История сервиса

ИСТОРИЯ 
СЕРВИСА

2-е издание, переработанное и дополненное

Москва
ИНФРА-М
2018

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Рекомендовано 
Учебно-методическим советом СПО 
в качестве учебного пособия для студентов учебных заведений, 
реализующих программу среднего профессионального образования 
по специальностям 43.02.06 «Сервис на транспорте (по видам транспорта)», 
43.02.08 «Сервис домашнего и коммунального хозяйства», 
43.02.09 «Ритуальный сервис», 43.02.10 «Туризм», 
43.02.11 «Гостиничный сервис» 

УДК 338.46:93(075.32)
ББК 65.44-03я723
 
И90

И90 
 
История сервиса : учеб. пособие / В.Э. Багдасарян, И.Б. Орлов, 
М.В. Катагощина [и др.]. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : ИНФРА-М, 
2018. — 337 с. — (Среднее профессиональное образование).

ISBN 978-5-16-013950-0 (print)
ISBN 978-5-16-106558-7 (online)
В учебном пособии в целостном виде изложена история развития сервиса в России и мире. Прослежены закономерности формирования сервисной составляющей в национальных экономических системах по периодам 
истории. Проведено детальное рассмотрение развития сферы услуг в Российской империи и СССР, определена специфика ее становления в России. Дан подробный материал по генезису отдельных сервисных отраслей. 
Методологической основой курса выступает теория истории и культура 
повседневности.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, 
может быть также востребовано в качестве дополнительной литературы 
рядом других направлений подготовки, соотносящихся с тем или иным типом сервисной деятельности.

УДК 338.46:93(075.32)
ББК 65.44-03я723

Р е ц е н з е н т ы:
Реснянский С.И., доктор исторических наук, профессор, профессор 
Российского университета дружбы народов;
Толстая Н.Е., доктор философских наук, профессор, ректор Сергиево-Посадского гуманитарного института

А в т о р с к и й  к о л л е к т и в:
Багдасарян В.Э. (руководитель авторского коллектива) — введение, 
разд. 1 (в соавт. со Строгановой С.М.), приложение 2, методическая 
часть;
Орлов И.Б. (руководитель авторского коллектива) — разд. 3 (в соавт. 
с Коротковой С.А.), заключение;
Катагощина М.В. — приложение 3;
Короткова С.А. — разд. 3 (в соавт. с Орловым И.Б.);
Ларионов А.Э. — разд. 2, гл. 4;
Орлова В.Д. — разд. 2, гл. 5–8 (в соавт. с Репниковым А.В.);
Репников А.В. — разд. 2, гл. 5–8 (в соавт. с Орловой В.Д.);
Строганова С.М. — разд. 1 (в соавт. с Багдасаряном В.Э.);
Хорихин В.В. — приложение 1

ISBN 978-5-16-013950-0 (print)
ISBN 978-5-16-106558-7 (online)
© Коллектив авторов, 2017

ВВЕДЕНИЕ

Общественная актуальность изучения истории сервиса определяется доминирующей ролью сервисной составляющей
в структуре занятости и в валовом внутреннем продукте наиболее экономически развитых стран мира. Доля сферы услуг в Соединенных
Штатах Америки, по данным на 2012 г., составляет 79,6%. В секторе
услуг занято около 85% работающих американцев. Для России эти показатели, хотя и несколько ниже, но все равно значительны — соответственно 58,6 и 58,1%. Представляется, что в увеличении сектора
услуг заключается тренд мирового развития. На этом представлении
в значительной степени выстраивается теория постиндустриального
общества. Однако, как показал опыт российских реформ, искусственная деиндустриализация может обернуться системным коллапсом.
О необходимости реиндустриального поворота говорят в настоящее
время не только в России, но и в США. Следовательно, с позицией
максимизации доли сервиса не все так очевидно. Нужно, вероятно,
найти оптимум сочетания различных секторов экономики, который
зависит от каждой конкретно взятой страны. Чтобы разобраться, существуют ли какие-либо закономерности в развитии сервиса, какова
специфика сервисной деятельности и организации в преломлении
к национальным средовым условиям, необходимо обратиться к прошлому.
Понятие «сервис» имеет множество значений. Традиционный
подход исходит из отождествления сервиса с услугами. Но услуги
очень различны и объединяют трудно приводимые к единому знаменателю виды профессиональной деятельности. Как, например, объединить научную работу и ремонт автомобилей? А между тем они объединяются в рамках сектора сервиса. Второй подход к раскрытию понятия «сервис» сфокусирован не на услуге, а на потребителе услуг.
Принципиальное значение в его рамках приобретает вопрос о потребностях человека, которые варьируются в зависимости от страны
и эпохи. Наконец, третий подход заключается в понимании сервиса
как создании условий для оказания услуг и удовлетворения через них
потребностей человека. Сервис в этом случае является не услугой, а ее

