Организация сельскохозяйственного производства

ОРГАНИЗАЦИЯ 

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО 

ПРОИЗВОДСТВА

Под редакцией доктора экономических наук М.П. Тушканова,

доктора экономических наук А.Ф. Максимова

2-е издание, переработанное и дополненное

 Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом 

профессионального образования в качестве учебника для студентов 

сельскохозяйственных высших учебных заведений, обучающихся 

по направлению подготовки 38.03.02 «Менеджмент» 

(квалификация (степень) «бакалавр») (протокол №10 от 12.10.2020)

Москва
ИНФРА-М

2021

УЧЕБНИК

УДК 631.1(075.8)
ББК 65.32я73
 
О64

О64  
Организация сельскохозяйственного производства : учебник /
под ред. д-ра экон. наук М.П. Тушканова и д-ра экон. наук А.Ф. Максимова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 423 с. — 
(Высшее образование: Бакалавриат). — DOI 10.12737/1048573.

ISBN 978-5-16-015728-3 (print)
ISBN 978-5-16-108122-8 (online)

В учебнике рассмотрены закономерности и принципы организации 
сельскохозяйственного производства, сущность, организационно-экономические основы создания и деятельности сельскохозяйственных 
предприятий различных организационно-правовых форм. Изложены 
вопросы организации и использования ресурсного потенциала (земля, 
основные средства, рабочая сила), материального стимулирования, хозяйственного расчета, внутрихозяйственных экономических отношений. Раскрыты вопросы организации производства продукции растениеводства, садоводства и животноводства, ее хранения и реализации, 
охраны окружающей среды при производстве органической продукции.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов-бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 38.03.02 «Менеджмент» (профили «Производственный менеджмент», «Маркетинг», «Логистика»).

УДК 631.1(075.8)
ББК 65.32я73

А в т о р ы:
В.Н. Ариничев, С.А. Балашова, В.Т. Водянников, К.А. Джикия, 
А.А. Максимов, А.Ф. Максимов, В.В. Мизюрёва, Е.И. Семёнова, Ж.А. Телегина, М.П. Тушканов, Л.Д. Черевко, Ю.Н. Шумаков

Р е ц е н з е н т ы:
В.И. Еремин, доктор экономических наук, профессор Российского 
государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева;
Г.М. Залозная, доктор экономических наук, профессор Оренбургского государственного аграрного университета

ISBN 978-5-16-015728-3 (print)
ISBN 978-5-16-108122-8 (online)

© Коллектив авторов, 2014
© Коллектив авторов, 2021, 
с изменениями

Авторский коллектив

В.Н. Ариничев, кандидат экономических наук, доцент, доцент 
Российского государственного аграрного университета — МСХА 
имени К.А. Тимирязева;
С.А. Балашова, кандидат экономических наук, доцент, доцент 
Российского государственного аграрного заочного университета;
В.Т. Водянников, доктор экономических наук, профессор, профессор Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева;
К.А. Джикия, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, 
доцент Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева;
А.А. Максимов, предприниматель;
А.Ф. Максимов, доктор экономических наук, ведущий научный 
сотрудник Всероссийского института аграрных проблем и информатики имени А.А. Никонова — филиала Федерального научного 
центра аграрной экономики и социального развития сельских территорий — Всероссийского научно-исследовательского института 
экономики сельского хозяйства;
В.В. Мизюрёва, кандидат экономических наук, доцент, доцент 
Российского государственного аграрного университета — МСХА 
имени К.А. Тимирязева;
Е.И.  Семёнова, доктор экономических наук, профессор, главный 
научный сотрудник Федерального научного центра аграрной экономики и социального развития сельских территорий — Всероссийского научно-исследовательского института экономики сельского 
хозяйства;
Ж.А. Телегина, доктор экономических наук, доцент, профессор 
Российской академии наук, профессор Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева;
М.П. Тушканов, доктор экономических наук, профессор, профессор Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева;
Л.Д. Черевко, кандидат экономических наук, профессор, заместитель начальника Центра учебно-методического обеспечения подготовки кадров для АПК Российского государственного аграрного 
университета — МСХА имени К.А. Тимирязева;
Ю.Н. Шумаков, доктор экономических наук, профессор, профессор Российского государственного аграрного университета — 
МСХА имени К.А. Тимирязева.

