Торговое дело. Производственное обучение

А. В. Сакерина
Ю. Л. Курганович
Ю. А. Усеня

ТОРГОВОЕ ДЕЛО
ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ

Учебное пособие
 для учащихся учреждений образования, 
реализующих образовательные программы
профессионально-технического образования 
по специальности «Торговое дело» (квалификация «Продавец»)

Учебное электронное издание

Минск
РИПО
2019

ISBN 978-985-503-910-6    © Сакерина А. В., Курганович Ю. Л., Усеня Ю. А., 2019

  © Оформление. Республиканский институт

 профессионального образования, 2019

УДК 658.6/.8(075.32)
ББК 65.422.5я722
C15
А в т о р ы:
мастер производственного обучения 
УО «Минский торговый колледж» Белкоопсоюза А. В. Сакерина;
преподаватель УО «Гимназия № 10» Ю. Л. Курганович;
начальник отдела качества УП «Донарит» Ю. А. Усеня.

Р е ц е н з е н т ы:
методическая комиссия мастеров производственного обучения
УО «Минский государственный профессиональнотехнический колледж торговли» (О. Н. Суслинкова);
зав. кафедрой экономики торговли УО «Белорусский 
государственный экономический университет»,
кандидат экономических наук, доцент И. М. Микулич.

С15
Сакерина, А. В.
Торговое дело. Производственное обучение : учебное пособие [Электронный ресурс] / А. В. Сакерина, Ю. Л. Курганович,  
Ю. А. Усеня. – Минск : РИПО, 2019. – …320 с. : ил.
ISBN 978-985-503-910-6.

Учебное пособие содержит теоретические вопросы и практические задания по учебному предмету «Производственное обучение». Приведены 
иллюстрации, варианты инструкционных карт по темам. 
Предназначено для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по специальности «Торговое дело» (квалификация «Продавец 4-го разряда»).

Текстовое электронное издание

Текст воспроизводится по печатному изданию 2016 г.

Минимальные системные требования:  

Microsoft Internet Explorer, версия 6.0 и выше,  

Adobe Acrobat Professional, версия 7.0 и выше

Для создания электронного издания использованы

Приложение pdf2swf из ПО Swftools, ПО IPRbooks Reader,

разработанное на основе Adobe Air.

Дата подписания к использованию 04.07.2019. Объем 10 Мб

            © Сакерина А. В., Курганович Ю. Л., Усеня Ю. А., 2019

  © Оформление. Республиканский институт

 профессионального образования, 2019

ВВОДНЫЕ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

ТЕМА 1. ВВОДНОЕ ЗАНЯТИЕ.

ОХРАНА ТРУДА И ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

1.1. ВВЕДЕНИЕ. ОХРАНА ТРУДА

Цели и задачи производственного обучения. Производственное 

обучение −– это практическое обучение, которое имеет профессиональную направленность и проводится в учебных мастерских (магазинах), а также непосредственно на торговых объектах. Главная цель производственного обучения как учебного предмета – формирование основ профессионального мастерства 
квалифицированного продавца. Задачи производственного обучения: формирование, закрепление и совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков учащихся, необходимых 
для присвоения квалификации «Продавец 4-го разряда».

Профессионально-квалификационная характеристика. Продавец 4­го разряда должен быть компетентным в выполнении следующих профессиональных функций:

– обслуживание покупателей (потребителей): предложение 

и показ товаров, демонстрация их в действии, помощь в выбо

Тема 1. Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность

ре товаров, нарезка, взвешивание и упаковка товаров, проверка 
реквизитов чека, выдача покупки;

– информирование покупателей (потребителей) о постав
щике, назначении, составе, свойствах, цене, качестве, конструктивных особенностях товаров, правилах ухода за ними, состоянии моды текущего сезона; 

– консультирование о вкусовых особенностях, кулинарном 

назначении и питательной ценности отдельных видов продовольственных товаров;

– предложение новых, взаимозаменяемых товаров и товаров 

сопутствующего ассортимента;

– подсчет стоимости покупки и выписывание товарного 

чека;

– оформление паспорта на товар, имеющий гарантийные 

сроки;

– упаковка товаров, выдача покупки или передача ее на 

контроль;

– контроль своевременности пополнения рабочего запаса 

товаров, их сохранности;

– подготовка товаров к продаже: проверка наименования, 

количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки; распаковка, осмотр внешнего вида, зачистка, 
нарезка, разделка, сборка, комплектование, проверка эксплуатационных свойств и др.;

– подготовка рабочего места: проверка наличия и исправ
ности торгово-технического оборудования, инвентаря и инструмента; заточка, правка инструмента, установка весов; размещение товаров с учетом товарного соседства по видам и сортам и 
частоты спроса и удобства работы;

– заполнение и прикрепление ярлыков цен, контроль их 

наличия;

– получение и подготовка упаковочного материала;
– уборка нереализованных товаров и тары, обеспечение чи
стоты и порядка на рабочем месте;

– подготовка товаров к инвентаризациям и переоценкам;
– работа на кассовых суммирующих аппаратах и специаль
ных компьютерных системах, сверка суммы денежной выручки 
с показаниями кассовых счетчиков;

1.1. Введение. Охрана труда

– подсчет чеков (денежной выручки) и сдача их в установ
ленном порядке;

– контроль состояния внутримагазинных и оконных ви
трин.