контекстным сопровождением. Можно образно охарактеризовать его
как «упаковку услуги».

Споры о дефиниции сервиса в рамках науки продолжаются. Но

и второй, и третий подходы задают, помимо отраслевого, антропологическое измерение сервиса. В историческом плане это соотносится
с популярным направлением современной историографии — историей повседневности. Потребительские запросы человека и их удовлетворение являются одними из важных ее составляющих.

Долгое время сервис оказывался вне сферы исторического изуче
ния. На это обращали внимание многие видные методологи истории.
Если история промышленного или сельскохозяйственного развития
мира в целом и отдельных стран прорабатывалась достаточно детально, то сервисного, вероятно, из-за возникающих методологических
сложностей игнорировалась. В результате складывалось деформированное видение прошлого. Первые научные комплексные труды по
истории сервиса появились сравнительно недавно1. На настоящее
время достигнут такой уровень признания сложившегося направления исследований, что стала возможной постановка вопроса о формировании учебного курса и создании учебных пособий.

Представляемая книга может быть использована при подготовке

студентов, обучаемых как по направлению «сервис», так
лению «история». Для обучаемых по направлению «сер
значение имеет изучение генезиса сервисной деятельно
менное состояние мировой и национальных сервисных
может быть адекватно понято без наличия представлений
ким образом и под влиянием каких обстоятельств они сложи
Методологически у студентов вырабатываются навыки про
понимания через обращение к профильному для направле
готовки фактическому материалу.

Для учащихся по направлению «история» изучение сервисной

компоненты исторического процесса принципиально важно с точки
зрения достижения целостности в реконструкции прошлого. Без наличия этой компоненты возможно возникновение ошибок в характеристике общественных систем прошлого. Кроме того, в процессе освоения курса происходит овладение определенными методологиче
4
Введение

1 См.: Федулин А.А., Багдасарян В.Э. Сервис в историческом и философском осмыс
лении. М.: Собрание, 2010; Федулин А.А., Багдасарян В.Э. Сервис и ценности: вызов
консюмеризма. М.: Собрание, 2012.

и по направвис» особое
сти. Совре
систем не
о том, ка
лись.

цессного
ния под

скими подходами, такими как история повседневности, имеющими
важное значение в профессиональной подготовке историков.

Цель представляемого курса — приобретение студентами знаний,

умений, навыков, ценностных установок и компетенций через изучение мирового и российского развития сервиса в исторической ретроспективе.

Задачи дисциплины — приобретение учащимися:

системы представлений об основных подходах к объяснению разви
тия сервиса, о существующих историографических школах;

знаний об основных исторических этапах и тенденциях сервисного

развития в мире;

знаний фактической канвы истории сервиса в России;
понимания места, занимаемого сервисной деятельностью в мировом

и российском историческом процессе;

умений оперировать полученными знаниями по истории сервиса

в объяснении и прогнозировании современного сервисного развития.

В результате обучения учащиеся овладеют рядом профессиональ
ных компетенций. Посредством освоения курса «История сервиса»
студент, обучающийся по направлению «история», будет:

знать основные этапы и закономерности исторического развития об
щества в сервисной сфере; социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия в формировании национальных сервисных систем; движущие силы исторического сервисного процесса;
место человека (антропологические модели) в истории сервиса; связи
истории сервиса с политической организацией общества;

уметь использовать полученные экономические знания по сервисной

компоненте экономики; воспринимать культурные различия; критически анализировать базовую историческую информацию и концепции различных историографических школ; применять полученные
данные по истории сервиса в работе с органами государственного
управления, местного, регионального и республиканского самоуправления.

