Инновации в гостиничной деятельности

Оглавление 

1 

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации 
Сибирский федеральный университет 
 
 
 
 
 
 
 
Т. Н. Сафронова 
 
 
 
 
 
ИННОВАЦИИ 
В  ГОСТИНИЧНОЙ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 
 
Учебное пособие 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Красноярск 
СФУ 
2018 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

2 

УДК 640.4.001.76(07)  
ББК 65.432-551я73 
       С218 
 
 
 
 
Р е ц е н з е н т ы: 
С. Б. Узденова, доктор педагогических наук, профессор кафедры 
туризма и гостиничного дела ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет», г. Пятигорск; 
Е. В. Щербенко, доктор экономических наук, профессор кафедры 
торгового дела и маркетинга ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет», г. Красноярск 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сафронова, Т. Н. 
С218     Инновации в гостиничной деятельности : учеб. пособие /                
Т. Н. Сафронова. – Красноярск : Сиб. федер. ун-т, 2018. – 156 с. 
ISBN 978-5-7638-3948-7 
 
Изложены теоретические основы инновационного процесса в индустрии 
гостеприимства: национальная система, государственная политика, стратегии 
и планирование, управление, компьютерные технологии. 
Предназначено студентам направления 43.03.03 «Гостиничное дело», 
профиль «Ресторанное дело». 
 
 
Электронный вариант издания см.: 
http://catalog.sfu-kras.ru 
УДК 640.4.001.76(07) 
ББК 65.432-551я73 
 
ISBN 978-5-7638-3948-7                                                           © Сибирский федеральный  
                                                                                                         университет, 2018 

Оглавление 

3 

 
 
ОГЛАВЛЕНИЕ 

 
 
ВВЕДЕНИЕ .......................................................................................................... 6 
 
ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ ................................................................................... 8 
 
Г л а в а  1.  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ   
                     ИННОВАЦИОННОГО  ПРОЦЕССА  
                      В  ИНДУСТРИИ  ГОСТЕПРИИМСТВА .................................. 14 
1.1. Современный этап развития общества.  
       Понятие «инновация» .......................................................... 14 
1.2. Виды инноваций .................................................................. 16 
1.3. Инновационные процессы .................................................. 18 
1.4. Жизненный цикл и функции инноваций ........................... 20 
1.5. Инновации в индустрии гостеприимства,  
       типология .............................................................................. 23 
 
Г л а в а  2.  ГОСУДАРСТВЕННОЕ  РЕГУЛИРОВАНИЕ  
                    ИННОВАЦИОННОГО  РАЗВИТИЯ .......................................... 28 
2.1. Национальная инновационная система ............................. 28 
2.2. Государственная поддержка и стимулирование  
       инновационных процессов ................................................. 29 
2.3. Инновационная инфраструктура  
       Красноярского края ............................................................. 31 
2.4. Государственная поддержка  
       инновационной деятельности  
       в индустрии гостеприимства .............................................. 32 
 
Г л а в а  3.  СТРАТЕГИЯ  И  ПЛАНИРОВАНИЕ  
                      ИННОВАЦИОННОЙ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ................................ 35 
3.1. Содержание и характеристика  
       различных типов стратегий ................................................ 35 
3.2. Управление технологическими разрывами ....................... 37 
3.3. Планирование инноваций и инновационные проекты .... 39 
3.4. Роль и характер инвестиций  
       в инновационных процессах ............................................... 48 
3.5. Риски в инновационной деятельности ............................... 49 
 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

4 

Г л а в а  4.  ИННОВАЦИОННАЯ  ПОЛИТИКА  КОМПАНИИ ................. 51 
4.1. Организация инновационной деятельности ...................... 51 
4.2. Управление инновациями. Человеческий фактор ............ 57 
4.3. Управление знаниями .......................................................... 62 
4.4. Создание нововведений и их внедрение ........................... 64 
4.5. Классификация предприятий  
       по типу инновационного поведения .................................. 67 
 
Г л а в а  5.  ИННОВАЦИОННАЯ  ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ  
                      В  ГОСТИНИЧНЫХ  ПРЕДПРИЯТИЯХ ................................. 71 
5.1. Факторы, влияющие на развитие  
        инновационной деятельности  
        гостиничных предприятий ................................................. 71 
5.2. Основные направления внедрения  
       организационно-управленческих инноваций  
       для повышения конкурентности предприятий  
       индустрии гостеприимства ................................................. 72 
5.3. Ведущие инновации: аутсорсинг, франчайзинг,  
       бенчмаркинг, ребрендинг .................................................... 77 
 
