Поурочные разработки по технологии (вариант для девочек). 5 класс

(ВАРИАНТ ДЛЯ ДЕВОЧЕК)

М. А. ДАВЫДОВА

ПО ТЕХНОЛОГИИ

ПОУРОЧНЫЕ 
РАЗРАБОТКИ

5 класс

2-е  и з д а н и е,  э л е к т р о н н о е

МОСКВА 
 2020

ПОСОБИЕ ДЛЯ УЧИТЕЛЯ

К УМК И.А. Сасовой (М.: Вентана-Граф)

Автор выражает благодарность И.А. Агаповой за предостав
ленные стихи и загадки.

Рисунки выполнены автором.

© ООО «ВАКО», 2011
ISBN 978-5-408-05160-1

Давыдова М.А.

Поурочные разработки по технологии (вариант для де
вочек). 5 класс : пособие для учителя / М.А. Давыдова. – 
2-е изд., эл. – 1 файл pdf : 209 с. – Москва : ВАКО, 2020. – 
(В помощь школьному учителю). – Систем. требования: 
Adobe Reader XI либо Adobe Digital Editions 4.5 ; экран 10″. – 
Текст : электронный.

ISBN 978-5-408-05160-1

Пособие содержит все необходимое для проведения занятий с де
вочками по курсу «Технология» в 5 классе: подробные поурочные планы, методические советы и рекомендации, наглядные примеры и сопутствующий материал.

В первую очередь книга предназначена педагогам, работающим 

по учебно-методическому комплекту под редакцией И.А. Сасовой 
(М.: Вентана-Граф), но будет полезна учителям, работающим по учебникам других авторов, а также руководителям творческих кружков.

Д13

УДК  37.035.3
ББК  74.202.5
 
Д13

Электронное издание на основе печатного издания: Поурочные разработки по 
технологии (вариант для девочек). 5 класс : пособие для учителя / М.А. Давыдова. – Москва : ВАКО, 2011. – 208 с. – (В помощь школьному учителю). – 
ISBN 978-5-408-00389-1. – Текст : непосредственный.

В соответствии со ст. 1299 и 1301 ГК РФ при устранении ограничений, установленных техническими средствами защиты авторских прав, правообладатель вправе требовать от нарушителя возмещения убытков или выплаты 
компенсации.

УДК 37.035.3
ББК 74.202.5

Введение

Данная книга содержит подробные разработки уроков по курсу 
«Технология» для 5 класса общеобразовательной школы и ориентирована в первую очередь на педагогов, работающих по учебнометодическому комплекту:
• Сасова И.А., Марченко А.В. Технология. 5–8 классы 
(М.: Вентана-Граф).
• Технология. 5 класс. Тетрадь для творческих работ. Вариант 
для девочек / Под ред. И.А. Сасовой (М.: Вентана-Граф).
Благодаря своей универсальности пособие также может быть 
использовано в качестве дополнительного материала учителями, 
работающими с учебниками других авторов.
Объем разработок – 66 уроков в год (I четверть – 16 уроков, 
II четверть – 14 уроков, III четверть – 20 уроков, IV четверть – 
16 уроков). Уроки объединены попарно – по два учебных часа 
(90 минут) один раз в неделю.
Цель книги – вооружить педагога, работающего со школьницами, материалами для проведения познавательных и увлекательных уроков, содержание которых было бы впоследствии 
действительно востребовано учащимися – в повседневной жизни, 
во время подготовки классных и школьных праздников, а позднее – и в самостоятельной семейной жизни. Не зря курс технологии в средних и старших классах общеобразовательной школы 
носит неофициальное название «домоводство». То есть главной 
учебной задачей остается формирование прочных знаний, умений и навыков в соответствии с требованиями учебного процесса и научно-технического прогресса, правилами эстетики труда 
и окружающей жизни.
Главные рабочие направления уроков технологии в 5 классе 
условно подразделяют все занятия на две основные части – работу 

