Организация сельскохозяйственного производства

ОРГАНИЗАЦИЯ 

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО 

ПРОИЗВОДСТВА

Под редакцией доктора экономических наук М.П. Тушканова,

доктора экономических наук А.Ф. Максимова

2-е издание, переработанное и дополненное

 Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 

профессионального образования в качестве учебника для студентов 

сельскохозяйственных высших учебных заведений, обучающихся 

по направлению подготовки 38.03.02 «Менеджмент»  

(квалификация (степень) «бакалавр») (протокол №10 от 12.10.2020)

Москва
ИНФРА-М

202УЧЕБНИК

УДК 631.1(075.8)
ББК 65.32я73
 
О64

О64  
Организация сельскохозяйственного производства : учебник /

под ред. д-ра экон. наук М.П. Тушканова и д-ра экон. наук А.Ф. Макси-
мова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 423 с. — 
(Высшее образование: Бакалавриат). — DOI 10.12737/1048573.

ISBN 978-5-16-015728-3 (print)
ISBN 978-5-16-108122-8 (online)

В учебнике рассмотрены закономерности и принципы организации 

сельскохозяйственного производства, сущность, организационно-эко-
номические основы создания и деятельности сельскохозяйственных 
предприятий различных организационно-правовых форм. Изложены 
вопросы организации и использования ресурсного потенциала (земля, 
основные средства, рабочая сила), материального стимулирования, хо-
зяйственного расчета, внутрихозяйственных экономических отноше-
ний. Раскрыты вопросы организации производства продукции расте-
ниеводства, садоводства и животноводства, ее хранения и реализации, 
охраны окружающей среды при производстве органической продукции.

Соответствует требованиям федеральных государственных обра-

зовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для студентов-бакалавров, обучающихся по направлению под-

готовки 38.03.02 «Менеджмент» (профили «Производственный ме-
неджмент», «Маркетинг», «Логистика»).

УДК 631.1(075.8)

ББК 65.32я73

А в т о р ы:

В.Н. Ариничев, С.А. Балашова, В.Т. Водянников, К.А. Джикия, 

А.А. Максимов, А.Ф. Максимов, В.В. Мизюрёва, Е.И. Семёнова, Ж.А. Теле-
гина, М.П. Тушканов, Л.Д. Черевко, Ю.Н. Шумаков

Р е ц е н з е н т ы:

В.И. Еремин, доктор экономических наук, профессор Российского 

государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Ти-
мирязева;

Г.М. Залозная, доктор экономических наук, профессор Оренбург-

ского государственного аграрного университета

ISBN 978-5-16-015728-3 (print)
ISBN 978-5-16-108122-8 (online)

© Коллектив авторов, 2014
© Коллектив авторов, 2021, 

с изменениями

Авторский коллектив

В.Н. Ариничев, кандидат экономических наук, доцент, доцент 
Российского государственного аграрного университета — МСХА 
имени К.А. Тимирязева;
С.А. Балашова, кандидат экономических наук, доцент, доцент 
Российского государственного аграрного заочного университета;
В.Т. Водянников, доктор экономических наук, профессор, про-
фессор Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева;
К.А. Джикия, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, 
доцент Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева;
А.А. Максимов, предприниматель;
А.Ф. Максимов, доктор экономических наук, ведущий научный 
сотрудник Всероссийского института аграрных проблем и инфор-
матики имени А.А. Никонова — филиала Федерального научного 
центра аграрной экономики и социального развития сельских тер-
риторий — Всероссийского научно-исследовательского института 
экономики сельского хозяйства;
В.В. Мизюрёва, кандидат экономических наук, доцент, доцент 
Российского государственного аграрного университета — МСХА 
имени К.А. Тимирязева;
Е.И.  Семёнова, доктор экономических наук, профессор, главный 
научный сотрудник Федерального научного центра аграрной эко-
номики и социального развития сельских территорий — Всероссий-
ского научно-исследовательского института экономики сельского 
хозяйства;
Ж.А. Телегина, доктор экономических наук, доцент, профессор 
Российской академии наук, профессор Российского государ-
ственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева;
М.П. Тушканов, доктор экономических наук, профессор, про-
фессор Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева;
Л.Д. Черевко, кандидат экономических наук, профессор, замес-
титель начальника Центра учебно-методического обеспечения под-
готовки кадров для АПК Российского государственного аграрного 
университета — МСХА имени К.А. Тимирязева;
Ю.Н. Шумаков, доктор экономических наук, профессор, про-
фессор Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева.

