Животноводство, гигиена и ветеринарная санитария

ЖИВОТНОВОДСТВО, ГИГИЕНА 
И ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ

Утверждено Министерством образования Республики 
Беларусь в качестве учебника для учащихся учреждений 
образования, реализующих образовательные программы 
среднего специального образования по специальности 
«Ветеринарная медицина»

Под редакцией заслуженного деятеля науки 
Республики Беларусь доктора сельскохозяйственных 
наук, профессора В. А. Медведского

Минск 
РИПО
2021

УДК 636(075.32)
ББК 46я723
 
Ж67

А вторы: 
заведующий кафедрой гигиены животных УО «Витебская ордена 
“Знак Почета” государственная академия ветеринарной медицины» 
доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. А. Медведский; 
доцент кафедры технологии производства продукции и механизации 
животноводства этого же учреждения образования кандидат 
сельскохозяйственных наук, доцент М. М. Карпеня; доцент кафедры 
частного животноводства этого же учреждения образования кандидат 
сельскохозяйственных наук, доцент В. П. Ятусевич; начальник 
главного управления образования, науки и кадров Министерства 
сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь кандидат 
биологических наук, доцент В. А. Самсонович;   
и. о. заведующего кафедрой генетики и разведения 

сельскохозяйственных животных имени О. А. Ивановой 

УО «Витебская ордена “Знак Почета” государственная академия 
ветеринарной медицины» кандидат биологических наук, доцент 
Т. В. Павлова; заведующий кафедрой частного животноводства 
этого же учреждения образования кандидат сельскохозяйственных 
наук, доцент Т. В. Петрукович; доцент кафедры частного 
животноводства этого же учреждения образования кандидат 
сельскохозяйственных наук, доцент Л. М. Линник.

Рецензенты: 
цикловая комиссия зооинженерных, экономических и бухгалтерских 
дисциплин УО «Волковысский государственный аграрный колледж» 
(И. Л. Клименко, В. М. Середа, Д. Д. Плотников); доцент кафедры 
гигиены животных УО «Гродненский государственный аграрный 
университет» кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В. М. Зень.

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или 
любой ее части без разрешения издательства запрещено.
Выпуск издания осуществлен при финансовой поддержке Министерства 
образования Республики Беларусь.

ISBN 978-985-7253-27-2 
© Оформление. Республиканский институт 

    
 
   профессионального образования, 2021

ВВЕДЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Агропромышленный комплекс является одним из ведущих 
секторов экономики Республики Беларусь и основным источником формирования продовольственных ресурсов. Ведущее место 
в сельскохозяйственном производстве занимает животноводство, 
которое дает свыше 60 % общей выручки от реализации продукции аграрного сектора экономики и 96–97 % – от экспорта 
сельскохозяйственной продукции. Животноводство имеет положительную динамику развития, что обеспечено как повышением 
продуктивности, так и поступательным ростом поголовья скота 
и птицы. Рост объемов производства и продуктивности животных достигается за счет внедрения новых технологий в производстве кормов, выращивании крупного рогатого скота, свиней 
и птицы. 
Животноводство в Беларуси представлено молочным и мясным скотоводством, свиноводством и птицеводством.

Важнейшая отрасль животноводства республики – скотовод
ство. На долю ското водства приходится более половины стоимости валовой продукции животноводства. 
В молочном скотоводстве используется 1/3 затрачиваемых 

материальных и денежных средств, более 55 % заготавливаемых 
объемов молока поставляется на внешний рынок в виде молочной 
продукции. Производство молока является основным источником дохода почти всех сельхозпредприятий, продукция переработки молока – основной экспортный продукт отрасли животноводства. По производству молока на душу населения республика 
занимает 1-е место среди стран СНГ и 4-е место в Европе. 
Мясное скотоводство в Республике Беларусь пока развивается 
недостаточно быстро. Мясо крупного рогатого скота мясных пород составляет менее 5 % в общем объеме говядины, реализуемой отечественными сельскохозяйственными предприятиями. 
Устойчивому конкурентоспособному мясному скотоводству в ре

Введение

спублике препятствуют, главным образом, уровень технического 
и технологического оснащения отрасли в фазе репродукции поголовья и откорма молодняка, неудовлетворительное состояние 
и использование естественных кормовых угодий, слабая кормовая база откорма, невысокий потенциал продуктивности скота 
и низкая экономическая заинтересованность сельскохозяйственных производителей в откорме скота и производстве говядины. 

