Организация торговли. Практикум

С. И. Башаримова
Я. В. Грицкова
М. В. Дасько

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВЛИ 
Практикум

Учебное пособие 
для учащихся учреждений образования,   
реализующих образовательные программы
 среднего специального образования  
по специальности «Коммерческая  
деятельность (товароведение)»

Учебное электронное издание

Минск
РИПО 
2019

ISBN 978-985-503-941-0    © Оформление. Республиканский институт 
                                         профессионального образования, 2019

УДК  658.6(076.5)
ББК  65.422я723

Б33

Р еценз енты: 
цикловая комиссия организационно-технических дисциплин  
УО «Минский государственный торговый колледж» (И. Н. Хмельницкая);
профессор кафедры коммерческой деятельности на внутреннем и внешнем 
рынках УО «Белорусский государственный экономический  университет»,  
кандидат экономических наук, профессор В. Н. Платонов.

Башаримова, С. И.

Б33 
Организация 
торговли. 
Практикум : 
учебное 
пособие  
[Электронный ресурс] / С. И. Башаримова, Я. В. Грицкова,  
М. В. Дасько. – Минск : РИПО, 2019. – 295 с. : ил.

ISBN 978-985-503-941-0.

Представлены практические занятия по учебной дисциплине 
«Организация и технология торговли». Предложены задания по изучению нормативных правовых актов, регламентирующих торговую 
деятельность, анализу эффективности использования торговых площадей, составлению заявок на завоз товаров и т. д.
Содержатся методические рекомендации по выполнению заданий, 
ситуации и необходимая для их решения информация, вопросы для 
проверки знаний и самоконтроля, перечень основных терминов и их 
определения. Предложен большой объем приложений.
Предназначено для учащихся учреждений среднего специального 
образования в области торговли. 

Текстовое электронное издание

Текст воспроизводится по печатному изданию 2014 г.

Минимальные системные требования:  
Microsoft Internet Explorer, версия 6.0 и выше,  
Adobe Acrobat Professional, версия 7.0 и выше

Для создания электронного издания использованы
Приложение pdf2swf из ПО Swftools, ПО IPRbooks Reader,
разработанное на основе Adobe Air.
Дата подписания к использованию 04.07.2019. Объем 6 Мб.

              © Оформление. Республиканский институт 
                                         профессионального образования, 2019

ВВедение

Торговля обеспечивает обращение товаров, их дви
жение от сферы производства в сферу потребления и 
является одной из основных отраслей народного хозяйства. Сегодня торговая сеть остро нуждается в высококвалифицированных специалистах, владеющих профессиональными знаниями о типизации и специализации 
розничной торговой сети, об устройстве и планировке торговых объектов и оптовых баз, о формировании 
ассортимента товаров и товароснабжении розничной 
торговой сети, технологических процессах на розничных торговых объектах и оптовых базах, рекламноинформационной работе, об организации тарного хозяйства, перевозок грузов различными видами транспорта, 
о складском хозяйстве. Современный специалист торговли должен уметь анализировать торговые и технологические процессы, знать особенности развития отрасли и 
конкретной торговой организации и на этой основе прогнозировать деятельность, направленную на повышение 
эффективности управленческих решений.

Практикум разработан на основании типовой учеб
ной программы по учебной дисциплине «Организация 
и технология торговли», утвержденной Министерством 
образования Республики Беларусь 30.04.2009 г. (далее – 
программа). Каждое практическое занятие содержит 
краткие теоретические сведения, вопросы для проверки 
знаний учащихся, задания для самостоятельной работы 
на уроках, а также домашнее задание. Задания, отмеченные звездочкой [*], предложены в качестве дополнительных.

Введение

При разработке заданий использованы практические 

материалы розничных и оптовых торговых организаций 
(числовые данные носят условный характер).

В программе предусмотрено изучение некоторых 

нормативных правовых актов в области торговли. С целью более эффективной работы учащихся и экономии 
времени на практических занятиях в соответствующих 
разделах практикума приведены конкретные пункты 
документов, на которые учащиеся должны обратить 
внимание и кратко изложить их содержание в рабочей 
тетради. 

Выполнение заданий практикума позволит учащим
ся закрепить теоретические знания и получить практические навыки работы с нормативными правовыми 
актами, регламентирующими торговую деятельность, 
научиться анализировать эффективность использования 
торговых площадей, составлять заявки на завоз товаров, 
документально оформлять приемку товаров по количеству и качеству в оптовой и розничной торговле.

РОЗниЧнАЯ ТОРГОВАЯ СеТЬ

ПРАКТиЧеСКОе ЗАнЯТие 1

Анализ содержания типового проекта магазина

Цель 
занятия:

научиться выбирать проект для повторного применения при строительстве торгового объекта; анализировать 
проект с точки зрения применения современных технологических планировочных решений в торговых зданиях и 
сооружениях.

Методическое 
обеспечение:

перечень проектов магазинов для повторного применения.

В о п р о с ы  и  з а д а н и я  д л я  п р о в е р к и  з н а н и й

1. Дайте определение термину «проект».
2. Перечислите виды проектов.
3. Сформулируйте определение понятия «индивиду
альный проект».

4. В чем отличие типового проекта от индивидуаль
ного?

5. Назовите организации, которые занимаются раз
работкой типовых проектов.

6. Перечислите преимущества типового проектиро
вания.

7. Укажите, какой документ является основанием 

для разработки проекта.

8. Перечислите, что указывается в паспорте типово
го проекта.

Розничная торговая сеть

9. Назовите способы капитального строительства.
10. Охарактеризуйте подрядный способ капитально
го строительства.