Предисловие

Сельское хозяйство России как отрасль народного хозяйства 
имеет большое значение. Оно производит важные виды сель-
скохозяйственной продукции, которые используются для обес-
печения населения продуктами питания, а промышленность — 
сырьем, и в той или иной степени продовольственной безопас-
ности страны.
Государственной программой развития сельского хозяйства 
и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья 
и продовольствия на 2013—2025 гг. (далее — Госпрограмма раз-
вития сельского хозяйства) к 2025 г. предусмотрено увеличить 
производство сельскохозяйственной продукции на 16,3% по срав-
нению с 2017 г., в том числе в отрасли растениеводства — на 18%, 
в животноводстве — на 11%, а пищевых продуктов — на 29,7%1.
Выполнение этих задач во многом зависит от умения, настой-
чивости, знаний, решительности и других качеств руководителей 
сельскохозяйственных предприятий (организаций), специалистов 
всех уровней, непосредственных работников разных профессий.
Как известно, процесс производства в сельском хозяйстве 
во многом зависит от природных, организационных, экономи-
ческих и социальных факторов. Чтобы все это учесть и правильно 
использовать в широком направлении, нужны специальные знания, 
в частности, по организации сельскохозяйственного производства.
Организация производства — понятие емкое. Оно касается всех 
составных элементов производства: рабочей силы, средств и пред-
метов труда. Именно посредством организации обеспечивается вза-
имосвязь между этими элементами и осуществляется сам процесс 
производства.
В Словаре русского языка слово «организация» трактуется как 
«организованность, планомерное, продуманное устройство, вну-
тренняя дисциплина», а слово «организовать» — «основать, учре-
дить, упорядочить что-нибудь»2. В Сельскохозяйственном энци-
клопедическом словаре слово «организация» рассматривается как 
«система методов, способов и приемов построения производства, 

1 
Постановление Правительства РФ от 8 февраля 2019 г. № 98 «О вне-
сении изменений в постановление Правительства Российской Федерации 
от 14 июля 2012 г. № 717».
2 
Ожегов С.Н. Словарь русского языка: 70 000 слов / под ред. И.Ю. Шве-
довой. 22-е изд. стер. М.: Рус. яз., 1990. С. 456.

процессов в сельскохозяйственных предприятиях, базирующихся 
на применении современных форм организации труда, техники, 
технологии, достижений научно-технического прогресса, исполь-
зовании экономических методов ведения хозяйства»1. В Советском 
энциклопедическом словаре слово «организация» трактуется как 
«объединение людей, совместно реализующих программу или цель 
и действующих на основе определенных процедур»2.
Исходя из вышеизложенного, можно заключить, что термины 
«организация» и «организовать» означают устройство, упорядо-
чение, приведение в систему какого-то процесса, производства, ра-
бочего процесса, оплаты труда и т.п. на основе использования опре-
деленных принципов, правил, с сохранением определенных законов 
и закономерностей.
Организация сельскохозяйственного производства предусмат-
ривает осуществление целой системы мероприятий по эффектив-
ному использованию земли, рабочей силы, техники, оборудования, 
различных материалов, финансовых средств с целью получения 
большего объема продукции высокого качества при меньших ма-
териально-денежных и трудовых затратах на ее единицу, т.е. полу-
чение большей добавленной стоимости в конечной цене на сельско-
хозяйственную продукцию.
Организация любого производства (получение продукции, вы-
полнение определенной работы, оказание тех или иных услуг) пре-
дусматривает осуществление следующих основных положений:
• 
определение цели и задач;
• 
формирование трудового коллектива (бригада, звено, группа 
и др.) для выполнения этих задач;
• 
оснащение работников необходимыми средствами произ-
водства, инвентарем, тарой и др.;
• 
обоснование и доведение до исполнителей технологии про-
изводства продукции, выполнения сельскохозяйственных работ 
и др.;
• 
обоснование приемов и методов работы, режимов труда и от-
дыха;
• 
разработка производственного задания, условий договоров;
• 
выбор и доведение до исполнителей эффективной системы 
оплаты их труда и материального стимулирования;

