Продуктивные качества и адаптивные способности черно-пестрого и голштинского скота

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 

А. Ф. ШЕВХУЖЕВ, М. Б. УЛИМБАШЕВ, Ж. Т. АЛАГИРОВА 

ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И АДАПТИВНЫЕ 

СПОСОБНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО 

И ГОЛШТИНСКОГО СКОТА 

М О Н О Г Р А Ф И Я 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 
2017 

 

 

УДК 636.2.034 
ББК 46.0 
Шевхужев А.Ф., Улимбашев М.Б., Алагирова Ж.Т. Продуктивные качества и 
адаптивные способности черно-пестрого и голштинского скота: Монография, 
СПбГАУ.  – СПб., 2017. – 240 с. 

 

Рецензенты: 

Академик РАН, заслуженный деятель науки РФ, доктор с.-х. наук,  
профессор Стрекозов Николай Иванович; 
доктор сельскохозяйственных наук,  
профессор Сударев Николай Петрович 

 
В монографии представлены и обобщены результаты научных исследований 
авторов по проблеме адаптации черно-пестрой голштинской породы крупного 
рогатого скота в новых природно-климатических, кормовых и технологических 
условиях, а также проведен анализ формирования продуктивных качеств чернопестрого и голштинизированного скота под влиянием ряда паратипических 
факторов. Оценка адаптивных способностей голштинов американской селекции в 
сравнении с отечественными сверстницами черно-пестрой и голштинской пород 
показала, что клинические показатели (частота пульса и дыхания) в разные 
сезоны года были выше в организме импортированного голштинского скота, они 
же отличались более интенсивным обменом веществ в организме и наибольшим 
превышением благоприятных значений коэффициента адаптации (2,00 ед.), 
рекомендованных Р. Бензером (на 0,10-0,24 ед.). Черно-пестрый скот по-разному 
проявляет 
адаптационные 
способности. 
В 
период 
завоза 
для 
нетелей 

американской селекции в отличие от отечественного скота было характерно менее 
продолжительное пищевое поведение (на 39-95 мин) и двигательная активность 
(на 26-39 мин), но большая продолжительность отдыха (на 59-133 мин). На 
втором году адаптации время приема корма увеличилось, продолжительность 
бездеятельного состояния снизилась, что свидетельствует о проявлении у 
голштинов американской селекции процессов адаптации и приспособления к 
условиям внешней среды. Коэффициент воспроизводительной способности был 
выше у животных черно-пестрой породы и голштинов отечественной селекции 
соответственно на 0,06 и 0,05 ед., чем у голштинов американской селекции. 
Уровень реализации потенциала по удою голштинов зарубежной селекции 
характеризовался максимальными значениями – 90,4%, что на 7,2% выше 
реализованного потенциала животными черно-пестрой породы. 
С целью более полной реализации генетического потенциала продуктивности 
черно-пестрого и голштинизированного скота ремонтных телок выращивали 
путем повышения общей энергетической питательности рационов на 20% по 
сравнению с нормами ВИЖ, что обеспечило превосходство по удою в сравнении с 
контрольными аналогами на 374 и 828 кг соответственно, снижение затрат кормов 
на 1 кг молока – на 0,08 и 0,15 энергетических кормовых единиц и более высокую 
рентабельность производства молока – на 11,4 и 15,0%. Монография адресована 
животноводам предприятий разных форм собственности, бакалаврам, магистрам, 
аспирантам и научно-педагогическим работникам зоотехнического профиля. 
ISBN 978-5-85983-286-6   

  © А.Ф. Шевхужев, М.Б. Улимбашев, 

Ж.Т. Алагирова 2017 

© ФГБОУ ВО СПбГАУ, 2017 

ОГЛАВЛЕНИЕ 

 

ВВЕДЕНИЕ..……………………………………………………..…....5 
Глава 1. СОСТОЯНИЕ МОЛОЧНОГО СКОТОВОДСТВА В 
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ…………………………………..…8 
Глава 
2. 
ИМПОРТ 
ГОЛШТИНСКОГО 
СКОТА 
В 

