Организация хранения товаров

 
Е. В. Неверова 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ 
 
Учебник 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Москва    Вологда 
«Инфра-Инженерия» 
2021 
1 
 

УДК 658.62 
ББК 30.609 
Н40 
 
Рецензенты: 
заместитель директора Хабаровского 
завода - филиала АО «БетЭлТранс» (г. Хабаровск) 
Марина Александровна Щербакова; 
кандидат экономических наук, доцент кафедры маркетинга и рекламы  
Тихоокеанского государственного университета (г. Хабаровск)  
Наталья Владимировна Червова 
 
 
 
 
 
Неверова, Е. В. 
Н40   
Организация хранения товаров : учебник / Е. В. Неверова. í Москва ; 
Вологда : Инфра-Инженерия, 2021. í 136 с. : ил., табл. 
ISBN 978-5-9729-0646-8 
 
Рассмотрены основные принципы, методы и способы организации хранения 
товаров на различных предприятиях сферы обращения. Приведены основные 
подходы к построению системы хранения в компании, направления оптимизации 
хранения и сокращения его стоимости. Дана методика оценки организации хранения в компании. Обозначены ключевые моменты организации ответственного 
хранения как сферы бизнеса.  
Для студентов, обучающихся по направлениям «Торговое дело» и «Менеджмент». Может быть полезно практическим работникам, интересующимся 
данной тематикой. 
 
 
 
УДК 658.62 
ББК 30.609 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ISBN 978-5-9729-0646-8 
‹ Неверова Е. В., 2021 
 
‹ Издательство «Инфра-Инженерия», 2021 
 
‹ Оформление. Издательство «Инфра-Инженерия», 2021 
2 
 

 
 
ОГЛАВЛЕНИЕ 
 
ВВЕДЕНИЕ 
................................................................................................................. 4 
 
ГЛАВА 1. РОЛЬ И МЕСТО ХРАНЕНИЯ  
В ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ 
.......................................... 5 
1.1. Место хранения товаров в торгово-технологическом процессе ................. 5 
1.2. Сущность и основные принципы хранения товаров .................................... 7 
1.3. Организация хранения. Система хранения 
.................................................. 11 
1.4. Условия хранения 
........................................................................................... 63 
 
ГЛАВА 2. УПРАВЛЕНИЕ ХРАНЕНИЕМ  
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОПТОВОЙ И РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ 
............... 68 
2.1. Сущность и основные направления управления хранением ..................... 68 
2.2. Показатели организации хранения на предприятии 
................................... 79 
 
ГЛАВА 3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ СКЛАДОВ  
И ГРУЗОВЫХ ТЕРМИНАЛОВ 
............................................................................ 87 
3.1. Назначение, функции и виды складов ......................................................... 87 
3.2. Требования к устройству складов  
и их технологической планировке 
....................................................................... 92 
3.3. Требования к основным конструктивным элементам склада ................... 99 
3.4. Грузовые терминалы 
.................................................................................... 102 
 
ГЛАВА 4. ОТВЕТСТВЕННОЕ ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ 
............................... 105 
 
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК .............................................................. 111 
 
ПРИЛОЖЕНИЯ 
..................................................................................................... 114 
 
 
 
 
 
3 
 

 
 
ВВЕДЕНИЕ 
 
Все работы по хранению и содержанию товара на складе должны быть рационально организованы, так как многие эксперты в данной области считают, 
что от 1,5 до 2  совокупных логистических издержек ежемесячно составляют 
расходы на хранение, что влечёт за собой удорожание стоимости реализуемого 
товара.  
Организация хранения товаров - это один из важнейших этапов в организации торгово-технологического процесса в торговом предприятии, от эффективности его организации зависят не только экономические показатели деятельности торговой компании, но и её имидж в глазах поставщиков и клиентов. По этой 
причине основным назначением организации хранения товаров является сохранение потребительских свойств товара на пути продвижения его от производителя к конечному потребителю и оптимизация скорости обработки поступающих 
и отправляемых грузов.  
Оптимизация организации хранения начинается задолго до того момента 
как товары поступят на склад - ещё на этапе построения системы хранения в 
компании, которая состоит из множества подсистем: здание, оборудование, вид 
хранения, персонал и др. Построение оптимальной системы хранения начинается 
с определения её места в бизнес-процессах компании, разработки нескольких 
альтернативных вариантов каждой подсистемы и выбора наиболее оптимального 
каждой из них. В уже существующей системе хранения есть также ряд направлений для оптимизации: управление погрузочно-разгрузочными операциями, 
операциями по хранению, управление товарными запасами, управление товарными потоками и ассортиментов и др. 
При построении системы хранения следует учитывать специфические особенности хранимых товаров, оказывающие влияние на выбор параметров складской грузовой единицы, типа склада, оборудования для хранения, подъёмнотранспортной техники, способа хранения и размещения товара в складе и т. п. 
 
