Экономика предприятия туризма

С.А. СТЕПАНОВА
А.В. КРЫГА

ЭКОНОМИКА 

ПРЕДПРИЯТИЯ

ТУРИЗМА

УЧЕБНИК

Москва

ИНФРА-М

201Рекомендовано

Учебно-методическим объединением по образованию

в области производственного менеджмента в качестве учебника 

для студентов высших учебных заведений, обучающихся 

по  направлению 38.03.02 «Менеджмент»,

 профиль «Производственный менеджмент в туризме»

УДК 657.22
ББК 65.052
 
К84

Р е ц е н з е н т ы:

Е.И. Богданов, канд. экон. наук, проф., заведующий кафедрой 

экономики туризма Института туризма и международных экономических отношений Санкт-Петербургского государственного 
университета сервиса и экономики (СПбГУСЭ);

В.С. Боголюбов, д-р экон. наук, проф., заведующий кафедрой 

экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве 
Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета (СПбГИЭУ);

Ю.В. Кузнецов, д-р экон. наук, проф., заведующий кафедрой 

управления и планирования социально-экономических процессов 
Санкт-Петербургского государственного университета (СПбГУ)

К84

Степанова С.А.

Экономика предприятия туризма : учебник / С.А. Степанова, 

А.В. Крыга. — М. : ИНФРА-М, 2019. — 346 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).

В учебнике раскрываются экономические основы функционирования 

предприятий туристcкой индустрии в условиях рынка: типология предприятий, внешняя и внутренняя среда функционирования, ресурсы предприятия и показатели их использования. Анализируются экономические 
показатели результатов деятельности предприятий туристской индустрии, 
а также представлена аналитическая деятельность и отчетность.

Предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Эконо
мика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» 
и направлению 38.03.02 «Менеджмент», профиль «Производственный менеджмент в туризме». Данное издание будет также полезно практикам, так 
как позволит по-новому взглянуть на деятельность своего предприятия.

УДК 657.22
ББК 65.052

ISBN 978-5-16-005445-2 
© Степанова С.А., Крыга А.В., 2013

ISBN 978-5-16-005445-2

ФЗ 

№ 436-ФЗ

Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

ВВЕДЕНИЕ
Современная наука рассматривает туризм как сложную социально-экономическую систему. Туризм можно охарактеризовать как 
отрасль, объединяющую множество других отраслей, связанных с 
обслуживанием туристов в едином технологическом режиме. По существу, речь идет о едином туристском комплексе. Функции предприятий туристской индустрии можно свести к четырем основным 
видам: доставка туристов к месту назначения, обеспечение проживанием, питанием и досугом.
Туризм является фундаментальной основой экономики многих развитых и развивающихся стран мира. В настоящее время туризм превратился в индустрию международного масштаба, занимающую по доходам 
третье место среди крупнейших экспортных отраслей экономики, уступая 
лишь нефтедобывающей промышленности и автомобилестроению.
Туристская индустрия — это в большей степени непроизводственная сфера, предприятия и организации которой удовлетворяют потребности туристов в материальных и нематериальных услугах, товарах, основная функция которых — обеспечить человека полноценным и рациональным отдыхом.
Туристскую индустрию можно рассматривать как совокупность 
гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов 
санаторно-курортного лечения и отдыха, общественного питания, 
средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебнооздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, 
организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, а также организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), 
гидов-переводчиков и инструкторов-переводчиков [12].
В силу ряда причин туристская индустрия редко удостаивается 
такого внимания со стороны общества, которое отвечало бы ее роли 
в экономической деятельности. Одна из главных причин — отсутствие правильно организованного статистического учета туристской 
деятельности, когда экономические показатели туризма «растворяются» в данных других отраслей народного хозяйства.