Продавец 4-го разряда должен знать:
–− приемы и методы прогрессивного обслуживания покупа
телей (потребителей) с учетом их пола, возраста, уровня знаний 
о товаре и других особенностей; 

–− ассортимент, классификацию, характеристику и назначе
ние товаров, признаки доброкачественности товаров; 

–− основных поставщиков товаров; 
–− нормы естественной убыли товаров и порядок их списания; 
–− способы пользования товарами и ухода за ними; 
–− правила расшифровки артикула, маркировки и штрихо
вого кода; 

–− розничные цены на товары; 
–− приемы подбора, отмеривания отреза, комплектования 

товаров; 

–− шкалы размеров изделий и правила их определения; 
–− основные требования технических нормативных право
вых актов, предъявляемые к качеству товаров, таре и маркировке; 

–− виды брака и правила обмена товаров; 
–− гарантийные сроки товаров; 
–− устройство и правила эксплуатации обслуживаемого тор
гово-технического оборудования, кассовых суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем; 

–− признаки платежеспособности государственных денеж
ных знаков; 

–− правила продажи по безналичному расчету; 
–− способы сокращения товарных потерь, затрат труда, мате
риалов, электроэнергии; 

–− санитарные правила и нормы; 
–− Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей»; 
–− основные правила ведения розничной торговли и тор
гово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь; 

–− требования охраны труда и пожарной безопасности.

Тема 1. Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность

Контролер­кассир (контролер) 4­го разряда должен быть 

компетентным в выполнении следующих профессиональных 
функций:

–− контроль за своевременным пополнением ассортимен
та товаров в торговом зале, их сохранностью, исправностью и 
правильной эксплуатацией кассовых суммирующих аппаратов и 
специальных ком пьютерных систем; 

–− проверка количества, веса, метража, парности, ярлыка, 

пломбы, цены, качества товаров и сро ков их годности (реализации); 

–− консультирование покупате лей (потребителей) о постав
щике, назначении, свойствах, качестве товаров и ценах; предложение покупателям (по требителям) новых взаимозаменяемых 
товаров и товаров сопутствующего ассортимента; 

–− расчет с покупателями (потребителями) за товары и услу
ги: подсчет стоимости покупки, получение денег, пробивание 
чека, выдача сдачи; 

–− возврат денег по неиспользованному чеку; 
–− устранение мелких неисправностей в работе кассовых 

суммирующих аппаратов и специальных компьютерных систем, 
заправка контрольной и чековой лент, запись показаний счетчиков, перевод нумератора на нули и установка даты; 

–− подготовка товаров к продаже: распаковка, осмотр внеш
него вида, протирка, комплектование и раскладка в соответствии с принципами товарного соседства по группам, видам и 
сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;

–− заполнение и прикрепление ярлыков цен, контроль их 

наличия; 

–− подготовка товаров к инвентаризациям и переоценкам; 
–− контроль состояния внутримагазинных и оконных ви
трин; 

–− подсчет денег и сдача их в установлен ном порядке; 
–− уборка нереализованных товаров и тары.
Контролер-кассир (контролер) 4-го разряда должен знать:
–− устройство и правила эксплуатации кассовых суммирую
щих аппаратов и специальных ком пьютерных систем;

–− штриховые коды; − правила расчета с покупателями (по
требителями); 

1.1. Введение. Охрана труда

–− порядок проведения безналичных расчетов, расчетов по 

пластиковым карточ кам; 

–− порядок получения, хранения и выдачи денежных средств, 

расчетных чеков; 

–− признаки платежеспособности государственных денеж
ных знаков; 

–− порядок заполнения книги кассира-операциониста; 
–− ассортимент, классифи кацию, характеристики и назначе
ние товаров; 

– правила расшифровки артикулов, маркировок; 
–− розничные цены; 
–− приемы подборки, комплектования товаров; 
–− шкалы разме ров изделий и правила определения размеров; 
–− основные требования технических нормативных право
вых актов, предъявляемые к качеству товаров, таре и их маркировке; 

–− виды брака и правила разбраковки товаров; 
–− про грессивные формы и методы обслуживания покупате
лей (потребителей); 

–− способы сокращения товарных потерь, затрат труда, мате
риалов, электроэнергии; 

–− правила про дажи реализуемого ассортимента товаров, са
нитарные правила и нормы; 

–− Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей»; 
–− основные правила ведения рознич ной торговли и тор
гово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь; 

–− требования охраны труда и пожарной безопасности.
Типы торговых предприятий. Розничная торговля представ
ляет собой производственную деятельность по продаже товаров 
или услуг конечному потребителю для личного некоммерческого использования. Розничные торговые предприятия реализуют 
товары непосредственно населению.

