Сельский туризм

Ростов-на-Дону – Таганрог
Издательство Южного федерального университета
2019

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ  
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ  
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

А. В. Шмыткова

СЕЛЬСКИЙ 
ТУРИЗМ

Учебное пособие 
для студентов направления подготовки 
43.03.02 «Туризм»

УДК 379.85(075.8)
ББК 75.81я73

Ш 75

Печатается по решению кафедры туризма  
Высшей школы бизнеса Южного федерального университета 
(протокол № 6 от 29 января 2018 г.)

Рецензенты:

профессор кафедры туризма Высшей школы бизнеса Южного федерального

университета, доктор географических наук О. В. Ивлиева; доцент кафедры географии

и туризма Воронежского государственного педагогического университета, кандидат

географических наук Н. В. Проскурина

Шмыткова, А. В.
Ш 75  
Сельский туризм : учебное пособие / А. В. Шмыткова ; Южный федеральный

университет. – Ростов-на-Дону ; Таганрог : Издательство Южного федерального университета, 2019. – 116 с.

ISBN 978-5-9275-3166-0 

В учебном пособии представлен анализ дефиниций сельского (аграрного) туризма,

рассмотрены классификации сельского (аграрного) туризма, проанализирован опыт развития сельского туризма в мире и возможности его развития в России, обозначены преимущества формирования агротуристского кластера на сельских территориях. В отдельной
главе представлена оценка туристско-рекреационного потенциала территории для развития сельского туризма.
Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 43.03.02 «Туризм» и другим направлениям укрупненной группы специальностей «Сервис и туризм», а также специалистов туристских организации и широкого круга
заинтересованных читателей.

УДК 379.85(075.8) 
ISBN 978-5-9275-3166-0 
ББК 75.81я73

© Южный федеральный университет, 2019
© Шмыткова А. В., 2019
© Оформление. Макет. Издательство 
Южного федерального университета, 2019

Содержание

Введение ..................................................................................................... 4
1. Сельские территории и сельский туризм: особенности использования 
дефиниций .............................................................................................. 5
2. Проблемы классификации сельского туризма ..................................... 13
3. Международный опыт развития сельского туризма ............................. 18
3. 1. Организация EuroGites ................................................................... 25
3. 2. Ассоциация ELARD и программа Лидер ......................................... 26
3. 3. Сельский туризм во Франции ........................................................ 30
3. 4. Сельский туризм в Италии ............................................................. 37
3. 5. Сельский туризм в Австрии ........................................................... 43
3. 6. Сельский туризм в Германии ......................................................... 47
3. 7. Сельский туризм в Польше ............................................................ 55
3. 8. Сельский туризм в США ................................................................. 58
3. 9. Уникальные деревни мира ............................................................. 60
4. Возможности развития сельского туризма в России ............................ 66
5. Опыт развития сельского туризма в регионах России .......................... 77
5. 1. Сельский туризм в Краснодарском крае ....................................... 77
5. 2. Сельский туризм в Калининградской области............................... 82
5. 3. Сельский туризм в Псковской области .......................................... 85
5. 4. Сельский туризм в Московской области ....................................... 89
5. 5. Сельский туризм в Калужской области ......................................... 92
6. Формирование туристского кластера на сельских территориях ........... 96
7. Оценка туристско-рекреационного потенциала для развития  
сельского туризма (на примере Алтайского края) ..............................102
Список литературы ...................................................................................110

Введение

Диверсификация сельской экономики и расширение источников 
формирования доходов сельского населения являются одними из 
важнейших задач, решение которых будет способствовать устойчивому развитию сельских территорий. Выход за пределы традиционных 
сельскохозяйственных видов деятельности является объективной 
необходимостью сегодняшнего дня. Развитие сельского (аграрного) 
туризма может стать основой диверсификации предпринимательской деятельности, призванной обеспечить преодоление неравномерности развития сельских территорий.
Сельский туризм следует рассматривать как перспективное 
стратегическое направление развития российской провинции. 
Мультипликативно сельский туризм, особенно в условиях реализации целевых программ развития, способен оказать позитивное влияние на сохранение и развитие сельских территорий, рациональное 
использование их ресурсного потенциала, а также на обустройство 
сельских территорий. Сельский туризм способствует снижению социальной напряженности в сельских местностях путем создания дополнительных рабочих мест и, соответственно, снижению оттока молодежи в города, стимулирует развитие личных подсобных хозяйств, 
расширяя спрос на экологически чистые, натуральные продукты питания, поддерживает возрождение народных промыслов, культуры и 
самобытности.
Всё это в конечном итоге влияет на уровень конкурентоспособности сельских территорий, проявляющейся в повышении уровня благосостояния жителей.

