Виноградарство

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Барабаш И.П., Чернов А.И., Романенко Е.С.,

Сосюра Е.А., Нуднова А.Ф., Юхнова А.А, Селиванова М.В., 

Жабина В.И., Есаулко Н.А., Гурская О.А.

Учебный практикум

по дисциплине 

«ВИНОГРАДАРСТВО»

Допущено Учебно-методическим объединением 
вузов Российской Федерации по агрономическому 

образованию в качестве учебного пособия для подготовки 

бакалавров по направлению 35.03.04 «Агрономия».

Ставрополь

2014

УДК 634.8 (076.5)
ББК 42.36я73  
У 91 

Печатается по решению методической комиссии 
агрономического факультета и методической 
комиссии ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет» 

Рецензенты: 
доктор сельскохозяйственных наук Г.Р. Дорожко

доктор сельскохозяйственных наук В.Г. Гребенников 

Авторы: 
Барабаш И.П., Чернов А.И., Романенко Е.С.,

Сосюра Е.А., Нуднова А.Ф., Юхнова А.А, Селиванова М.В.,  
Жабина В.И., Есаулко Н.А., Гурская О.А. 

У 

Учебный практикум по дисциплине «Виноградарство» / И.П. Барабаш, А.И. Чернов, Е.С. Романенко, Е.А. Сосюра, А.Ф. Нуднова, 
А.А. Юхнова, М.В. Селиванова, В.И. Жабина, Н.А. Есаулко, 
О.А. Гурская. – Ставрополь: Ставропольское издательство «Параграф», 2014. – 104 с. 

В учебном практикуме в краткой и доступной форме изложен материал по основным темам дисциплины «Виноградарство», даны контрольные 
задания, глоссарий, указана литература для подготовки к занятиям. Практикум содержит материала для проведения лабораторно-практических занятий 
по изучению культуры винограда. Большое внимание уделено видовому составу 
винограда, строению органов, плодов, семян, ботанической характеристике и 
технологии выращивания винограда. 
Учебный практикум «Виноградарство», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при подготовке к зачету. 
Учебный практикум предназначен для студентов очной и заочной формы 
обучения, бакалавров, обучающихся по направлению110400.62 «Агрономия». 

УДК 634.8 (076.5)
ББК 42.36я73  

© Коллектив авторов, 2014. 
© ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный 
аграрный университет», 2014. 

© Оформление ООО «Ставропольское 

издательство «Параграф», 2014. 

РАЗДЕЛ 1.

БИОЛОГИЯ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ

ТЕМА 1: СТРОЕНИЕ И ФУНКЦИИ 

ОРГАНОВ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ

Цель занятия – изучить строение и функции органов виноградного 

растения.

Задание:
1.Изучить строение виноградного куста.
2.Изучить строение и функции вегетативных и генеративных органов 

виноградного растения (корень, стебель, лист, усик, глазок, соцветие, цветок, 
гроздь, ягода, семя).

План работы:
1.Ознакомиться со строением виноградного куста, сделать схематиче
ский рисунок виноградного куста

2.Ознакомиться с биологическими особенностями и основными физио
логическими функциями корневой системы винограда.

3.Ознакомиться со строением надземной части куста винограда.
Ход работы:
Виноградный куст в культуре имеет корневую систему, подземный 

штамб, надземный штамб, голову куста, плечи и рукава, двухлетние части рукавов и однолетние побеги.

Корневая система представляет собой совокупность всех корней куста, 

которые обеспечивают его почвенное питание.

Подземный штамб это многолетняя древесина развившегося черенка на 

котором находится корневая система куста.

Надземный штамб это многолетняя часть древесины куста над уровнем 

земли до первого ветвления. Различают штамбовые и бесштамбовые формы 
кустов. Бесштамбовые формы кустов надземного штамба не имеют.

Голова куста – утолщение его в месте разветвления. Чем короче остав
ляются в этом месте ветви, тем больше утолщение и определение головы.

Рукава куста – многолетние ветви на которых расположены плодовые 

сочетания.

Плечи куста это горизонтальные рукава, на которых в определенном 

порядке размещены плодовые сочетания.

Рожки это двухлетние, коротко обрезанные части рукавов, на которых 

обычно располагаются плодовые стрелки и сучки замещения.

