Товароведение непродовольственных товаров

ТОВАРОВЕДЕНИЕ  

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 

Товароведение 
непродовольственных 
товаров

Допущено Минобрнауки Российской 

Федерации в качестве учебного пособия  

для студентов образовательных учреждений 

среднего профессионального образования, 

обучающихся по специальностям 

«Товароведение» и «Коммерция»

МОСКВА  АЛЬФА-М  ИНФРА-М  2016

О.А. ГОЛУБЕНКО
В.П. НОВОПАВЛОВСКАЯ
Т.С. НОСОВА

Голубенко, О.А.
Товароведение непродовольственных товаров : учебное пособие / 
О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. – М. : Альфа-М : 
ИНФРА-М, 2016. – 336 с.: ил. – (ПРОФИль).

ISBN 978-5-98281-106-6 (Альфа-М)
ISBN 978-5-16-002978-8 (ИНФРА-М)

Излагаются основные понятия товароведения: классификация, характеристика, ассортимент, качество товаров, их оценка и т.д. Рассматриваются изделия из пластмасс, стекла, керамики, а также ткани, нетканые материалы, одежда, ковры, обувь, мебель. Содержание пособия соответствует 
требованиям государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Товароведение» и 
«Коммерция».

УДК 620.2(075.8)
ББК 30.609я73

Г62

УДК 620.2(075.8)
ББК 30.609я73
         Г62

© «Альфа-М» : «ИНФРА-М», 2013
ISBN 978-5-98281-106-6 (Альфа-М)
ISBN 978-5-16-002978-8 (ИНФРА-М)

Рецензенты:

Ю.И. Бандривская (Российский государственный торгово-экономический  
университет), Н.В. Коник (Саратовский государственный аграрный  
университет им. Н.И. Вавилова)

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ТОВАРОВЕДЕНИЯ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1. Предмет и содержание товароведения

Название дисциплины «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать», т.е. знать. Следовательно,
на современном языке «товароведение» означает «знание о товаре». Товар как продукция, изготовленная для обмена или
продажи, характеризуется стоимостью и потребительной стоимостью. Стоимость – труд людей, воплощенный в товаре.
Потребительная стоимость товара характеризуется способностью товара удовлетворять определенные человеческие потребности.
Свойства, проявляющиеся при использовании товара, удовлетворяющие те или иные потребности и обусловливающие
потребительную стоимость, называют потребительскими. Они
тесно связаны с естественными свойствами товаров – физическими, химическими, биологическими.
Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда. В зависимости от характера потребления она может быть
индивидуальной и общественной. Индивидуальной называют
потребительную стоимость продуктов труда, произведенных
для личного потребления, т.е. она формируется естественными свойствами продуктов труда. Общественной потребительной стоимостью обладают товары, созданные для удовлетворения общественных потребностей. Она зависит не только от
материальновещественной стороны, но и от социальноэкономической – уровня и характера требований, которые общество предъявляет к товару. С изменением общественных
потребностей потребительная стоимость товара может снижаться, т.е. товары морально стареют. В результате просматривается детальная взаимосвязь товара с потребительной

стоимостью. Именно эта взаимосвязь делает продукцию товаром.
Предметом изучения товароведения является материальновещественная сторона потребительной стоимости, в то время как объект изучения экономических дисциплин – социальноэкономическая сторона потребительной стоимости. Потребительная стоимость неразрывно связана с категорией
качества.
Качество товара представляет собой меру потребительной
стоимости, меру полезности и свидетельствует о степени удовлетворения потребностей.
Содержанием товароведения являются изучение потребностей в товарах, факторов, обусловливающих их потребительную стоимость и качество. Содержание и задачи товароведения, методы их решения изменялись и совершенствовались в
процессе его развития. В нашей стране товароведение зародилось в середине ХVI в. в условиях перехода к промышленному
производству, расширения обмена и возникновения международной торговли.
В условиях ускоренного развития рыночных отношений
перед товароведением встают новые задачи:
формирование и удовлетворение разумных потребностей, управление ассортиментом и качеством товара, т.е. выявление
структуры потребностей;
разработка методов количественного их выражения;
создание классификации товаров, служащей основой для оценки и прогнозирования ассортимента;
оценка современного и прогнозируемого ассортимента по товарным группам;
совершенствование методов оценки потребительной стоимости и качества товаров;
разработка требований к качеству и нормативам показателей
качества;
разработка оптимальных условий эксплуатации и ухода за товарами; разработка рациональных способов сохранения товаров при перевозке и хранении;
повышение эффективности комплексных систем управления
ассортиментом и качеством товаров в торговле.

