СЕЗОННАЯ ДИНАМИКА ОБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ И ПОРОГА ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ К СЛАДКОМУ У МУЖЧИН НА СЕВЕРЕ

During the working period 59% of the examined subjects displayed a 
change in the circadian rhythm of cortisol synthesis, and towards the 
end of the shift 53% displayed a reduction in the reactivity of the 
CNS.

References:

1.Chibisov SM, Katinas GS, Dementiev MV, et al., Desynchronosis of 

the circadian rhythm function of blood circulation when changing 
working patterns, J Modern problems of science and education. Medical 
sciences, 2011; 5 (htpp: //www.science-education.ru/99-4971).

2.Kozlov AI, Kozlova MA,  Cortisol as a marker of stress, J.Human 

Physiology, 2014; 40:2- 123-129.

3.Vlasenko NY, Bodurova DF,  Makarova II, Psychophysiological 

predictors of personal adaptive potential of firefighters at the
initial stage of work,  J Human Ecology, 2015; 3 - 52-57.
DOI:10.12737/12408

СЕЗОННАЯ ДИНАМИКА ОБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ И ПОРОГА ВКУСОВОЙ 

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ К СЛАДКОМУ У МУЖЧИН НА СЕВЕРЕ

И.Ш. Малогулова, О.Н. Колосова*, В.В. Шаройко**

Медицинский институт СВФУ им.М.К.Аммосова,

*Институт биологических проблем криолитозоны  СО РАН,

**Санкт-Петербургский государственный университет, г. Санкт-Петербург

proserin@mail.ru

Резюме
Были изучены сезонная динамика порога вкусовой чувствительности к 
сладкому у мужчин на Севере. Объектом исследования были добровольцы –
студенты мужского пола (n=60). Средний возраст составил 22,1 ± 1,0 лет. 
Выявлены сезонные различия в уровне порога вкусовой чувствительности к 
сладкому. Средний порог вкусовой чувствительности к сладкому в зимний 
период (0,47 ± 0,01)% был 1,78 раза ниже (р <0,0001), чем в летний 
период (0,84 ± 0,02)%. Были определены хронофизиологические различия 
среднего порога вкусовой чувствительности к сладкому на Севере. Данный 
показатель определяется сезонными изменениями в обмене веществ, 
снижающих потребности организма мужчин в зимнее время в углеводах в 
качестве основного энергетического субстрата и может быть рассмотрен 
как один из критериев для обоснования потребности организма в 
питательных веществах.
Ключевые слова: вкусовая чувствительность, сладкое, мужчины, Север.
Экстремальные 
климато-географические 
условия 
Севера 
(резко
континентальный климат с сезонными температурными перепадами более чем 
в 100оС, ярко выраженный фотопериодизм и др.) требуют напряженной работы 
всех функциональных систем организма, приводящей к специфической перестройке 
обменных процессов, заключающейся в том, что в этих условиях основными 
структурно-биоэнергетическими 
субстратами 
становятся 
белки 
и 
липиды. 

Превалирование белково-липидного обмена веществ обуславливает формирование 
особого «полярного» метаболического типа, который в условиях высоких широт 
является энергетически более выгодным. Сезонная специфичность обменных 

процессов коренных жителей Севера тесно связана с рационом питания, который 
характеризуется высоким содержанием белков, жиров и сниженным углеводов, 

особенно, в зимний период [1]. В процессе эволюции в зависимости от скорости 
обменных процессов и, следовательно, потребностей организма в тех или иных 
питательных веществах происходит формирование наиболее оптимальных для 
северного организма порогов вкусовой чувствительности (ПВЧ). 
Целью нашего исследования было выявление сезонной динамики порога вкусовой 
чувствительности к сладкому стимулу у мужчин в условиях Севера. 
Объектом  исследования  были мужчины добровольцы - студенты  СВФУ им. 
М.К.Аммосова (n = 60) . Средний возраст  составил 22,1±1,0 лет. Все 
обследуемые на момент исследований не имели признаков заболеваний и 
были признаны практически здоровыми. Исследование проводилось в полном 
соответствии 
с 
этическими 
рекомендациями 
Хельсинской 
декларации 

Всемирной медицинской ассоциации и «Основами законодательства РФ об 
охране здоровья граждан» (1993г.).
Полученные результаты свидетельствуют о наличии сезонной динамики величины 
ПВЧ к сладкому стимулу у обследованных мужчин. Средний ПВЧ к сладкому в 
зимний период (0,47±0,01)% в 1,78 раз ниже, чем в летний (0,84±0,02)%. Более 
детальное изучение ПВЧ по месяцам показывает, что достоверное различие ПВЧ у 
мужчин к сладкому наблюдается с максимальным значением летом и минимальным зимой (р<0,001): июль (0,94±0,02%), январь (0,47±0,01)%. Достоверность 
изменений ПВЧ по сезонам: зима/весна р=0,001, зима/лето р<0,000, зима/осень 
р=0,003. 
Выявленная динамика уровней ПВЧ к сладкому, вероятно, связана с сезонными 
перепадами температур, особенно важными для сладкого стимула. Известно, что 
температура окружающей среды вызывает изменение вкусовой чувствительности 
человека и животных. Так, с повышением температуры окружающей среды до 3032оС происходит повышение ПВЧ к сладкому в 1,5-2 раза [2]. В зимний период, 
в условиях постоянного низкотемпературного воздействия с целью повышения 
эффективности использования энергоресурсов в организме в качестве основного 
биоэнергетического субстрата выступают жирные кислоты, что, вероятно, и 
приводит к снижению потребности в углеводной пище а, в результате, к зимнему 
снижению  ПВЧ к сладкому. Кроме того, характер полученной cезонной динамики 
ПВЧ к сладкому объясняется повышением жизнедеятельности организма, большей 
подвижностью, мышечной активностью, и, конечно, расширением разнообразия 
доступных пищевых продуктов в летнее время, увеличением доли растительной, 
углеводной пищи, что приводит к повышению ПВЧ к сладкому. 
Таким образом, хронобиологические различия средних значений порогов 
вкусовой чувствительности к сладкому стимулу в условиях Севера 
обусловлены 
сезонными 
изменениями 
обменных 
процессов, 
снижением 

