Ассортимент, товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров

Л. В. Орленко
АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА
ПУШНО-МЕХОВЫХ
ТОВАРОВ
Рекомендовано Учебно-методическим объединением
учебных заведений Российской Федерации по образованию
в области сервиса и туризма в качестве учебного пособия
для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по направлению подготовки 
38.03.07 «Товароведение»,  
Москва
ИД «ФОРУМ» — ИНФРА-М
2018

УДК 675.6(075.8)
ФЗ
Издание не подлежит маркировке
ББК 37.257я73
№436-ФЗ
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11
О66
Р е ц е н з е н т ы :
доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии
и материаловедения швейного производства Костромского
государственного технологического университета Ж. Ю. Койтова;
доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии
швейных изделий РосЗИТЛП Л. П. Шершнева;
доктор технических наук, профессор кафедры материаловедения МГУ
дизайна и технологии Е. А. Кирсанова
Îðëåíêî Ë. Â.
О66
Ассортимент, товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров : учебное пособие / Л. В. Орленко. — М. : ИД «ФОРУМ» :
ИНФРА-М, 2018. — 272 с. : ил. — (Высшее образование).
ISBN 978-5-8199-0454-1 (ИД «ФОРУМ»)
ISBN 978-5-16-004629-7 (ИНФРА-М)
Учебное пособие написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования последнего 
поколения. В книге приведены основные сведения об ассортименте пушно-меховых и овчинно-шубных товаров; рассмотрены ассортимент и классификация сырья, полуфабрикатов и меховых изделий. Описано строение 
меховой шкурки, изложены основные технологические операции обработки пушно-мехового сырья и показано их влияние на формирование потребительских свойств меха. Раскрыта сущность товароведной экспертизы качества меховых полуфабрикатов и готовых изделий.
Для студентов высших учебных заведений.
УДК 675.6(075.8)
ББК 37.2 57я73
ISBN 978-5-8199-0454-1 (ИД «ФОРУМ»)
ISBN 978-5-16-004629-7 (ИНФРА-М)
© Орленко Л. В., 2015
© ИД «ФОРУМ», 2015

Введение
Ключевые понятия
Ассортимент * пушно-меховые товары * товароведение * товароведная экспертиза * пушнина * пушное сырье * меха * меховое домашнее сырье * пушно-меховой полуфабрикат * овчинно-шубный полуфабрикат * меховые изделия * классификация пушно-меховых товаров * рынки меховых товаров *
Исходные понятия
Ассортимент (от франц. assortment) — набор (подбор) или перечень товаров по видам, наименованиям, назначению, сортам и
применяемому виду сырья. Ассортимент пушно-меховых товаров
включает группу товаров, полученных на основе обработки природного биологического материала — шкур животных. Делится
на три самостоятельные части: сырье (сырые необработанные
шкурки), полуфабрикаты (обработанные шкурки), готовые меховые изделия (табл. В1).
Пушнина1 и меха2 всегда были не только традиционными материалами для одежды в России, но и важнейшим, легко транспортировавшимся товаром: в древности его бережно перевозили
в деревянных бочках на очень большие расстояния.
Россия во все века славилась своей пушниной. «Мехами же
Русь исстари зело богата», — сообщается в древних документах.
Одинаково дорого ценился этот товар и на Востоке, например,
1 Пушнина (пушное сырье) — шкуры, полученные от зверей, добытых охотой или разводимых в звероводческих хозяйствах.
2 Меха (меховое сырье) — шкуры, полученные от домашних и сельскохозяйственных животных. Часто слово употребляется как собирательное название всех пушно-меховых товаров.

