Особенности учета в торговле и общественном питании

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Серия основана в 2001 году





С.Н. НОВОСЕЛЬЦЕВА
Н.А. КАЧАН





                ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА В ТОРГОВЛЕ И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ




УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ



2-е издание, стереотипное



                  Рекомендовано Межрегиональным учебно-методическим советом профессионального образования в качестве учебного пособия для учебных заведений, реализующих программу среднего профессионального образования по специальности 38.02.01 «Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)» (протокол № 8 от 22.06.2020)



znanium.com

Москва ИНФРА-М 2022

УДК 657.1(075.32)
ББК 65.052.5я723

    Н76



      Рецензенты:
        Нефедова Е.А., кандидат экономических наук, доцент кафедры учета, анализа и аудита Белгородского государственного национального исследовательского университета;
        Тресницкий А.Б., кандидат экономических наук, доцент кафедры бухгалтерского учета, анализа и статистики Белгородского университета кооперации, экономики и права



      Новосельцева С.Н.
Н76 Особенности учета в торговле и общественном питании : учебное пособие / С.Н. Новосельцева, Н.А. Качан. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2022. — 167 с. — (Среднее профессиональное образование). — DOI 10.12737/1048801.

         ISBN 978-5-16-015741-2 (print)
         ISBN 978-5-16-108138-9 (online)

         В учебном пособии рассмотрены основные вопросы постановки бухгалтерского учета товарных операций в организациях оптовой и розничной торговли, на предприятиях общественного питания, в том числе системы потребительской кооперации. При этом учитываются особенности организации учета товарно-материальных ценностей при книжно-журнальной форме.
         Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования.
         Рекомендовано студентам специальности «Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)» для изучения дисциплины «Особенности бухгалтерского учета в организациях различных видов деятельности». Может быть полезно практическим работникам торговли и общественного питания.

УДК 657.1(075.32)
ББК 65.052.5я723


ISBN 978-5-16-015741-2 (print)
ISBN 978-5-16-108138-9 (online)

© Белгородский университет кооперации, экономики и права, 2020

ОГЛАВЛЕНИЕ


Введение............................................ 8
Раздел 1. Основы бухгалтерского учета товарных операций в торговле и общественном питании............... 9
Тема 1.1. Основы бухгалтерского учета товарных операций в торговле и общественном питании............. 9
1.1.1. Понятие товаров в гражданском, бухгалтерском и налоговом законодательстве.......................... 9
1.1.2. Понятие оптовой и розничной торговли........ 10
1.1.3. Оптовый и розничный товарооборот.......... 11
1.1.4. Цели, задачи и принципы бухгалтерского учета товарных операций.................................. 15
1.1.5. Понятие учетной цены товара............... 16
1.1.6. Товарная номенклатура..................... 18
1.1.7. Материальная ответственность работников торговли, общественного питания....................... 19
1.1.8. Учет выполнения договоров поставщиками и покупателями....................................... 21
Раздел 2. Учет товарных операций в организациях оптовой торговли....................................... 24
Тема 2.1. Учет поступления товаров и тары в организациях оптовой торговли.............................. 24
2.1.1. Документальное оформление поступления товаров, тары в оптовых организациях................... 24
2.1.2. Документальное оформление приемки товаров на оптовых складах.................................... 27
2.1.3. Синтетический учет поступления товаров и тары в оптовой торговле................................... 28
Тема 2.2. Учет продажи товаров и тары в организациях оптовой торговли.................................   32
2.2.1. Документальное оформление продажи и отпуска товаров со склада оптовой организации.............. 32
2.2.2. Синтетический учет продажи товаров со складов оптовых организаций................................ 34

3

2.2.3. Документальное оформление и учет продажи товаров транзитом..................................  37
Тема 2.3. Бухгалтерский учет товарных потерь в оптовой торговле...................................... 41
2.3.1. Документальное оформление и учет товарных потерь в пределах норм естественной убыли........... 41
2.3.2. Документальное оформление и учет товарных потерь сверх норм естественной убыли..............   43
Тема 2.4. Отчетность материально ответственных лиц организаций оптовой торговли...................... 46
2.4.1. Значение и порядок составления отчетности материально ответственных лиц оптовых предприятий...   46
2.4.2. Приемка, проверка и бухгалтерская обработка отчетов материально ответственных лиц............... 47
2.4.3. Аналитический учет товаров и тары в бухгалтерии....................................... 49
Тема 2.5. Инвентаризация товаров и тары в организациях оптовой торговли............................... 52
2.5.1. Значение и порядок проведения инвентаризации товаров и тары в организациях оптовой торговли..   52
2.5.2. Документальное оформление инвентаризации товаров и тары в оптовой торговле................... 53
2.5.3. Определение и отражение в бухгалтерском учете результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей в оптовой торговле...................... 55
Раздел 3. Учет товарных операций в организациях розничной торговли................................... 60
Тема 3.1. Учет поступления товаров и тары в организациях розничной торговли........................... 60
3.1.1. Документальное оформление поступления товаров в розничной торговле.............................. 60
3.1.2. Синтетический учет поступления товаров и тары в розничных торговых организациях................... 62
Тема 3.2. Учет продажи товаров в организациях розничной торговли..............................    ..'  64