Тип торгового предприятия определяется ассортиментным 

профилем магазина, размером торговой площади, формами и 
методами торговли. В августе 1996 г. разработана новая номенклатура типов предприятий розничной торговли потребитель

Тема 1. Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность

ской кооперации, где отражены основные тенденции типизации 
розничной торговой сети в мировой практике. Выделяют следующие типы магазинов:

1) универмаг – крупное розничное торговое предприятие 

торговой площадью более 600 м2 с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров, имеющее специализированные секции (отделы), оказывающее дополнительные услуги; 
имеющее кафетерий, секции продовольственных товаров;

2) супермаркет – розничное торговое предприятие торго
вой площадью более 250 м2 с универсальным ассортиментом 
продовольственных товаров и ограниченным ассортиментом 
промышленных товаров повседневного спроса. Доля торговой 
площади под промышленными товарами должна составлять 
примерно 30 %. Возможно наличие кафетерия;

3) мини­маркет – небольшое розничное предприятие торго
вой площадью 30–150 м2 с ассортиментом продовольственных и 
непродовольственных товаров повседневного спроса. Доля торговой площади под промышленными товарами в зависимости 
от категории составляет примерно 40–50 %;

4) продтовары – розничное предприятие по реализации 

продуктов питания торговой площадью 70–200 м2. Возможно 
наличие отдела сопутствующих непродовольственных товаров;

5) специализированные магазины по продаже отдельных групп 

продовольственных товаров – небольшие розничные предприятия торговой площадью 30–100 м2, реализующие отдельные 
группы продтоваров;

6) промтовары – розничные предприятия торговой площа
дью 100–400 м2 по продаже промышленных товаров преимущественно массового спроса;

7) специализированные магазины по продаже отдельных групп 

непродовольственных товаров – крупные (150–400 м2) предприятия, реализующие хозяйственные товары, мебель, бытовую 
технику, строительные товары, товары для дома, для фермерских хозяйств, или мелкие предприятия, имеющие торговую 
площадь до 150 м2, реализующие книги, обувь, одежду, парфюмерию, посуду;

1.1. Введение. Охрана труда

8) дома торговли – комплексные предприятия торговой пло
щадью более 1000 м2, состоящие из нескольких обособленных 
магазинов в одном здании, с единой дирекцией, работающих 
на полном хозяйственном расчете. В состав дома торговли могут входить универмаг, супермаркет, специализированные магазины, предприятия общепита, мелкооптовый магазин-склад, 
предприятия по оказанию разнообразных услуг;

9) фирменный магазин – небольшое розничное предприятие 

торговой площадью до 150 м2 с ограниченным ассортиментом 
промышленных или продовольственных товаров, находящееся в подчинении того предприятия, чьими товарами торгует. 
Такое предприятие должно изучать спрос населения на товары, оказывать услуги, проводить активную маркетинговую 
политику;

10) удобный (дискаунтный) магазин – небольшое розничное 

предприятие торговой площадью до 100 м2 с ассортиментом 
продовольственных и непродовольственных товаров преимущественно повседневного спроса. Отличительной особенностью 
данного типа предприятия является создание в нем дополнительных удобств: удлиненный или круглосуточный режим работы; более низкие цены; расположение на автозаправочных 
станциях, в зонах отдыха.

Торговый зал — основной инструмент продажи товаров и 

обслуживания покупателей в любом формате магазина, поэтому 
прежде всего обращают внимание на его планировку. При разработке планировки важно продумать методы, стимулирующие 
продвижение покупателей в глубь торгового зала, чтобы они 
смогли увидеть и приобрести больше товаров. «То shop the full 
shop», как говорят англичане. Кроме того, учитывают психологическую несовместимость некоторых товаров (например, рыбы 
и фруктов). 

Наиболее широко распространены следующие виды плани
ровки торгового зала:

линейная планировка – предполагает параллельное размеще
ние торгового оборудования. При этом линия касс располагается перпендикулярно. Такая планировка используется в основном в магазинах самообслуживания;

Тема 1. Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность

Линейная планировка торгового зала

боксовая планировка – используется, как правило, в круп
ных магазинах, например универсальных, когда торговля ведется «через прилавок». В таком случае торговый зал разбит на 
отделы, которые изолированы друг от друга;

выставочная планировка – применяется при продаже това
ров по образцам. При этом товары образуют различные демонстрационные композиции; 

свободная планировка – предполагает расстановку оборудо
вания без определенной геометрической системы.

В последние годы многие торговые предприятия исполь
зуют смешанную планировку торгового зала; как показывает 
опыт, эффект неожиданности способствует привлечению покупателей.

Смешанная планировка торгового зала