Введение
Таблица В1. Классификация ассортимента пушно-меховых товаров
Пушно-меховое
сырье
Пушно-меховой
полуфабрикат
Меховые изделия
1. Пушное сырье:
зимние виды;
весенние виды.
1. Пушной полуфабрикат.
2. Каракулесмушковый полуфабрикат.
1. Меховая одежда.
2. Меховая часть одежды.
3. Меховые женские уборы.
4. Меховые головные уборы.
5. Меховые галантерейные
изделия.
6. Меховая обувь.
7. Меховые бытовые изделия
2. Меховое сырье:
зимние виды;
весенние виды.
3. Меховые шкуры
морского зверя.
4. Овчина меховая
и шубная
3. Мерлушковый полуфабрикат.
4. Овчинно-меховой полуфабрикат.
5. Овчинно-шубный полуфабрикат.
6. Меховой полуфабрикат.
7. Меховой полуфабрикат
морского зверя.
8. Пластины, меха, меховые скрои
в Арабском Халифате, на Западе — в Европе — и на Юге, где его
ценили как предмет роскоши.
Первые пушные товары везли русичи за границу по древнему
транзитному пути «из варяг в греки». Однако документально подтвержденное начало торговли пушниной относится только к
1643 г., когда на Ирбитской ярмарке в Пермской губернии продавали пушнину в сыром, невыделанном, как правило, законсервированном виде. Позже, когда была открыта крупнейшая в России Нижегородская ярмарка (1817—1917 гг.) стали торговать выделанными шкурками. Эта ярмарка привлекала купцов со всего
мира — греческих, турецких, иранских, немецких, английских и
ряда других стран.
Главное богатство страны составляли драгоценные меха горностая, соболя, куницы, бобра. Их цена приравнивалась к цене
золота и драгоценных камней. Особенно высоко котировался
царственный горностай, востребованный всеми королевскими
дворами Западной Европы.
Дорогих мехов было так много, что русские князья и цари
платили ими жалование своим подданным и посылали в дар
иностранным правителям.
Наиболее распространенным, как и самым доступным материалом для меховой одежды простолюдинов, была овчина и еще

Введение
5
более дешевое меховое козье сырье. Выделкой овчины и козьих
шкур занимались крестьяне для потребностей своей семьи и ремесленники-овчинники для продажи.
Меховой промысел на Руси насчитывает не одно столетие.
С древнейших времен до нас дошли, а иногда и сохранились,
став архаикой, некоторые названия мехов и меховых изделий.
Например, русская шуба — широкая, просторная, длинная меховая одежда с огромным воротником (шириной в полметра) — застегивалась на пуговицы или завязывалась шнурками с кистями,
одевалась в дорогу поверх другой теплой одежды (санная шуба);
сегодня часто шубой называют меховое пальто. Наиболее древним русским названием меховой одежды является кожух (от слов
кожа и мех). Кожухами называлась и нагольная одежда из овчины, и крытые заморским шелком боярские шубы на дорогом
меху. Выпороток — шкурка недоношенного, неродившегося животного; неблюй — архаичное сибирское название оленьего теленка старше пыжика, до полугода, и т. д.
И в более поздние времена, в том числе и в советский период, торговля пушниной и мехами имела большое значение и служила одним из основных источников валютного фонда страны.
Все пушно-меховые товары характеризуются совокупностью
потребительских свойств, обусловливающих их пригодность к
использованию, и их способностью удовлетворять потребности
определенных половозрастных групп людей или категорий потребителей в защите организма от неблагоприятных воздействий
внешних климатических условий, удовлетворять социальные и
эстетические запросы населения.
Пушно-меховой товар — материальная продукция — объект
сложный, многогранный, обладающий очень разными свойствами. Поэтому он представляет собой объект специальной науки и
учебной дисциплины товароведения.
Современное товароведение изучает потребительские свойства
товаров, в том числе и меховых, их классификацию, кодирование, стандартизацию. Товароведение пушно-мехового сырья и
меховых изделий изучает факторы, обусловливающие качество
товара и его оценку; изучает формирование ассортимента товаров, его структуру, а также условия сохранения качества товаров
при их транспортировке, потреблении и эксплуатации.
В товароведении применяют разнообразные методы исследования качества товаров, в том числе органолептические и лабо

Введение
раторные (химические, физико-механические, эргономические
и др.)
Органолептически устанавливают доброкачественность и эстетические показатели товаров, их соответствие стандарту по
цвету, размерам, степени повреждения; лабораторные методы
исследования дают более полное представление о качестве и товарно-технологических свойствах сырья и полуфабрикатов. Лабораторные методы отличаются объективностью, так как основаны на измерениях и анализе показателей с помощью приборов, химических реактивов и др.
Необходимость в познании и оценке свойств и качества товаров появилась еще в древности, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным,
сравнивались полезные свойства обмениваемых предметов, затраты на их получение.
На начальном этапе товароведение как область знаний о товарах имело чисто практическое значение. Происходило накопление знаний на основе практической деятельности и постоянных наблюдений. Науки на первом этапе своего развития не
дифференцировались по областям знаний. Поэтому товароведение как отдельная наука не существовало.
Товароведение возникло в XVI в. с развитием мануфактурного производства и торговли и носило сначала описательный
характер. К началу XX в. с накоплением материалов исследований различных товаров произошел переход к научному товароведению.
Как самостоятельная научная дисциплина товароведение начало вводиться в коммерческих средних и высших учебных заведениях в конце XVIII в. В России преподавание товароведения
началось в московском Коммерческом училище в 1772 г.
Основоположниками научного товароведения в России были
выдающиеся ученые-товароведы М. Я. Киттары (1825—1880),
П. П. Петров
(1850—1928),
Я. Я. Никитинский
(1854—1924),
Ф. В. Церевитинов (1877—1947).
Большой вклад в развитие теории и практики товароведения
меховых товаров внесли отечественные ученые проф. П. П. Петров, проф. Б. М. Житков (1872—1943) и проф. Н. М. Кулагин
(1860—1940). Этими учеными были сформулированы основные
проблемы товароведения пушно-мехового сырья и намечены основные направления их изучения. Под их руководством впервые

