Свиноводство и технология производства свинины

В. П. Ятусевич
В. А. Дойлидов

СВИНОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ  

ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ

Допущено Министерством образования Республики Беларусь

в качестве учебного пособия для учащихся учреждений  
образования, реализующих образовательные программы  

среднего специального образования по специальности  

«Зоотехния» 

Минск
РИПО

2021

УДК 634.4(075.32)
ББК 46.5я723

Я87

А в т о р ы:

доцент кафедры частного животноводства УО «Витебская ордена  

“Знак Почета” государственная академия ветеринарной медицины»  

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В. П. Ятусевич;

доцент той же кафедры кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В. А. Дойлидов

Р е ц е н з е н т ы:

цикловая комиссия УО «Пинский государственный  

аграрный технологический колледж» (В. Ф. Ярошевич); 

заведующий кафедрой свиноводства и мелкого животноводства  

УО «Белорусская государственная орденов Октябрьской Революции  

и Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия»  

доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. В. Соляник

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или любой ее части 

не может быть осуществлено без разрешения издательства.

Выпуск издания осуществлен при финансовой поддержке Министерства образования Республики Беларусь.

Я87

Ятусевич, В. П.

Свиноводство и технология производства свинины : учеб. пособие / 

В. П. Ятусевич, В. А. Дойлидов. – Минск : РИПО, 2021. – 262 с. : ил.

ISBN 978-985-7253-38-8.

В учебном пособии освещены вопросы, касающиеся племенного и промышлен
ного свиноводства Республики Беларусь, в полном соответствии с действующей 
типовой учебной программой по дисциплине «Свиноводство и технология производства свинины».

Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования 

по специальности «Зоотехния».

УДК 634.4(075.32)

ББК 46.5я723

ISBN 978-985-7253-38-8 
 © Ятусевич В. П., Дойлидов В. А., 2021
© Оформление. Республиканский институт

профессионального образования, 2021

ВВЕДЕНИЕ

На современном этапе развития человечества именно сви
новодству предоставлена ведущая роль в обеспечении населения 
мира мясом. Оно обеспечивает человечество ценными продуктами питания. Мышечная ткань свинины и свиной жир отличаются великолепными пищевыми и вкусовыми качествами. Мышцы 
свиней богаты полноценными белками, содержащими все незаменимые аминокислоты. Их переваримость составляет 95 %. 
Переваримость свиного сала – 98 %. А ведь кроме мяса и сала 
при убое свиней получают и другую ценную продукцию. Кожу, 
например, широко используют при производстве верхней одежды, обуви, сумок и чемоданов. Из щетины делают щетки и кисти, 
из крови и эндокринных желез – ферментные и гормональные 
препараты, а из боенских отходов вырабатывают мясную и мясокостную муку – ценные корма животного происхождения. Даже 
побочный продукт – навоз – используют как ценное органическое удобрение.

Непервое десятилетие в мировом производстве и потребле
нии мяса свинина устойчиво занимает около 40 %. Мировое поголовье свиней составляет около 1 млрд гол. при ежегодном производстве свыше 110 млн т свинины. По удельному весу свинопоголовья на континентах постоянно лидирует Азия с показателем 
56,1 %. На Америку приходится 17,4 %, страны ЕС – 15,2 %, Бразилию – 4,2 %, страны ЕАЭС – 2,8 %, Африку – 1,2 % и на Австралию с Океанией – 0,25 %. Больше всего свинины производит 
Китай (более 45 % всего мирового производства). 

На одного человека в мире в год приходится около 16 кг сви
нины. В странах Европы – более 37 кг, Америке – более 20 кг, 
Азии – около 15 кг, Австралии и Океании – около 13 кг, а в 
Африке – около 2 кг.

По производству свинины на одного жителя страны в год 

самый высокий показатель имеет Дания – свыше 320 кг. Высокий уровень держат Бельгия – 97 кг, Испания – 86 кг, Кана

Введение

да – 57 кг, Германия и Польша – 54 кг, Беларусь – около 40 кг. 
В России производят около 17 кг. 

В Беларуси свиноводство развивалось издавна и имело свои 

особенности на разных этапах становления нашего государства. 
В начале XX в. производство свинины на территории республики 
было внушительным для того времени. В 1913 г. оно составляло 
128 тыс. т. В результате социальных и экономических потрясений 
в годы оккупации в Первую, а затем во Вторую мировую вой ну 
производство свинины сократилось и в 1945 г. составило 33 тыс. т.