1. Сельские территории и сельский туризм: особенности 
использования дефиниций

Впервые термин «сельская местность» вводит в научный обиход французский географ Видаль де ла Блаш. Французский географ 
П. Жорж данное понятие рассматривал в контексте типов сельского 
хозяйства, исторически сложившихся систем расселения, социальной структуры хозяйственных систем, их взаимоотношение с природными условиями и формами организации территории [5].
В первой половине 1970-х гг. в составе Международного географического союза была организована Рабочая группа по планированию и 
развитию сельской местности во главе с профессором Д. Эньеди, который обобщил взгляды разных стран об организации географических 
исследований сельской местности. По его мнению, главной задачей 
сельской местности «является изучение сельского пространства как 
многофункциональной пространственной системы» с учетом того, что 
развитие сельской местности и народов взаимосвязано [45].
По С. А. Ковалеву, сельская местность — это обитаемая территория вне городов с ее природными условиями и ресурсами, включая 
сельское население, общественные плоды предшествующего труда 
людей (разнообразные основные фонды), и характеризующаяся особым (сельским) образом жизни, выражающимся, в частности, неплотным расселением и специфической производственной деятельностью жителей села [12].
Л. В. Сотова на основе анализа существующих представлений о 
сельской местности предложила следующее содержание понятия: 

А. В. Шмыткова.   Сельский туризм

сельская местность — сложная социально-экономическая территориальная система, в которой интегрируются отдельные системы 
хозяйства, расселения населения, социальной и производственной 
инфраструктуры, формирующиеся под воздействием природных и 
социально-экономических факторов в процессе исторического развития производительных сил и производственных отношений [38].
Чтобы понять, что из себя представляет сельская территория, необходимо разобраться, чем сельская территория отличается от городской. В большинстве стран мира критерием разделения городских 
и сельских населенных пунктов является численность населения, 
плотность расселения и характер занятости населения. Сельские населенные пункты не всегда по своим функциям обязательно должны 
быть сельскохозяйственными, к ним могут относить небольшие промышленные, транспортные, рекреационные населенные пункты.
Т. И. Заславская и Р. В. Рывкина предложили следующую систему 
критериев, выявляющих различия между городом и деревней:
1) численность населения и степень его стабильности, характер 
естественного и механического движения населения;
2) характер и сложность отраслевой и профессиональной структуры общественного производства, степень развития промышленности, строительства, транспорта;
3) уровень организации материально-пространственной среды, 
степень благоустройства поселения;
4) уровень развития сферы услуг, т. е. организации всех форм социального потребления;
5) социальные функции поселения (его роль в управлении обществом и народным хозяйством, функции по отношению к окружающим населенным пунктам);
6) образ жизни населения;
7) состояние сознания (специфические для данного населения 
нормы, ценности и мнения), характеризующая его дифференциация 
потребностей;
8) отношение к населенному пункту как к городу или как к 
деревне [7].

1. Сельские территории и сельский туризм 
7

По определению Организации экономического сотрудничества 
и развития (ОЭСР), сельские регионы (районы) охватывают население, землю и другие ресурсы открытого ландшафта и мелких поселений за пределами непосредственных экономических областей 
влияния крупных городских центров. Сельские регионы, особенно 
в сравнении с городскими регионами, характеризуются узкими взаимосвязями отраслей и низкой плотностью населения. В большинстве сельских регионов преимущественное занятие людей — сельскохозяйственный труд, меньше степень социально-экономического 
развития, небольшой набор видов трудовой деятельности, большая 
профессиональная и социальная однородность населения.
Рассматривая 
временные 
границы 
сельских 
территорий, 
Т. Г. Нефедова выделила пять стадий, которые соответствуют этапам 
урбанизации сельской территории [22].
Стадия первая — природная, когда сельхозпроизводство, расселение, образ жизни — все вписано в природу. Преобладает натуральное хозяйство, чья продуктивность зависит от природных условий. 
Характерно разнообразие, самодостаточность и обособленность природно-этнических сельских ареалов.
Стадия вторая — раннегородская, природно-национальная, когда 
урбанизация стимулирует отток сельского населения, но благодаря 
высокому естественному приросту сохраняется его многочисленность, идет процесс дифференциации специализации и культуры землепользования. Роль индивидуального сектора для выживания села 
высока, но дифференцирована слабо.
Стадия третья — среднеурбанизационная. Происходит резкое деление территорий, обладающих благоприятными (юг) и не благоприятными (север) для ведения сельского хозяйства природно-климатическими условиями.
Стадия четвертая — позднеурбанизационная, где усиливаются зональные различия. Капитал уже заменяет труд, не требуя роста сельского населения.
Пятая стадия — неоприродная (экологическая). Сельское пространство перестает быть аграрным и становится рекреационно-дачным и экобиотехнологическим.