Свиноводство – традиционная и вторая по значимости отрасль 

животноводства Беларуси. Белорусское свиноводство продолжает 
переживать последствия массового сокращения поголовья, которое случилось в 2013 г. после вспышек АЧС. В последние годы 
ситуация несколько стабилизировалась, но для дальнейшего развития свиноводства планируется в кратчайшие сроки обеспечить 
производство не менее 650 тыс. т свинины с поэтапным проведением реконструкции, модернизации и техническим перевооружением имеющихся площадей; последующее наращивание 
производства увеличивать за счет умножения продуктивности 
животных и оборота производственных помещений. При этом 
основная проблема в развитии отрасли на ближайшую перспективу заключается в обеспечении биологической защиты 
животных. 
Задачи современного свиноводства: создание системы селекционно-племенной работы, направленной на получение в короткие сроки конкурентоспособных пород, типов и гибридов свиней, адаптированных к условиям промышленного производства 
свинины в республике и не уступающих аналогам мировой селекции; создание высокотехнологичных племенных ферм по разведению пород белорусской селекции с выдающимися генетически обусловленными племенными продуктивными качествами, 
устойчиво передающимися потомству; создание сети племрепродукторов по тиражированию племенного поголовья с выходом на 
мировые стандарты по репродуктивным, откормочным и мясным показателям. 
Овцеводство как одна из отраслей животноводства всегда являлось неотъемлемой частью народно-хозяйственного комплекса 
страны. Основное направление в овцеводстве республики – мясное. При правильном ведении воспроизводства стада, интенсивном выращивании и откорме молодняка и с учетом скороспелости овец отрасль может поставлять высоко качественную 
баранину. Однако в мясном балансе республики баранина пока 

Введение

составляет 0,3–0,5 % от общего количества производимого мяса. 
В целях полного удовлетворения потребностей населения Беларуси в баранине, осуществления поставок продукции овцеводства 
на экспорт, а также частичного импортозамещения по шерсти 
и овчинам для организаций, входящих в состав Белорусского государственного концерна по производству и реализации товаров 
легкой промышленности, Советом Министров Республики Беларусь утвержден комплекс мер по развитию овцеводства в стране 
на 2019–2025 гг.
Коневодство в Беларуси развивается в четырех направлениях: 
племенное, спортивное, рабочепользовательное и продуктивное 
(мясное). Изучается возможность производства кобыльего молока. Рабочие лошади в основном выращиваются для использования в сельскохозяйственных организациях республики, значительное их количество приобретается частными владельцами. 
Лошади спортивного направления хорошо зарекомендовали себя 
на республиканских и международных соревнованиях.
Промышленное птицеводство в Республике Беларусь, как и во 
всем мире, является наиболее интенсивно развивающейся отраслью животноводства. Сегодня птицеводство республики демонстрирует свое динамичное развитие и неуклонный рост производственных финансовых показателей, является одним из основных источников стабильного снабжения населения республики 
высококачественной птицеводческой продукцией, позволяющей 
полностью удовлетворять потребности покупателя в яйце и мясе 
птицы, а также часть товара реализовывать на экспорт. Приоритетным направлением в птицеводстве Беларуси в настоящее 
время является улучшение качества производимой продукции, 
расширение географии сбыта, дальнейшая технологическая модернизация отрасли, улучшение биологической защиты птицы.

В Беларуси наблюдается довольно разнообразная произ вод
ствен ная структура животноводства: личные подсобные хозяйства с одним или несколькими животными, крестьянские (фермерские) хозяйства, неболь шие фермы на несколько десятков 
голов, крупные современные фермы, комплексы с годовым оборотом крупного рогатого скота на 10 тыс. голов, на 100 тыс. свиней и более. При этом в личных подсобных хозяйствах получают 
40–42 % молока, 25–27 % мяса и 38–40 % яиц от валового производства продуктов во всех категориях хозяйств. 

Введение

Достигнутый уровень производства продукции животноводства позволяет заявить об интенсивном развитии отрасли. Вместе с тем дальнейшее динамичное развитие животноводства требует решения следующих задач: 

 
•
обеспечение полноценного кормления скота и птицы за 
счет выполнения мероприятий по совершенствованию кормопроизводства; 

 
•
осуществление дальнейшей модернизации производственных мощностей животноводческих ферм и комплексов с внедрением прогрессивных технологий, оборудования, комплексной 
механизации и автоматизации процессов;

 •
формирование высокопродуктивного основного стада и обес
печение его сохранности;

 
•
целенаправленная селекционная и племенная работа на 
основе достижений генетики и биотехнологии.
Для успешного решения поставленных задач руководителям, 
специалистам всех уровней агропромышленного комплекса необходимо знание основ технологий производства молока, мяса, яиц 
и другой продук ции животноводства. 