Предисловие

Сельское хозяйство России как отрасль народного хозяйства 
имеет большое значение. Оно производит важные виды сельскохозяйственной продукции, которые используются для обеспечения населения продуктами питания, а промышленность — 
сырьем, и в той или иной степени продовольственной безопасности страны.
Государственной программой развития сельского хозяйства 
и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья 
и продовольствия на 2013—2025 гг. (далее — Госпрограмма развития сельского хозяйства) к 2025 г. предусмотрено увеличить 
производство сельскохозяйственной продукции на 16,3% по сравнению с 2017 г., в том числе в отрасли растениеводства — на 18%, 
в животноводстве — на 11%, а пищевых продуктов — на 29,7%1.
Выполнение этих задач во многом зависит от умения, настойчивости, знаний, решительности и других качеств руководителей 
сельскохозяйственных предприятий (организаций), специалистов 
всех уровней, непосредственных работников разных профессий.
Как известно, процесс производства в сельском хозяйстве 
во многом зависит от природных, организационных, экономических и социальных факторов. Чтобы все это учесть и правильно 
использовать в широком направлении, нужны специальные знания, 
в частности, по организации сельскохозяйственного производства.
Организация производства — понятие емкое. Оно касается всех 
составных элементов производства: рабочей силы, средств и предметов труда. Именно посредством организации обеспечивается взаимосвязь между этими элементами и осуществляется сам процесс 
производства.
В Словаре русского языка слово «организация» трактуется как 
«организованность, планомерное, продуманное устройство, внутренняя дисциплина», а слово «организовать» — «основать, учредить, упорядочить что-нибудь»2. В Сельскохозяйственном энциклопедическом словаре слово «организация» рассматривается как 
«система методов, способов и приемов построения производства, 

1 
Постановление Правительства РФ от 8 февраля 2019 г. № 98 «О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации 
от 14 июля 2012 г. № 717».
2 
Ожегов С.Н. Словарь русского языка: 70 000 слов / под ред. И.Ю. Шведовой. 22-е изд. стер. М.: Рус. яз., 1990. С. 456.

процессов в сельскохозяйственных предприятиях, базирующихся 
на применении современных форм организации труда, техники, 
технологии, достижений научно-технического прогресса, использовании экономических методов ведения хозяйства»1. В Советском 
энциклопедическом словаре слово «организация» трактуется как 
«объединение людей, совместно реализующих программу или цель 
и действующих на основе определенных процедур»2.
Исходя из вышеизложенного, можно заключить, что термины 
«организация» и «организовать» означают устройство, упорядочение, приведение в систему какого-то процесса, производства, рабочего процесса, оплаты труда и т.п. на основе использования определенных принципов, правил, с сохранением определенных законов 
и закономерностей.
Организация сельскохозяйственного производства предусматривает осуществление целой системы мероприятий по эффективному использованию земли, рабочей силы, техники, оборудования, 
различных материалов, финансовых средств с целью получения 
большего объема продукции высокого качества при меньших материально-денежных и трудовых затратах на ее единицу, т.е. получение большей добавленной стоимости в конечной цене на сельскохозяйственную продукцию.
Организация любого производства (получение продукции, выполнение определенной работы, оказание тех или иных услуг) предусматривает осуществление следующих основных положений:
• 
определение цели и задач;
• 
формирование трудового коллектива (бригада, звено, группа 
и др.) для выполнения этих задач;
• 
оснащение работников необходимыми средствами производства, инвентарем, тарой и др.;
• 
обоснование и доведение до исполнителей технологии производства продукции, выполнения сельскохозяйственных работ 
и др.;
• 
обоснование приемов и методов работы, режимов труда и отдыха;
• 
разработка производственного задания, условий договоров;
• 
выбор и доведение до исполнителей эффективной системы 
оплаты их труда и материального стимулирования;

1 
Сельскохозяйственный энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия, 1989. С. 360.
2 
Советский энциклопедический словарь. Научно-редакционный совет: 
А.М. Прохоров (пред.). М.: Советская энциклопедия, 1981. С. 495.