В настоящее время развитие туризма в России сдерживается комплексом факторов: низким профессионализмом, высоким налогообложением, экономической нестабильностью и т.д. Однако по прогнозам специалистов, Россия в состоянии войти в число регионов, 
наиболее популярных среди туристов. Для успешной работы туристского бизнеса требуется осуществить значительные инвестиции в 
инфраструктуру, подготовить квалифицированные кадры, научить 
предпринимателей успешно функционировать на туристском рынке.
Туристский бизнес предполагает сложную систему отношений 
между поставщиками и потребителями соответствующих услуг, между туристским фирмами и их конкурентами, а также партнерами по 
бизнесу: гостиницами, ресторанами и т.д. Деятельность туристских 
предприятий  на рынке включает: выбор рыночной ниши; разработку туристского продукта (услуги); определение объема оказываемых 
услуг; совершенствование ценообразования; расширение рекламной 
деятельности; научных исследований; привлечение инвестиций; взаимодействие с другими компаниями; взаимоотношения с государственными органами.
Экономика страны и туризм тесно взаимодействуют друг с другом. Общеэкономические факторы воздействуют на туризм как положительно, так и отрицательно. Факторами положительного влияния являются:
рост реального дохода — при увеличении реального дохода потребители получают в свое распоряжение больше денежных 
средств, соответственно, увеличивается спрос на туризм;
более равномерное распределение дохода — чем равномернее распределяется доход в обществе, тем большее количество людей 
сможет купить туристский продукт;
стабильное положение валюты — если курс иностранной валюты 
стабилен, то население может купить ее в большем количестве, а 
в такой ситуации легче спланировать свой отдых.
Факторы отрицательного влияния на туризм:
экономические кризисные явления;
рост безработицы, сокращение заработной платы и т.п.;
нестабильная ситуация с валютой — если курс иностранной валюты высокий, то население может приобрести меньше валюты, 
а значит, туристская поездка российского жителя за рубеж будет 
стоить дороже.
Туризм оказывает большое воздействие на экономику региона. 
Можно выделить три основных направления влияния туризма: экономическое, социальное и гуманитарное.
Экономическое значение туризма. Как экономическое явление туризм рассматривается с двух сторон:

•

•

•

•
•
•

1) как экономический комплекс, развитие которого в большей 
степени объясняется мирохозяйственными связями, процессами и 
отношениями; 
2) как важнейший катализатор экономического роста. В этом качестве туризм выступает каналом перераспределения валового внутреннего продукта между странами. 
Доходы от туризма образуются в результате туристских расходов, 
которые определяются как общая сумма потребительских расходов, 
производимых посетителем в ходе его поездки и пребывания в месте 
назначения. 
Сферами воздействия туризма на экономику страны и общество 
в целом являются:
предпринимательская сфера. Создание туристского предприятия 
приносит выгоду, поскольку оно предоставляет клиентам свои 
услуги и товары, работникам — заработную плату и другие виды 
выплат, акционерам (владельцам) — прибыль, государству (региону) — налоги и сборы;
производственная сфера. Туризм создает новую форму потребительского спроса. Спрос туристов на разнообразные товары и 
услуги способствует развитию местной промышленности. Благодаря этому развивается производство потребительских товаров и 
повышается уровень жизни населения;
валютная сфера. Туризм способствует притоку значительных 
сумм иностранной валюты. Причем поступление иностранной 
валюты происходит не только в виде оплаты за туристский пакет 
(тур), но и в виде обмена денег в обменных пунктах туристского 
центра на повседневные траты туристов, оплату дополнительных 
услуг и т.д.;
развитие инфраструктуры. Туризм создает инфраструктуру отдыха, которая может быть использована не только для туристов, но 
и для местного населения. Появление новых туристских центров 
сопровождается возникновением сервисных, торговых и развлекательных предприятий, строительством дорог, пляжей, что положительно влияет на окружающую инфраструктуру, а также на 
потребительский рынок и другие сферы предпринимательской 
деятельности. Развитая туристская инфраструктура в том или 
ином регионе служит показателем уровня жизни местного населения.
В региональном аспекте туризм способствует экономическому 
развитию слабых или недостаточно развитых регионов. Для местных 
жителей таких регионов туризм представляет важный источник дополнительного дохода.
Туризм помогает решать общие экономические проблемы, но, 
учитывая многоаспектный характер туристской деятельности, он не 