 
4 
 

 
ГЛАВА 1 
 
РОЛЬ И МЕСТО ХРАНЕНИЯ  
В ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ 
 
1.1. Место хранения товаров  
в торгово-технологическом процессе 
 
Торгово-технологический процесс (согл. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. 
Термины и определения») представляет собой совокупность последовательно 
взаимосвязанных торговых и технологических процессов, целью которых является доведение товаров в рациональном ассортименте и надлежащего качества 
до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.  
Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда 
здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только 
доведение товаров до потребителя, но и изучение спроса, формирование ассортимента, рекламу товара.  
Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара и заканчивая полной подготовкой его к продаже. Технологический процесс включает в себя такие операции, как приемка товаров по 
количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на 
торговом оборудовании, и осуществляется без участия покупателей. 
Все торгово-технологические процессы строятся по определенным принципам. Одним из важнейших принципов эффективного построения торгово-технологического процесса является сохранение физико-химических свойств товаров, 
что во многом определяется эффективностью организации их хранения.  
Торгово-технологические процессы, условно подразделяют на основные и 
вспомогательные. Хранение товаров в розничном торговом предприятии относят, как правило, к вспомогательным, а для оптовых торговых предприятий и 
складов промышленных предприятий - это основные процессы.  
На рисунках 1-2 показано место операций по хранению в торгово-технологическом процессе розничных торговых предприятий и складов производственных и оптовых предприятий.  
Как показывают оба представленных рисунка, хранение является центральным звеном торгово-технологических процессов как оптовых, так и розничных 
торговых предприятий.  
Это обуславливает его существенное влияние, как на уровень торгового обслуживания потребителей, так и на экономические показатели работы предприятия.  
 
 
 
 
5 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 1. Место операций по хранению  
в технологическом процессе на складе 
 
 
 
6 
 

 
Рисунок 2. Место хранения в торгово-технологическом процессе магазина 
 
Частота и объем операций, связанных с хранением, определяются объемом 
закупок и (или) товарооборота, ритмичностью товароснабжения, периодом оборачиваемости запасов и физико-химическими особенностями товаров.  
 
1.2. Сущность хранения и основные принципы  
организации хранения товаров 
 
Хранение товаров - это этап технологического цикла товародвижения от 
выпуска готовой продукции до потребления или утилизации. Целью его является 
обеспечение стабильности исходных свойств или их изменения с минимальными 
потерями. 
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров - их сохраняемость. 
7 
 

Процедура хранения (порядок хранения) включает в себя следующие операции: 
x организация складского пространства; 
x оформление складских и финансовых документов; 
x размещение продукции на хранение; 
x создание необходимых условий хранения и охраны продукции; 
x организация учета продукции; 
x движение и перемещение продукции; 
x обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования. 
 
Процесс хранения включает следующие виды работ: 
x формирование складской грузовой единицы (укладка товара в складскую 
тару); 
x взвешивание грузовой единицы (на автоматизированных складах) и 
сверка с допустимой грузоподъемностью места хранения; 
x проверка габаритных размеров грузовой единицы на соответствие мест 
хранения; 
x поиск места хранения для каждой складской грузовой единицы через базу 
данных; 
x складирование груза на хранение; 
x хранение груза и обеспечение соответствующих для этого условий; 
x учет и контроль за наличностью запасов на складе (с использованием информационной системы). 
 
Под техникой хранения товаров подразумеваются порядок и способы хранения и укладки товаров. 
Принципы организации хранения можно условно разделить на организационно-экономические и технологические (рис. 3). 
 
 
 