Цель учебника – обеспечить необходимую основу для усвоения учебной дисциплины «Животноводство, зоогигиена и ветеринарная санитария» и успешного применения полученных знаний, что позволит будущему специалисту создавать оптимальные 
технологические условия для различных половозрастных групп 
и видов животных, способствующие повышению их резистентности, жизнеспособности и продуктивности при одновременном 
росте эффективности и конкурентоспособности производимых 
продуктов.
Основой успешного ведения производства остается подбор 
и подготовка руководящих кадров, специалистов-технологов 
как высшего, так и среднего звена. Дефицит зооветеринарных 
и других специалистов не позволяет организовать процесс производства продукции животноводства в соответствии с технологическими требованиями. Закрепление молодых специалистов 
в сельскохозяйственных организациях является насущной проблемой республики, без решения которой дальнейшее динамичное развитие животноводства, да и всего сельского хозяйства невозможно.

РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ ГЕНЕТИКИ
РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ ГЕНЕТИКИ

1.1. Цитологические и биохимические основы наследственности
1.1. Цитологические и биохимические основы наследственности

Генетика (греч. genesis – происхождение) – наука о законах 

наследственности и изменчивости организмов и методах управления ими. По признанию многих современных биологов, генетика в последние годы стала сердцевиной всей биологической 
науки. Лишь в рамках генетики разнообразие жизненных форм 
и процессов может быть осмыслено как единое целое.

У коровы всегда рождается теленок, а у собаки – щенок. Это 

значит, что во время зачатия передается, а в ходе развития реализуется информация о специфике строения клеток, тканей, органов, скелета, мышц и общего внешнего вида, физиологических 
и поведенческих реакций организма. 
Наследственность – способность организмов воспроизводить 

себе подобное, свойство родительских особей передавать свои 
признаки потомству. Этим термином определяют также сходство 
родственных особей между собой.
Несмотря на то что у собаки всегда рождается щенок, даже беглый взгляд на демонстрируемых участников выставки собак позволит увидеть огромное разнообразие их форм, размеров и окрасов. Тем не менее все это – собаки. Изменчивость единого для 
любого конкретного вида генотипа является другой проблемой 
генетики. Изменчивость – способность организмов изменяться 
под действием наследственных и ненаследственных факторов.
Очень велико практическое значение генетики, так как она 
служит теоретической основой селекции полезных микроорганизмов, культурных растений и домашних животных. Процесс 
эволюции обусловлен, как показал Ч. Дарвин, тремя основными 
факторами – естественным отбором, т. е. выживанием наиболее 
приспособленных особей, наследственностью и изменчивостью. 
Направляющей и движущей силой эволюционного процесса яв

Раздел 1. Основы генетики

ляется естественный отбор. Но для его действия необходимы различия, пусть даже мельчайшие, между организмами одного вида, 
т. е. изменчивость. Следовательно, изменчивость поставляет материал для естественного отбора. Однако в процессе эволюции 
имеют значение лишь те особенности сохранившихся в результате отбора особей, которые будут переданы ими потомству. Следовательно, здесь уже вступает в силу третий основной фактор 
эволюции – наследственность. Она как бы закрепляет уровень 
развития, достигнутый видом под действием отбора более приспособленных форм, и создает возможности для возникновения 
дальнейшей изменчивости уже на новом уровне. Таким образом, 
генетика, изучающая наследственность и изменчивость, органически связана с эволюционным учением.
Строение клетки. Клетка представляет собой сложную биологическую систему. Через клетку происходят поглощение, превращение, накопление и использование веществ и энергии. В ней 
хранится, перерабатывается и реализуется генетическая информация. Все ее биохимические функции происходят в определенных структурах, называемых органеллами. 
Клетки живых организмов делятся на два типа: прокариоты 
(бактерии и сине-зеленые водоросли) и эукариоты (все остальные 
одно- и многоклеточные организмы).
Прокариоты имеют размер от 0,5 до 3 мкм и существуют изолированно, вне связи с другими клетками. Прокариотическая 
клетка покрыта цитоплазматической мембраной, снаружи от 
мембраны расположена клеточная стенка. У клеток прокариотов нет морфологически выраженного ядра, но имеется зона, 
заполненная ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота), несущей 
наследственную информацию. В основном веществе цитоплазмы 
располагаются многочисленные рибосомы, синтезирующие белок. Прокариоты биохимически универсальны, выбирают лучшие питательные вещества для своей жизнедеятельности, приспособлены к различным условиям, размножаются путем простого деления. 
Эукариоты – клетки, ядро которых заключено в мембрану. 

Они в 1000–10 000 тыс. раз больше прокариотов, отличаются 
большим разнообразием форм и функций. В составе организмов 
они взаимодействуют друг с другом. Все эукариотические клетки 
имеют примерно одинаковое строение (рис. 1 вклейки). 