Введение

с пищевыми продуктами и работу с тканью. В качестве эпизодических занятий можно назвать работу с бумагой, синтетическими 
материалами, уборку кабинета.
Введение новых тем на уроках связано с возрастом учащихся, 
а также с кардинальным изменением среды, в которой у них проходят уроки указанной дисциплины: занятия, связанные с приготовлением пищи и изготовлением крупных швейных изделий, 
требуют специальных рабочих аудиторий с соответствующим набором орудий труда и оформлением.
По сравнению с предыдущими классами резко возрастают 
требования к санитарно-гигиеническому контролю, выполнению правил техники безопасности (ТБ). В годовом перечне уроков 
имеют место и теоретические занятия – введение школьниц в тематику года и четверти, оформление записей, с помощью которых 
затем проводится изготовление того или иного продукта труда 
(кулинарное блюдо, швейное изделие). Но главными являются 
практические занятия, в ходе которых ученицы сначала непосредственно наблюдают за технологией подготовки к созданию 
кулинарных и швейных изделий, а затем и сами участвуют в их 
создании. Эти практические занятия обязательно должны проводиться в специальных аудиториях.
Кухня. Уроки, связанные с приготовлением пищи, проходят 
в специально оборудованных помещениях, предназначенных только для проведения этих занятий и находящихся под постоянным 
медицинским контролем. Обязательное условие для такого помещения – подведение холодной и горячей воды, которая необходима для мытья продуктов, посуды и для соблюдения правил гигиены 
школьницами. С первого занятия педагог требует от учащихся запомнить и неуклонного выполнять основное правило: нельзя приступать к процессу приготовления пищи, не вымыв предварительно 
руки с мылом! Это условие распространяется и на этап предварительной подготовки продуктов: их разборку, очистку, мытье.
Для термической обработки продуктов (варка, жарение, запекание, тушение) необходимы нагревательные приборы – газовые, электрические плиты, электро- и СВЧ-печи. Исправность 
приборов, как и вся электрическая сеть кабинета, также должна 
контролироваться соответствующим специалистом.
Для обработки продуктов в аудитории обычно ставят несколько столов, которые предназначены для разных работ:
 
• для первичной обработки сырых продуктов;

 
• для обработки готовых продуктов;

 
• для оформления готовых продуктов;

 
• для дегустации готовых продуктов.

Введение

Важное условие – гигиеничное покрытие этих столов, которое должно хорошо обрабатываться сантехническими средствами 
(мыло, сода).
Аналогичным образом подразделяются доски, на которых 
происходят обработка и подготовка продуктов. Доски могут 
быть как деревянными, так и пластмассовыми, главное – они 
не должны иметь дефектов: щербин, заусенцев. Доски также 
имеют специальные пометки, указывающие на вид продуктов, 
для которых они предназначены («Для хлеба», «Для сырых овощей» и т. д.).
Дифференцированное использование досок в обязательном 
порядке сохраняется в течение всего срока обучения:
 
• для нарезания хлеба;

 
• для нарезания гастрономических бутербродных изделий;

 
• для нарезания сырых овощей;

 
• для нарезания вареных овощей;

 
• для приготовления и разделывания теста.
Для разделывания и обработки сельди должна использоваться специальная доска, что связано с присущим этому продукту 
запахом. Эта доска требует особо тщательной обработки и мытья 
большим количеством воды после использования.
Для протирания столов требуются кусочки хлопчатобумажной ткани, выстиранные и проглаженные, соответствующая посуда для каждого занятия, полотенца для подхватывания горячей 
посуды. Матерчатые принадлежности не должны иметь никаких 
дополнительных украшений вроде кисточек или бахромы, которые являются дополнительным фактором риска во время занятий – бахрома может зацепиться за ручки посуды или мебель, 
воспламениться от огня. При этом педагог или ученица рискуют 
получить травму.
Перед началом занятия педагог проверяет соответствие аудитории всем санитарно-гигиеническим нормам. По окончании все 
отходы собирают и выносят, тару из-под них моют. Мытье посуды 
и все работы, связанные с завершением занятия, можно производить в одноразовых перчатках.
Гигиена. В ходе кулинарных работ вопросы гигиены учениц 
и гигиенической обработки продуктов должны быть в зоне особенно пристального внимания педагога. Перечислим главные 
требования:
 
• девочки должны приносить на занятия специальную одежду – фартуки и косынки (в некоторых учебных заведениях 
спецодежду выдает педагог на занятиях, что также не возбраняется);

Введение

 
• к процессу приготовления пищи категорически не разрешается допускать учениц, которые имеют признаки заболевания или чувствуют какое-либо недомогание: педагог обязан 
перед началом занятия поинтересоваться состоянием здоровья школьниц;

 
• перед началом работы с продуктами учащиеся тщательно 
моют руки с применением мыла и щетки для ногтей; для 
гарантированной санитарной обработки рук каждый может 
принести из дома свои мыло и полотенце; на занятиях также 
могут использоваться бумажные одноразовые полотенца 
или салфетки;

 
• поскольку учащиеся при приготовлении пищи имеют дело 
с колющими и режущими предметами, а также сталкиваются 
с использованием открытого огня, в аудитории обязательно 
должна быть аптечка с антисептическими и перевязочными 
материалами для оказания первой помощи; основную же 
помощь в экстренных случаях обычно оказывает медицинский работник школы;

 
• учитель внимательно следит за соблюдением правил гигиены, куда входят: а) обязательное использование в работе 
свежих продуктов; б) обработка продуктов и посуды кипятком; в) минимальное использование бьющейся посуды;

