Управление ассортиментом товаров

Серия «
ПРО Ф Иль»
основана в 2
0
0
5
 г.

УПРАВЛЕНИ Е АС С О РТИ М ЕНТО М  ТО ВАРО В

Рекомендовано федеральным 
государственным автономным 
учреж дением «
Ф едеральный 
институт развития образования»
 
(
Ф ГАУ «
Ф И РО »
)
 в качестве учебного 
пособия для 
использования в 
учебном процессе 
образовательных 
учреж дений,
 реализую щ их 
программу СП О

4

Н .Р. К У Л И К О ВА • Т.А . ТРЫ К О ВА 
Н .С . БО РЗУ Н О ВА
Управление 
ассортиментом 
товаров

(
регистрационный номер 
рецензии №  2
8
8
 от 0
8
.0
7
.2
0
1
3
)

УДК 339.14(075)
ББК 30.609
К90

Р е ц е н з е н т ы:

кандидат экономических наук Л.Ю. Белькевич
(Российский университет кооперации),
доктор технических наук С.А. Богатырев (Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова)

Куликова, Н.Р.
Управление ассортиментом товаров : учебное пособие / Н.Р. Куликова, Т.А. Трыкова, Н.С. Борзунова. – М. :
АльфаМ : ИНФРАМ, 2014. – 240 с. – (ПРОФИль)

ISBN 9785982813749 («АльфаМ»)
ISBN 9785160093550 («ИНФРАМ»)

Приводится понятие ассортимента товаров, рассматриваются их основные характеристики, методы выявления потребности в товарах, осуществления связей с поставщиками и потребителями продукции, управления
товарными запасами и потоками, оформления документации и др. Материал соответствует федеральному государственному образовательному стандарту по специальности «Товароведение и экспертиза качества товаров».
Для студентов, обучающихся в учебных заведениях СПО.

УДК 339.14(075)
ББК 30.609

© «АльфаМ» : «ИНФРАМ», 2014

К90

ISBN 9785982813749 («АльфаМ»)
ISBN 9785160093550 («ИНФРАМ»)

1ВВОДНАЯ

1.1. Сущность ассортимента, его значение для
деятельности предприятия

Ассортимент – это совокупность товаров, объединенных между собой по какимлибо признакам (назначение товаров, сырье, из которого они изготовлены, способ производства, структура реализации и т.д.).
Ассортимент неразрывно связан со спросом, удовлетворением потребностей потребителей, что отличает его от номенклатуры – понятия, схожего по значению, но не тождественного
ассортименту. Номенклатура – это совокупность всех ассортиментных групп товаров общего или аналогичного назначения,
предлагаемых тем или иным производителем или продавцом.
Как мы видим, номенклатура – понятие более широкое, кроме
того, говоря о номенклатуре, не всегда подразумевают товары,
пользующиеся спросом, скорее это весь спектр товаров данного производителя или продавца.
Наиболее полно понятие ассортимента раскрывается при
рассмотрении его характеристик, отраженных в приведенной
ниже классификации.
Ассортимент товаров классифицируется по следующим
признакам: местонахождению товара, широте и глубине охвата, степени удовлетворения потребностей и характеру удовлетворяемых потребностей.

По местонахождению товара различают ассортимент:
производственный;
торговый.
Производственный ассортимент – это перечень товаров,
производимых в определенной отрасли, в одном регионе или
на отдельном предприятии. Производственный ассортимент

