Секреты лаборатории питания: Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет

ТРЕЙСИ МАНН
СЕКРЕТЫ 
ЛАБОРАТОРИИ 
ПИТАНИЯ
Наука похудения, 
мифы о силе воли и пользе диет

TRACI MANN, PH.D.
SECRETS 
FROM THE 
EATING LAB
The Science of Weight Loss, 
the Myth of Willpower,
and Why You Should Never Diet Again
H A R P E R  WAV E
An Imprint of HarperCollinsPublishers

ТРЕЙСИ МАНН
СЕКРЕТЫ 
ЛАБОРАТОРИИ 
ПИТАНИЯ
Наука похудения, 
мифы о силе воли и пользе диет
Перевод с английского
Москва
2017

УДК 613.2
ББК 51.230
 
М23
Переводчик Александра Самарина
Редактор Юлия Лысенко
Манн Т.
М23
Секреты лаборатории питания: Наука похудения, мифы 
о силе воли и пользе диет / Трейси Манн. — Пер. с англ. — 
М. : Альпина Паб 
лишер, 2017. — 278 с.
ISBN 978-5-9614-5764-3
Вы не считаете свой вес идеальным, выбираете диету пожестче, 
но толку от этого немного.  Вы мучаете себя голодом и держите форму, 
вот только настроение при этом ни к черту. Весы для вас — самый 
строгий судья, но все ваши мечты — о чем-то вкусном и запретном. 
Каждому, кто боролся с лишним весом, знакомы эти проблемы. Как их 
избежать? Какие ошибки мы допускаем, пытаясь привести себя в форму?  Актуальная и провокационная книга профессора Трейси Манн, основателя лаборатории здоровья и питания Миннесотского университета, 
дает четкие ответ на эти вопросы. Опираясь на современные научные 
данные и огромный личный опыт, автор объясняет, почему популярные 
диеты не работают. Манн, посвятившая изучению темы больше 20 лет, 
утверждает: худеть ради соответствия навязанным шаблонам не просто 
бессмысленно, а опасно для здоровья. Вес, в котором вам комфортно, 
в котором вы чувствуете себя здоровым и довольным, — вот идеал, к которому нужно стремиться. Только за него и имеет смысл бороться, и профессор Трейси Манн подскажет, с чего начать и как удержать результат.
УДК 613.2
ББК 51.230
Все права защищены. Никакая часть этой книги не 
может быть воспроизведена в какой бы то ни 
было форме и какими бы то ни было средствами, 
включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, а также запись в память ЭВМ 
для частного или публичного использования, без 
письменного разрешения владельца авторских 
прав. По вопросу организации доступа к электронной библио 
теке издательства обращайтесь 
по адресу mylib@alpina.ru.
ISBN 978-5-9614-5764-3 (рус.)
ISBN 978-0-06-232923-3 (англ.)
© Traci Mann, 2015
© Издание на русском языке, 
перевод, оформление. 
ООО «Альпина Паблишер», 2017

Посвящается моей маме Жаклин Розен Манн, 
которая всегда мечтала о том, чтобы я написала книгу. 
Не эту книгу, а любую. 
И моему мужу Стивену Энгелю, 
благодаря которому это стало возможным

СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Часть I
ПОЧЕМУ ДИЕТЫ ПОДВОДЯТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Глава 1
Диеты не работают  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Глава 2
Почему диеты не работают: 
биология, стресс и запретный плод 
 . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Глава 3
Мифическая сила воли. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Часть II
ПОЧЕМУ ЛУЧШЕ НЕ ВСТУПАТЬ В БОРЬБУ . . . . . . . . .61
Глава 4
Диеты вредны. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63
Глава 5
Ожирение не смертный приговор. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79
Часть III
КАК ДОСТИЧЬ НАИМЕНЬШЕГО ЗНАЧЕНИЯ 
ЗАДАННОГО ДИАПАЗОНА МАССЫ ТЕЛА 
(сила воли не требуется) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99
Глава 6
Несколько уроков от поджарой свиньи. . . . . . . . . . . . . .101
Глава 7
Как заставить друзей игнорировать печенье . . . . . . . . .117
Глава 8
Не называйте яблоко полезным  
 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131

