Технологии и методы оздоровительного сервиса

Технологии и меТоды 
оздоровиТельного  
сервиса

Учебное  пособие

Под редакцией д. м. н., профессора Е.А.Сигиды

Рекомендовано УМО учебных заведений 
Российской Федерации по образованию  
в области сервиса и туризма в качестве учебного пособия  
для студентов высших учебных заведений, обучающихся  
по специальности 43.03.02 (101103) «Социально-культурный сервис и туризм», 
специализация «Культурно-валеологический сервис»

Москва 
иНФРА-М 
2014

Российский государственный университет туризма и сервиса 
(гОУВПО «РгУТиС»)

УДК 316.6/77
ББК 65.272
 
Т38

Р е ц е н з е н т ы:
Ю.Е. Серебрянский — д-р мед. наук, профессор;
В.Т. Кургузов — канд. социол. наук

А в т о р с к и й  к о л л е к т и в:
Е.А. Сигида  — aкад., АСО, д-р мед. наук, профессор 
(Предисловие; 1.1; 1.3; 1.4; 1.5; 2.1; 2.6);  
В.В. Хмелев — д-р социол. наук, профессор (1.2);
К.В. Беззубик — д-р мед. наук, профессор (2.2);
М.А. Тимонов — канд. мед. наук, доц., почетный профессор МгУС (2.4); 
И.Е. Лукьянова — канд. мед. наук, доц. (1.6; 2.3; 2.5; 2.6; 2.8);
С.Н. Образцов — ст. преп. (2.7);
Н.Ю. Баклагина — преп. (2.6)

Технологии и методы оздоровительного сервиса: Учеб. пособие /Под ред. проф. Е.А. Сигиды. — М.: ИНФРА-М, 2014. —  
190 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).

ISBN 978-5-16-009944-6 (print)
ISBN 978-5-16-101518-6 (online)

Pаскрываются теоретико-методологические и практико-ориентированные аспекты оздоровительного сервиса в рамках специальности 
«Социально-культурный сервис и туризм». Впервые представлены сведения по технологиям оздоровительного сервиса, обоснована концепция развития оздоровительных услуг с позиции социального образования как научно-методологической основы сохранения и формирования здоровья. Систематизированы вопросы учебно-методического 
обеспечения специальности социально-культурного сервиса и туризма, 
касающиеся вопросов охраны здоровья населения. Научно обосновано приоритетное направление здоровьесберегающих технологий социально-гуманитарного сервиса, выявлены особенности культурнооздоровительных технологий при подготовке специалистов сервиса.
Учебное пособие предназначено для студентов, преподавателей, 
практических работников культурно-оздоровительных центров, занимающихся сохранением и реабилитацией здоровья в сфере сервиса и туризма.
УДК 316.6/77
ББК 65.272

Т38

ISBN 978-5-16-009944-6 (print)
ISBN 978-5-16-101518-6 (online)
©  Авторский коллектив, 2009

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 1 ст. 11

Предисловие

Развитие и совершенствование службы социально-культурного 
сервиса, оказание населению оздоровительных услуг, пропаганда 
здорового образа жизни, планирование семьи, охрана физического 
и психического здоровья предусматривают разнообразие специализаций, как по направлению деятельности в социальной сфере, так и 
по отраслевому признаку.
Одним из направлений социальной деятельности в сфере сервиса является оказание культурно-оздоровительных услуг населению, направленных на выработку научно обоснованных рекомендаций для устранения неблагоприятных влияний социальных факторов на здоровье населения с целью охраны и повышения уровня 
общественного здоровья. Культурно-оздоровительные услуги направлены на реализацию задач, которые могут быть решены объединенными усилиями с участием медицинских, психологических, 
педагогических и социальных работников с позиции современной 
концепции здоровья, предполагающей обеспечение физического, 
духовного и социального благополучия человека, сохранения и 
укрепления его здоровья.
В современных условиях социально-экономического реформирования, с введением страховой медицины, снижения финансирования многих структур, ответственных за здоровье населения, снижения профилактической работы в учреждениях здравоохранения 
возникает необходимость в изучении возможностей новых форм 
оказания услуг в оздоровлении населения. Экологическое неблагополучие, ухудшение показателей здоровья вызывает необходимость 
развития и совершенствования сберегающих здоровье технологий 
и в частности социально-медицинских оздоровительных услуг в 
сфере сервиса.
Проведение широких оздоровительных мер социально-медицинской направленности является важным компонентом всех сфер 
деятельности в области охраны здоровья, имеющих целью предупреждение развития заболеваний и улучшения функционирования 
организма. Основным методом реализации профилактического 
направления рассматривается внедрение оздоровительных услуг 
населению, способных интегрировать достижения многих социально-гуманитарных наук.
Культурно-оздоровительные услуги основываются на ведущей 
роли профилактического направления в деле охраны здоровья населения, которое понимается не как узковедомственная задача 
органов здравоохранения, но забота всего общества по укреплению здоровья нации. Они предполагают комплекс мероприятий, 
направленных на восстановление и укрепление здоровья, которые 
могут быть реализованы не только в учреждениях здравоохране