 
• для дегустации блюда следует готовить лишь его минимальное количество – так, чтобы все приготовленное могли 
съесть участники одной бригады; если остаются какие-то 
излишки, их надо выбросить.
К числу правил безопасности на уроках по кулинарии относится контроль педагога за правильным использованием газовых 
и электрических приборов.
Проверяя правильность подготовки учениц к уроку, учитель 
может запретить участвовать в работе тем школьницам, чьи фартуки и косынки не держатся на завязках и пуговицах, а застегнуты 
булавками.
Швейная мастерская. В соответствии с направленностью 
занятий, проводимых в швейной мастерской, она должна быть 
оборудована особой мебелью: столами для раскройки, техникой – 
швейными машинами разных уровней, специальным освещением. 
В кабинете можно установить гладильную доску, большое зеркало, 
доску для записи текстов и схем, оборудование для демонстрации 
наглядных блоков.
В отличие от кабинета по кулинарии, где нельзя разводить 
цветы и ставить их на окна, подоконники швейной мастерской 
могут быть украшены комнатными растениями, окна – декора

Введение

тивными шторами, стены – выставками готовых изделий, лучших 
работ учащихся, витринами с образцами разнообразных поделок. 
Особое место должны занять плакаты с правилами техники безопасности во время работы на уроке.
В связи с тем, что школьницы в ходе занятий встречаются с потенциально опасными предметами (ножницы, иглы, электроприборы), важным является их ознакомление с правилами техники 
безопасности на уроках (ТБ). Данные правила будут подробно 
перечислены ниже, в описаниях занятий, где потребуется их неукоснительное выполнение.
Бригадный метод. Новым способом работы на уроке технологии является использование бригадного метода. Подобная форма 
является удобной для занятий по кулинарии. Педагог формирует 
из коллектива группы по 4–6 человек, каждой бригаде присваивается порядковый номер.
Во время занятия по кулинарии за каждой бригадой обычно 
закрепляются рабочее место (стол, газовая конфорка, плитка) 
и набор посуды.
Группа выбирает себе руководителя – бригадира. Обычно эту 
роль ученица выполняет и в остальные годы обучения. Педагог 
поясняет задачи бригадира на уроках: распределение обязанностей 
во время занятия и контроль за правильностью их выполнения. 
График распределения обязанностей составляется по карточке 
педагога, схему которой записывает бригадир.
Пример составления карточки на одну бригаду

Фамилия, имя Дата

Вид работы и оценка

Одобрение/
замечание

Дежурство
Обработка  
продуктов
Оформление 
и подача блюд
Подготовка 
стола

Мытье 
посуды
первичная
тепловая

Иванова Оля

Ильина Таня

Бригадир должен распределить виды работ так, чтобы все члены бригады в течение учебного года обязательно побывали в ролях 
и поваров, и официантов, и посудомоек, то есть чтобы каждой 
из девочек непременно пришлось участвовать во всех заявленных 
в карточке видах основных работ: подготовке продуктов, их приготовлении и подаче к столу. Бригадир следит за правильностью 
техники приготовления продуктов и за выполнением каждой ученицей ее обязанностей.

Введение

Для выполнения санитарно-гигиенических норм в каждой бригаде необходимо выбрать санитара, чтобы он следил за 
мытьем рук и контролировал выполнение ряда других правил, 
например:
 
• нельзя пробовать тесто или фарш, облизывая пальцы;

 
• чтобы проверить, достаточно ли соли или сахара положено 
в блюдо, надо каждый раз отливать или откладывать порцию в отдельную посуду (тарелка, блюдце) и пробовать ее 
отдельной ложкой, после чего ложку мыть с мылом или 
содой.
Учитель вправе менять количество учениц на отдельных видах работ, например во время первичной обработки продуктов 
или в конце урока, при мытье посуды. Для контроля учитель 
может проводить наблюдение за отдельными ученицами, работающими в разных бригадах, или отмечать работу девочек 
в какой-то одной бригаде. Если учитель контролирует деятельность отдельных учениц, он может оценивать их на протяжении 
всего урока. В этом случае в зачет принимаются следующие показатели:
 
• выполнение санитарно-гигиенических требований и техники безопасности;

 
• организационные моменты работы;

 
• правильность и точность выполнения отдельных этапов.
При анализе работы всей бригады учитель рассматривает степень ее организованности, распределение обязанностей и их выполнение, уровень коллективизма, общий итог занятия.
Важной является последняя графа учетной карточки, в которой бригадир отмечает плюсы и минусы каждого члена бригады, 
оценивая точность выполнения технологических требований, соблюдение санитарных норм и техники безопасности, старательность. Карточки уроков остаются на у учителя, служа своеобразным статистическим материалом, демонстрирующим динамику 
самостоятельной работы школьниц.
В начале занятия бригады получают карточки, где перечислены все виды деятельности и список нужных кухонных принадлежностей.
После того как все принадлежности приготовлены, учитель 
вручает карточку для следующего этапа работы – со списком операций во время приготовления блюда. Подобная карточка называется инструкционно-технологической.
Когда блюдо готово, бригады получают новые карточки – с перечнем посуды для сервировки стола.