1 
Сельскохозяйственный энциклопедический словарь. М.: Советская энци-
клопедия, 1989. С. 360.
2 
Советский энциклопедический словарь. Научно-редакционный совет: 
А.М. Прохоров (пред.). М.: Советская энциклопедия, 1981. С. 495.

• 
установление системы контроля за выполнением производ-
ственного задания, условий заключенных договоров;
• 
подведение итогов выполнения заданий, договорных обяза-
тельств.
Все это свидетельствует о том, что процесс организации аграрного 
производства достаточно сложный и требует от руководителей 
и специалистов сельскохозяйственных предприятий (организаций) 
не только знаний естественных, технических и технологических 
наук, но и экономических наук.
В связи с этим подготовка квалифицированных экономистов-
менеджеров — важнейшее условие обеспечения научного уровня 
ведения хозяйственной деятельности предприятий (организаций) 
различных организационно-правовых форм; умелой организации 
производства и принятия правильных решений с позиции их экономической 
эффективности.
Их подготовке способствует наличие в учебных планах подготовки 
бакалавров экономистов-менеджеров такой дисциплины, как 
«Организация сельскохозяйственного производства».
В результате освоения названной дисциплины экономисты-менеджеры 
должны:
знать организационно-экономические основы функционирования 
сельскохозяйственных предприятий (организаций), планирование 
и управление хозяйственной деятельностью предприятия; 
основные принципы формирования постоянных и временных 
трудовых коллективов и организацию их работы; системы оплаты 
труда и материального стимулирования; организацию рабочих процессов 
в отраслях растениеводства, животноводства и др.;
уметь разрабатывать и осуществлять мероприятия по экономии 
материальных ресурсов и денежных средств, по повышению качества 
продукции; обосновывать численность и профессиональный 
состав постоянных и временных трудовых коллективов для выполнения 
запланированного объема работ; планировать и осуществлять 
оперативную деятельность сельскохозяйственного предприятия со 
стратегией его развития; анализировать оперативную деятельность 
предприятия;
владеть навыками обоснования материально-денежных затрат 
на производство сельскохозяйственной продукции; методологией 
и методикой формирования и организации работы постоянных 
и временных трудовых коллективов для выполнения запланированного 
объема работ; организации оперативной деятельности 
предприятия при внедрении технологических и технических инно-