ния с участием представителей медицины, но и в сфере сервиса с 
привлечением психологов, педагогов, специалистов сервиса и туризма.
Культурно-оздоровительные специализации социально-культурного сервиса и туризма ставят перед работниками социальной 
сферы необходимость решения многих вопросов, связанных с проблемами болезней и профилактики здоровья, оказанием гуманитарной помощи. В связи с этим в деятельности специалиста социальной сферы выявляется недостаток знаний по охране здоровья 
населения, основам социальной медицины, психологии, педагогики, методам профилактики болезней, необходимых для осуществления мероприятий по оказанию культурно-оздоровительных услуг.
Практико-ориентированная деятельность специалиста сервиса 
и туризма, специфические особенности, формы и методы ее реализации вызывают потребность подготовки междисциплинарных специалистов, готовых для работы в разных сферах жизнедеятельности 
человека. К подготовке таких специалистов привлекаются преподаватели, владеющие знаниями, навыками и умениями работы с 
конкретными категориями населения. Тем самым повышается роль 
и значение комплексного, интегрированного, междисциплинарного 
подхода к образованию.
Учитывая специфику объекта сферы сервиса, требования к 
профессиональной подготовленности специалиста оздоровительного сервиса, большое внимание уделяется изучению методикам 
психолого-социальной, социально-медицинской, педагогической 
работы в деле охраны здоровья.
Систематизация сведений по преподаванию технологии и методов оздоровительного сервиса, связанных с проблемой сохранения и укрепления здоровья, позволило кафедре медико-психологической реабилитологии МГУС (зав. кафедрой, д-р мед. наук, проф. 
Е.А. Сигида), выпускающей специалистов с социально-медицинской и психолого-социальной специализациями, представить но-
вую концепцию развития оздоровительных услуг с позиции социального образования, как научно-методологической основы содержания и методики социальной деятельности в сфере сервиса по 
охране здоровья населения.
Одной из особенностей учебного пособия по дисциплине «Технологии и методы оздоровительного сервиса» является тезаурус, 
включающий термины, определения и понятия культурно-оздоровительного направления сервиса и туризма, который окажется полезным для специалистов, оказывающих оздоровительные услуги 
населению.

Глава 1.  ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ 
ПРОБЛЕМЫ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО 
СЕРВИСА

1.1.  
ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ В СТРУКТУРЕ 
СЕРВИСА

Одной из основных тенденций нашего времени 
стало расширение сферы сервиса, возникновение новых видов 
услуг, призванных не только удовлетворять потребности населения в питании, одежде, жилье, но направленных на восстановление способностей индивидуумов к социальному функционированию, всестороннему творческому развитию личности. 
Жизненное благополучие все более связывается с услугами 
здравоохранения, образования, доступностью оздоровительных, рекреационных, культурно-массовых учреждений, которые в немалой степени отражают жизненные потребности современного человека.
Социально-культурные услуги, к которым принадлежат 
культурно-оздоровительный сервис, услуги в здравоохранении, 
науке, обладая всеми признаками многофункциональности в 
сфере сервиса, по характеру своей взаимосвязи являются социально-значимыми услугами, так как способствуют повышению качества жизни, социализации, интеграции и социальной 
защите в обществе. Современные условия социально-экономического развития, социальная политика в обществе, базируясь на инновационных технологиях, способствует расширению 
сферы услуг, играющих важную роль в формировании условий 
жизнедеятельности человека, становлении его как личности. 
В условиях глобализации роль и значимость социальных, социально-политических факторов постоянно повышается, что отвечает требованиям международной стратегии ООН, направленных 
на формирование гуманистического мирового порядка.
Отказ от патернализма в истории рынка услуг в переходный 
период развития России, в условиях острого социально-экономического кризиса потребовалось незамедлительно определиться с системой приоритетов, отдавая преимущество развитию технологий, связанных с сохранением интеллектуального 