А. В. Шмыткова.   Сельский туризм

Сельская территория как сложная природно-хозяйственная система выполняет многообразные народнохозяйственные функции:
– производственная функция — удовлетворение потребностей общества в продовольствии и сырье для промышленности, продукции 
лесного и охотничье-промыслового хозяйства, а также продукции 
других отраслей и видов хозяйственной деятельности;
– социально-демографическая функция — воспроизводство сельского населения, обеспечение сельского хозяйства и других отраслей 
экономики трудовыми ресурсами;
– культурная и этническая функция — сохранение самобытных 
национальных языков и культуры, народных традиций, обычаев, обрядов, фольклора, опыта ведения хозяйства и освоения природных 
ресурсов, охрана памятников природы, истории и культуры, расположенных в сельской местности;
– экологическая функция — поддержание экологического равновесия в агробиоценозах;
– рекреационная функция — создание условий для восстановления здоровья и отдыха городского и сельского населения;
– политическая функция — опора стабильности и реакционных 
сил в обществе, т. к. сельское население является наиболее однородной, консервативной и толерантной частью общества [6].
В «Концепции устойчивого развития сельских территорий в Россий ской Федерации на период до 2020 года» понятие «сельская территория» определяется как территории сельских поселений и соответствующие межселенные территории [14].
Также в концепции уточнены следующие понятия:
• «межселенные территории» — территории, находящиеся вне границ поселений;
• «сельское поселение» — один или несколько объединенных общей территорией сельских населенных пунктов (поселков, сел, станиц, деревень, хуторов, кишлаков, аулов и других сельских населенных пунктов), в которых местное самоуправление осуществляется 
населением непосредственно и (или) через выборные и иные органы 
местного самоуправления;

1. Сельские территории и сельский туризм 
9

• «сельские населенные пункты» — поселки, села, деревни, станицы, 
кишлаки, аулы, хутора и другие сельские населенные пункты, отнесенные независимо от количества проживающих в них людей к сельским 
населенным пунктам административно-территориальным делением, 
установленным в субъектах Российской Федерации. В них может сезонно проживать значительное количество городских жителей.
Сельские территории обладают мощным природным, демографическим, экономическим и историко-культурным потенциалом, который при рациональном и эффективном использовании может обеспечить устойчивое развитие, полную занятость, высокие уровень и 
качество жизни сельского населения.
Диверсификация сельской экономики и расширение источников 
формирования доходов сельского населения являются одними из 
важнейших задач, решение которых будет способствовать устойчивому развитию сельских территорий. В этой ситуации особое значение 
приобретает поддержка фермерства и альтернативных форм занятости и самозанятости, в том числе развитие сельского туризма [46].
Сельский туризм, по определению Европейской организации 
«Euroter», — это туризм, поддерживающий развитие аграрных регионов, сохранение культурного наследия и экологии села, возрождение 
местных традиций и продуктов. Такой вид туризма характеризуется 
региональной идентификацией и удовлетворяет потребности туристов 
в размещении, питании, досуговой деятельности и других услугах, которые способствуют устойчивому развитию социальной сферы села.
Анализ научной литературы показывает, что содержание понятий 
«сельский туризм» и «аграрный туризм» является в определенной 
степени дискуссионным как в России, так и за рубежом (табл. 1). 
Термины «агротуризм», «фермерский», «зеленый» и «сельский туризм» зачастую взаимозаменяемы, но порой используются и для 
обозначения различных понятий.
Анализ дефиниций «сельский» и «аграрный» с привлечением 
толкового словаря С. И. Ожегова позволяет сделать вывод, что слово «сельский» происходит от существительного «село» и означает 
«относящийся к жизни и деятельности вне городских поселений»,

А. В. Шмыткова.   Сельский туризм

Таблица 1
Некоторые дефиниции сельского (аграрного) туризма 

Автор 
Определение
Беспарточный Б. Д.,
Хромова А. В.
Предпринимательская активность туристских фирм и 
сельского населения по привлечению гостей на сельские 
территории с целью отдыха и приобретения навыков при 
изучении народных ремесел, участия в различных видах 
сельской деятельности, а также в реализации услуг и 
продукции местного производства
Дубиничева Л. В., 
Советов П. М.
Вид туристской деятельности по использованию природных, культурно-исторических и иных ресурсов сельской 
местности для создания комплексного продукта, когда 
размещение туристов берет на себя принимающая 
 сторона
Дугина Е. Л.,  
Петушинова В. Ц.
Вид туристско-познавательной, активной деятельности, 
при котором турист принимает непосредственное участие 
в хозяйственно-бытовой жизни принимающей стороны и 
минимально оказывает антропогенное воздействие, в рамках 
устойчивого развития
Елагин В. И.
Вид туризма, который предполагает временное пребывание туристов в сельской местности с целью отдыха и/или 
участия в сельскохозяйственных работах
Корсунова Т. М.,  
Имескенова Э. Г.
Форма отдыха ориентирована на ознакомление с деревенским бытом, спецификой местного сельскохозяйственного природопользования, особенностями местной кухни, 
традициями этносов
Кусков А. С.,
Джаладян Ю. А.
Отдых горожан в сельской местности в гостевых домах, 
созданных сельской семьей на основе собственного жилого дома и приусадебного участка, а также на земельном 
участке, отведенном под фермерское хозяйство. Главной 
фигурой, обеспечивающей проживание, питание и знакомство с достопримечательностями сельской местности, 
является сельская семья
Турковский М.
Возможность каникулярного отдыха, которая осуществляется с использованием существующих природных ресурсов, свободных помещений или хозяйственных построек, а 
также резервов живого труда

Составлено по: [19].