РОССИЙСКУЮ ФЕДЕРАЦИЮ………………………………….12 
Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОЛШТИНСКОЙ И ЧЕРНОПЕСТРОЙ ПОРОД КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА………..15 
Глава 4. АДАПТИВНЫЕ СПОСОБНОСТИ ГОЛШТИНСКОГО 
СКОТА 
ОТЕЧЕСТВЕННОЙ 
И 
АМЕРИКАНСКОЙ 

СЕЛЕКЦИИ………………………………………………………….20 
4.1. 
Иммунологические 
особенности 
черно-пестрого 
и 

голштинского скота…………………………………………………..23 
4.2. Акклиматизационно-адаптивные качества молочного скота…36 

4.2.1. Клеточные и гуморальные факторы защиты организма..36 
4.2.2. Поведенческие адаптации коров разной селекции……...39 
4.2.3. Морфологическая и биофизическая характеристика 

копытцевого 
рога 
черно-пестрого 
и 
интродуцированного 

голштинского скота…………………………………………………..42 

4.2.4. Состояние кожно-волосяного покрова коров…………...46 
4.2.5. 
Воспроизводительные 
качества 
черно-пестрой 
и 

голштинской пород…………………………………………………...51 
4.3. 
Пригодность 
к 
промышленной 
технологии, 
молочная 

продуктивность и качество молока коров разной селекции……….57 

4.3.1. Экстерьерно-конституциональные особенности коров...57 
4.3.2. Технологические качества вымени коров…………….....62 
4.3.3. Молочная продуктивность и качественный состав молока 

коров………………………………………………………………...…68 

4.3.4. Реализация генетического потенциала продуктивности 

коров…………………………………………………………………...83 

4.3.5. Пожизненная продуктивность и продолжительность 

хозяйственного использования коров при разной технологии 
содержания……………………………………………………………86 
4.4. 
Селекционно-генетическая 
характеристика 
хозяйственно 

ценных признаков голштинского скота разной селекции…………99 
4.5. Эффективность производства молока коровами голштинской 
породы разной селекции……………………………………………104 

Глава 5. ВЛИЯНИЕ ПАРАТИПИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА 
ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА ЧЕРНОПЕСТРОГО СКОТА РАЗНОГО ГЕНОТИПА…………………107 
5.1. Рост и экстерьерно-конституциональные особенности телок и 
первотелок под влиянием разного уровня кормления……………109 
5.2. 
Гематологические 
показатели 
и 
естественная 

«неспецифическая» резистентность телок и первотелок…………121 
5.3. Этологические особенности животных……………………….134 
5.4. Воспроизводительная способность животных……………….138 
5.5. Морфофункциональные качества вымени первотелок разного 
генотипа……………………………………………………………...147 
5.6. Молочная продуктивность и химический состав молока 
первотелок в зависимости от паратипических факторов…………152 
5.7. Оплата корма продукцией животными разного генотипа…...178 
5.8. 
Экономическая 
эффективность 
производства 
молока 

первотелками разного генотипа……………………………………181 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….183 
ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………...202 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ 

 

В соответствии с Государственной программой развития 

сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной 
продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 г.г. одной из 
основных 
задач 
является 
совершенствование 
племенных 
и 

продуктивных качеств сельскохозяйственных животных [311].  

Наибольший успех в разведении молочных пород крупного 

рогатого скота достигают те хозяйства, где на должном уровне 
ведется племенная работа на фоне хороших условий кормления и 
содержания.  

В вопросах увеличения производства молока выращиванию 

ремонтного молодняка придают большое значение, так как от этого 
зависит проявление хозяйственно ценных качеств молочного скота. 

