-технологических процессов на предприятиях оптовой и розничной торговли.
  Специальные темы дисциплины посвящены характеристике лизинговых операций и франчайзинга, организации перевозки товаров.
  Дисциплина «Коммерция и технология торговли» тесно связана с другими учебными дисциплинами: «Менеджмент», «Маркетинг», «Коммерческое товароведение», «Экономика предприятия», «Право» и т. д. Наряду с этими учебными дисциплинами она способствует всесторонней подготовке будущих коммерсантов и других специалистов в области торговли.


            1.2. Понятие и сущность процесса товародвижения, принципы и условия его рационального построения


  Процесс доведения товаров от предприятий-изготовителей через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителей называется товародвижением. Он включает не только физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли.
  На предприятиях торговли завершается процесс кругооборота средств, вложенных в произведенные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Поэтому рацио

12

нальная организация процесса товародвижения — одна из важных функций торговли. С этой целью должны определяться наиболее благоприятные потоки и направления движения товаров, более экономичные виды транспорта для перевозки товаров из мест производства в места потребления, а также должна создаваться соответствующая сеть складов и баз.
   От того, насколько рационально организован процесс товародвижения, в значительной степени зависит качество торгового обслуживания населения, а также время оборота товарно-материальных ценностей. Поэтому товародвижение предполагает создание технологической цепи, способной своевременно и бесперебойно доводить товары от производства до потребителей в необходимом количестве, широком ассортименте, высокого качества, при минимальных затратах труда, материальных средств и времени.
   Основными звеньями технологической цепи товародвижения являются производственные и сельскохозяйственные предприятия, производящие товары народного потребления, оптовые предприятия, магазины и другие пункты розничной продажи товаров.
   В основу рациональной организации процесса товародвижения должно быть положено соблюдение следующих основных принципов:
   • применение кратчайших путей движения товаров;
   • установление оптимальной формы и звенности движения товаров с широким применением централизованной доставки товаров в розничную торговую сеть;
   • выбор рациональных транспортных средств и эффективное их использование;
   • широкое применение тары-оборудования и средств механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ;
   • постоянное совершенствование и оптимизация технологической цепи товародвижения.

13

  Движение товаров из районов производства в районы потребления должно происходить кратчайшими путями, что обеспечивает прохождение ими наименьшего пути от производителя до потребителя, ускорение процесса воспроизводства и наименьшие расходы по перемещению товаров. В этом должны быть заинтересованы как товаропроизводители, так и торговые предприятия.
  В практике организации товародвижения находят применение две его формы: транзитная и складская.
  Транзитная форма заключается в завозе товаров в розничную торговую сеть непосредственно с производственных предприятий. Она применяется преимущественно по товарам простого ассортимента, которые не требуют подсортировки.
  Складская форма товародвижения находит применение в основном при доставке в розничную торговую сеть товаров сложного ассортимента. При этом товары с целью их подсортировки следуют через складские звенья. Различают однозвенную и многозвенную складские формы товародвижения.
  Для определения складской звенности используют коэффициент, который рассчитывается путем отношения оптово-складского товарооборота к розничному.
  При организации товародвижения важное значение имеет правильный выбор транспортных средств и эффективное их использование. При этом учитывается расстояние перевозки, вид и физико-химические свойства товаров. Кроме того, должна быть обеспечена максимальная загрузка транспорта, сокращены его простои, исключены порожние пробеги.
  Широкое использование в процессе товародвижения тары-оборудования позволяет не только исключить тяжелые ручные процессы, существенно повысить производительность труда и культуру торговли, но и добиться значительного экономического эффекта от ее внедрения.

14

   Во всех звеньях технологической цепи товародвижения должны широко использоваться средства механизации погрузочно-разгрузочных работ. Их применение позволяет более эффективно использовать транспортные средства и рабочую силу, существенно ускорить процесс товародвижения.
   Высокую эффективность товародвижения обеспечивает постоянное совершенствование и оптимизация всей его технологической цепи. Это достигается единством технологической цепи, соответствием ее требованиям поточной обработки грузов, при которой каждая предыдущая операция одновременно является подготовкой к последующей. Особенно важное значение здесь имеют операции, связанные с подготовкой товаров к продаже (их фасовка, упаковывание, комплектование необходимого ассортимента и т. д.). В современных условиях эти операции в больших объемах выполняются на предприятиях как оптовой, так и розничной торговли.
   Организация технологической цепи товародвижения с соблюдением названных выше основных принципов позволяет обеспечить высокую эффективность всего процесса товародвижения.

15