Г л а в а  6.  ИННОВАЦИОННЫЕ   
                     КОМПЬЮТЕРНЫЕ  ТЕХНОЛОГИИ   
                      В  ИНДУСТРИИ  ГОСТЕПРИИМСТВА .................................. 83 
6.1. Глобальные распределительные системы ......................... 83 
6.2. Электронная коммерция ...................................................... 85 
6.3. Инновации в обеспечении комфорта  
       и безопасности клиентов ..................................................... 86 
6.4. Интерактивная еда: мир ресторана .................................... 87 
6.5. Новая идеология взаимоотношений с клиентами ............ 93 
 
Г л а в а  7.  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ  ИННОВАЦИИ  
                     В  ГОСТИНИЧНОМ  БИЗНЕСЕ,  НАПРАВЛЕННЫЕ  
                     НА  СОХРАНЕНИЕ  ЭКОЛОГИИ ........................................... 100 
7.1. «Зеленые» технологии в гостиничном бизнесе .............. 100 
7.2. Сертификация в экологичном бизнесе ............................ 105 
7.3. Инновационные технологии  
       в управлении гостиничным бизнесом ............................. 110 
7.4. Перспективные тенденции развития  
       гостиничного бизнеса ........................................................ 114 
 
 

Оглавление 

5 

 
Г л а в а  8.  ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ  СОБСТВЕННОСТЬ  
                      В  ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ................................. 118 
8.1. Охрана и защита интеллектуальной собственности ...... 118 
8.2. Значение интеллектуальной собственности  
       в развитии индустрии гостеприимства ............................ 121 
8.3. Передача прав на использование  
       интеллектуальной собственности  
       в индустрии гостеприимства ............................................ 125 
 
Г л а в а  9.  ГЛОБАЛИЗАЦИЯ  ЭКОНОМИКИ  И  ЕЕ  ВЛИЯНИЕ  
                     НА РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА .......... 134 
9.1. Глобализация – путь развития экономики ...................... 134 
9.2. Глобализация экономики  
       и индустрия гостеприимства ............................................ 135 
9.3. Влияние политической, экономической  
       и социальной сфер на инновационные процессы  
       в индустрии гостеприимства ............................................ 136 
9.4. Применение положений Генерального соглашения  
       по торговле услугами – инновация  
       для российского гостиничного бизнеса ........................... 137  
 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ............................................................................................... 141 
 
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ  СПИСОК .......................................................... 142 
 
ПРИЛОЖЕНИЯ ............................................................................................... 151

Введение  
 

6 

 
 
ВВЕДЕНИЕ 

 
 
Гостиничный бизнес занимает все более важное место 
в современной  экономике Российской Федерации. В последнее десятилетие 
он относится к наиболее динамично развивающимся и весьма прибыльным 
видам экономической деятельности, это особый сегмент гостиничной       
индустрии, характеризующийся высокой степенью интернационализации 
капитала, международным характером операций, так как рассматривает 
весь мир в качестве своей сферы деятельности; играет важную роль в решении проблем интегрирования экономики страны в мировую экономику 
и привлечения инвестиций в реальный сектор.  
Согласно исследованию ЮНВТО (Всемирная туристическая организация при ООН) «Туризм – панорама 2020», увеличение мировых туристских прибытий в период между 2000 и 2020 гг. прогнозируется более чем 
вдвое, к 2030 г. их число в мире составит 1,7–1,9 млрд [148]. Основу рынка 
туристических средств размещения в мире составляют гостиничные и аналогичные предприятия – до 70 %. Анализ современного состояния туризма 
в Российской Федерации показывает, что в последние годы эта сфера в целом 
развивается стабильно и динамично. Отмечается ежегодный рост внутреннего туристского потока. Быстрорастущий спрос на туристские услуги внутри 
страны вызвал бум строительства малых гостиниц, в основном в курортных 
регионах, а также увеличение числа гостиниц международных гостиничных 
цепей в Москве, Санкт-Петербурге и других крупнейших городах страны, 
создание отечественных гостиничных цепей. Резко увеличился объем инвестиционных предложений по гостиничному строительству со стороны иностранных и отечественных инвесторов. При этом основные предложения           
направлены на развитие гостиничного бизнеса в регионах России [136].   
На современном этапе основными инструментами при формировании эффективной системы управления гостиничным комплексом являются 
использование передовых технологий (в том числе Интернет), энергоэффективность, адаптация к спросу пользователей, многофункциональность, 
гибкость, социальная и экологическая ответственность, регулирование 
операционных затрат. Развитие сети Интернет приносит гостиничному 
бизнесу такие преимущества, как снижение затрат, рост эффективности, 
облегчение доступа к потребителям даже для небольших компаний. Электронный маркетинг развивается особенно быстро. 
Динамика развития российского рынка гостиничных услуг отражает 
основные мировые тенденции и современную практику: повышение стан