•

•

•

•

может эффективно развиваться сам по себе. Экономическая активность туризма напрямую связана с развитием экономики страны. 
Экономическая эффективность туризма предполагает, что туризм в 
стране должен развиваться параллельно и во взаимосвязи с другими 
отраслями народно-хозяйственного комплекса.
Социальное значение туризма для жизни общества заключается в:
восстановлении психофизиологических ресурсов общества и трудоспособности человека;
рациональном использовании свободного времени;
создании рабочих мест и обеспечении занятости населения;
воздействии на культуру местных жителей;
экологической безопасности туризма и направленности на поддержание и восстановление рекреации.
С социальной точки зрения основной функцией туризма является восстановление сил человека, затраченных им при выполнении 
своих производственных обязанностей, которые нередко связаны с 
нервным перенапряжением и однообразием. Туристский отдых — это 
смена обстановки, изменение повседневного образа и ритма жизни, 
освобождение от усталости, возможность развлечься, ознакомиться 
с новой местностью, ее людьми, расширить кругозор и т.д. Все это 
способствует восстановлению сил человека.
Современный туризм имеет двоякое влияние на экологическую обстановку. С одной стороны, окружающей среде в определенной мере 
наносится вред. Происходит изменение естественных жизненных условий людей, животного и растительного мира. Среди факторов вредного воздействия туризма на первое место местные жители ставят загрязнение воздуха транспортом и неэкологичное использование земли 
(удовлетворение своих потребностей в отдыхе туристы ставят выше, чем 
заботу об использовании и сохранности природной среды).
С другой стороны, туризм заинтересован в поддержании экологии 
и рекреации, так как это является важным условием его деятельности. Эксплуатируя природные, культурные и исторические объекты, 
туризм заинтересован в их поддержании. Наличие ухоженных парков, скверов, памятников способствует хорошему отдыху туристов и 
повышает рейтинг туристской дестинации.
К отрицательным последствиям воздействия туризма на жизнь 
местного населения можно отнести:
возрастание доли неквалифицированного труда;
рост числа отклонений от общественных норм поведения (алкоголизм, хулиганство, проституция);
разводы, легкое отношение молодежи к жизни;
коммерциализацию культуры;
потерю самобытности конкретного туристского направления;
конфликты между местным населением и туристами.

•

•
•
•
•

•
•

•
•
•
•

Как положительные, так и отрицательные аспекты воздействия 
туризма на местное население проявляются на различных уровнях — 
национальном, местном и индивидуальном.
Удовлетворение туристских потребностей не должно наносить 
ущерб интересам населения регионов и стран посещения, культурным и историческим ценностям, окружающей среде, природным 
ресурсам.
Гуманитарное значение туризма. Общепринятым в этом смысле 
является совмещение отдыха с изучением жизни, истории, культуры, 
обычаев народов России и других стран. Важное значение для туриста имеет осмотр достопримечательностей. Увиденное и услышанное 
на экскурсии, как правило, остается в памяти надолго. Знакомство 
с культурой и обычаями народов разных стран расширяет кругозор, 
духовно обогащает человека.
Степень влияния туризма по вышеизложенным направлениям в 
первую очередь зависит от организаторов туризма в регионах, т.е. тех 
предприятий и организаций, которые составляют туристскую индустрию. В учебнике будет рассмотрена деятельность некоторых из них: 
туроператоров и турагентов, предприятий размещения, а также предприятий общественного питания.
Изучение экономики предприятий туризма позволяет исследовать 
действие общих экономических законов в условиях рыночных отношений и их влияние на функционирование предприятий туристской 
индустрии. 
Основными задачами изучения являются:
получение теоретических и практических знаний об экономике 
предприятий туризма, ее специфике;
приобретение прикладных знаний в области развития форм и методов экономического управления предприятием в условиях рыночной экономики;
приобретение навыков в принятии решений, направленных на 
достижение эффективной  работы предприятий туристской индустрии, и решение социальных задач;
умение использовать передовой опыт работы российских и зарубежных предприятий туристской индустрии в конкретной практической деятельности.
Описание и объяснение хозяйственной деятельности предприятий туристской индустрии являются предметом изучения экономики предприятий туризма. На основе познания закономерностей производственного процесса появляется возможность разработать хозяйственные методы реализации практических производственных 
целей. Всякое предприятие не существует само по себе, а связано с 
экономикой в целом, с одной стороны, через рынок производственных факторов, с другой — через рынок сбыта, поэтому и экономика 