отрасли включает в себя товары, выпускаемые предприятиями
одной отрасли или смежных отраслей (например, рыбной, молочной, мясной, обувной отраслей). Производственный ассортимент региона – это товары, которые изготовляются предприятиями одной или смежных отраслей в конкретных области
или районе. Ассортимент предприятия включает в себя товары, которые выпускаются на конкретном предприятии.
Каждое предприятие самостоятельно решает, какие товары
производить, а какие нет, т.е. само формирует ассортимент исходя из спроса и своих возможностей. Ассортиментная политика в значительной степени определяет результаты деятельности предприятия в настоящий момент и его развитие в дальнейшем. Все решения относительно перечня производимых
товаров, принятые сегодня, скажутся на деятельности предприятия завтра, поэтому ассортиментной политике всегда уделяется повышенное внимание.
Торговый ассортимент представлен перечнем товаров на
оптовых и розничных торговых предприятиях. Торговый ассортимент отличается от производственного тем, что включает
в себя товары разных производителей. Исключение составляют розничные магазины, являющиеся собственностью какоголибо производителя (например, фирменные магазины мясокомбинатов и проч.).
Формированием торгового ассортимента занимаются, как
правило, товароведы, основывающиеся на собственном опыте
и на прогнозах спроса. Помимо спроса факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются цены
на товары, географическое расположение предприятия, производственный ассортимент и проч. От того, насколько грамотно сформирован товарный ассортимент, зависят прибыль
торгового предприятия, его репутация и деятельность на рынке в целом. Именно ассортимент позволяет проводить политику, направленную на сохранение и привлечение потребителей.
Подчеркнем, что и торговый и производственный ассортимент зависят от спроса, однако торговый – преимущественно
со стороны конечных потребителей, производственный – со
стороны торговых структур.

6
Глава 1. Вводная

По широте охвата различают ассортимент простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий и смешанный.
Простой ассортимент – это перечень товаров, которые
подразделяются на группы по трем и менее признакам. Данный вид ассортимента наиболее актуален для торговых предприятий, ориентированных на удовлетворение базовых потребностей потребителей с небольшим достатком, например
ассортимент хлебобулочных изделий в небольших продуктовых магазинах в спальных районах.
Сложный ассортимент – перечень товаров, которые подразделяются более чем по трем признакам. Данный ассортимент представлен в крупных магазинах, супермаркетах, ориентирующихся на удовлетворение самых разных потребностей
широкого круга потребителей. Если рассматривать хлебобулочные изделия, то под сложным ассортиментом будет пониматься широкий спектр данных изделий – традиционные сорта хлеба, хлеб по особым рецептам, хлеб со специальными добавками, пироги, булочки и проч.
Групповой (или укрупненный) ассортимент – набор продовольственных и непродовольственных товаров, объединенных
общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Наиболее общим признаком выступает назначение – функциональное или социальное. Например, по функциональному назначению можно объединить хлебобулочные,
швейные, обувные, молочные товары, а по социальному назначению – товары для отдыха, молодежи, детей. Групповой
ассортимент положен в основу ассортиментной структуры
многих торговых предприятий.
Развернутый (или внутригрупповой) ассортимент включает
в себя большое количество видов и разновидностей определенных групп товаров и характерен, например, для специализированных магазинов, где товары каждой представленной группы
имеются во всем своем разнообразии. Так, магазины, специализирующиеся на продаже аудиои видеотехники, имеют
тричетыре группы однородных товаров (телевизоры, магнитофоны, видеомагнитофоны) и эти группы представлены
большим количеством товаров разных типов, классов сложности и торговых марок.

1.1. Сущность ассортимента, его значение для предприятия
7

Сопутствующий ассортимент – товары, не являющиеся
основными для конкретного предприятия. Например, в чайном магазине, где основным продуктом являются различные
сорта чая, к сопутствующему ассортименту будут относиться
заварочные чайники, подарочная упаковка и проч.
Смешанный ассортимент – это ассортимент, представленный продовольственными и непродовольственными товарами
самого разного назначения. Характерен для небольших магазинов в спальных районах города, где можно найти все: от колбасы до хозяйственных товаров.

Поглубинеохватаразличаютвидовойимарочныйассортимент.
Видовой ассортимент – перечень разных товаров, удовлетворяющих одни и те же потребности (например, хлеб пшеничный
и хлеб ржаной), т.е. товаров, аналогичных по назначению, но
отличающихся друг от друга какимилибо уникальными свойствами. В крупных сетевых магазинах всегда в наличии широкий
ассортимент товаров – один продукт представлен большим количеством видов – однако видовое разнообразие товаров характерно не только для крупных магазинов с большим товарооборотом. С самым широким ассортиментом работают, как правило, специализированные магазины (магазины товаров для
животных, для рыбалки, спортивных товаров и т.д.), ориентирующиеся на определенную группу потребителей.
Марочный ассортимент – товары одного вида, но разных
торговых марок. Торговые марки при этом могут принадлежать
как одному производителю, так и различным. Марочный ассортимент характерен для большинства крупных торговых
предприятий, которые предлагают покупателям сразу несколько торговых марок одного и того же товара (например,
стиральные порошки одного класса «Ariel», «Миф», «AOS»).
Приверженность определенной торговой марке, лояльность к
бренду – на сегодня один из наиболее важных аспектов маркетинговой политики предприятий. Важность марочного ассортимента особенно возрастает, когда речь идет об удовлетворении не физиологических, а социальных потребностей потребителей, таких, как жажда признания, желание выделиться,
стремление к самовыражению. К товарам, удовлетворяющим
данные потребности, относятся, например, автомобили или