Для ликвидации дефицита молочных продуктов необходимо 

повышать продуктивность животных. С этой целью в последние 
десятилетия 
в 
различных 
регионах 
Российской 
Федерации 

используют генофонд голштинской породы, характеризующийся 
самым высоким в мире потенциалом молочной продуктивности и 
комплексом технологических качеств, обусловивших его широкое 
использование в отрасли [61]. 

В настоящее время одной из актуальных проблем молочного 

скотоводства и биологии продуктивных животных являются 
взаимоотношения организма с окружающей средой, а учитывая 
увеличивающуюся потребность населения в молочной продукции, 
которая решается путем постоянной модернизации промышленных 
технологий производства молока, у животных происходит сбой 
работы адаптационных механизмов. 

В этой связи эффективность использования современных 

технологий в молочном скотоводстве и производства молока 
обусловлена созданием стад крупного рогатого скота, обладающих 
высокими 
адаптивными 
механизмами, 
устойчивыми 
к 

заболеваниям и отличающимися продолжительным продуктивным 
долголетием. Достаточно обстоятельные исследования в этом 
направлении проведены академиками РАН Н.И. Стрекозовым и 
Х.А. Амерхановым [311], П. Н. Прохоренко [264], И.М. Дуниным 
[102], профессорами Н.П. Сударевым и др. [315, 316], С.В. 
Карамаевым и др. [134]. 

В настоящее время проблема обеспечения продовольственной 

безопасности страны стоит особенно остро. Это связано с резким 
снижением 
поголовья 
скота 
и 
производства 
продукции 

животноводства, в том числе молока [318]. 

Г. 
Шаркаева 
[381, 
382] 
констатирует, 
что 
импорт 

высокопродуктивных животных и их интенсивная эксплуатация – 
один из реальных путей решения «молочной» проблемы. Из 
Западной Европы, Австралии, Канады, США и других стран с 
высоким 
уровнем 
развития 
и 
эффективности 
молочного 

скотоводства в Российскую Федерацию за последние 12 лет 
импортировано более 580 тысяч голов крупного рогатого скота 
молочных и мясных пород, в том числе 52,2% голштинской породы 
черно-пестрой масти. 

Вместе 
с 
тем, 
санкции 
способствовали 
разработке 

Министерством 
сельского 
хозяйства 
Российской 
Федерации 

мероприятий по импортозамещению племенного материала и 
продукции 
животноводства. 
Однако 
для 
того 
чтобы 
этот 

«механизм» заработал и дал свои результаты в будущем 
необходимо время, а до тех пор следует работать с имеющимся, в 
том числе импортным скотом. 

Генетический потенциал импортных животных во многих 

хозяйствах реализуется на 57%, что объясняется несоответствием 
природно-климатических, 
кормовых 
и 
других 
условий 

естественной резистентности их организма [339].  

В настоящее время в селекционно-племенной работе с 

молочным скотом превалирующее внимание уделяется признакам 
продуктивности, тогда как вопросы сопротивляемости организма 
неблагоприятным 
факторам 
внешней 
среды 
остаются 

малоизученными, чем, видимо, объясняется восприимчивость 
высокопродуктивных коров ко многим заболеваниям, что в 
конечном итоге снижает уровень продуктивности, плодовитость и 
срок хозяйственного использования [167]. 

В этой связи создание животным комфортных условий 

существования с учетом их биологических потребностей является 
одним из приоритетных вопросов при разведении завозимых пород 
крупного рогатого скота. Решение указанной проблемы при 
размещении тех или иных пород в различных природноклиматических и эколого-географических регионах нашей страны 
должно 
осуществляться 
путем 
комплексного 
подхода 
и 

объективной 
оценки 
адаптационных 
свойств, 
включая 

продуктивные и воспроизводительные качества. 

Проблема адаптации скота в последние годы актуальна в связи 

с широким использованием инозонального и импортного поголовья 
крупного рогатого скота для создания высокопродуктивных 
молочных стад. Отрицательное воздействие новых условий 
жизнедеятельности 
на 
организм 
завезенных 
животных 

усугубляется, как правило, несоответствием условий среды 
заложенному генетическому потенциалу продуктивности. 