• 
установление системы контроля за выполнением производственного задания, условий заключенных договоров;
• 
подведение итогов выполнения заданий, договорных обязательств.
Все это свидетельствует о том, что процесс организации аграрного производства достаточно сложный и требует от руководителей 
и специалистов сельскохозяйственных предприятий (организаций) 
не только знаний естественных, технических и технологических 
наук, но и экономических наук.
В связи с этим подготовка квалифицированных экономистовменеджеров — важнейшее условие обеспечения научного уровня 
ведения хозяйственной деятельности предприятий (организаций) 
различных организационно-правовых форм; умелой организации 
производства и принятия правильных решений с позиции их экономической эффективности.
Их подготовке способствует наличие в учебных планах подготовки бакалавров экономистов-менеджеров такой дисциплины, как 
«Организация сельскохозяйственного производства».
В результате освоения названной дисциплины экономисты-менеджеры должны:
знать организационно-экономические основы функционирования сельскохозяйственных предприятий (организаций), планирование и управление хозяйственной деятельностью предприятия; 
основные принципы формирования постоянных и временных 
трудовых коллективов и организацию их работы; системы оплаты 
труда и материального стимулирования; организацию рабочих процессов в отраслях растениеводства, животноводства и др.;
уметь разрабатывать и осуществлять мероприятия по экономии 
материальных ресурсов и денежных средств, по повышению качества продукции; обосновывать численность и профессиональный 
состав постоянных и временных трудовых коллективов для выполнения запланированного объема работ; планировать и осуществлять 
оперативную деятельность сельскохозяйственного предприятия со 
стратегией его развития; анализировать оперативную деятельность 
предприятия;
владеть навыками обоснования материально-денежных затрат 
на производство сельскохозяйственной продукции; методологией 
и методикой формирования и организации работы постоянных 
и временных трудовых коллективов для выполнения запланированного объема работ; организации оперативной деятельности 
предприятия при внедрении технологических и технических инно

ваций или программы организационных изменений в соответствии 
со стратегией его развития.
Чтобы эффективно организовать производство на предприятии 
(организации), руководитель и специалисты должны уметь правильно сформулировать стратегическую цель; разработать перспективную производственную программу; обосновать производственную структуру, рациональную систему ведения хозяйства; 
создать (приобрести) необходимые ресурсы; применить эффективную систему планирования, стимулирования высокопроизводительного труда, внутрихозяйственных экономических отношений; 
предоставить работникам благоприятные социальные условия.
В связи с этим экономист-менеджер сельскохозяйственного 
предприятия (организации) должен хорошо знать закономерности 
развития сельскохозяйственного производства; принципы его организации и управления, построения системы ведения хозяйства, 
организации внутрихозяйственных производственных отношений, 
формы организации трудовых коллективов, принципы организации 
рабочих процессов, прогрессивные системы оплаты труда и материального стимулирования работников, технологию производства 
продукции растениеводства, животноводства и др.
Вместе с тем экономист должен владеть знаниями в области 
рыночных отношений, хорошо ориентироваться в производственно-хозяйственных ситуациях, уметь принимать правильные, достаточно обоснованные решения по целому ряду вопросов организации производства, подкрепляя их соответствующими техническими и экономическими показателями (величинами).
Приобретению этих знаний и навыков в определенной степени 
будет способствовать материал учебника «Организация сельскохозяйственного производства», написанного в соответствии с программой дисциплины «Организация сельскохозяйственного производства» направления «Менеджмент».
В учебнике нашли отражение теоретические, методологические, 
методические и практические положения организации сельскохозяйственного производства, разработанные учеными экономистами-аграрниками СССР и России: А.К. Гастевым, Н.Д. Кондратьевым, Н.П. Макаровым, С.Г. Колесневым, В.Ф. Машенковым, 
М.И. Синюковым, Ю.Т. Бузиловым, К.П. Оболенским, В.В. Милосердовым, А.А. Никоновым, М.Н. Громовым, А.Ф. Серковым, 
А.А. Шутьковым, А.И. Алтуховым, А.В. Петриковым, В.Р. Боевым, 
И.Г. Ушачевым, А.М. Югай и многими другими.
В учебнике также обобщены достижения передовых сельскохозяйственных предприятий (организаций) страны в разные годы 

их функционирования, возглавляемых такими организаторами 
производства, как В.Я. Горин, И.Н. Переверзев, И.Н. Худенко, 
А.Н. Кузюрин, Д.И. Дородных, Ю.Е. Валецкий, А.И. Кувшинов, 
В.В. Горобцов, А.Г. Трофимов, и других предприятий, входящих 
в клуб «Агро-300».
При изложении материала учебника использовался опыт работы 
зарубежных фермеров, особенно по производству органической 
продукции.
Учебник написан профессорско-преподавательским коллективом Института экономики и управления АПК ФГБОУ ВО 
РГАУ—МСХА имени К.А. Тимирязева (доктор экономических 
наук, профессор М.П. Тушканов — предисловие, главы 3, 4, 6, 9, 
параграф 10.5, глава 11, заключение, глоссарий; доктор экономических наук, профессор В.Т. Водянников — глава 16; доктор экономических наук, профессор Ю.Н. Шумаков — параграфы 10.1—10.4; 
доктор экономических наук, профессор Ж.А. Телегина — глава 8; 
кандидат экономических наук, профессор Л.Д. Черевко — глава 
12; кандидат экономических наук, доцент В.Н. Ариничев — глава 
5; кандидат экономических наук, доцент К.А. Джикия — глава 14; 
кандидат экономических наук, доцент В.В. Мизюрева — глава 7); 
ФБГОУ ВО «Российский государственный аграрный заочный университет (кандидат экономических наук, доцент С.А. Балашова — 
глава 13); ФБГНУ ФНЦ ВНИИЭСХ (доктор экономических наук, 
ведущий научный сотрудник А.Ф. Максимов (ВИАПИ имени 
А.А. Никонова) — главы 1 и 2; доктор экономических наук, главный 
научный сотрудник, профессор Е.И. Семенова — глава 17) и индивидуальным предпринимателем (кандидат экономически наук 
А.А. Максимов — глава 15).