8
Глава 1. Вводная

духи. Грамотно подобранный марочный ассортимент во многом определяет формирование сегмента потребителей конкретного предприятия – сегмента, отличающегося своими потребностями, предпочтениями, особенностями.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.
Рациональный ассортимент – это совокупность товаров,
которые наиболее полно удовлетворяют потребности потребителей и способствуют достижению целей предприятия. Рациональность ассортимента определяется множеством факторов:
уровнем жизни населения; традициями потребления определенных товаров; климатом; развитием науки и техники и т.д.,
причем рациональный ассортимент для производителей, продавцов и потребителей – это разные перечни товаров.
Рациональный ассортимент для потребителя – это широкий выбор различных товаров, располагающихся преимущественно в одном месте и позволяющих удовлетворить как можно
больше потребностей.
Рациональный ассортимент для производителя – это перечень товаров, максимально полно соответствующих производственным возможностям предприятия, пользующихся стабильным спросом потребителей и не требующих особых условий хранения.
Рациональный ассортимент для продавца – это ходовой товар, не требующий особых условий хранения и бесперебойно
доставляемый производителем или оптовиком.
Оптимальный ассортимент – это набор товаров, который
при минимальных затратах на производство и реализацию
максимально удовлетворяет потребности потребителей. Товары из оптимального ассортимента отличаются высокой конкурентоспособностью.
Критерием для отнесения товаров к оптимальному ассортименту является коэффициент оптимальности Коп, который
рассчитывается для конкретного товара по формуле

K
Э
З
оп
п
(
/ )
%
100
,
где Эп – полезный эффект от приобретения товара при использовании его потребителем по назначению, руб.; З – затраты на

1.1. Сущность ассортимента, его значение для предприятия
9

проектирование, разработку, производство, доведение до потребителя, руб.
Полезный эффект представляет собой выгоду, которую получает потребитель при правильном использовании товара, за
вычетом затрат на его приобретение, эксплуатацию, хранение,
ремонт и утилизацию. Так, полезный эффект от использования бытового холодильника рассчитывается исходя из стоимости сохраненных в нем продуктов, экономии времени и денег
при крупных закупках товаров для личного пользования за вычетом затрат на покупку холодильника, его эксплуатацию (расход электроэнергии и проч.), ремонт и утилизацию.

По характеру удовлетворяемых потребностей ассортимент
классифицируют на реальный и прогнозируемый.
Реальный ассортимент – это перечень товаров, которые
имеются в наличии у производителя или продавца. Реальный
ассортимент является результатом деятельности предприятия – маркетинговых исследований, планирования объемов
реализации, прибыли и т.д. Однако для того чтобы реальный
ассортимент полностью отвечал потребностям потребителей,
предприятиям необходимо осуществлять непрерывный мониторинг рынка и реально оценивать свои возможности.
Прогнозируемый ассортимент – это ассортимент, который в
будущем будет удовлетворять потребности целевого сегмента
рынка, причем речь идет о предполагаемых потребностях. Поскольку рынок постоянно развивается, меняются запросы потребителей и возможности производителей, появляются новые
товары и исчезают старые, возникает потребность в прогнозировании ассортимента с учетом новых условий. Прогнозируемый ассортимент, как правило, отличается от реального, который будет сформирован впоследствии. Прогнозы скорее задают направление деятельности предприятия, являются своего
рода платформой для составления дальнейших конкретных
планов.

Ассортиментная политика играет огромную роль в деятельности предприятий. Оценить ее эффективность позволяет прибыль, которая напрямую зависит от ассортимента.
Формируя ассортимент, предприятия ориентируются на
товары, пользующиеся наибольшим спросом, т.е. наиболее

10
Глава 1. Вводная