6
Глава 1. Теоретические основы товароведения товаров

1.2. Ассортимент товара,
его свойства и показатели

Ассортимент – это набор товаров разных видов
и разновидностей, объединенных по определенному потребительскому, торговому или производственному признаку.
Ассортимент является важнейшей характеристикой товаров.
Показатель ассортимента – количественная характеристика
свойств ассортимента, а именно: количество видов и разновидностей товаров.
Ассортимент характеризуют следующие основные показатели:
структура ассортимента – количественное соотношение товарных групп, подгрупп, видов, разновидностей в товарообороте. Оно должно быть научно обосновано и базироваться на
результатах изучения потребностей. Так, соотношение размеров одежды и обуви (ростовка) в производстве и поставке устанавливается на основе массовых обмеров населения, что
характерно для каждого района страны. Для оценки рациональности фактической структуры ассортимента в торговом
предприятии предполагается определить коэффициенты соответствия как отношение фактической структуры к предпочтительной. Чем ближе коэффициент к единице, тем выше рациональность структуры;
широта ассортимента – количество подгрупп и видов товаров определенного назначения. Так, в ассортимент столовой
фарфоровой посуды входят тарелки, блюда, селедочницы
и др. Но дополнительно могут включаться шпротница, ваза
для хлеба и т.п. – в этом случае ассортимент, безусловно, шире. Расширение ассортимента должно быть оптимальным, соответствовать разумным потребностям и требованиям экономичности.
Широта ассортимента делится на действительную –
фактически представленный ассортимент товаров – и базовую, в качестве которой выступают, например, нормативная
документация, ассортимент предприятия конкурента, т.е. это
широта, взятая для сравнения. Для расчета показателя широты

1.2. Ассортимент товара, его свойства и показатели
7

ассортимента используется коэффициент широты – отношение действительной широты к базовой;
полнота ассортимента – это количество разновидностей товара внутри вида. Она характеризуется действительной и
базовой полнотой, причем базовым показателем может служить количество разновидностей, определенных спецификацией к договору поставки, стандартом, ассортиментным
перечнем и др., т.е. показатель, взятый для сравнения. Для
расчета показателя полноты ассортимента используется коэффициент полноты – отношение действительной полноты к
базовой;
глубина ассортимента – более полная характеристика товара,
например предприятие «Пконф» в СанктПетербурге. Приток западного капитала обусловлен большой емкостью рынка
и началом стабилизации в экономике России. На данный момент потребление кондитерских изделий в 2–3 раза ниже, чем
в других странах. Есть возможность увеличения объема сбыта,
так как потребление кондитерских изделий в 80х годах составляло значительно больший объем, чем в данное время.
Проведенный анализ показывает, что за один год конъюнктура
кондитерских изделий ухудшилась в 80 % регионов России.
Это прежде всего подтверждает нестабильность доходов населения;
устойчивость ассортимента – колебания его широты и полноты в течение определенного времени;
степень обновления ассортимента – доля новых изделий в общем поступлении. При этом целесообразно выделять принципиально новые изделия или ранее выпускавшиеся, но с существенно
улучшенными
потребительскими
свойствами.
Степень обновления ассортимента должна быть увязана с периодом морального старения товаров: чем он меньше, тем
больше степень обновления. Предпочтительнее не столько
расширять ассортимент, сколько своевременно его обновлять.
Управление развитием ассортимента предусматривает снятие с производства устаревших изделий, модернизацию товаров, постановку на производство новых товаров.

8
Глава 1. Теоретические основы товароведения товаров

1.3. Классификация ассортимента

Ассортимент потребительских товаров подразделяется в зависимости от признака на следующие группы: по
местонахождению, по широте охвата товаров, по степени удовлетворения потребностей, по характеру потребностей. Классификация ассортимента товаров представлена на рис. 1.1.

По месту нахождения товаров различают:
промышленный ассортимент – перечень товаров, выпускаемых
отдельным предприятием, объединением предприятий или отраслью промышленности;

1.3. Классификация ассортимента
9

Классификационные признаки ассортимента
товаров

По месту нахождения
товаров

Промышленный

Торговый

Простой

Сложный

Групповой

Развернутый

Сопутствующий

Смешанный

Видовой

Марочный

Рациональный

Оптимальный

Реальный

Прогнозируемый

Учебный

По широте охвата
товаров

По степени удовлетворения потребностей

По характеру
потребностей

Рис. 1.1. Классификация ассортимента товаров

торговый ассортимент – перечень товаров, находящихся в сфере
обращения в оптовой и розничной торговле. Он обусловлен промышленным ассортиментом, но шире его, поскольку включает и
импортные товары. В торговом ассортименте выделяют: ассортимент товарной группы – виды и разновидности товаров,
входящих в каждую из товарных групп. Иногда он формируется
из продукции различных отраслей промышленности (галантерея металлическая, кожаная, текстильная, из пластмасс и др.);
ассортимент торгового предприятия – перечень товаров
в магазине, на складе, базе, обусловленный типом предприятия.
Специализированные предприятия реализуют товары одной
группы (одежда), подгруппы, иногда даже одного вида (галстуки), но эти товары представлены в полной номенклатуре. Ассортимент универмагов включает товары различных групп
(одежда, обувь, хозяйственные товары, культтовары и т.д.).

Широта охвата товаров, входящих непосредственно в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов,
разновидностей, марок, типов и наименований. В зависимости
от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента:
простой ассортимент – перечень товара, включающий в себя
небольшое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, удовлетворяющий ограниченное число потребностей. Такой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного, постоянного спроса, например хлебобулочные магазины;
сложный ассортимент – перечень более разнообразных товаров, включающий в себя количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которое удовлетворяет различные потребности в товарах. В отличие от простого сложный ассортимент товаров (одежда, обувь, посуда) классифицируют по
значительному количеству признаков: назначению, исходному
материалу, способу производства, конструкции и т.д. Сложный
ассортимент товаров присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, где
потребители могут удовлетворить любые потребности;
групповой ассортимент – перечень однородных товаров, объединенных по общему признаку и удовлетворяющих аналогич10
Глава 1. Теоретические основы товароведения товаров