•

•

•

•

предприятия должна исследовать также отношения отдельных предприятий с другими хозяйственными единицами, с рынком. При этом 
она рассматривает хозяйственный процесс как в целом, так и с точки 
зрения интересов отдельного предприятия. Экономика предприятий 
туристской индустрии тесно связана с микро- и макроэкономикой, 
но не тождественна им. Так, микроэкономический анализ исходит 
не из отдельного предприятия, а из влияния рынка на отдельное 
предприятие и в действительности не является исследованием экономики и организации производства на уровне предприятия. Микроэкономический анализ рассматривает обе стороны рынка: предложение и спрос, в то же время с позиций экономики предприятия 
изучает спрос как заданную величину. С другой стороны, то, что составляет проблемы макроэкономики, например образование цен на 
производственные факторы, производство и распределение национального дохода и т.д., для экономики предприятия есть заданная 
величина, которая учитывается. Любые перемены в национальной 
экономике, например изменение структуры потребностей, демографические сдвиги, изменения доходов населения, технический прогресс, ведут к изменению ситуации на предприятии. И наоборот, 
предметы изучения экономики предприятия, например издержки 
производства, являются для макроэкономики данными, которые 
следует учитывать в исследованиях. Таким образом, экономика предприятий туристской индустрии представляет собой самостоятельную 
экономическую область изучения. 
Экономика предприятий туризма рассматривает не только взаимоотношения предприятий туризма с конкурентной средой, но и 
показывает внутренний механизм достижения целей предприятия. 
Чтобы успешно реализовать требования рынка и рыночных отношений, нужны прежде всего глубокие знания экономики предприятия, 
умение правильно организовать производственную и коммерческую 
деятельность, грамотно анализировать процессы экономического 
развития, объективно оценивать их возможные позитивные и негативные последствия, прогнозировать развитие предприятия.
Решению этой задачи подчинены подготовка и переподготовка 
специалистов, способных успешно работать в условиях рынка. Существенную роль при этом играет наличие учебной литературы, отвечающей требованиям социальной рыночной экономики. Данный 
учебник написан в соответствии с образовательными стандартами и 
требованиями примерной программы, утвержденной Министерством образования РФ. Структура издания обусловлена подходом к 
предприятию туризма как к социальноэкономической систе ме с учетом внешней рыночной среды. 
В учебнике «Экономика предприятия туризма» рассматриваются 
такие вопросы, как: типология туристских предприятий, среда их 

функционирования, правовые основы деятельности; приводится 
сравнительная характеристика товаров и услуг, а также дается расширенная трактовка понятий «турпродукт» и «туруслуга», рассматриваются понятия качества и конкурентоспособности товаров и услуг, анализируются существующие проблемы качества предоставления услуг на предприятиях туристской индустрии; рассматриваются 
вопросы, связанные с имуществом предприятия; основные и оборотные средства; факторы, влияющие на повышение эффективности их использования. Большое внимание уделено также трудовым 
ресурсам, оплате труда. Важное место занимает рассмотрение затрат 
предприятия, вопросы ценообразования и оценка экономической 
эффективности деятельности туристского предприятия.