СЕКРЕТЫ ЛАБОРАТОРИИ ПИТАНИЯ
Глава 9
Знайте, когда выключить мозг 
 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147
Глава 10
Как успокоить астронавта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
Часть IV
ВЕЛИЧИНА МАССЫ ТЕЛА — НЕ САМОЕ ГЛАВНОЕ 171
Глава 11
Почему надо покончить 
со стереотипами и принять свое тело  . . . . . . . . . . . . . . .173
Глава 12
О реальных причинах необходимости 
физических упражнений и формировании 
привычки к ним . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185
Заключительные слова: есть диета — смысла нет. . . . . . . .205
Благодарности 
 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .209
Примечания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .215
Об авторе  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .277

ПРЕДИСЛОВИЕ
Вы изучаете самоконтроль? Изучите меня! 
У меня с самоконтролем все замечательно. 
НИКТО И  НИКОГДА 
В
Миннесотском университете на двери Лаборатории здоровья и питания нет никаких надписей. Это моя лаборатория, 
и, коль скоро я хочу исследовать пищевые привычки людей, 
я должна скрывать, что изучаю, как они едят. Они не должны 
подозревать, что я даже обращаю на это внимание, иначе будут 
стесняться и не станут есть как обычно. Участникам наших исследований мы со студентами говорим, что нас интересуют их 
память, настроение, то, как они общаются с друзьями, а как 
радушные хозяева мы рады предложить им закуски. Люди 
не предполагают, что на самом деле мы изучаем то, как они 
поступают с угощением. 
Более 20 лет я изучаю питание: и скрытно в своей лаборатории, и в другой лаборатории под названием «реальный мир», наблюдая за повседневной жизнью приверженцев диет, за детьми, 
обедающими в школьной столовой, за участниками ежегодной 
ярмарки в Миннесоте1 и даже за астронавтами на Международной космической станции. К своему удивлению, я обнаружила, 
 
1 Одна из крупнейших ярмарок в США, на которой демонстрируются сельскохозяйственные достижения. Посетители ярмарки могут продегустировать 
разнообразные блюда, посмотреть представления музыкальных и танцевальных коллективов и покататься на аттракционах. — Прим. пер. (Все 
последующие примечания, не обозначенные пометой Прим. ред., принадлежат переводчику.)

СЕКРЕТЫ ЛАБОРАТОРИИ ПИТАНИЯ
что неверны почти все мои представления о питании, а также 
три основных принципа коммерческой диетологической индустрии: диеты работают, диеты полезны, ожирение приводит 
к смерти. В действительности диеты не работают и могут даже 
навредить, а ожирение не убивает. Еще я выяснила, что, вопреки распространенному мнению, недостаток самоконтроля 
не является причиной набора лишних килограммов, а «железная» сила воли — способом избавления от них. 
Со временем я поняла, что многие заинтересованы в том, 
чтобы мы верили в эти идеи. В частности, изучающие ожирение 
специалисты не в восторге оттого, что мы с моими студентами 
осмелились подвергнуть сомнению три их святыни. Один знаменитый исследователь диет публично обвинил моего аспиранта 
за высказывание о том, что диеты не ведут к уменьшению массы 
тела на длительный период. На мои работы писались такие едкие 
рецензии, что редакторы журналов звонили мне, чтобы морально 
подготовить к их прочтению. Бывало, что издатели не могли найти ученых, которые дали бы хоть какие-то (даже отрицательные) 
комментарии к моим работам, — все боялись вовлечения в полемику. Я получала множество враждебных и ненаучных отзывов 
после того, как затрагивала эти темы в средствах массовой информации. Кто-то игнорировал мое исследование, предполагая, 
что я просто озлобленная толстуха (как будто толстяки не могут 
быть учеными). Один интернет-пользователь заявил, что я лишь 
ищу уважительную причину, чтобы продолжать набивать себя 
едой подобно тому, как начиняют индейку на День благодарения. 
У меня нет лишних килограммов, но есть сильнейший научный интерес, одержимость исследованием методов и фактов, 
и результаты моей работы не врут (и совершенно никак не связаны с моими объемами). Я не могу и не хочу игнорировать сделанные выводы, потому что мои научные изыскания указывают 
путь к здоровому образу жизни и развенчивают идею о том, 
что диета является панацеей. В этой книге я хочу рассказать 
вам об этом пути.