владеть приемами использования базовых полученных знаний по ис
тории сервиса в исследованиях в области всеобщей и отечественной
истории, специальных исторических дисциплин, теории и методологии исторической науки; пониманием закономерностей исторического процесса в его преломлении в сервисной сфере; навыками работы с информацией по истории сервиса для обеспечения культурно-просветительской и экспертно-аналитической деятельности.

Введение
5

Предполагается, что студенты, освоившие представляемый курс

по направлению подготовки «сервис», помимо совпадающих общекультурных компетенций, будут также:

знать отечественный и зарубежный исторический опыт организации

сервисной деятельности; социально-психологические особенности
потребителя услуг с учетом национально-региональных факторов;

уметь планировать производственно-хозяйственную деятельность

предприятия сервиса с учетом социальной политики государства
и факторов исторического развития; применять современные сервисные технологии с учетом исторически сформировавшихся запросов
потребителя; диверсифицировать сервисную деятельность в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями;

владеть
методологией
формирования
инновационных
проектов

в сфере сервиса; методами проведения экспертизы или диагностики
объектов сервиса с учетом полученных исторических знаний; навыками выявления исторически сформированных психологических особенностей потребителя в процессе сервисной деятельности.

Предлагаемая книга представляет собой преемственное издание

учебного пособия «Введение в специальность. История сервиса»,
опубликованного в 2007 г. Книга вызвала тогда большой интерес
и оказалась практически востребованной при подготовке не только по
сервисным, но и историческим специальностям. С момента ее выпуска были получены значительные пионерские результаты в изучении
истории сервиса, которые и получили отражение в новом издании. От
ряда выдвигавшихся десятилетие прежде позиций пришлось отказаться. Была сформирована интегральная концепция мирового сервисного развития. Выявлены, в том числе на основании работы в архивных фондах, не известные ранее факты. Все это позволило наполнить посвященное истории сервиса учебное пособие существенно
новым в содержательном отношении материалом.

Новое издание книги более акцентированно, чем прежнее, направ
лено на подготовку историков. Выяснилось за это время, что сервисная
компонента является недостающим звеном профессионального исторического образования. Особая ее востребованность обнаруживается
по таким профилям, как, например, историко-культурный туризм.

Представляемое учебное пособие имеет эксклюзивный характер.

Парадокс состоит в том, что доминирующий в мировой системе занятости вид экономической деятельности, каковым является сервис, до

6
Введение

настоящего времени не имеет собственной учебной исторической литературы. Предлагаемая вниманию книга ликвидирует данный пробел.

Учебное пособие структурировано в соответствии с проблем
но-хронологическим принципом изложения материала. Оно включает введение, три основные раздела, заключение, методические материалы и приложения.

В разделе 1 «Сервис как исторический и цивилизационный фено
мен» изложены основные существующие в науке подходы к осмыслению сервисного развития. В нем раскрывается история сервиса в мегавременной всемирно-исторической развертке, выявляются этапы
его генезиса и исторические факторы сервисного развития.

В разделе 2 «Сервис и повседневная культура в Российской импе
рии» приведена история развития сферы услуг в России в XVIII — начале XX вв. Значительное внимание уделено обычаям и нормам повседневной жизни российского народа, его потребительским запросам. Реконструированы традиционные ритуалы жизненного цикла
русского народа.

Раздел 3 «Система бытового обслуживания в СССР в контексте

советской модели повседневности» посвящен истории сервисной
деятельности в советском обществе. Акцентированное внимание уделяется государственной политике СССР по бытовому обслуживанию
населения, формированию и удовлетворению запросов граждан. Развитие сервиса соотносится с основными вехами истории страны в ХХ
столетии.

В приложениях даны очерки истории отдельных направлений

сервисной деятельности. Приводимый в этой части учебного пособия
материал может быть использован как образец при подготовке учащимися докладов по различным темам истории сервиса.

Вошедшие в учебное пособие материалы были апробированы

в разное время в рамках образовательного процесса в НИУ «Высшая
школа экономики», Российском государственном университете туризма и сервиса, Московском государственном областном университете и др.