Глава 1. 
ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ 
ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

1.1. ПОНЯТИЕ СУЩНОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ 
ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ)

Под субъектами сельскохозяйственной деятельности понимаются юридические лица, имеющие предприятия различной организационно-правовой формы и основанные как на государственной, 
так и на частной форме собственности, а также физические лица.
Согласно Гражданскому кодексу Российской Федерации 
(далее — ГК РФ) юридические лица — это организации, которые 
имеют обособленное имущество и отвечают им по своим обязательствам, могут от своего имени приобретать и осуществлять 
гражданские права, нести гражданские обязанности, быть истцом 
и ответчиком в суде.
В сельском хозяйстве чаще применяется термин «предприятие». 
Следует иметь в виду, что в российском законодательстве данный 
термин используется применительно как к субъектам, так и к объектам права. В качестве субъектов права в ГК РФ выделяются государственные или муниципальные унитарные предприятия.
В качестве объекта права предприятием признается «имущественный комплекс, используемый для осуществления предпринимательской деятельности. В состав предприятия как имущественного комплекса входят все виды имущества, предназначенные 
для его деятельности, включая земельные участки, здания, сооружения, оборудование, инвентарь, сырье, продукцию, право требования, долги, а также права на обозначения, индивидуализирующие предприятие, его продукцию, работы и услуги (коммерческое 
обозначение, товарные знаки, знаки обслуживания), и другие 
исключительные права, если иное не предусмотрено законом или 
договором»1 (ст. 132).
С позиции рассмотрения предприятия как имущественного 
комплекса данное определение правомерно. В этом случае предприятием является и имущественный комплекс, принадлежащий 

1 
Федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51-ФЗ «Гражданский кодекс 
Российской Федерации». URL: http://www.consultant.ru/document/cons_
doc_LAW_5142/ (дата обращения: 15.02.2019).

индивидуальному предпринимателю либо членам крестьянского 
(фермерского) хозяйства.
Однако применительно к сельскохозяйственному производству, 
в котором объединяются биологические, технические, технологические и трудовые процессы, данное определение не в полной мере 
раскрывает сущность предприятия.
Основное предназначение сельскохозяйственного предприятия — это производство продукции (услуг), обладающей заданными потребительскими свойствами. Для этого недостаточно 
иметь лишь имущественный комплекс. Предприятие не может 
функционировать без участия людей, организующих и осуществляющих непосредственно процесс производства, а также управление биологическими процессами, связанными с выращиванием 
растений и животных, сохранением плодородия почвы и т.д.
Сельскохозяйственное предприятие — это сложная, технологически организованная система, включающая имущественный 
комплекс, производственные процессы и коллектив людей. Его 
следует рассматривать как самостоятельный хозяйствующий 
субъект, созданный для производства продукции, выполнения 
работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных 
потребностей. Соблюдая преемственность традиций и достаточно 
емкую сущность сельскохозяйственного предприятия, раскрытую 
авторами предыдущих изданий учебника «Организация производства на сельскохозяйственных предприятиях»1, считаем весьма 
целесообразным его сущность рассматривать следующим образом.
Сельскохозяйственное предприятие (организация) представляет собой коллектив людей, располагающих необходимыми средствами производства с целью получения продукции в соответствии 
с планом и договором в интересах наиболее полного удовлетворения возрастающих потребностей населения в продуктах питания 
и промышленности в сырье.
Общими признаками сельскохозяйственного предприятия (организации) являются совокупность: работников, объединенных 
общим процессом труда, целями и задачами производственного 
подразделения, предприятия в целом; основных и оборотных 
средств производства, позволяющих организовывать выполнение 
производственных процессов; производственных отношений между 
работниками (отношения собственности, распределения, управления и др.).

1 
Организация производства на сельскохозяйственных предприятиях / 
М.И. Синюков, Ф.К. Шакиров, М.П. Василенко [и др.]; под ред. М.И. Синюкова. 4-е изд. перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1989. C. 8.