11. Укажите отличия подрядного способа строитель
ства от хозяйственного.

З а д а н и я  д л я  с а м о с т о я т е л ь н о й  р а б о т ы

1. Гомельскому райпо выделили земельный участок 

общей площадью 330 м2 для нового строительства торгового объекта в зоне многоэтажной жилой застройки в 
микрорайоне № 19 «Приозерный».

Изучите проекты магазинов для повторного приме
нения (Приложения 1, 2) и заполните таблицу 1.1. Проанализируйте изученные проекты и дайте заключение о 
соответствии их установленным требованиям и возможности строительства по ним торгового объекта в выделенном для райпо месте.

Таблица 1.1

Сравнительная характеристика проектов 

для повторного применения

Показатели проекта

Магазин 

«Продукты», 

площадь 
торгового 

зала 107,6 м2

Магазин 

«Продукты», 

площадь 
торгового 

зала 150,0 м2

1. Строительные конструкции и изделия
1.1. Строительный объем
1.2. Площадь застройки
1.3. Класс ответственности
1.4. Класс функциональной пожарной 
опасности 

Практическое занятие 1

Показатели проекта

Магазин 

«Продукты», 

площадь 
торгового 

зала 107,6 м2

Магазин 

«Продукты», 

площадь 
торгового 

зала 150,0 м2

1.5. Несущие конструкции
1.6. Фундамент под наружные стены
1.7. Фундамент внутри 
магазина
1.8. Окна и входные 
двери
1.9. Покрытие полов
2. Инженерное оборудование
2.1. Водоснабжение
2.2. Канализация
2.3. Отопление
2.4. Возможность применения кондиционеров
3. Размеры торгового 
здания и экспликация 
помещений магазина
3.1. Размеры здания:

длина
ширина
высота

3.2. Тамбур
3.3. Торговый зал
3.4. Разгрузочная
3.5. Кладовая

Продолжение табл. 1.1

Розничная торговая сеть

Показатели проекта

Магазин 

«Продукты», 

площадь 
торгового 

зала 107,6 м2

Магазин 

«Продукты», 

площадь 
торгового 

зала 150,0 м2

3.6. Кладовая для хранения хлеба
3.7. Помещения для 
подготовки товаров к 
продаже
3.8. Операторская
3.9. Холодильная камера
3.10. Гардероб персонала
3.11. Моечная инвентаря и тары
3.12. Санузлы
3.13. Электрощитовая

Состав помещений магазина должен отвечать установлен
ным требованиям к архитектурно-планировочным решениям. 
Объемно-планировочная структура и генеральный план земельного участка магазина должны предусматривать функциональное зонирование с разделением потоков движения покупателей и товаров, а также пешеходных и транспортных 
потоков, в том числе в зоне подвоза и разгрузки товаров с 
выделением зоны для покупателей. Кроме того должна быть 
выделена производственная зона, которая может включать:

хозяйственную зону с подъездными путями для грузовых 

автомобилей, навесами для хранения тары, площадками для 
сбора мусора и пищевых отходов и помещениями для приема 
посуды от населения;

разгрузочную площадку;
площадки отдыха для персонала;
стоянки для индивидуального транспорта.

Окончание табл. 1.1

Практическое занятие 1

Отдельно стоящие здания магазинов следует размещать 

на расстоянии не менее 50 м от жилых зданий. Строительные 
конструкции и применяемые материалы должны обладать необходимой надежностью, прочностью и долговечностью, обеспечивать безопасное функционирование зданий и сохранение здоровья работников и покупателей. При проектировании 
магазинов предусматривают устройства для создания соответствующих условий для различных категорий покупателей 
(престарелых, больных, незрячих, инвалидов-колясочников и 
взрослых с детскими колясками). В соответствии с техническими требованиями в магазинах могут быть предусмотрены: 
городская телефонная связь, радиотрансляция, наружное и 
внутреннее видеонаблюдение, локальные компьютерные сети 
и охранная сигнализация.

2. В соответствии с Программой возрождения села 

на въезде в агрогородок в ближайшие 2–3 года будут 
построены дома для молодых специалистов и стадион. 
Райпо планирует построить мини-магазин с торговым 
залом площадью 121,61 м2.

Изучите проект этого магазина (Приложение 3) и 

заполните таблицу 1.2. Проанализируйте проект и сделайте вывод о целесообразности строительства торгового 
объекта в данном месте.

Таблица 1.2

Содержание проекта для повторного применения

Показатели проекта

Мини-магазин 

«Продукты»,  площадь 
торгового зала 121,61 м2

1. Строительные конструкции и изделия
1.1. Строительный объем
1.2. Площадь застройки
1.3. Класс ответственности

Розничная торговая сеть

Показатели проекта

Мини-магазин 

«Продукты»,  площадь 
торгового зала 121,61 м2

1.4. Класс функциональной 
пожарной опасности 
1.5. Несущие конструкции
1.6. Фундамент под наружные стены
1.7. Фундамент внутри магазина
1.8. Окна и входные двери
1.9. Покрытие полов
2. Инженерное оборудование
2.1. Водоснабжение
2.2. Канализация
2.3. Отопление
2.4. Возможность применения кондиционеров
3. Размеры торгового здания 
и экспликация помещений 
магазина
3.1. Размеры здания:

длина
ширина
высота

3.2. Тамбур
3.3. Торговый зал
3.4. Разгрузочная
3.5. Кладовая
3.6. Кладовая для хранения 
хлеба
3.7. Помещения для подготовки товаров к продаже
3.8. Операторская

Продолжение табл. 1.2