Вследствие этого, и, учитывая тесную взаимосвязь организма с 

условиями внешней среды, оценка влияния новых условий 
существования на реализацию генетического потенциала и 
адаптивные способности, в том числе морфофизиологическое 
состояние, завезенного голштинского скота во взаимосвязи с 
продуктивными качествами является чрезвычайно актуальной, 
представляет большой научный и практический интерес для 
современной биологии и продуктивного животноводства. 

 

 
 

Глава 1. СОСТОЯНИЕ МОЛОЧНОГО СКОТОВОДСТВА  

В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

 

Основной задачей современного молочного скотоводства 

Российской 
Федерации 
является 
повышение 
экономической 

эффективности 
и 
конкурентоспособности 
этой 
отрасли 
на 

отечественном рынке товарной и племенной продукции. Однако 
несмотря на принимаемые Правительством России меры в нашей 
стране 
по-прежнему 
сохраняется 
высокая 
зависимость 

потребительского рынка молочной продукции от поставок из-за 
рубежа [33]. Такое положение Н.А. Савенко, Х.А. Амерханов и др. 
[282] связывают с низкой продуктивностью разводимых пород. 

По сообщению Т.Н. Тихоновой и др. [332], удой отечественных 

животных за год оказался на 3000 кг меньше, чем у аналогичного 
поголовья в странах с развитым молочным скотоводством. Жирно - 
и белковомолочность также были ниже на 25%. 

На 
современном 
этапе 
развития 
отечественного 

животноводства наиболее важными факторами, влияющими на 
изменения в структуре производства животноводческой продукции, 
являются экономика производства и эффективность затрат. 
Достигнутые объемы производства молока (31,7 млн. т) и говядины 
в убойной массе (1,7 млн. т) пока не обеспечивают внутренние 
потребности населения страны. Нехватка высококачественного 
молока сдерживает развитие современной перерабатывающей базы 
и явно не способствует процессу снижения импорта молока и 
молочных продуктов [101]. 

Процесс 
модернизации 
отечественного 
молочного 

животноводства, сориентированный ранее в большей степени на 
импортные технологии, оборудование, селекционные достижения, 
в условиях санкционного давления привнес дополнительные риски 
в социально значимый для населения страны сегмент рынка – 
молоко и молочные продукты. Удельный вес отечественного 
производства молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) в 
общем объеме ресурсов с учетом переходящих запасов в последние 
годы не превышает 78–79%, импорт молочной продукции (в 
пересчете на молоко) достигает 8,5–9,0 млн. т, то есть объемы 
импорта и их доля в национальном потреблении страны 
превышают пороговую величину продовольственной безопасности 
[103]. 

По данным В.В. Лабинова [190], надой молока на одну корову в 

2013 году в целом по РФ достиг 5001 кг. Северо-Западный 
федеральный округ имеет наивысшую продуктивность – 6335 кг в 
расчете на одну корову. 

Самые высокие надои молока в стране зарегистрированы в 

Ленинградской области. По производственному отчету за 2014 г. в 
среднем на 1 корову в области надоили 7631 кг, и по данным 
бонитировки – 7982 кг молока [107]. 

Г.А. Шаркаева, В.И. Шаркаев [383] констатируют, что в черно
пестрой породе уровень продуктивности составил в 2013 г. 6026 кг, 
что на 799 кг больше по сравнению с показателями 2011 года. В 
голштинской породе (ч/п масти) наблюдался рост продуктивности 
на 202 кг и удой на корову в 2013 г. составил 7525 кг. 

По сведениям Х. Амерханова, И. Янчукова и др. [16], в 

государствах 
с 
развитым 
молочным 
животноводством 

продуктивность коров выше аналогичных показателей российского 
скота по удою более чем на 3000 кг, содержанию жира и белка – на 
0,25-0,47% и 0,27-0,33% соответственно. 