Введение
7
были
исследованы
микроскопическое
строение
и
товарные
свойства шкурок различных видов сырья, проведено изучение
закономерностей их изменчивости, разработаны научные основы стандартизации пушнины и др.
В последующем на основе достижений физики, химии, биологии, гистологии были исследованы основные товарные свойства шкурок многих животных и их изменчивость под влиянием
различных факторов внешней среды. Разработаны государственные стандарты на все виды пушно-мехового сырья, установлены
правила его хранения и транспортирования. Усовершенствованы
способы обработки шкурок животных. Выявлены наиболее целесообразные сроки добычи ряда видов пушных зверей.
Значительный вклад в изучение пушно-мехового сырья внесла кафедра пушного товароведения Института пушного звероводства, преобразованного после в Московский пушно-меховой
институт, который возглавлял проф. Б. А. Кузнецов (1906—1979),
широко развернувший научную работу по вопросам товароведения пушнины. Изучением пушно-мехового сырья успешно занимались отечественные научно-исследовательские институты —
Институт звероводства и кролиководства, Институт охотничьего
хозяйства и звероводства Центросоюза (ВНИИОЗ), Институт меховой промышленности.
Товароведение пушно-меховых товаров тесно связано с биологией, микробиологией, химией, физикой и другими науками и
дисциплинами, такими как материаловедение, технология изготовления изделий, конфекционирование материалов для одежды, стандартизация и сертификация продукции и т. д.
Экспертиза — исследование какого-либо вопроса, решение
которого требует специальных знаний в области науки, техники,
в том числе материаловедения и товароведения. Товароведная
экспертиза, кроме того, предусматривает оценку качества товаров и определение их цены. Результаты экспертизы оформляются мотивированным заключением в письменном виде (например, экспертиза изделия из натурального меха, пушного полуфабриката, текстильного изделия, швейного изделия и т. д.).
Следует иметь в виду, что меховые и шубные товары, в отличие от других товарных групп, обладают очень высокой изменчивостью природных свойств. Это обусловливает сложность оценки
уровня их качества и проявляется не только при управлении и

Введение
совершенствовании технологических процессов производства
меха, но и при формировании цены изделий и в других случаях.
Как правило, экспертизу проводят эксперты (от лат. expertus — опытный) — специалисты в области той или другой науки,
техники, искусства и других отраслей, приглашенные для исследования каких-либо вопросов, требующих специальных знаний.
Для проведения экспертизы они приглашаются органами расследования, суда и другими государственными (например, арбитраж)
и общественными (например, третейский суд) органами.
Деятельность экспертов регулируется процессуальным законодательством и положениями об экспертных учреждениях. Разрешаемые экспертами вопросы не должны касаться юридических аспектов уголовного или гражданского дела.
Как было сказано выше, ассортимент пушно-меховых товаров подразделяют на сырье, полуфабрикаты и меховые изделия
(см. табл. В1). С учетом этой классификации и составлено учебное
пособие.
Современные рынки меховых товаров
В связи с переходом России к рыночной экономике в меховой отрасли возникли такие проблемы как обострение конкуренции на меховом рынке, рост требований к качеству меховых
товаров, сокращение производственного цикла изготовления изделий и сроков их внедрения в производство.
В международной торговле пушниной и мехами сложилось
четыре основных рынка: российский, североамериканский (США
и Канада), европейский (Англия, Германия, Франция, Италия,
Испания) и азиатский (Китай, Япония и ряд стран Юго-Восточной Азии).
По оценке российских и зарубежных экспертов объем реализуемых товаров на мировом рынке оценивается в сумму
6—7 млрд долл. США ежегодно. Рынок меховых товаров России
является одним из крупнейших в мире и оценивается экспертами в 2—2,5 млрд долл. США.
Наиболее крупные центры по обработке и торговле меховыми
товарами находятся в Центральном федеральном округе (Москва
и Московская область), в Северо-Западном округе (Санкт-Петербург) и в Приволжском (Самара и Самарская область). Их доля