Лоза – однолетний вызревший необрезанный побег винограда.
Плодовая стрелка – однолетний побег обрезанный на 5 и более глазков 

и расположенная на двухлетней древесине.

Сучок – однолетний побег обрезанный на 1-4 глазка. Он может нахо
диться на любой части многолетней древесины.

Плодовое звено – сочетание плодовой стрелки и сучка на рожке. Сучок 

здесь называется сучком замещения и располагается ниже плодовой стрелки по 
длине рожка, а на следующий год становится рожком несущим новое плодовое 
звено.

Усиленное плодовое звено – такое сочетание, когда на один сучок заме
щения приходится несколько плодовых стрелок, или плодовая стрелка усилена 
пасынком.

Среди однолетних побегов виноградного куста различают основные 

побеги, волчковые, порослевые и побеги второго порядка.

Основными побегами называются побеги текущего года, расположен
ные на двухлетней древесине. Эти побеги наиболее плодоносны, поэтому при 
обрезке куста таким побегам уделяют особое внимание.

Волчковые побеги – побеги текущего года развивающиеся из спящих 

почек многолетней древесины надземной части куста.

Порослевые побеги – побеги текущего года развившиеся из спящих по
чек подземногоштамба.

Как правило волчковые и порослевые побеги бесплодны. Их использу
ют для формирования новых рукавов и в качестве сучков для развития побегов 
плодоносных на следующий год. Плодоносны они только у гибридов-прямых 
производителей.

Наличие на кустах волчковых и порослевых побегов свидетельствует о 

нарушенном соответствии между надземной и подземной частями куста и о 
недостаточной нагрузке побегами.

Побеги второго порядка – это пасынки развившиеся на побегах. На ло
зе, на которой они расположены ведут себя как однолетний побеги на двухлетней древесине (как основной побег) и являются плодоносными при толщине 
более 5 мм, даже если находятся на волчке или порослевом побеге.

Поэтому при обрезке используются для нагрузки куста, для усиления пло
довых стрелок и в качестве плодовых стрелок при их расположении на волчковых 
и порослевых побегах, когда для нагрузки недостает основных (рис. 1,2).

Рисунок 1. Строение кустов винограда в культуре:

1 – подземный штамб
2 – надземный штамб
3 – голова куста
4 – рукава и плечи кустов
5 – основные побеги
6 – волчковые побеги

7 – порослевые побеги
8 – побеги второго порядка (пасынки)
9 – росяные корни (поверхностные)
10 – средние корни
11 – пяточные корни

Рисунок 2. Виды плодовых звеньев:

1 – простое плодовое звено; 2 – усиленное плодовое звено; 3 – усиленное пасынками 

плодовое звено; 4 – плодовое звено сформированное из пасынков

Где же у куста находится зачаточный урожай? – Эмбриональные соцве
тия закладываются в глазках вегетирующего побега. На следующий год из 
глазков развиваются побеги, на которых из эмбриональных развиваются уже 
настоящие соцветия, которые и обеспечивают урожай ягод. Что же собой 
представляет глазок, этот основной носитель урожайности?

Глазок представляет собой комплекс почек, где различают главную и 

несколько замещающих. Чаще всего в глазке имеется одна главная и 4-6 замещающих почек, причем замещающие почки могут иметь различную степень 
развития и дифференциации тканей и не всегда отчетливо различаются на разрезе. Эмбриональные соцветия в первую очередь закладываются в главных 
почках. В замещающих почках соцветий обычно не наблюдается. Эмбриональные соцветия закладываются в почках в период наиболее активного фотосинтеза с июля по август, поэтому они закладываются в пазухах листьев наиболее 
развитых и продуктивных. Вот почему глазки у основания побега и на верхушке его как правило бесплодны.

Глазки у основания побега на сближенных междоузлиях называются 

угловыми. Они недостаточно развиты, так как закладываются в начале вегетации побега, когда температура низкая и фотосинтез еще ослаблен. По этой 
причине они отличаются низкой плодоносностью, а у сортов восточной группы 
практически бесплодны, (рис. 3,4).

