Определение оптимальных сроков уборки урожая яблок: методические рекомендации

Министерство сельского хозяйства и перерабатывающей
промышленности Краснодарского края

Государственное научное учреждение
Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт 
садоводства и виноградарства
Российской академии сельскохозяйственных наук

Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Карпушина М.В., 
Смелик Т.Л., Германова М.Г., Артюх С.Н.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ
СРОКОВ УБОРКИ УРОЖАЯ ЯБЛОК

Методические рекомендации

Краснодар 
КнигоГрад
2013

Определение оптимальных сроков уборки урожая яблок

 

УДК 664.8: 634. 1
З 93

Издаются в рамках мероприятий долгосрочной краевой целевой 
программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков 
сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в 
Краснодарском крае» на 2013–2020 годы

З 93
Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Карпушина М.В., Смелик Т.Л., Германова М.Г., Артюх С.Н. Определение оптимальных сроков уборки урожая яблок. Методические рекомендации  — Краснодар: 
КнигоГрад, 2013 — 32 с .

В рекомендациях представлены данные по определению оптимальных 
сроков уборки урожая яблок по основным показателям химического состава, 
включая йодкрахмальную пробу, содержание сухих и минеральных веществ, 
кислот, пигментов, а также по биологическим показателям и техническому составу.

                                    ©   СКЗНИИСиВ, 2013

Определение оптимальных сроков уборки урожая яблок

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  4

Основные физиологические заболевания яблок, возникающие из-за 
несвоевременного съёма плодов   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  5

Критерии показателей сроков съёма яблок   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  7

Состояние плодов в разной стадии зрелости   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  9

Технические показатели яблок в съёмной зрелости   .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .   11

Биологические показатели, характеризующие оптимальные сроки 
съёма плодов  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .   17

Химический состав яблок как показатель съёмной зрелости плодов   .  .  .  .   19

Определение степени зрелости яблок по разности общих 
и растворимых сухих веществ  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .   24

Содержание минеральных веществ как показатель съёмной зрелости яблок  26

Методики оценки химического состава и технических показателей яблок   29

Список использованной литературы  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .   36

Определение оптимальных сроков уборки урожая яблок

Введение

ВВЕДЕНИЕ

Высокая эффективность длительного хранения яблок зависит от правильной организации и своевременных сроков уборки урожая. Как ранние, 
так и поздние сроки уборки неблагоприятно сказываются на лежкоспособных качествах плодов [1]. Преждевременная уборка яблок снижает урожайность, плоды не успевают приобрести характерные для сорта окраску, 
вкус, аромат, размер, что сказывается на эффективности и рентабельности 
производства. Кроме того, рано снятые плоды не успевают накопить характерный сорту запас питательных веществ, плохо дозревают при хранении, 
остаются без характерного сорту вкуса и аромата, а также запаса органических веществ, поэтому сильно увядают, поражаются побурением кожицы. 
При позднем съеме происходят процессы гидролиза, сопровождающиеся 
интенсивным расходом питательных веществ. Задержка уборки урожая 
ряда сортов — Делишес, Память Сергееву, Либерти, приводит к резкому 
увеличению потерь вследствие их осыпания.
Наступление съемной зрелости яблок определяется по внешним и вкусовым признакам — твёрдости плодовой ткани, размеру и окраске плодов, 
а также по комплексу биохимических показателей качества — содержанию 
сухих веществ, кислот, количеству крахмала в плодах. Плоды, снятые в это 
время, наиболее устойчивы к физиологическим и микробиологическим заболеваниям и приобретают свойственный сорту вкус, аромат.
Точно определить оптимальный для хранения срок съема довольно 
трудно, так как у одних сортов он может быть в начальной стадии съемной 
зрелости, у других приходится на средние фазы или совпадает с полной 
съемной зрелостью. Актуальным является установление оптимальной зрелости плодов для закладки их на хранение, т.к. сбор плодов в оптимальные 
сроки обеспечит также прирост урожая яблок на 11–22 % в зависимости 
от сорта.