Птицеводство. Технология производства мяса птицы

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

ПТИЦЕВОДСТВО

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 

МЯСА ПТИЦЫ

Учебно-методическое пособие

Новосибирск 2013

УДК 636.5: 631.14 (075)
ББК 46.8: 36.93, я 73
 
П 873

Кафедра частной зоотехнии и технологии животноводства

Составители: канд. с.-х. наук, доц. Л. В. Чупина
 
д-р с.-х. наук, проф. В. А. Реймер

Рецензент д-р с.-х. наук, проф. Г. И. Рагимов

Птицеводство. Технология производства мяса птицы: учеб.
метод. пособие / Новосиб. гос. аграр. ун-т. Биол.-технол. фак.; сост.: 
Л. В. Чупина, В. А. Реймер.– Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2013.– 58 с.

На лабораторно-практических занятиях по птицеводству студен
ты должны освоить рациональные основы расчета выхода товарной 
продукции птицеводства, принципы разработки и составления технологической карты-графика по производству мяса. Такой подход позволяет 
создать модель эффективной системы получения конечной продукции.

Учебно-методическое пособие предназначено для студентов био
лого-технологического факультета всех форм обучения по направлению 
подготовки 110900.62 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Утверждено и рекомендовано к изданию учебно-методическим 

советом Биолого-технологического факультета НГАУ (протокол № 9 от 
26 апреля 2011 г.).

©  Новосибирский государственный 

аграрный университет, 2013

ВВЕДЕНИЕ

Птицеводство всегда считалось одной из самых эффек
тивных отраслей животноводства и занимало значительное 
место в решении задач по удовлетворению потребностей 
населения в продуктах питания – яйцах и мясе. Отрасль 
птицеводства стала единственной в агропромышленном 
комплексе, которая с 1998 г. по настоящее время смогла увеличить объем производства: мяса птицы – в 5 раз, яиц – в 1,3 
раза. Производство мяса птицы по госпрограмме в 2013 г. 
должно составить 3150 тыс. т, яиц – 37,4 млрд шт. В общем 
балансе производства животных белков птицеводческой 
продукции принадлежит более 40 %.

Мясо птицы отличается большой питательной цен
ностью. Так, в грудной мышце цыпленка содержится 92 % 
полноценного белка и только 8 % неполноценного. Мясо 
цесарок, кур, перепелов и индеек имеет небольшое количество жира; оно хорошо усваивается организмом и считается 
наиболее ценным диетическим продуктом питания.

Сельскохозяйственная птица обладает высокой ско
роспелостью и достигает убойных кондиций в раннем 
возрасте. Живая масса цыплят-бройлеров в возрасте 39–
42 дня составляет 1,8–2,0 кг, утят в 49 дней – 3,0–3,5, гусят 
в 63-дневном возрасте – 4,5–5 и индюшат в 90 дней – 6,0–
8,0 кг. Такие результаты достигаются за счет использования 
высокопродуктивной птицы, совершенствования норм и режима кормления полнорационными комбикормами.

Технология производства мяса птицы включает в себя 

содержание взрослой птицы, инкубацию яиц, выращивание 
откормочного и ремонтного молодняка, убой, переработку 
и реализацию конечной продукции птицеводства и основана на взаимодействии этих процессов.

Птицеводческие хозяйства существуют двух типов: уз
коспециализированные, выполняющие один производствен

ный процесс (например, выращивание молодняка на мясо 
или содержание промышленного стада кур при производстве 
пищевых яиц), и с законченным производственным циклом.

Хозяйства с законченным производственным циклом 

имеют следующие технологические звенья (цеха):

– цех по содержанию родительского стада птицы, ос
новное назначение которого состоит в получении инкубационных яиц при низких материальных и финансовых затратах;

– цех инкубации – вывод определенного количества 

высококачественного молодняка с низкой себестоимостью;

– цех выращивания откормочного молодняка с суточ
ного до убойного возраста с высокой живой массой и сохранностью поголовья;

– цех выращивания ремонтного молодняка для вос
производства родительского стада птицы;

– цех убоя – убой птицы и переработка продукции;
– цех хранения и реализация продукции;
– кормоцех – приобретение кормов, подготовка кор
мосмеси для различных половозрастных групп птицы, доставка в помещение, где находится птица;

– зооветлаборатория – обеспечение и контроль нор
мального функционирования всех указанных звеньев производственного процесса.

Для составления технологической карты-графика и 

расчета цифровых показателей используются данные производственной деятельности хозяйства за последние 3–5 лет 
или нормативные данные.

Дисциплина «Птицеводство» предназначена для сту
дентов, обучающихся по направлению 110900.62 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной 
продукции, классификация (степень) бакалавр.

Дисциплина «Птицеводство» в соответствии с требо
ваниями ФГОС ВПО направлена на формирование следующих компетенций:

– готовность распознавать основные типы и виды жи
вотных согласно современной систематике, оценивать их 
роль в сельском хозяйстве и определять физиологическое состояние животных по морфологическим признакам (ПК-3);

– готовность оценивать качество сельскохозяйствен
ной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ ее хранения и переработки (ПК-5);

– способность охарактеризовать сорта растений и по
роды животных на генетической основе и использовать их 
в сельскохозяйственной практике (ПК-6);

– готовность реализовать технологии производства 

продукции растениеводства и животноводства (ПК-9);

– готовность реализовать технологии хранения и перера
ботки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

–  готовность оценивать качество и безопасность сель
скохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов 
(ПК-12);

– способность к обобщению и статистической обра
ботке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-25).

Занятие 1. РАСЧЕТ СРЕДНЕГО ПОГОЛОВЬЯ 

РОДИТЕЛЬСКОГО СТАДА 

И ВЫХОДА ИНКУБАЦИОННЫХ ЯИЦ

Цель занятий. Изучить технологию расчета произ
водства и выхода инкубационных яиц.

1.1. Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы

История развития инкубации яиц полна курьезов, это 

подтверждают достоверные факты. Так, еще за 5–6 веков до 
нашей эры в Древнем Египте были знатоки и умельцы проведения инкубации яиц. Этими людьми были жрецы храмов богини Изиды. Приемы и результаты инкубации они 
использовали главным образом для «демонстрации чудес», 
подвластных якобы служителям культа. Это, конечно, поднимало авторитет храма и усиливало его влияние среди народа. Инкубировали яйца обычно в комнатах, отапливаемых 
печами. Развитие зародыша контролировали по температуре яйца, которую устанавливали «на глазок». Инкубируемое 
яйцо прикладывали к веку глаза и определяли, как идет развитие зародыша.

Надо заметить, что вплоть до XIX в. никому в других 

странах мира не удалось раскрыть секрета массовой инкубации яиц, на страже которых стояла специальная каста 
жрецов-берменов. Эти люди пользовались большой популярностью не только в своей стране. Известно, что древние римляне приглашали их к себе на родину, где яйца-то 
они инкубировали, но секретов не выдавали. Еще до начала 
строительства примитивных инкубаторов в Древнем Египте 
для вывода яиц использовали рабов. Такой «человек – инкубатор» постоянно носил вокруг живота куриные яйца, которые удерживались специальной сумкой – сеткой.