Введение 

7 

дартов обслуживания; применение новаторских дизайнерских решений; 
создание уникального гостиничного продукта, ориентированного на потребности узкого сегмента клиентов; развитие новых гостиничных услуг 
и форм бизнеса (дневные отели, капсульные отели); принципы экологичности применяемых технологий, сбережения ресурсов, снижения издержек. Однако в ряде случаев в современных условиях российским гостиницам не хватает ресурсов и продуманности маркетинговой политики для 
достижения эффективного управления гостиничным и ресторанным бизнесом. Тема инновационных гостиничных концепций очень актуальна для 
всего мира и играет всевозрастающую роль в России. 
Дисциплина «Инновации в гостиничной деятельности» призвана  
решать задачи повышения конкурентоспособности гостиничной услуги, 
связанные с применением нестандартных решений для управления ресурсами 
гостиничного предприятия. Специфика данной дисциплины обусловлена 
тем, что в сфере гостиничных услуг присутствуют результаты инновационной деятельности разных сфер, и задачей гостиничного менеджмента 
является адаптация и внедрение инноваций для удовлетворения потребительского спроса на основе анализа имеющихся разработок. 
Настоящий курс содержит комплекс знаний по направлениям развития инновационной деятельности гостиничного бизнеса.  Дисциплина 
включает в себя знание технологии гостиничной отрасли и материальнотехнической базы, организации обслуживания и управления, маркетинга, 
современных методов работы с персоналом, психологии мотивации, творчества и самореализации, другие знания. 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

8 

  
 
ОСНОВНЫЕ  ТЕРМИНЫ 

 
 
Авторское право, или право на воспроизведение, – это эксклюзивное право воспроизводить или передавать другим право на воспроизведение художественных, театральных, литературных или музыкальных произведений. Авторские права относятся к числу объектов интеллектуальной 
собственности. 
Аромамаркетинг – комплекс мероприятий по использованию воздействия запахов на поведение человека и стимулирование его потребностей 
в товарах и услугах. 
Аутсорсинг (от англ. outsourcing) – передача организацией определенных бизнес-процессов или производственных функций на обслуживание 
другой организации, специализирующейся в соответствующей области. 
База данных – объективная форма представления и организации            
совокупности данных, систематизированных таким образом, чтобы они  
могли быть найдены и обработаны с помощью ЭВМ.   
Бенчмаркинг (от англ. benchmarking) – подход к планированию деятельности компании, предполагающий непрерывный процесс оценки 
уровня продукции, услуг и методов работы, открывающий, изучающий 
и оценивающий все лучшее в других организациях с целью использования 
полученных знаний в работе своей организации. 
Вендинг (от англ. vending) – продажа товаров и услуг с помощью          
автоматизированных систем (торговых автоматов). 
Высокие технологии – технологии, где затраты на НИОКР составляют 
не менее 10 % добавленной стоимости и затраты  на оплату труда ученых, 
инженеров и техников превышают 10 % общих затрат на наем рабочей            
силы. 
Глобализация – это расширение общемирового рынка товаров и услуг и все более развивающаяся интеграция мировых рынков капитала, что  
означает возможность установления отношений между социальными,             
экономическими и иными субъектами в любых странах мира; резкое              
повышение значимости этих отношений по сравнению с национальными 
(государственными) законами и нормами. 
Диверсификация услуг – расширение диапазона деятельности предприятия, фирмы, корпорации за пределы основного бизнеса; проникновение их в другие отрасли производства и на рынки новых товаров и услуг, 
зачастую прямо не связанные с основной сферой их деятельности. 