Введение

И наконец, если существует такая необходимость, покидая 
аудиторию-кухню, бригады должны подготовить оборудование 
для класса, который придет заниматься после них.
Для того чтобы было удобнее выполнять требования, указанные в карточке, в бригадах назначают дежурных. В их обязанности 
входят:
а)  подготовка рабочего места для всей группы;
б)  получение у педагога продуктов согласно инструкционнотехнологической карточке;
в)  проверка наличия посуды и инвентаря, оставленного предыдущим классом;
г)  сервировка стола для дегустации блюд;
д)  мытье посуды и, если требуется, поверхности плиты, мойки;
е)  сдача посуды и оборудования следующему классу.
Для контроля учитель может завести специальную тетрадь, 
в которой дежурный предыдущего класса оставляет свою подпись 
в том, что сдает весь подотчетный инвентарь, а дежурный следующего класса его принимает.
По завершении занятия дежурный возвращает учителю все 
рабочие карточки, которые были выданы на бригаду в течение 
урока.
Бригадный метод может иметь место и во время занятий 
по шитью. В качестве основных приемов, позволяющих реализовать этот метод на практике, можно рекомендовать следующие:
а)  одна ученица проверяет выполнение заданий нескольких 
учениц;
б)  вся бригада изучает и обсуждает работу одной ученицы.
Интервьюирование. Новой формой проверки качества знаний учениц может стать интервьюирование, которое проводят 
сами девочки, разбившись на пары. Школьницы задают друг 
другу вопросы по теме занятия. При этом педагог может оценивать не только ответы, но и талантливо сформулированные 
вопросы.
Наглядность. В течение каждого занятия целесообразно неоднократно использовать принцип наглядности, который способен 
украсить практически каждый этап урока. Так, при знакомстве 
с оборудованием кухни учитель может провести первую «экскурсию», используя схему-график, плакаты или компьютерную 
презентацию. Аналогичным образом целесообразно знакомить 
учащихся с такими темами, как «Санитарно-гигиенические правила», «Оборудование пищевых цехов», «Кухонная посуда», «Чайные сервизы – состав, оформление», «Столовые сервизы – состав, 
назначение предметов», «Продукты – многообразие, сорта, кало

Введение

рийность», «Содержание витаминов в продуктах», «Оформление 
блюд» и др.
Перед началом работы учитель может показать реальный результат труда, продемонстрировав выполненное другими школьниками изделие, например сшитую вещь.
Профориентация. В 5 классе общеобразовательная школа начинает процесс подготовки учащихся к самостоятельной 
трудовой деятельности, реализуя задачу профессиональной 
ориентации школьников. Формы работы про профориентации 
школьников могут быть достаточно разнообразными, но одной 
из самых эффективных из них остается использование уроков 
труда. Когда практическая деятельность школьников во время 
урока органично связана с рассказами педагога об окружающей 
действительности и работе профессионалов-творцов, учитель 
может для реализации поставленной цели опираться на комплекс подобных знаний. Решению профориентационных задач 
способствуют умело подобранные наглядные пособия, а также 
сочетание психологической подготовки учащихся с учебным производительным трудом.
Разделы и темы программ по трудовому воспитанию позволяют усиливать привлекательность сфер деятельности, где преобладает женский «обслуживающий» труд, который является объектом 
трудовых занятий в школе. К подобным направлениям относятся 
текстильная, швейная, пищевая промышленность, общественное 
питание и торговля, здравоохранение в области санитарии и гигиены, бытовое обслуживание.
Содержание данного предмета и правильная профориентационная деятельность педагога дают учащимся возможность 
индивидуально развивать собственные задатки, повышая интерес к определенным видам и направлениям деятельности людей 
в народном хозяйстве.
Главным в профориентационной работе с учащимися 5 класса 
являются воспитание у них уважительного отношения к труду, 
выработка личной ответственности за выполнение трудовых поручений, а также привычки самоконтроля при реализации необходимых требований: санитарно-гигиенических, техники безопасности, организации труда, технологических, эстетических, 
коммуникационных.
Запись текстов. Для закрепления знаний, приобретаемых 
на уроке труда, ученицы делают записи в специальной тетради. 
В нее вписываются тема и план-конспект предстоящего урока, 
состоящий из 4–5 пунктов, где излагаются основные этапы работы. Он дублируется текстом инструкционной карты, которую