Рисунок 3. Вызревший побег и побег второго порядка

Рисунок 4. Зимующий глазок винограда
1 – главная почка; 2 – замещающие почки;

3 – подушечка; 4 – подстилающий слой

В первую очередь развиваются на побеге главные почки, а замещающие 

почки покрываясь корковой паренхимой превращаются в спящие и пробуждаются только тогда, когда к ним усиливается приток питательных веществ 
вследствие гибели главных почек на лозах от морозов или других причин. Поэтому последовательность развития почек такова: в первую очередь развива

ются главные почки, во вторую – замещающие, в третью спящие. Как правило 
побеги из спящих почек бесплодны, но побеги развившиеся из их глазков на 
следующий год являются плодоносными, т.е. в их глазках закладываются эмбриональные соцветия. Вот поэтому волчковые и порослевые побеги можно 
оставлять в качестве сучков замещения.

Многие сорта способны формировать соцветия одновременно с ростом по
бегов. К таким сортам относятся некоторые сорта из групп бассейна Черного моря, 
сорта западно-европейской группы и гибриды-прямые производители. Такие сорта 
способны плодоносить из угловых глазков, а гибриды-прямые производители даже 
из спящих почек. Эти особенности учитываются при обрезке.

Вопросы для самоконтроля

1. Из чего образованы подземный и надземный штамбы?
2. От какого элемента куста отходят рукава?
3. В каком случае рукава куста называют плечами?
4. В чем отличие побега винограда и лозы?
5. Чем отличаются плодовые стрелки от сучков?
6. Какими могут быть плодовые звенья? 
7. Какие побеги наиболее плодоносны?
8. Какие виды почек имеются у куста?
9. Какие почки наиболее плодоносны?
10. Когда развиваются побеги у спящих почек?

РАЗДЕЛ 2.

АМПЕЛОГРАФИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОРТОВ ВИНОГРАДА

ТЕМА 1: СХЕМА АМПЕЛОГРАФИЧЕСКОГО 

ОПИСАНИЯ СОРТОВ ВИНОГРАДА

Цель занятия: – изучить схему описания столовых и технических сор
тов винограда.

Задание:
1.Изучить схему и порядок описания сортов винограда.
2.Изучить ботаническое описание признаков различных сортов вино
града.

План работы:
1. Ознакомиться с правилами описания столовых и технических сортов 

винограда.

2. Дать характеристику районированным сортам винограда по изучен
ной схеме описания сортов.

Ход работы:
Для того чтобы дать правильную характеристику сорта винограда, ко
торая имела бы научное и производственное значение, необходимо пользоваться методами ампелографического описания, в основе которых лежит объективная оценка отдельных признаков и свойств, с учетом их изменчивости 
под влиянием условий внешней среды.

Эта схема предусматривает следующий порядок описания сортов.
1.Название сорта в основном районе его распространения.
2.Синонимы, другие названия сорта с указанием, где они применяются.
3.Происхождение сорта. Место происхождения. Автор сорта. Исходный 

материал. Вид. Эколого-географическая группа.

4.История появления и распространения сорта.
5.Современный ареал распространения сорта по данным переписи ви
ноградных насаждений. Республики и области, где сорт винограда включен в 
стандартный сортимент.

6.Ботаническое описание включает в себя детальную характеристику 

основных ботанических признаков органов виноградного растения:

а) молодой побег – описываются опушение и окраска коронки с молодыми 

листочками при длине побега 10...20 см и наличии 5...7 раскрывшихся листьев;

Различают следующие типы молодых побегов:
– верхушка побега (коронка) и листья голые, блестящие, светло
зеленые,

– на верхушке побега серо-зеленая окраска листьев от увеличения ин
тенсивности опушения переходит к белой.

– верхушка побега и листья имеют золотисто-желтую, оранжевую или 

бронзовую окраску,

– верхушка побега и листья имеют розовую или винно-красную окраску.

б) однолетний вызревший побег – описываются окраска узлов и междоуз
лий. Вызревшие осенью побеги (лоза) у разных сотов различают по окраске междоузлий и узлов: белые с сероватым оттенком междоузлий и узлов; слабо-розовые 
с красными узлами; бледно-желтые с коричневыми узлами; темно-красные.