потенциала человека, сформировать новую социальную инфраструктуру. Стало очевидным, что реализация на практике 
экономических реформ, успешное развитие социальной сферы 
невозможно без создания условий для сохранения и восстановления здоровья и обеспечения социальной защищенности населения. Многофункциональная взаимосвязь культурно-оздоровительных и социально-медицинских услуг, рассматриваемых с 
гуманистических позиций, потребовал кардинальных перемен в 
социальной политике и нового духовно-социального подхода к 
развитию сферы сервиса.
В настоящее время, когда все большее значение придается 
приоритетам общечеловеческих ценностей, феномен «здоровье» становится неотделимым от понятия устойчивого развития 
общества, а социальная составляющая — одним из ведущих его 
компонентов. Снижение социально-экономических и социально-психологических возможностей общества приводит к уменьшению мотивации ведения здорового образа жизни и снижения 
ценности здоровья в сознании отдельных групп населения.
Гармоничное развитие, сохранение основных параметров 
функциональных систем человека способствуют выполнению 
основных его функций как в личностном, так и социальном 
отношениях, что возможно при определенной форме жизнедеятельности, обеспечивающей поддержание естественного состояния организма в гармонии с окружающей средой. Для поддержания динамического равновесия системы человек–природа–общество, что обеспечивается регулярным возобновлением 
основных ее структур, вещественно-энергетического состава и 
постоянной функциональной саморегуляцией во всех ее звеньях, 
все большее значение придается не только физиологическому, 
но и социальному компоненту гомеостатического потенциала 
человека. Гомеостатический потенциал человека — показатели 
качества переходных процессов переменных состояний человека 
на низшем уровне его физиологических систем и высших уровнях, связанных с его социальной сущностью — призван обеспечить устойчивое развитие всех структур общества.
Нарушение гомеостатического потенциала, снижение возможностей нормальной жизнедеятельности проявляется в потере здоровья и нарушении взаимоотношений человека во всех 
сферах деятельности как в количественном, так и качественном 
отношениях.

Рассматривая социализацию как результат взаимодействия 
личности и общества нельзя не видеть взаимообусловленность 
этого процесса. Изучение социологии физических и психических дисфункций позволяет выявить социальный компонент ограничений жизнедеятельности человека в обществе по причине 
и условиям, не зависящих от биологических характеристик индивидуума. Ограничение жизнедеятельности как социальный 
барьер становится фактором, препятствующим реализации 
жизненных возможностей многих групп в обществе, и социальный аспект здоровья приобретает в этом случае особую значимость и требует больших реабилитационных оздоровительных 
воздействий, в том числе и изменения среды обитания, приспособления ее к потребностям человека. Сохранение здоровья 
путем восстановления нарушенного социального компонента 
гомеостаза в сложившихся условиях приобретает общенациональное значение.
В эпоху глобальной взаимозависимости и взаимообусловленности явлений, фактов и процессов, соперничества во всех 
сферах жизнедеятельности прогресс цивилизации выражается 
в создании интеллектуально-образовательного «человеческого 
капитала», направляемого на укрепление справедливости, стабильности и безопасности в обществе.
В то же время тенденции неустойчивости в социальном, духовном, экологическом развитии социальной сферы, которые доминируют в современном обществе, активизируют потребность в 
консолидации усилий всех социальных институтов, заинтересованных и способных противостоять деструктивным изменениям в обществе. Повышается роль и значение общечеловеческих 
принципов, социальных знаний, становится востребованной 
квалифицированная социальная деятельность, возрастает статус 
интегрального специалиста сферы сервиса, оказывающего оздоровительные услуги, призванные восстановить разрушенную 
гармонию человека, социума, экологической среды, уменьшить 
негативные последствия технического прогресса. Междисциплинарный подход к изучению роли теоретических исследований 
в структуре социальных наук выявляет гуманитарную парадигму 
социально-культурного сервиса.
Изучение структуры общества, в том числе социальной инфраструктуры, как совокупности направлений политики, обеспечивающих создание оптимальных условий жизни человека, 

позволяет рассмотреть интегрирование социальных знаний с 
другими отраслями естественно-гуманитарного направления и 
в частности с социальной медициной, оценить состояние возможностей доступа граждан к социально-культурным потребностям и услугам общества.
Большое значение приобретают образовательные стратегии 
как необходимый компонент развития сферы оказания социальных услуг.
Закономерности и предпосылки создания универсальной 
модели профессионального образования в социальной сфере 
исходят из необходимости координации направлений участников образовательного процесса с учетом здоровье сберегающей 
компоненты сервисных технологий.
Зарождение в 1970–1980 гг. тенденций гуманизации и гуманитаризации образования определили приоритетное значение в жизни общества таких сфер, как духовность, культура, 
нравственность, человеческие взаимоотношения, что не могло 
не оказать влияния на повышение роли и значения социальных 
знаний.
Появление новых моделей образовательных систем определили условия для широкого развития общественно-гуманитарного 
и естественнонаучного направления в науке, переосмысления 
природы ценностей и связи их с социальными преобразованиями, и переустройством общества.
В системе общего образования, как социального института цивилизации, социально-гуманитарное образование, основанное, прежде всего, на признании непреходящих ценностей 
человека, раскрывающих возможности его души и интеллекта, 
становится фундаментальной базой, определяющей приоритетность при подготовке специалистов сферы сервиса по направлению оказания культурно-оздоровительных услуг.
Социальное образование, как одно из направлений научно-педагогической деятельности высшей школы, способствует 
формированию социально-гуманитарных технологий, теорий, 
моделей развития общества, что является обязательным (непременным) компонентом общей и профессиональной подготовки специалистов сферы сервиса, в том числе, оказывающих и 
культурно-оздоровительные услуги.
Социальное образование формирует профессиональные и 
нравственные качества специалиста на базе совокупности науч