1.1. Цитологические и биохимические основы наследственности

Оболочка клеток состоит из двух слоев белка и липидного слоя 
между ними. Клеточная оболочка поддерживает в клетке определенную концентрацию веществ, необходимых для нормальной 
жизнедеятельности.

Цитоплазма – внутриклеточная жидкость, в которой происходят биосинтез белка и другие процессы жизнедеятельности 
клеток. Цитоплазма состоит на 85 % из воды и на 10 % из белков, кроме того, в ее состав входят производные белков, жировые 
и липоидные вещества, углеводы и неорганические компоненты.

Рибосомы – мелкие частицы, рассеянные по цитоплазме; служат местом синтеза белка.
Митохондрии – тельца разной формы (величиной 0,2–0,5 мкм), 

в которых синтезируется АТФ – аденозинтрифосфорная кислота, 
необходимая для восстановления энергетических затрат клетки. 
Внешняя поверхность их гладкая, внутренняя состоит из складок, называемых кристами. Внутреннее полужидкое содержимое, 
или матрикс, включает ферменты. В митохондриях происходит 
превращение энергии питательных веществ в биологическую 
энергию. В клетке может быть от нескольких до 5000 митохондрий. В клетках растений имеются пластиды, в них происходит 
синтез органических веществ.

Аппарат Гольджи – комплекс сложной структуры, состоящий из мембран, гранул и вакуолей; расположен около ядра или 
вокруг клеточного центра. Встречается во всех клетках, кроме 
спермиев и эритроцитов. Его основные функции – сбор и сохранение веществ, синтезированных в клетке, а также изоляция 
и выведение из клетки вредных продуктов обмена веществ и соединений, попадающих в клетку из внешней среды.

Лизосомы – ограниченные мембраной тельца, которые содержат разнообразные ферменты, способные расщеплять чужеродные ДНК вирусов и выполнять защитную функцию клетки.

Эндоплазматическая сеть – разветвленная система каналов, 
через которые осуществляются взаимосвязь различных элементов клетки, а также связь клетки с окружающей средой в процессах синтеза и обмена веществ. 
Клеточный центр, или центросома, состоит из двух мелких 

округлых гранул – центриолей. Это динамический центр клетки, 
имеющий важное значение в период ее деления. 

Раздел 1. Основы генетики

Ядро – наиболее крупный органоид клетки. Ядро состоит из 
ядерного сока (кариоплазмы, нуклеоплазмы), хромосом, в которых сосредоточена основная масса генетической информации 
организма, одного или нескольких ядрышек, в которых осуществляется синтез РНК (рибонуклеиновая кислота), необходимой 
для построения рибосом, и двойной оболочки. Ядро клетки с ее 
хромосомным аппаратом и генами является источником наследственной информации, определяющей характер развития свойств 
и признаков организма.
Строение хромосом, их роль в наследственности. Хромосомы – 

это самовоспроизводящиеся нуклеопротеидные структуры клеточного ядра, содержащие гены и несущие определенную наследственную информацию о признаках и свойствах организма. 
Ген – участок хромосомы, наследственный фактор, в котором 

зашифрован определенный признак организма. Физически ген 
представляет собой участок ДНК (реже – РНК), который задает 
последовательность белков либо функциональной РНК.
Основой хромосомы является двухцепочечная молекула ДНК 

(40 %), упакованная белками (60 %). Хромосома состоит из двух 
продольных нитей – хроматид, которые соединяются в точке, 
именуемой центромерой. Центромера (первичная перетяжка) – 
это участок хромосомы, который отвечает за расхождение сестринских хроматид в дочерние клетки и делит хромосому на две 
части – короткое и длинное плечи. 

По месту расположения центромеры различают хромосомы:
 
•
телоцентрические – с центромерой на самом конце или 

близко к нему, соотношение плеч 0 : 1 (рис. 1.1, а);

 
•
акроцентрические – с центромерой ближе к концу хромосомы, соотношение плеч 1/4 : 3/4 (рис. 1.1, б);

 
•
субметацентрические – с центромерой около середины, соотношение плеч 1/3 : 2/3 (рис. 1.1, в);

 
•
метацентрические – с центромерой посередине хромосомы, 

соотношение плеч 1 : 1 (рис. 1.1, г).
Хромосомы подразделяются на аутосомы (парные хромосомы, 
одинаковые у мужских и женских организмов одного вида, их 
обозначают номерами) и гоносомы (половые хромосомы, которые 
определяют пол особи, их обозначают Х или Y). 
Кариотип – совокупность хромосом соматической клетки определенной формы, числа и размера, типичного для данного вида. 
Каждый вид характеризуется постоянным набором хромосом.