Декоративная резьба по овощам и фруктам (карвинг). Занятия с учащимися 5-9 классов на уроках технологии

Москва

2020

Т.А. Махлис

ДЕКОРАТИВНАЯ РЕЗЬБА 
ПО ОВОЩАМ И ФРУКТАМ
(КАРВИНГ)
 Занятия с учащимися 5–9 классов 
на уроках технологии

Учебно-методическое пособие с CD-диском

УДК [373.167.1:64+745.5(004.08)]*05/09
ББК 85.120.8я721
 
М36

Махлис Т.А.
Декоративная резьба по овощам и фруктам (карвинг). Занятия с учащимися 5-9 классов на уроках технологии: учебно-методич. пособие 
с CD-диском / Т.А. Махлис. — М. : Издательство ВЛАДОС, 2020. — 
96 с.; 1 CD-диск.

ISBN 978-5-907101-67-8

Пособие знакомит читателей с увлекательным миром карвинга — декоративной 
резьбой по овощам и фруктам, созданием оригинальных образов из всем привычных 
и давно знакомых растений.
В пособии раскрываются методические, технологические и практические приемы работы по вырезанию декоративных предметов, узоров и композиций из овощей 
и фруктов. К пособию прилагается CD -диск. На CD-диске размещены цветные иллюстрации, демонстрирующие различные художественные произведения, выполненные в технике карвинга как профессиональными мастерами, так и школьниками.
Пособие адресовано педагогам общеобразовательных организаций, занимающихся с детьми 5–9 классов на уроках технологии, в группах продленного дня, в системе дополнительного образования, а также для дистанционного обучения и профориентации учащихся.

УДК [373.167.1:64+745.5(004.08)]*05/09
ББК 85.120.8я721

 
© 
Махлис Т.А., 2020
 
© 
ООО «Издательство ВЛАДОС», 2020
 
© 
Художественное оформление.
 
 
ООО «Издательство ВЛАДОС», 2020
 
© 
Оригинал-макет.
ISBN 978-5-907101-67-8 
 
ООО «Издательство ВЛАДОС», 2020

М36

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие ..................................................................................................................................................................4

МЕТОДОЛОГИЯ. ТЕХНОЛОГИЯ. ПРАКТИКА

Глава 1. Ручной труд в развитии детей .................................................................................................7

Глава 2. Резьба по овощам и фруктам .................................................................................................12
§ 1. Общие сведения ......................................................................................................................................13
§ 2. Исходные продукты ............................................................................................................................14
§ 3. Инструменты и техника безопасности при работе с ними ...............................15
§ 4. Типы изделий ............................................................................................................................................17
§ 5. Виды изделий и композиций .......................................................................................................18
§ 6. Категории изделий и композиций ..........................................................................................19
§ 7. Формирование художественных образов  ......................................................................19

Глава 3. Методологические основы резьбы по овощам и фруктам ............................21
§ 1. Обучение детей разного возраста резьбе по овощам 
и фруктам ..............................................................................................................................................................22
§ 2. Требования и рекомендации по проведению занятий..........................................23
§ 3. Мотивация занятий .............................................................................................................................24

Глава 4. Методическое обеспечение занятий ................................................................................26
§ 1. Структура методики проведения занятий .....................................................................27
§ 2. Методика по теме  «Вырезание цветов из мягких овощей» ............................28
§ 3. Сценарий занятия по вырезанию цветов из мягких овощей ..........................30

Глава 5.  Технология  резьбы по овощам и фруктам ..............................................................34
§ 1. Тематические курсы ...........................................................................................................................35
§ 2. Вырезание забавных поделок из овощей и фруктов  ...........................................44
§ 3. Вырезание поделок и украшений блюд из овощей 
и фруктов ...............................................................................................................................................................49
§ 4. Вырезание цветов, декоративных поделок из мягких овощей 
и фруктов ...............................................................................................................................................................54
§ 5. Декоративная резьба по овощам и фруктам ................................................................64

Глава 6. Обучения резьбе по овощам и фруктам в средней школе ...........................78
§ 1. Карвинг в курсе «Кулинария»  .................................................................................................79
§ 2. Карвинг в дополнительном образовании ..........................................................................80

Заключение .................................................................................................................................................................82
Список литературы ..............................................................................................................................................83
Приложения. 1. Легенды и стихотворения  о цветах .............................................................84
                          2. Программа дополнительного образования .............................................88
                          3. О профессии «Повар» ................................................................................................94