Основные термины 

9 

Жизненный цикл продукта или технологии – это  совокупность  временных периодов от начала разработки изделия до снятия его с производства и продажи. 
Идея продукта – общее представление о продукте (услуге), который 
предприятие могло бы предложить рынку. 
Изобретение – новое и обладающее существенными отличиями техническое решение задачи в любой отрасли народного хозяйства, социально-культурного строительства или обороны страны, дающее положительный эффект. 
Инноватика – наука об управлении инновациями. 
Инновационная программа (инновационный проект) – межгосударственного, федерального, межрегионального, регионального, отраслевого 
уровней – обоснованный интересами рынка комплекс мероприятий, согласованный по ресурсам, исполнителям и срокам их осуществления, обеспечивающий эффективную разработку, создание и освоение инновационного 
продукта. 
Инновационный потенциал – совокупность ресурсов различных         
видов, включающая в себя материальные, финансовые, интеллектуальные, 
научно-технические и иные ресурсы, необходимые для осуществления инновационной деятельности. 
Инновационный менеджмент – совокупность принципов, методов 
и форм управления инновационными процессами, инновационной деятельностью, организационными структурами и их персоналом. 
Инновационный процесс – это творческий процесс создания и преобразования научных знаний в новую продукцию, признаваемую потребителями. 
Инновационный центр – субъект инновационной инфраструктуры, 
осуществляющий совместные исследования с фирмами, обучение студентов, переподготовку и повышение квалификации обучающихся  кадров  
основам инновации и организующий новые коммерческие компании,             
которые финансирует на стадии их становления. 
Инновационный проект – это система взаимоувязанных целей и программ их достижения, представляющих собой комплекс научноисследовательских, опытно-конструкторских, производственных, финансовых, коммерческих и других мероприятий, соответствующим образом 
организованных (увязанных по ресурсам, срокам и исполнителям), оформленных комплектом проектной документации и обеспечивающих эффективное решение конкретной научно-технической задачи, выраженной в количественных показателях и приводящей к инновации. 
Инновация – внедрение новой технологии, создание и выпуск новой 
продукции, изменения в организации бизнеса, управлении фирмой, взаимоотношениях с потребителями и т. д. 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

10 

Интеллектуальная собственность – условный собирательный термин,  включает права, относящиеся к литературным, художественным 
и научным произведениям, научным открытиям, изобретениям и т. д.; 
к интеллектуальной  собственности  относится информация, которая         
может быть представлена на материальном носителе и распространена 
в неограниченном  количестве копий по всему миру, собственностью являются не эти копии, а отражаемая в них информация. 
Кадровые нововведения – целевая деятельность по внедрению кадровых новшеств, направленная на повышение уровня и способности кадров 
решать задачи эффективного функционирования и развития социальноэкономических структур организации и ее подразделений. 
Канал распределения/дистрибуции – это совокупность независимых 
организаций, участвующих в процессе продвижения товара или услуги от 
производителя к потребителю, который использует этот товар или услугу 
либо непосредственно, либо для производства на их основе других товаров 
или услуг. 
Концепция продукта – проработанный вариант идеи, выраженный 
в значимой для потребителя форме. 
Лицензиар – юридическое или физическое лицо, владелец объектов 
промышленной собственности, который выступает продавцом. Лицензиар 
принимает на себя обязательства по поддержанию в силе патента в течение 
всего срока договора, а также защите интересов лицензиата в случае неправомерного использования разработки другими лицами. 
Лицензиат – юридическое или физическое лицо, которое приобретает право на использование объектов промышленной собственности. 
Лицензионное соглашение – договор, в соответствии с которым собственник изобретения, технологии, опыта и секретов производства выдает 
своему контрагенту лицензию на использование в определенных пределах 
своих прав на патенты, ноу-хау, товарные знаки и т. д. 
Ноу-хау (современный перевод – «знать, как сделать») – незащищенные охранными документами (например, патентами) и не опубликованные 
полностью или частично знания или опыт научно-технического, производственного, управленческого, коммерческого, финансового или иного характера, которые применимы в научных исследованиях, разработках, изготовлении, реализации и эксплуатации конкурентоспособной продукции. 
Патентное право – это совокупность правовых норм, устанавливающих систему охраны прав на технические решения (изобретения) посредством выдачи патентов. 
Потенциал организации – это источники, возможности, средства, запасы, которые могут быть использованы для достижения новых целей 
предприятия.