В послевоенный период велась целенаправленная рабо
та ученых и специалистов хозяйств по возрождению свиноводства. С середине 70-х гг. XX в. были утверждены белорусский 
тип крупной белой породы (БКБ-1) и белорусская черно-пестрая 
порода. В республике начали использовать животных таких импортных пород, как ландрас и дюрок. Велась работа по созданию 
специа лизированных линий, участвовавших в выведении белорусской мясной породы. Большой вклад в развитие отечественного свиноводства был внесен такими учеными, как Н.М. Замятин, З.Д. Гильман, И.Н. Никитченко, В.Т. Горин, В.Л. Денисевич, Л.М. Матрохина, И.П. Шейко, Л.А. Федоренкова и многими 
другими. 

Со второй половины 70-х гг. ХХ в. в республике начал функ
ционировать ряд промышленных свинокомплексов. Их мощность составляла от 108 гол. до 12 тыс. гол. годовой реализации 
откормленного молодняка.

В 1980-е гг. производство свинины в республике из года в 

год увеличивалось. К 1989 г. удалось обеспечить производство 
свинины в хозяйствах до 396 тыс. т в убойной массе. Численность 
свиней в стране превысила 5 млн гол. Рентабельность производства свинины по хозяйствам республики была больше 30 %, а на 
лучших комплексах составляла 80–90 %.

С распадом СССР в 1991 г. положение в отрасли заметно 

ухудшилось. Вследствие катастрофической нехватки кормов хозяйства вынуждены были сократить поголовье свиней. В итоге 
в 1990-е гг. общее производство свинины упало практически на 
50 %. Медленный подъем наметился с 2001 г. Тогда поголовье 
свиней составляло 2089 тыс. гол., а производство свинины – 
214,8 тыс. т. В 2005 г. имелось уже 2326,5 тыс. гол. и производилось 248,7 тыс. т свинины. А в 2010 г. – 2820,1 тыс. гол. при 
производстве свинины 414,7 тыс. т. На начало 2020 г. поголовье 

Введение

свиней во всех категориях хозяйств составило 2,9 млн гол., в том 
числе в сельскохозяйственных организациях – 2,5 млн гол., а 
производство свинины составило 425 тыс. т. 92 % всей свинины получено на 115 промышленных комплексах. В среднем по 
хозяйствам среднесуточный прирост свиней на выращивании и 
откорме впервые составил 608 г. 

В настоящее время свиноводство республики содействует 

обеспечению продовольственной безопасности государства. На 
долю свинины из общего количества производимого мяса приходится около 30 %. В объеме произведенного мяса свинина занимает третье место после мяса птицы и говядины. Производится 
экспорт свинины в страны ближнего зарубежья.

Генофонд свиней представлен животными пород белорусская 

крупная белая, йоркшир, белорусская черно-пестрая, белорусская мясная, а также ландрас, дюрок и пьетрен. 

Лучшими хозяйствами по итогам работы за 2019 г. являются: 
 
y филиал «Заря» ЗАО «Витебскагропродукт» Чашникского 

района, где среднесуточный прирост составил 953 г, а на среднюю голову получено 302 кг прироста живой массы при затратах 
корма на 1 кг прироста живой массы 2,67 корм. ед.; 

 
y СК «Бокиничи» ОАО «Пинский КХП» Пинского района со 

среднесуточным приростом 960 г при приросте живой массы на 
среднюю голову 262 кг и затратах корма 2,57 корм. ед.

Высокий уровень показателей производства держат:
 
y СООО «Данпрод» Воложинского района – 824 г при 257 кг 

и 2,50 корм. ед.; 

 
y ОАО «СК “Заболоть”» Любанского района – 929 г при 

229 кг и 2,90 корм. ед.; 

 
y ОАО «Беловежский» Каменецкого района – 671 г при 191 кг 

и 3,43 корм. ед.

Для увеличения производства свинины в республике наме
чено строительство еще ряда комплексов мощностью 24–30 тыс. 
гол. годового откорма. С внедрением новой системы племенной 
работы создается сеть племенных репродукторов. Продолжается реконструкция имеющихся племенных и промышленных 
хозяйств. Предусмотрено получение и откорм гибридных мясных свиней, не уступающих зарубежным аналогам. Продолжается работа по совершенствованию норм кормления для свиней. 
В перспективе к 2025 г. предусматривается производство не менее 
500–550 тыс. т свинины.

Введение

Выполнение программы развития свиноводства требует от 

учащихся учреждений среднего специального образования – будущих зоотехников, начальников цехов и участков свиноводческих комплексов – высокой профессиональной подготовки, основанной на всестороннем изучении и освоении прогрессивных 
технологий и методов интенсификации производства свинины, 
применяющихся в хозяйствах республики. 

Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЭВОЛЮЦИЯ СВИНЬИ

1.1. Происхождение свиней

Согласно зоологической классификации свиней относят 

к отряду парнокопытных (Artiodactyla), подотряду нежвачных 
(Nonruminantia), семейству свиных (Suidae), подсемейству собственно свиньи (Suinae). Подсемейство собственно свиньи состоит из 5 родов. Это карликовые свиньи (Sus Salvanius), речные 
свиньи (Potamochoerus), лесные свиньи (Hylochoerus), бородавочники (Phacochoerus) и дикие кабаны (Sus scrofa). Первые четыре 
рода, в отличие от кабанов, не одомашнены. 

Европейскому дикому кабану (Sus scrofa ferus) свойствен
на грубая конституция, тяжелая большая голова с узким лбом 
и прямым профилем. Он имеет короткое туловище с мощной 
 грудью, но слабо развитой задней частью. Щетина длинная с 
подшерстком. Масть бурая, а у поросят – с продольными полосами. 

Азиатские дикие свиньи (Sus orientalis, Sus cristatus, Sus vitta
tus) меньше европейского кабана. Они имеют относительно короткую и широкую голову с выпуклым лбом и непрямым профилем. Форма туловища у них более округлая вследствие хорошей 
способности откладывать жир. 

Как европейские, так и азиатские дикие свиньи живут в ле
сах, болотистых сырых местах, поймах рек. Ведут ночной образ 
жизни: днем лежат в логове, вечером выходят на кормежку. Расселяются небольшими стадами (от 10 до 50 гол.), состоящими 
из маток и приплода. Старые каба ны живут поодиночке, присоединяясь к стадам только в случной период. Половой зрелости 
достигают в возрасте 2–3 года. 

Матки европейского кабана в охоту приходят сезонно – в но
ябре–январе, поросятся в апреле–мае. В опоросе рождается 4–8, 
редко 10–12 поросят, молодняк достигает живой массы 100 кг 
за 18–20 месяцев. Питаются в естественных условиях обитания 

Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЭВОЛЮЦИЯ СВИНЬИ

корневищами трав, зеленой массой растений, желудями, орехами, плодами, ягодами, червями и личинками насекомых. Могут 
поедать мелких зверьков, яйца и птенцов птиц, трупы павших 
животных. Продолжительность жизни – 15–20 лет.

Приручение и одомашнивание свиней в Азии произошло 

7–8, а в Европе – 5–6 тыс. лет тому назад. В результате труда 
многих поколений людей домашние свиньи превратились из ночных животных в дневных, у них появились масти. Но самое главное – произошло изменение типа телосложения свиней. У диких 
свиней сильно развита передняя часть тела (голова, шея, плечи). 
Человек же вел отбор на увеличение средней и особенно задней 
частей тела. В итоге у домашних свиней постепенно увеличилось 
число грудных и поясничных позвонков. Туловище стало более 
длинным, с развитым окороком, что увеличило мясную продуктивность.

В ходе одомашнивания у свиней повысились и репродуктив
ные качества. Так, домашние свиноматки способны приходить в 
охоту круглый год в среднем через 21 день. Это дает возможность 
получить от каждой 2 опороса за год. Среднее число поросят на 
опорос домашней матки – 10–12, а в отдельных породах – 14–16. 
Возраст достижения молодняком живой массы 100 кг составляет 
в среднем 6–7 месяцев. 

Таким образом, в процессе одомашнивания у свиней значи
тельно повысились ценные для человека продуктивные качества. 

1.2. Биологические и хозяйственные особенности свиней

Широкое распространение свиней обусловлено их биологи
ческими особенностями и развитием хозяйственно полезных 
при знаков. 

Нормальная температура тела у свиней равна 38,5–40,5 °С. 

Частота дыхания – 15–20 движений в минуту, а частота сердечных сокращений – 60–80. Желудок у свиней однокамерный. Его 
объем у взрослого животного составляет 9–12 л. Объем тонкого 
кишечника – 14 л, а толстого – 15 л. Длина тонких кишок достигает 18 м, а толстых – 5 м. 

Свиньи всеядны и эффективно используют корма. Они хо
рошо поедают растительные (концентрированные, сочные и зеленые) и животные (обрат, мясокостная и мясная мука) корма. 

1.2. Биологические и хозяйственные особенности свиней

Гораздо хуже ими поедаются и усваиваются грубые корма (сенная 
мука, мякина). 