в) лист – величина (мелкие, средние, крупные), форма (округлая, яйцевид
ная, сердцевидная, клиновидная), рассеченность (цельный, 3 и 5 лопастной, слабо, 
средне и сильно рассеченный), характер поверхности (гладкая, мелко и крупно 
пузырчатая), изогнутость пластинки (вниз, вверх, волнистая, воронковидная), 
окраска листа с верхней и нижней стороны; тип боковых вырезок (глубина и форма); тип черешковой выемки (форма), тип зубчиков, наличие опушения и его тип 
(голый, опушение паутинистое, щетинистое и смешанное – войлочное), черешок, 
жилки листа, осенняя окраска листьев. Для описания берут листья среднего яруса 
9-12 узла с побега, выросшего на плодовом побеге. Очень часто бывает когда по 
одним листьям можно определить сорт винограда.

г) цветок – описываются тип (обоеполый, функционально женский), 

форма завязи (коническая, шаровидная, цилиндрическая), отношение длины 
тычинок к длине пестика;

д) гроздь – величина (мелкая, средняя, крупная, очень крупная), форма 

(цилиндрическая, коническая, крылатая, ветвистая), плотность (плотная, средней плотности, рыхлая), длина гребненожки;

е) ягода величина (мелкая, средняя, крупная, очень крупная), форм 

(круглая, округлая, овальная, удлиненная, яйцевидная, обратно – яйцевидная), 
окраска (белая, черная, розовая), наличие воскового налета, толщина и прочность кожицы, консистенция мякоти, окраска сока, вкус, аромат, наличие семян, длина плодоножки;

ж) семя – величина, форма, окраска, форма халазы, длина клювика.
6. Агробиологическая оценка сорта включает производственно
биологическую характеристику сорта с учетом его реакции на изменение экологических условий по следующим показателям:

а) наступление и продолжительность отдельных фаз вегетации и всего 

вегетационного периода;

б) длина продукционного периода (от распускания почек до сбора уро
жая) и сумма активных или эффективных температур;

в) показатели плодоносности, величина и качество урожая;
г) сила роста и степень вызревания однолетних побегов;
д) совместимость с основными подвоями;
е) устойчивость к неблагоприятным факторам среды, болезням, вреди
телям;

ж) лучшие опылители для сортов с функционально-женским типом цветка;
з) адаптивность к условиям среды и особенности агротехники.
7. Технологическая оценка сорта включает характеристики с точки зре
ния использования сырья для переработки на основании:

а) увологического анализа – механический (средний вес грозди, число 

ягод в грозди, состав грозди – сок, мякоть, кожица, семена; вес ягод и семян) и 
биохимический (сахаристость и кислотность сока) состав гроздей и ягод;

б) энохимического анализа продуктов переработки (вино, сок и др.) –

содержание Сахаров, кислот, экстракта, спирта и др.

8. Вариации и клоны, их описание. Дается краткая характеристика вы
деленных клонов сорта

Вариация винограда – фенотипическое изменение особи винограда, по
явившееся при размножении какого-либо генотипа и характеризующееся наличием 
модификационных или генетических отличий от остальных особей популяции.

Клон – ряд поколений наследственно однородных потомков одной исход
ной особи, образующихся в результате вегетативного размножения винограда.

Генотип – совокупность наследственных свойств особи, определяющая 

норму ее реакции в различных условиях среды.

9. Общее заключение по сорту с указанием экологических зон, в кото
рых он может внедрять.

Вопросы для самоконтроля

1. Схема описания сортов.
2. Что включает в себя ботаническое описание сортов?
3. Описание однолетнего вызревшего побега.
4. Правило описания листа винограда.
5. Агробиологическая оценка сорта.
6. Технологическая оценка сорта.

ТЕМА 2: АМПЕЛОГРАФИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ 

СОРТОВ ВИНОГРАДА

Цель занятая – Ознакомиться с морфологическими признаками, био
логическими особенностями и хозяйственно-ценными свойствами сортов винограда для Ставропольского края.

Задание:
1.Ознакомиться со столовыми и техническими сортами винограда
План работы:
1.Изучить зоны виноградарства и распределение по ним администра
тивных районов;

2.Изучить столовые и технические сорта винограда по ампелографиче
ским признакам;

а)название сорта, происхождение сорта, современный ареал сорта в 

Российской Федерации,

б) ботаническое описание сорта (лист, цветок, гроздь, ягода);
в) агробиологическая характеристика (вегетационный период, рост ку
ста, урожайность, показатели: гоюдоносности, степень горошения, устойчивость против грибных болезней и вредителей);

г)технологическая характеристика (использование сорта и характери
стика его продукции).