ваций или программы организационных изменений в соответствии 
со стратегией его развития.
Чтобы эффективно организовать производство на предприятии 
(организации), руководитель и специалисты должны уметь правильно 
сформулировать стратегическую цель; разработать перспективную 
производственную программу; обосновать производственную 
структуру, рациональную систему ведения хозяйства; 
создать (приобрести) необходимые ресурсы; применить эффективную 
систему планирования, стимулирования высокопроизводительного 
труда, внутрихозяйственных экономических отношений; 
предоставить работникам благоприятные социальные условия.
В связи с этим экономист-менеджер сельскохозяйственного 
предприятия (организации) должен хорошо знать закономерности 
развития сельскохозяйственного производства; принципы его организации 
и управления, построения системы ведения хозяйства, 
организации внутрихозяйственных производственных отношений, 
формы организации трудовых коллективов, принципы организации 
рабочих процессов, прогрессивные системы оплаты труда и материального 
стимулирования работников, технологию производства 
продукции растениеводства, животноводства и др.
Вместе с тем экономист должен владеть знаниями в области 
рыночных отношений, хорошо ориентироваться в производственно-
хозяйственных ситуациях, уметь принимать правильные, достаточно 
обоснованные решения по целому ряду вопросов организации 
производства, подкрепляя их соответствующими техническими 
и экономическими показателями (величинами).
Приобретению этих знаний и навыков в определенной степени 
будет способствовать материал учебника «Организация сельскохозяйственного 
производства», написанного в соответствии с программой 
дисциплины «Организация сельскохозяйственного производства» 
направления «Менеджмент».
В учебнике нашли отражение теоретические, методологические, 
методические и практические положения организации сельскохозяйственного 
производства, разработанные учеными экономистами-
аграрниками СССР и России: А.К. Гастевым, Н.Д. Кондратьевым, 
Н.П. Макаровым, С.Г. Колесневым, В.Ф. Машенковым, 
М.И. Синюковым, Ю.Т. Бузиловым, К.П. Оболенским, В.В. Милосердовым, 
А.А. Никоновым, М.Н. Громовым, А.Ф. Серковым, 
А.А. Шутьковым, А.И. Алтуховым, А.В. Петриковым, В.Р. Боевым, 
И.Г. Ушачевым, А.М. Югай и многими другими.
В учебнике также обобщены достижения передовых сельско-
хозяйственных предприятий (организаций) страны в разные годы 

их функционирования, возглавляемых такими организаторами 
производства, как В.Я. Горин, И.Н. Переверзев, И.Н. Худенко, 
А.Н. Кузюрин, Д.И. Дородных, Ю.Е. Валецкий, А.И. Кувшинов, 
В.В. Горобцов, А.Г. Трофимов, и других предприятий, входящих 
в клуб «Агро-300».
При изложении материала учебника использовался опыт работы 
зарубежных фермеров, особенно по производству органической 
продукции.
Учебник написан профессорско-преподавательским коллек-
тивом Института экономики и управления АПК ФГБОУ ВО 
РГАУ—МСХА имени К.А. Тимирязева (доктор экономических 
наук, профессор М.П. Тушканов — предисловие, главы 3, 4, 6, 9, 
параграф 10.5, глава 11, заключение, глоссарий; доктор экономи-
ческих наук, профессор В.Т. Водянников — глава 16; доктор эконо-
мических наук, профессор Ю.Н. Шумаков — параграфы 10.1—10.4; 
доктор экономических наук, профессор Ж.А. Телегина — глава 8; 
кандидат экономических наук, профессор Л.Д. Черевко — глава 
12; кандидат экономических наук, доцент В.Н. Ариничев — глава 
5; кандидат экономических наук, доцент К.А. Джикия — глава 14; 
кандидат экономических наук, доцент В.В. Мизюрева — глава 7); 
ФБГОУ ВО «Российский государственный аграрный заочный уни-
верситет (кандидат экономических наук, доцент С.А. Балашова — 
глава 13); ФБГНУ ФНЦ ВНИИЭСХ (доктор экономических наук, 
ведущий научный сотрудник А.Ф. Максимов (ВИАПИ имени 
А.А. Никонова) — главы 1 и 2; доктор экономических наук, главный 
научный сотрудник, профессор Е.И. Семенова — глава 17) и ин-
дивидуальным предпринимателем (кандидат экономически наук 
А.А. Максимов — глава 15).