Рисунок 3. Принципы организации хранения товаров 
8 
 

1. Безопасность, надежность хранения, соблюдение условий хранения. 
Одним из основных условий сохранения качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режимов хранения. Это достигается созданием 
на складе оптимальных для каждого товара температуры и влажности воздуха, 
то есть условий хранения.  
От режима хранения зависит размещение товаров на складе, установление 
товарного соседства.  
При размещении товаров на складе также нужно учитывать срок их хранения, частоту поступления и отпуска, физико-химические свойства товара. 
2. Ответственность. Управляющий складом несет материальную ответственность за все запасы, находящиеся на складе. Управляющий складом также 
отвечает за поддержание в рабочем состоянии внутренних документов. Для облегчения учета все операции по перемещению товаров должны документироваться. Рекомендуется периодически проводить учет товаров. Можно применять 
практику ведения журналов учета по каждому виду товара. В журнале отражаются все действия, совершаемые над товарами в процессе его хранения. 
3. Эффективность. Эффективность использования складской площади способствует лучшей организации работы склада и ускоряет все складские операции. Эффективность складского хозяйства означает рациональное использование производственных площадей, уменьшение затрат времени на выполнение 
различных операций, гибкость в принятии решений, улучшение ухода за оборудованием и рабочими помещениями, получение прибыли при наименьших затратах. При этом следует помнить, что не всегда соблюдение всех этих условий 
имеет положительный результат. Добиваясь большей эффективности, управляющий должен оценить значение каждого фактора. В иных случаях следует отказаться от достижения большей эффективности труда, на конкретном участке для 
того, чтобы извлечь большую пользу от работы на других. 
4. Экономия. При использовании складского хозяйства следует учитывать 
требования экономии. Вопрос прибыли на инвестированный капитал является 
самым актуальным. Важное значение имеют также вопросы, связанные с целесообразностью использования производственных площадей под хранение того 
или иного товара. Принцип экономии должен соблюдаться при выполнении всех 
складских операций. Необходимо искать пути и методы лучшей эксплуатации 
грузов, сокращения времени перемещения товаров и уменьшения числа его перемещений. Можно определить стоимость хранения товаров. Она складывается 
из стоимости хранения каждой единицы товара или стоимости содержания каждой зоны хранения. Затем путем сравнения можно определить, насколько высока 
стоимость хранения товара по отношению к другим операционным расходам, а 
также к прибыли от продаж. 
5. Гибкость. Под гибкостью при принятии решений понимается способность быстро и эффективно действовать в непредвиденных ситуациях. 
6. Уборка складских помещений и уход за оборудованием. Хорошая 
уборка складского помещения и регулярный уход за оборудованием способствуют повышению эффективности и экономичности складских операций, 
9 
 

ускоряют движение товаров со склада, содействуют улучшению морального состояния работников. К сожалению, уборка и уход считаются последними по важности вопросами. Вместе с тем нерегулярное выполнение этих работ в дальнейшем может привести к увеличению всех операционных расходов. 
7. Хранение товаров по принципу однородности. Устройство складского 
помещения должно соответствовать характеру хранимых товаров. В заказах потребителей однородные товары обычно объединяются в группы. Выполнение заказа может быть ускорено, если в складском хранении придерживаться подобной 
группировки товаров. Например, совместное хранение всевозможных косметических средств с разделением по назначению и видам. Продукты питания также 
должны храниться вместе. Однако имеются случаи, когда совместное хранение 
относительно близких по характеристике или назначению товаров недопустимо. 
Представляется логичным на складе, хранящем автомобильные запчасти, выделять специальные зоны для раздельного хранения запчастей, шин, масел, смазочных материалов. 
8. Хранение товаров по размеру и весу. Размер и вес товара влияют на 
устройство склада и внутреннее расположение в нем зон хранения. При этом совсем необязательно сосредотачивать все крупногабаритные и тяжелые товары в 
одной зоне. Логичным будет предложить организацию специальных участков в 
пределах отдельной зоны для хранения таких товаров. Для обращения с большими и тяжелыми товарами следует использовать специальные приспособления 
и подъемно-транспортное оборудование: вешала, крюки, контейнеры, полки, 
бункера. Одни товары хранятся в оригинальных упаковках изготовителей, другие следует переупаковать однородными группами для последующего хранения 
в бункерах. Товары в мелкой упаковочной таре подвержены большему риску при 
хранении, их легче повредить, испортить, украсть, чем товары в оригинальных 
упаковках. Хранение мелких товаров считается весьма дорогостоящей операцией.  
9. Раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса. Потребительский спрос на товары косвенным образом влияет 
на их размещение при хранении. Товары повышенного спроса должны храниться 
в более доступных зонах, близ мест, отведенных для отгрузки товаров. Работа с 
товарами повышенного потребительского спроса представляет наиболее трудоемкий участок. Чем ближе такие товары находятся к месту отгрузки, тем меньшее расстояние они проходят при отпуске со склада. Товары пониженного потребительского спроса следует хранить в более отдаленных от места отгрузки 
зонах. Обращение к некоторым товарам происходит иногда настолько редко, что 
их хранение целесообразно осуществлять на верхних этажах склада, либо в подвальных помещениях, если это позволяют требования хранения. Хранение некоторых материалов может осуществляться на открытом воздухе. Временное хранение используется для товаров сезонного характера. Расположение на складе 
товаров пониженного потребительского спроса зависит от размещения товаров 
повышенного спроса и специфических товаров. Если товары повышенного 
10