Введение
7

СЕРВИС КАК ИСТОРИЧЕСКИЙ
И ЦИВИЛИЗАЦИОННЫЙ
ФЕНОМЕН

Глава 1. Сервис и сервисное развитие
в научном анализе

Еще Ф. Бродель — видный представитель школы
«Анналов» — указывал на сложившееся в гуманитарных науках и в истории в частности игнорирование сервиса и сервисных процессов как
предмета изучения. Возник парадокс, когда выведенной из рассмотрения оказалась сфера, охватывающая большинство экономически
занятого населения. Само описание социума при таком купировании
могло быть только деформированным. Общество описывалось по
меньшим в сравнении с сервисом сегментам общественных отношений. Из неверного описания следовали принципиальные ошибки
стратегического целеполагания.
Тем не менее определенные аспекты развития сервиса получили
рассмотрение в рамках различных научных подходов. Ниже указаны
основные направления, в рамках которых осуществлялись соответствующие проработки.
Теория секторальной дифференциации. Данная теория переносила
на сервис концептуальные положения школы Адама Смита. Основу
их составляло утверждение о разделении труда как генеральном направлении развития общества. На определенном этапе на основании
этой схемы возникла сфера услуг. Данный подход получил классическое изложение в работах Колина Кларка1. Производство согласно
кларковской теории состоит из трех секторов — сельского хозяйства,
промышленности и торговли. Степень их значимости для человека
снижается от первого к третьему сектору.
Последователи К. Кларка внесли в его концепт определенные поправки. Под третичным сектором стала пониматься не только торгов
РАЗДЕЛ

1 Clark C. The Conditions of Economic Progress. L.: Macmillan, 1940.

ля, а вся сфера услуг. В переходе от первого ко второму и от второго
к третьему сектору экономики начали усматривать основную линию
общественного прогресса. Сервис, соответственно, стал определяться
как наиболее прогрессивный сектор общественного разделения труда. Кларковское представление о приоритетности для общества сельского хозяйства было пересмотрено как рецидив физиократического
мышления. В ценностном отношении переход к третичному сектору
экономики стал рассматриваться в связи с утверждением модели информационного общества и экономики знаний.

Теория постиндустриального общества. Положения концепции

секторальной дифференциации были аккумулированы в рамках теории постиндустриального общества. Здесь уже речь шла не только об
изменении соотношения экономических секторов, но и о формировании нового типа общественных отношений. Сервису отводилась
в этом обществе системообразующая роль. На сервисной основе формировался новый экономический тип хозяйствования, приходящий
на смену индустриальному укладу. Изменялась в соответствии с произошедшей профессиональной переориентацией и модель человека.
Постиндустриализм связывался в теории с раскрытием креативных
потенциалов, инициативностью и способностью к принятию творческих решений. На предположении о данной антропологической
трансформации основывается, в частности, вызвавший широкий резонанс доклад ИНСОР «Россия XXI века: образ желаемого завтра».

Отсюда же следует, в частности, положение о бесперспективности

модернизации государственно-мобилизационного типа.

Особая роль в становлении направления исследования сервиса

с позиций теории постиндустриального общества принадлежит
Ж. Фурастье. Его иногда называют основоположником научного изучения сферы услуг. Со временем вклад Ж. Фурастье в развитие данного направления попал в тень достижений Д. Белла и А. Тоффлера. Однако его подход имел существенные отличия. С точки зрения Ж. Фурастье, рост производительности труда в сфере услуг в отличие от
сельского хозяйства и промышленности невозможен. Преимущества
сервисного направления измеряются не экономическими, а социальными показателями — всеобщая занятость, свободный труд, творческий характер профессий, возможности широких коммуникаций
и т.п. Сами услуги характеризовались в этой связи Ж. Фурастье в качестве «великой надежды XX века». Будущее развитие виделось ему как
дальнейшая индивидуализация потребностей. Основной движущий

Глава 1. Сервис и сервисное развитие в научном анализе
9

мотив — все возрастающая ценность времени. Именно экономия времени согласно Ж. Фурастье заставляет потребителя тратить любые
средства на сокращение временных затрат на самообслуживание. На
смену прежней буржуазной экономии приходит новая потребительская расточительность. Вместо массовости и конвейеризации утверждается ориентир индивидуализации.