Введение
9
годового товарооборота меховыми товарами страны составляет
около 40 %. Крупные меховые фирмы находятся в Татарстане,
Кировской, Новосибирской областях и других регионах.
За последние 15 лет (1990—2005 гг.) количество шкурок, получаемых внутри страны, значительно сократилось, и рынок меховых товаров России развивался за счет увеличения объемов
импорта мехового сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
В Россию импортируют сырье и полуфабрикаты: из Африки и
стран Средней Азии — каракуль и овчину; из Китая — шкурки
кролика, колонка, кошки, жеребок; из Монголии — мерлушку,
овчину, жеребок, козлик, шкурки сурка; из Австралии и Аргентины — овчину; из Северной Америки — шкурки норки, скунса,
оцелота и морского зверя; из Польши — шкурки нутрии и бобра.
Из Азии и Европы ввозят готовые изделия.
Пушно-меховое сырье и полуфабрикат отечественного производства на российском рынке составляют 55—60 %, остальное
восполняет импорт.
Среди многообразия пушных зверей российский рынок выделяет норку. На основе незначительных анатомических различий норку разделяют на два вида: европейскую и американскую.
Американская норка по сравнению с европейской крупнее, пушистее, ее волосяной покров более блестящий, хребет темнее,
хвост длиннее примерно на 5 см. Различные типы дикой американской норки объединяют под общим названием стандартная
норка. От нее в результате мутации были получены новые цветные типы. Партия американской норки была завезена в Советский Союз в 1928 г.
Современная норка клеточного разведения весьма разнообразна по ассортименту и качеству. В 2001 г. на Финском пушном
аукционе впервые в международной практике ассортимент шкурок норки было запланировано подразделять на коротко- и длинноостные, что, по мнению компании из Хельсинки, очень важно
для покупателей из стран Восточной Европы, где шкурки с более
высоким остевым волосом пользуются предпочтением. Шкурки с
коротким остевым волосом до настоящего времени были идеальным материалом для западных покупателей.
В ассортименте пушного полуфабриката на российском рынке в последние годы появились новые меха: шиншиллы, опоссума, циветты. Самым ценным и популярным из них считается
мех шиншиллы.

Введение
Меховая промышленность России.
Сырьевая база
Сырьевой базой пушно-меховой промышленности нашей
страны является продукция охотничьего и зверобойного морского промысла, клеточного звероводства, животноводства.
Охотничий промысел. Продукцией охотничьего промысла являются шкурки таких немногочисленных и трудно добываемых, а
поэтому ценных видов пушных диких зверей, как соболь, горностай, куница, белка, красная лисица, песец белый, лисица черно-бурая и др. Однако объемы этих заготовок, кроме шкурок соболя, в последние годы резко сократились.
В заготовках пушнины значительное место занимали шкурки
мелких грызунов (крот, суслик, водяная крыса), которые до
XX в. в России почти не заготавливались. Их получение сегодня
также значительно сократилось.
Клеточное звероводство — отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением зверей в неволе для получения шкурок. Начало развиваться в 1920—1930 гг. в Советском Союзе и
позже приобрело промышленное значение, став основным производителем пушнины в стране. В конце 1980-х гг. на долю звероводческой пушнины приходилось 97 % всей пушнины, закупаемой в нашей стране. Разводили норку различных цветовых
оттенков (серебристо-черную, снежную, беломордую), красную
лисицу. Разводили также соболя, голубого песца, хоря, нутрию.
Проводились работы по разведению уссурийского енота, енота-полоскуна, ондатры, помесей от скрещивания песца голубого
с лисицей серебристо-черной.
В конце ХХ в. меховая отрасль России пришла в упадок. Разведением пушных зверей стали заниматься в основном немногочисленные специализированные зверофермы. В последние годы
разведением некоторых пушных зверей, например, нутрий, занимаются крестьяне, служащие и предприниматели в личных
подсобных или специализированных хозяйствах.
Животноводство. Из отраслей животноводства основными
поставщиками сырья для меховой промышленности являются
овцеводство, кролиководство, козоводство, оленеводство.
Хорошим меховым сырьем являются шкуры жеребят (жеребок меховой) и шкуры телят крупного рогатого скота (опоек ме