4

3.2.1. Документальное оформление продажи товаров за

64

наличный расчет................................
3.2.2. Синтетический учет продажи товаров в розничной

торговле за наличный расчет...............................................                      68 
3.2.3. Учет продажи товаров по дисконтным картам........                                        70 
3.2.4. Документальное оформление и учет продажи то-                                                
варов в кредит........................................................................          72 
3.2.5. Бухгалтерский учет операций комиссионной тор-                                               
говли непродовольственными товарами.............................                                75 
Тема 3.3. Учет прочих товарных операций в организа-                                                
циях розничной торговли.....................................................                    81 
3.3.1. Учет товарных потерь в розничной торговле...........                                     81 
3.3.2. Бухгалтерский учет переоценки товаров..................                                  85 
3.3.3. Учет возврата товаров.................................................                   87 
3.3.4. Учет завеса тары..........................................................               90 
Тема 3.4. Отчетность материально ответственных лиц                                                 
организаций розничной торговли........................................                          94 
3.4.1. Значение и порядок составления отчетности мате-                                             
риально ответственных лиц предприятий розничной                                                    
торговли................................................................................         94
3.4.2. Приемка, проверка и бухгалтерская обработка то-                                             
варных отчетов......................................................................             98
3.4.3. Аналитический учет товаров и тары на предприя-                                              
тиях розничной торговли......................................................                   100
Тема 3.5. Инвентаризация товаров и тары в организаци-                                              
ях розничной торговли..........................................................                 103
3.5.1. Особенности проведения инвентаризации в роз-                                                
ничной торговле....................................................................             103
3.5.2. Определение и отражение в бухгалтерском учете                                               
результатов инвентаризации...............................................                       104
Тема 3.6. Учет торговых наценок в розничной торгов-                                                
ле............................................................................................. 108
3.6.1. Синтетический и аналитический учет торговых                                                 
наценок в розничной торговле.............................................                       108
3.6.2. Расчет торговых наценок на реализованные товары...                                       111

5

Раздел 4. Особенности учета товарных операций в организациях общественного питания....................  113
Тема 4.1. Основы организации бухгалтерского учета в общественном питании............................... 113
4.1.1. Особенности хозяйственной деятельности организаций общественного питания....................... 113
4.1.2. Понятие и состав оборота общественного питания. Задачи бухгалтерского учета организаций общественного питания........................................ 114
4.1.3. Порядок ценообразования на предприятиях общественного питания и калькулирования окончательных продажных цен на продукцию собственного производства.   116
Тема 4.2. Учет продуктов, товаров и тары на складах, в производстве и буфетах организаций общественного питания............................................ 120
4.2.1. Документальное оформление и учет поступления и отпуска продуктов, товаров и тары на складах (кладовых) общепита...................................... 120
4.2.2. Документальное оформление и учет сырья, готовой продукции в производстве на предприятиях общественного питания.................................. 125
4.2.3. Документальное оформление и учет покупных товаров, тары, продукции собственного производства в буфетах.    132
4.2.4. Особенности проведения инвентаризации в организациях общественного питания..................... 135
Раздел 5. Учет расходов на продажу и финансовых результатов в торговле и общественном питании........ 137
Тема 5.1. Учет расходов на продажу в торговле и общественном питании................................... 137
5.1.1. Понятие, задачи, основные принципы бухгалтерского учета расходов на продажу в торговле и общественном питании.................................. 137
5.1.2. Классификация и номенклатура статей расходов на продажу......................................... 139

6

5.1.3. Синтетический и аналитический учет расходов на продажу в торговле и общественном питании.........
Тема 5.2. Учет финансовых результатов в торговле и общественном питании..............................
5.2.1. Порядок формирования финансовых результатов в организациях торговли и общественного питания.....
5.2.2. Бухгалтерский учет финансовых результатов..
Раздел 6. Особенности бухгалтерского учета услуг..
Тема 6.1. Особенности бухгалтерского учета услуг..
6.1.1. Место услуг в сервисной экономике..........
6.1.2. Экономический характер услуг и их классификация..
6.1.3. Особенности процессов оказания и потребления услуг, влияющие на организацию их учета...........
Список использованной литературы..................