ных знаний по таким разделам социально-гуманитарных наук, 
как психология, педагогика, социальная антропология, социальная экология. В этом ряду находятся социальная медицина, 
социальная геронтология, реабилитология и другие науки.
Важнейшей компонентой социальных знаний становится 
изучение самого человека и его отношений с природой и обществом. Человеческое сообщество как сложная система взаимоотношений, подверженная вероятностным законам развития, 
нуждается в комплексном подходе при изучении и анализе всех 
сфер жизнедеятельности человека.
Сущность человека — как единство духовно-телесного начала, находясь в состоянии гармонии или дисгармонии, определяя характер жизнедеятельности, — позволяет рассматривать все 
нарушения как в организме, так и в обществе в непосредственной взаимосвязи, непрерывных противоречиях и компромиссах. 
Динамическое равновесие на физиологическом и социальном 
уровнях обеспечивает адекватное развитие индивидуума в среде 
обитания.
Формируя духовно-телесную систему, человек находится в 
поле воздействия многих факторов как экологических, биологических, так и социальных, оказывающих на него неоднородное 
действие. Порождение конфликта противоречий вызывает негативные сдвиги и их разрешение с помощью реабилитационного 
потенциала личности, культурно-оздоровительных услуг, способных создать пути выхода из критических ситуаций, возникающих на различных уровнях социального гомеостаза.
Нарушение здоровья в сложной жизненной ситуации становится своего рода социальным барьером, препятствующим 
свободному развитию индивидуума в обществе. Социальные 
барьеры, обусловленные ограничением жизнедеятельности по 
причине болезней, травм, физических и психических дефектов, 
нарушают гомеостатический потенциал человека, препятствуют реализации жизненных потребностей, снижают активность 
и участие, адекватное социальное функционирование. Ущемление права на наивысший, достижимый уровень физического 
и психического здоровья приводит к нарушению возможности 
пользоваться другими правами или даже всем комплексом прав 
человека.
Права человека целостны и неотъемлемы и социальные барьеры, обусловленные нарушением здоровья, приводящие к 

нарушению прав, не должны иметь место в цивилизованном 
обществе. В здоровье заложены противоречия социально-детерминированного характера, так как индивидуум постоянно 
подвергается воздействию со стороны общества.
Социальная сущность человека в последние десятилетия 
усугубила существование себя как биологического вида, что 
проявилось в резком снижении возможностей функциональных систем организма, привело к нарушению многих показателей физиологического гомеостаза. Снизились функциональные 
резервы, реактивность и резистентность, появились признаки 
рождения ослабленного потомства, что свидетельствует о нарушении равновесия и сломе механизмов самоорганизации живой 
системы. Последствиями таких биологических изменений параметров гомеостаза незамедлительно стало снижение социальных 
возможностей человека, его способности самореализации, падение духовного и нравственного потенциалов вплоть до появле-
ния признаков самоуничтожения. В свою очередь достижения 
цивилизации (технологические, экономические, информационные), изменения экологического, климатического, социального характера привели к ухудшению биологических показателей: 
появлению новых форм болезнетворной патологии, снижению 
жизнеспособности целостной системы, ослаблению репродуктивной функции, нарушению гармонии в биологических системах организма.
В происхождении болезней, как причины нарушения функций организма и возникновения ограничения жизнедеятельности, все бо´льшую роль играют факторы внешней среды, включая 
все разнообразие природного и искусственно созданного мира. 
Изменение ситуации в экологии приводит к увеличению в организме свободных радикалов с одновременным снижением функции антиоксидантной системы. Нарушается защитная функция 
тех органов, которые призваны обезвреживать и выводить из организма токсические вещества, снижается дезинтоксикационная 
роль печени, легких, почек, кожи, что сопровождается эндотоксикозом — отравлением организма шлаками физиологических 
систем организма. Не менее разрушительными и агрессивными 
к человеку становятся и происходящие негативные процессы в 
социальной среде, социальной экологии, которые приводят к 
глубоким изменениям в организме, сводя на нет все проводимые 
профилактические мероприятия на уровне организма.