При интенсивном откорме на прирост 1 кг живой массы мо
лодняка свиней затрачивают 3–4 кг корма, взрослых животных – 
6–8 кг. Свинья переводит в мясо и жир 20 % питательности съеденных кормов, корова в молоко – 15 %, птица в яйцо – 7 % и 
в мясо – 5 %, бычки же на откорме и ягнята в мясо – 4 %. Но 
высокая усвояемость кормов до стигается только при низком содержании в них клетчатки. Для молодняка оптимальный уровень 
2–3 %, для взрослых свиней – 7 %.

Свиньи скороспелы и интенсивно растут. Половые клетки у 

свиней cозревают уже в 4–5-месячном возрасте. Однако осеменять их в этом возрасте не следует. К полноценному использованию для воспроизводства организм еще не готов. Родившееся потомство будет малочисленным и слабым. Для получения 
полноценного потомства рекомендуется покрывать молодых свинок начиная с 8-месячного возраста при живой массе не менее 
120 кг. 

У новорожденных поросят живая масса может колебаться в 

диапазоне от 0,6 до 2,2 кг. К недельному возрасту она уже удваивается. К 2-месячному возрасту поросята увеличивают живую 
массу в 17–18 раз, а к 6–7-месячному – в 100 раз. 

У свиней короткий срок плодоношения. Продолжительность 

супоросности у них в среднем составляет 114–115 дней (3 месяца, 
3 недели и 3 дня). Очень редко отмечаются колебания от 102 до 
128 дней. 

Свиньи полиэстричны. Как уже упоминалось, домашние сви
ньи способны проявлять охоту и оплодотворяться круглый год 
независимо от сезона. Половой цикл свиноматки в среднем составляет 21 день (17–23 дня). 

Свиньи многоплодны. Многоплодие – число живых поросят 

за один опорос свиноматки. Как сказано выше, у большинства 
пород оно в среднем составляет 10–12 поросят, у отдельных доходит до 14–16 поросят. Отмечены редкие случаи многоплодия в 
30 поросят. 

Свиньи высокомолочные животные. За два месяца лактации 

свиноматка способна выделить около 250 кг молока. Отдельные 
особи – 350 кг и более. Молоко свиньи отличается высоким содержанием сухих веществ (в среднем 19,4 %). По общей и белковой питательности оно в 1,5–1,8 раза превосходит коровье молоко. 

Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЭВОЛЮЦИЯ СВИНЬИ

Белка в нем содержится в среднем 6,1 %, жира – 7,2 %, молочного 
сахара – 2–6 %. Имеется также кальций – 0,12–0,36 %, фосфор – 
0,10–0,19 %, витамины А (150–255 мкг/100 мл), D (10 I.Е./100 мл) 
и др. 

Первые три недели жизни поросята питаются в основном мо
локом матери. Поэтому молочность маток определяют по массе 
гнезда поросят в возрасте 21 дня (условная молочность). У маток с 
двумя и более опоросами этот по казатель не должен быть менее 
44 кг (при норме 50–60 кг). Его можно преобразовать в абсолютную молочность, умножив на 3,5 (количество молока, расходуемое 
на прирост 1 кг живой мас сы приплода).

Высокий убойный выход и пищевые качества свинины. Убой
ным выходом называют отношение убойной массы животного к 
его предубойной массе, выраженное в процентах. Убойная масса – это масса обескровленной туши без головы, внутренних органов и конечностей (передних по запястный сустав, а задних – 
по скакательный). Шкура может входить в убойную массу, а может и не входить (при ее снятии). Предубойная масса – масса 
живого животного перед его забоем после 12-часовой голодной 
выдержки. При откорме до достижения живой массы 100 кг 
убойный выход у свиней составляет в зависимости от породы 
66–70 %. С увеличением предубойной массы животных он также 
увеличивается. Так, при массе 120 кг убойный выход составляет 
73–76 %, а при массе 130 кг – 79–82 %.

Мышечная ткань свиней отличается высоким содержанием 

полноценного и легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот. Свиной шпик является высококалорийным продуктом.  

Свинина наиболее пригодна для приготовления колбас, коп
ченостей, первых и вторых блюд, а свиной жир при приготовлении блюд с успехом заменяет различные масла (сливочное, подсолнечное, рапсовое и др.). 

Исследованиями установлено, что свинина не повышает со
держание в крови холестерина и не способствует заболеванию 
людей атеросклерозом. В 1 кг свинины холестерина содержится 
600 мг, говядины – 670 мг, сливочного масла – 2440 мг, маргарина – 1860 мг, а яичного желтка – 1560 мг (З.Д. Гильман, 1995).

Адаптационные возможности. Свиньи способны достаточно 

хорошо адаптироваться к изменяющимся факторам окружающей среды. Они разводятся в самых различных климатических