142

147

147
148
154
154
154
155

158
162

7

ВВЕДЕНИЕ

      В современных условиях хозяйствования особое значение придается рациональному использованию производственных и финансовых ресурсов. В связи с этим важнейшей стратегической задачей является повышение экономической эффективности хозяйственной деятельности организаций. Повышению эффективности в значительной степени способствует правильная организация бухгалтерского учета, который является одной из важнейших функций управления. На его долю приходится основной объем всей экономической информации.
      «Особенности учета в торговле, общественном питании и услугах» является одной из важных профессиональных дисциплин в системе подготовки специалистов по бухгалтерскому учету.
      Цель изучения дисциплины «Особенности учета в торговле, общественном питании и услугах» состоит в формировании профессиональных знаний и практических навыков в области бухгалтерского учета товарных операций на предприятиях оптовой и розничной торговли, общественного питании, сферы услуг; выработке умения принимать соответствующие решения для повышения эффективности управления хозяйствующими субъектами.
      В учебном пособии рассмотрены цели, задачи и принципы бухгалтерского учета товарных операций; изложена методика ведения бухгалтерского учета в организациях оптовой и розничной торговли, на предприятиях общественного питания, в сфере услуг.

8

РАЗДЕЛ 1. Основы бухгалтерского учета товарных операций в торговле и общественном питании

Тема 1.1. Основы бухгалтерского учета товарных операций в торговле и общественном питании

        1.1.1. Понятие товаров в гражданском, бухгалтерском и налоговом законодательстве

      В соответствии с Гражданским кодексом РФ товар - это предмет договора купли-продажи; любые вещи, если они могут свободно отчуждаться или переходить от одного лица к другому в порядке универсального правопреемства (ст. 454 п.1, ст.455 п. 1 Гражданского кодекса РФ) [1].
      Для целей налогообложения товаром признается любое имущество, реализуемое либо предназначенное для реализации (ст. 38 п. 3 Налогового кодекса РФ) [2].
      Для целей бухгалтерского учета товаром признается часть материально-производственных запасов организации, приобретенная или полученная от других юридических или физических лиц и предназначенная для продажи или перепродажи без предварительной обработки. Данная трактовка обозначена в положении по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01) [13].
      Правовой основой поступления и продажи товаров является договор купли-продажи. Согласно п.1 ст. 451 Гражданского кодекса РФ «по договору купли-продажи одна сторона (продавец) обязуется передать вещь (товар) в собственность другой стороне (покупателю), а покупатель обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму (цену)» [1].
      Правовой основой движения товаров в организациях оптовой торговли является такая разновидность договора купли-продажи как договор поставки, а в розничной торговле - договор розничной купли-продажи.


9

          1.1.2. Понятие оптовой и розничной торговли

      Товарное обращение выступает в роли торговли, являющейся специфической отраслью народного хозяйства, осуществляющей непосредственно куплю-продажу товаров. Процесс производства завершается во время акта купли-продажи, являющегося обязательным условием расширенного воспроизводства товаров по возмещению общественных затрат на производство продукта. От товарного обращения и уровня организации торговой деятельности во многом зависят скорость обращения совокупного продукта, степень удовлетворения потребностей общества в товарах народного потребления и, в конечном итоге, эффективность общественного воспроизводства. Торговля способствует поддержанию баланса между спросом и предложением с одновременным активным воздействием на производство в части объема и ассортимента выпускаемой продукции.
      Основной функцией торговли является доведение товаров народного потребления от производства до потребителя и их реализация, то есть обеспечение смены формы стоимости из товарной в денежную. Выполнение торговыми организациями этой функции имеет важное экономическое значение, так как происходит возмещение затрат на производство продукции; осуществляется процесс формирования денежных средств для оплаты труда работников сферы материального производства; образуется прибыль для расширенного воспроизводства; обеспечивается поступление налоговых платежей в бюджет.
      Основными хозяйственными процессами в торговле являются приобретение товаров и их дальнейшая реализация, осуществляемая оптовыми и розничными организациями.
      От вида торговли зависит организация складского и бухгалтерского учета, в том числе порядок оприходования товаров, определение учетных цен, оформление отпуска товаров и т.п.
      В соответствии с ГОСТом Р51303-99 «Торговля».
      Термины и определения» оптовая торговля - это торговля товарами с последующей их перепродажей или профес

10