Далее положения теории постиндустриального общества в прелом
лении к изучению теории сервиса получили развитие в трудах Д. Белла,
А. Гартнера и Ф. Ризмана. Если у Ж. Фурастье постиндустриальное общество отчасти воспроизводило на новом уровне черты доиндустриального уклада (новое Средневековье), то Д. Белл выдвигал линейную
схему исторического развития. Доиндустриальное общество он характеризовал доминацией мускульной энергии, а соответственно воины
и работники представляли главные профессиональные ниши. Индустриальная эпоха основывается преимущественно на применении механической энергии, выдвигая на авансцену фигуры рабочего и инженера. Наконец на постиндустриальном этапе развития человеческой цивилизации главными производительными силами становятся наука
и информация, а основной профессиональной нишей — сервис. Центральная роль в обществе этого типа принадлежит ученому и менеджеру. Сервисное развитие оказывается соотнесено, таким образом,
с утверждением модели общества наукократического типа, информатизацией и развитием креативных потенциалов человека. Д. Белл выдвигал пять основных положений, характеризующих переход к обществу постиндустриального типа:

1) доминирующая роль в хозяйстве услуг, а не товаров;
2) преобладающая роль в общественной системе технически

и технологически сложных профессий;

3) ставка на инновации, приводящая к утверждению в качестве

главных структур общественного управления научно-исследовательских институтов и университетов (инновационное общество);

4) социальные изменения становятся планируемыми и управ
ляемыми;

5) дальнейшее развитие общества само оказывается интеллекту
альной технологией (проявлением времени является разработка информационной теории, кибернетик, теории множеств, игр, потребностей и др.).

Другие адепты общества постиндустриального типа — А. Гартнер

и Ф. Ризман — связывают свое позитивное отношение к тенденциям

10
Раздел 1. Сервис как исторический и цивилизационный феномен

сервисного развития с соотнесением его с личностной самореализацией. Его следствием на уровне общественно-политических трансформаций является вектор демократизации. На новое общество, как полагали
А. Гартнер и Ф. Ризман, не распространяются закономерности, выведенные при анализе прежних общественных систем, в частности теории кризисов капиталистической экономики. Общество сервиса создает уникальную по отношению к прошлому систему бескризисного
капиталистического производства. Прежний критерий развития —
рост производительности труда — утрачивает свое значение. Главным
критерием теперь является расширение коммуникаций.

Надо ли говорить, что грянувший в 2008 г. экономический кризис

стал практическим опровержением оптимистических ожиданий в отношении формирования нового общественного уклада. Разрыв между полюсами бедности и богатства на новой фазе развития не только
не был преодолен, но и существенно увеличился.

Между тем в концептуальных взглядах на сервисное развитие

в постсоветской России был взят за основу преимущественно методологический инструментарий теории постиндустриального общества.
На его основе выстраиваются стратегии общественного развития.
С трендом постиндустриального перехода соотносится видение происходящих ценностных трансформаций. Но ведь проверки практикой теория не прошла. Следовательно, нужна ее фронтальная ревизия, включая вопрос о природе сервисного развития в современном
мире.

Критическое направление сервисологии. Однако в полемике с опти
мистическим направлением в оценке перспектив сервисного развития сложилось направление его критики. Представители этой школы
не отвергали, как правило, самого процесса происходящих общественных трансформаций, но давали ему негативную оценку. Акцент
в данном случае делался на рисках и угрозах сервисного развития.
Наиболее известны среди критиков Л. Ларуш, В. Баумоль, Дж. Гершини. Линдон Ларуш еще в 1970-е гг. указывал на те черты современной мировой экономики, которые с наглядностью проявились сегодня в условиях кризиса. Согласно ларушистской концепции именно
сервис составляет основу раздутого «мыльного пузыря» виртуальной
экономики. Именно сфера услуг явилась нишей циркуляции фиктивного капитала. В ценностном отношении экономической виртуализации соответствовали философия постмодерна, крайний релятивизм,
эрозия традиционной этики. Экономике «мыльного пузыря» Л. Ла
Глава 1. Сервис и сервисное развитие в научном анализе
11