ПРЕДИСЛОВИЕ 

Дети — это самое дорогое, самое драгоценное, что есть у человечества. 
Они — главное богатство и будущее нашей страны. Поэтому важнейшая задача и прямая обязанность при обучении и воспитании детей сделать все, чтобы 
вырастить из них здоровых, образованных, воспитанных, культурных и счастливых людей. С раннего детства их нужно окружать заботой и любовью, давать необходимые знания, прививать полезные навыки, приобщать к красоте 
и разным видам искусства, создавать условия для самовыражения и раскрытия их талантов. Именно такое отношение к подрастающему поколению сделает детство самым ярким, самым замечательным и запоминающимся этапом 
жизни.
У детей разного возраста, хотя и в различной степени, существует потребность своими руками выполнять посильную работу, проявлять себя в различных видах деятельности — спорте, музыке, вокальном искусстве, различных 
видах художественного творчества (рисовании, лепке, резьбе по дереву и др.). 
Это форма их самовыражения, способствующая самоутверждению личности. 
Одним из видов доступного и интересного детям художественного творчества 
является декоративная резьба по овощам и фруктам. 
Настоящее учебно-методическое пособие посвящено обучению детей 
вырезанию узоров, различных художественных образов на овощах и фруктах, а также цветов, простейших фигур животного мира и других интересных детям предметов. Этот вид ручного труда и художественного творчества способствует развитию художественного вкуса, образного мышления, 
повышает самооценку детей. Практические навыки, полученные на занятиях, будут полезны детям в повседневном быту и при обучении другим 
видам художественного творчества. Для резьбы по овощам и фруктам 
можно использовать обычные, имеющиеся в каждой семье режущие инструменты, а для серьезных занятий желателен специальный инструментарий. Некоторые дети, обучаясь декоративной резьбе по овощам и фруктам, 
могут проявить интерес к украшению блюд, профессии повара или другим 
профессиям, связанным с обработкой пищевых продуктов и приготовлением кулинарных и кондитерских изделий. Поэтому занятия резьбой по овощам и фруктам можно рассматривать как одно из направлений ранней 
профориентации детей.
Учебно-методическое пособие адресовано педагогам общеобразовательных школ, учреждений культуры и социальной сферы. В школах 
оно может быть использовано на уроках технологии в 5–9 классах, для 
занятий в группах продленного дня, в дополнительном образовании де

Предисловие

тей, а также для дистанционного обучения, в учреждениях культуры 
и социальной сферы для кружковой работы. В колледжах технологического профиля пособие может использоваться при подготовке и проведении практических занятий по карвингу. В домашних условиях его 
можно использовать для обучения детей навыкам работы с овощами 
и фруктами. 
Автор стихотворений, приведенных в пособии, — Махлис А.А.

Как работать с электронной частью пособия?
Пособие снабжено CD-диском с иллюстративным материалом —  слайдами, ссылки на которые даны в тексте*. Слайды снабжены необходимыми комментариями. 
Иллюстративный материал разбит на 8 разделов:
1. Общие сведения.
2. Инструменты.
3. Систематизация.
4. Забавные поделки.
5. Поделки и украшения блюд.
6. Цветы и декоративные поделки.
7. Декоративная резьба.
8. Карвинг в школе.
В разделах 4–6 после слайда с его названием приведены названия тем 
занятий для этого раздела, а в разделах 7 и 8 — названия тематических 
разделов.
В огравлении CD-диска наименования разделов, тем занятий и тематических разделов (подразделов) — интерактивные, что позволяет осуществлять быструю навигацию для поиска необходимого тематического слайда.

* Номера слайдов соответствуют номерам страниц в файле.

МЕТОДОЛОГИЯ. ТЕХНОЛОГИЯ. 

ПРАКТИКА

ГЛАВА 1. РУЧНОЙ ТРУД В РАЗВИТИИ ДЕТЕЙ 

Глава 1

Для ребенка, для всей его последующей жизни очень важен период дошкольного детства. В это время складываются моторные навыки, закладываются основы познавательных способностей, которые в дальнейшем развиваются в интеллект. Ребенок начинает очень активно познавать мир, с большим 
интересом приобретает практические навыки коммуникации. Он учится слушать, думать и действовать, начинает понимать, когда и как нужно отстаивать свои интересы, получает первые навыки социального общения. Малышей 
интересует многое, они с удовольствием обучаются всему новому, пробуют 
себя в разных формах самовыражения. Именно в эти годы происходит формирование сложных психомоторных способностей, интенсивное развитие 
мелкой моторики рук, психоэмоциональной сферы, осознание ребенком себя, 
как личности, проявление его социальной активности. Общее представление 
о структуре сложных психомоторных функций человека, согласно [2], приведено на схеме 1. 
В этот период очень важно: 
 содействовать развитию психических и моторных функций ребенка; 
 поддерживать ребенка в познании мира во всем его разнообразии;
 развивать ответственность за поручаемые дела, учить выполнять их 
качественно и в заданные сроки; 