Глава 1. 
ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ 
ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

1.1. ПОНЯТИЕ СУЩНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ 
ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ)

Под субъектами сельскохозяйственной деятельности понима-
ются юридические лица, имеющие предприятия различной органи-
зационно-правовой формы и основанные как на государственной, 
так и на частной форме собственности, а также физические лица.
Согласно Гражданскому кодексу Российской Федерации 
(далее — ГК РФ) юридические лица — это организации, которые 
имеют обособленное имущество и отвечают им по своим обяза-
тельствам, могут от своего имени приобретать и осуществлять 
гражданские права, нести гражданские обязанности, быть истцом 
и ответчиком в суде.
В сельском хозяйстве чаще применяется термин «предприятие». 
Следует иметь в виду, что в российском законодательстве данный 
термин используется применительно как к субъектам, так и к объ-
ектам права. В качестве субъектов права в ГК РФ выделяются госу-
дарственные или муниципальные унитарные предприятия.
В качестве объекта права предприятием признается «имуще-
ственный комплекс, используемый для осуществления предпри-
нимательской деятельности. В состав предприятия как имуще-
ственного комплекса входят все виды имущества, предназначенные 
для его деятельности, включая земельные участки, здания, соору-
жения, оборудование, инвентарь, сырье, продукцию, право требо-
вания, долги, а также права на обозначения, индивидуализиру-
ющие предприятие, его продукцию, работы и услуги (коммерческое 
обозначение, товарные знаки, знаки обслуживания), и другие 
исключительные права, если иное не предусмотрено законом или 
договором»1 (ст. 132).
С позиции рассмотрения предприятия как имущественного 
комплекса данное определение правомерно. В этом случае пред-
приятием является и имущественный комплекс, принадлежащий 

1 
Федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51-ФЗ «Гражданский кодекс 
Российской Федерации». URL: http://www.consultant.ru/document/cons_
doc_LAW_5142/ (дата обращения: 15.02.2019).

индивидуальному предпринимателю либо членам крестьянского 
(фермерского) хозяйства.
Однако применительно к сельскохозяйственному производству, 
в котором объединяются биологические, технические, технологи-
ческие и трудовые процессы, данное определение не в полной мере 
раскрывает сущность предприятия.
Основное предназначение сельскохозяйственного пред-
приятия — это производство продукции (услуг), обладающей за-
данными потребительскими свойствами. Для этого недостаточно 
иметь лишь имущественный комплекс. Предприятие не может 
функционировать без участия людей, организующих и осуще-
ствляющих непосредственно процесс производства, а также управ-
ление биологическими процессами, связанными с выращиванием 
растений и животных, сохранением плодородия почвы и т.д.
Сельскохозяйственное предприятие — это сложная, техноло-
гически организованная система, включающая имущественный 
комплекс, производственные процессы и коллектив людей. Его 
следует рассматривать как самостоятельный хозяйствующий 
субъект, созданный для производства продукции, выполнения 
работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных 
потребностей. Соблюдая преемственность традиций и достаточно 
емкую сущность сельскохозяйственного предприятия, раскрытую 
авторами предыдущих изданий учебника «Организация произ-
водства на сельскохозяйственных предприятиях»1, считаем весьма 
целесообразным его сущность рассматривать следующим образом.
Сельскохозяйственное предприятие (организация) представ-
ляет собой коллектив людей, располагающих необходимыми сред-
ствами производства с целью получения продукции в соответствии 
с планом и договором в интересах наиболее полного удовлетво-
рения возрастающих потребностей населения в продуктах питания 
и промышленности в сырье.
Общими признаками сельскохозяйственного предприятия (ор-
ганизации) являются совокупность: работников, объединенных 
общим процессом труда, целями и задачами производственного 
подразделения, предприятия в целом; основных и оборотных 
средств производства, позволяющих организовывать выполнение 
производственных процессов; производственных отношений между 
работниками (отношения собственности, распределения, управ-
ления и др.).

1 
Организация производства на сельскохозяйственных предприятиях / 
М.И. Синюков, Ф.К. Шакиров, М.П. Василенко [и др.]; под ред. М.И. Си-
нюкова. 4-е изд. перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1989. C. 8.