А. Егиазарян [104] сообщает, что целенаправленная селекция в 

сочетании с улучшением кормления и содержания животных 
позволила в 2011 г. от 45032 коров Ленинградской области 
получить 7593 кг молока с содержанием жира 3,70%, белка – 
3,11%. По сравнению с 2006 г. продуктивность коров увеличилась 
на 427 кг, содержание жира и белка в молоке – на 0,08 и 0,01% 
соответственно. 

Средний удой коров в 2011 г. по данным бонитировки в 

племзаводах РФ составил 6457 кг, в племрепродукторах – 5543 кг 
молока. Численность коров с продуктивностью 9001–9500 кг 
молока составила 15423, от 9501-10000 кг – 11126 и более 10000 кг 
молока – 15324 головы. Несмотря на существенный потенциал 
продуктивности 
отечественного 
скота, 
имеющееся 
сегодня 

поголовье высокопродуктивных молочных коров не обеспечивает 
процесс тиражирования нового поколения животных с высокими 
параметрами 
продуктивности 
при 
традиционных 
методах 

размножения [101]. 

На базе импортного поголовья к 2015 г. в Российской 

Федерации функционировало 67 племенных хозяйств. В них 
сосредоточено 91825 коров с продуктивностью 7262 кг молока с 
содержанием жира и белка 3,92 и 3,26%, соответственно. 

Количество молочного жира, полученного от коровы за 305 дней 
лактации, в этих хозяйствах колеблется от 187,1 кг до 466,3 кг, 
молочного белка – от 149,1 кг до 347,5 кг. В 23 хозяйствах 
продуктивность в среднем по стаду в 2014 г. превысила 8000 кг 
молока за лактацию, одно из хозяйств, разводит бурую швицкую 
породу, а остальные – голштинскую [384]. 

Для 
повышения 
продуктивных 
качеств 
животных 

селекционеры уделяют значительное внимание генетическим 
задаткам, 
поэтому завозили 
импортный скот, генетические 

возможности продуктивности которого находились на уровне 
8000–10000 кг молока за лактацию [377; 378]. 

Анализ относительной численности группы животных с 

продуктивностью 8001 кг и выше и содержанием жира более 3,8% 
за последнюю законченную лактацию в разрезе пород показал, что 
на бурую швицкую породу приходится 43,6% животных от общего 
поголовья 
коров 
породы, 
на 
голштинскую 
– 
17,7%, 
на 

симментальскую – 13,9%, на монбельярдскую – 7,5%. Наибольшее 
количество животных с продуктивностью выше 8000 кг и 
содержанием жира в молоке менее 3,60% в голштинской породе 
черно-пестрой масти – 3947 голов или 18,9%, наименьшее – в 
симментальской – 39 голов или 3,6%, в монбельярдской породе 
таких животных нет. Животных с содержанием жира в молоке 
более 4,40% в монбельярдской породе 30,5%, в симментальской – 
12,2%, в голштинской и бурой швицкой породах – по 3,4%. В 
голштинской породе 6097 голов или 29,2% имеют продуктивность 
10001 кг и выше, из них 2192 головы или 10,5% с содержанием 
жира в молоке более 3,80%. Животных с содержанием белка в 
молоке менее 3,00% в симментальской породе 35 голов или 3,2%, в 
голштинской – 90 голов или 0,4%, в бурой швицкой и 
монбельярдской породах таких животных нет. Наибольшая 
относительная численность животных с содержанием белка в 
молоке 3,50% и более в бурой швицкой породе – 59,4%, 
наименьшая – в симментальской породе – 0,2% [384]. 

В сложившейся ситуации в скотоводстве, на взгляд Г. Ескина 

[111], основное внимание должно быть сосредоточено на 
следующих 
направлениях: 
интенсивное 
использование 

отечественных быков-производителей, представляющих лучшую 
часть генофонда пород; постоянное интенсивное обновление стада 
быков за счет лучших отечественных и зарубежных племенных