 организовывать и поощрять освоение различных полезных навыков;
 организовывать интересный, развивающий досуг. 
Главной формой познания окружающего мира для дошкольников является 
игра в соответствующей предметно-игровой среде. В этом возрасте происходит активное развитие детей, их интеллекта и способностей. 
Детям от 3–5-ти лет уже интересны простейшие поделки из овощей 
и фруктов, им интересно выкладывать простейшие фигуры и узоры, вырезать с помощью высечек фигурки животных и других предметов. 
Дети 6–7-ми лет уже могут самостоятельно работать с пластмассовым или 
небольшим металлическим ножом — резать хлеб, сыр, колбасу, вареные овощи и пр. Они могут вырезать простые поделки из вареных и мягких овощей 
и из фруктов. Поэтому их обучение выполнению простейших операций с овощами и фруктами можно рассматривать как подготовку к последующему 
ручному труду и различным видам художественного творчества. 
В 7 лет заканчивается дошкольный период. С этого возраста игра постепенно заменяется учением и трудом, доставляющими детям не просто 
удовольствие, но и позволяющими обучиться полезным практическим 
навыкам. 
Однако настоящими школьниками, внимательно воспринимающими и прилежно выполняющими все указания педагогов, дети становятся не сразу. 
Обычно проходит не менее полугода, чтобы они привыкли к новому для них 
новым требованиям и распорядку дня и стали сами себя воспринимать школьниками. Но именно с этого времени начинают закладываться основы их физи

Ручной труд в развитии детей

ческой и духовной культуры, формируются интересы, мотивации и потребности в систематической физической и умственной активности, в ручном труде. 
Термин ручной труд означает деятельность по созданию предметов, имеющих практическую ценность, с использованием простейших орудий труда 
и сопровождаемую затратой физических усилий. Манипулируя руками, ре
А — агрегированные групповые компоненты человеческой психики
Б — компоненты человеческой психики

Схема 1. Структура психомоторных функций человека

Глава 1

бенок постигает свойства предметов окружающего мира. Руки познают, а мозг 
фиксирует ощущения, соединяя их со зрительным, слуховым и обонятельным 
восприятием в сложные интегрированные образы и представления. Чем больший практический опыт накопит ребенок, тем скорее он перейдет к нагляднообразному мышлению. Ручной труд является одним из важных средств умственного и физического развития, нравственного и эстетического воспитания. 
Роль ручного труда в умственном развитии детей заключается в том, что он 
расширяет кругозор детей. Они приобретают конкретные знания о качествах 
того или иного материала, о величине, форме, цвете предметов, об их расположении в пространстве, о предмете, который они создают. В процессе ручного 
труда дети приучаются содержать в порядке и чистоте рабочее место, экономно расходовать материал, планировать работу, намечать последовательность трудовых действий, предвидеть результат. В процессе труда формируются трудовые навыки, которые помогают совершать необходимые действия, 
автоматически, не задумываясь, что и как нужно делать. Используемые инструменты по своему весу и размеру должны соответствовать силам детей, 
размеру кисти руки. 
Ручной труд — это не только трудовая, но одновременно творческая деятельность, положительно влияющая на формирование личности ребенка. 
Кроме того, труд улучшает ручные движения, развивает пространственное и образное мышление, прививает практические навыки, необходимые 
в повседневной жизни. Руки познают, а мозг фиксирует ощущения, соединяя 
их со зрительным, слуховым и обонятельным восприятием в сложные образы 
и представления. Все это способствует освоению компонентов культуры движений. Очень важно при работе с детьми младшего школьного возраста учитывать характеристики их эмоциональной сферы: 

 эмоциональность восприятия, воображения;
 непосредственность выражения своих переживаний (радости, страха, 
удовольствия или неудовольствия);

 эмоциональную неустойчивость, частую смену настроений, склонность 
к кратковременным и бурным аффектам.
Эмоциональными факторами для младших школьников являются общение 
со сверстниками, успехи в учёбе и оценка этих успехов одноклассниками 
и взрослыми. В 1-м и 2-м классах дети совершают волевые действия главным 
образом по указанию взрослых. Они проявляют волевую активность лишь для 
того, чтобы быть хорошими исполнителями и заслужить одобрение взрослых. 
К третьему классу дети приобретают способность совершать волевые акты по 
собственной мотивации. В этом возрасте у младших школьников происходит 
интенсивное развитие мышечной системы. Сила мышц значительно возрастает, у мышц кисти руки появляется способность выполнять тонкие движения. 
Совершенствуется и нервная система, развивается психика. В этот период 
память имеет преимущественно наглядно-образный характер, безошибочно