потребности организма мужчин в зимний период в углеводах в качестве 
основного энергетического субстрата и могут служить одним из критериев 
потребности организма в питательных веществах. 
Литература
1.Манчук В.Т., Надточий Л.А. Состояние и тенденции формирования 
здоровья коренного населения Севера и Сибири // Бюллетень СО РАМН. 
2010. Т.30. № 3. С.24-32.
2. Geldard F.A. The human senses. New York: John Wiley, 1972. – 115 c.

SEASONAL DYNAMICS OF METABOLISM AND TASTE THRESHOLD FOR SWEET 

IN MEN OF THE NORTH

I.S. Malogulova, O.N. Kolosova*, V.V. Sharoyko**

Medical Institute of NEFU named after M.K. Ammosov, Yakutsk, Russia
*Institute for Biological Problems of Cryolithozone SB RAS, Yakutsk, 

Russia

**Saint Petersburg State University, Saint Petersburg, Russia

proserin@mail.ru

Abstract
Seasonal dynamics of taste threshold to sweet stimuli of men in the 
North were studied. The object of the study were volunteers male 

students (n = 60). The mean age was 22,1 ± 1,0 years. The seasonal 
differences in the magnitude of taste threshold dynamics to sweet 
stimulus were revealed. Middle dynamics of taste threshold for sweets 
during the winter (0,47 ± 0,01)% was 1,78 times lower (p <0.0001) than 
in the summer (0,84 ± 0,02)%. Chrono-physiological differences of  
taste threshold dynamics to sweet stimuli in the North were identified.  
It is determined by seasonal changes in metabolism, reducing the body's 
needs of men during winter time in carbohydrates as the main energy 
substrate and may be served as one of the criteria for the body's need 
for nutrients. 
Keywords: taste sensitivity, sweet, men, North.
Extreme climatic and geographical conditions of the North (sharply 
continental climate with seasonal temperature variations of more than 
100 °C, pronounced photoperiodism, etc.) require the hard work of all 
functional systems of organism, leading to the restructuring of 
specific metabolic processes. In such circumstances proteins and lipids 
become as a major structural and bioenergetic substrates. The 
prevalence of protein-lipid metabolism leads to the formation of a 
special 
"arctic" 
metabolic 
type, 
which 
at 
high 
latitudes 
is 

energetically more favorable. Seasonal specificity of metabolic 
processes of indigenous peoples of the North is closely linked to diet, 
which is characterized by a high content of protein, lipid and reduced 
- carbohydrate, especially in winter [1].
In the evolution process, the optimal for northern organism the taste 
threshold sensitivity (TTS) is formed in dependence on metabolic rate 
and, therefore, the organisms’ needs in various nutrients. The aim of 
our study was to determine the seasonal dynamics of the taste threshold for 
sweet stimulus in men of the North.
The object of the study were male volunteers - students (n = 60) of 
NEFU named after M.K. Ammosov. The mean age was 22,1 ± 1,0 years. All 
volunteers at the time of study had no symptoms of the diseases and 
were considered relatively healthy. The study was conducted in full 
accordance with the ethical guidelines of the Helsinki Declaration of 
the World Medical Association and the "Fundamentals of the Legislation 
on Health Protection" (1993).
The results indicate the presence of seasonal dynamics on the value of 
TTS to sweet stimuli in men. The average TTS for sweets in the winter 

(0,47 ± 0,01)%  was 1.78 times lower than in the summer (0,84 ± 0,02)%. 
A more detailed study of TTS by month shows a significant difference of 
TTS with a maximum value observed in the summer and its minimum - in 
the winter (p <0.001): July (0,94 ± 0,02%), January (0,47 ± 0 01)%. 
Significant seasonal changes in TTS: winter / spring p = 0.001, summer 
/ winter p <0.000, winter / autumn p = 0.003. The revealed changes in 
the level of TTS to the sweet are probably due to the seasonal changes 
in temperature, especially important for the sweet stimulus. It is 
known that the ambient temperature causes a change in taste perception 
of humans and animals. Thus, increasing ambient temperature to 30-32 оС
increases TTS to the sweet 1.5-2 times [2]. In winter, under constant 
exposure to low temperature in order to increase energy efficiency in 
the body as the main bioenergetic substrate are fatty acids, which 
probably leads to a decrease in the need for carbohydrate enriched food 
and, as a result, to reduce TTS to sweet.
In addition, the nature of the resulting seasonal dynamics of TTS to 
sweet is due to the increased vital functions of the organism, 
mobility, muscle activity, and, of course, the expansion
of the 

diversity of available food in the summer, increasing the impact of 
vegetable, carbohydrate foods, which leads to an increase in TTS to 
sweet.
Thus, chronobiological differences in average values of taste threshold 
for sweet stimulus in the North determined by the seasonal changes of 
metabolic processes, in winter period reducing men organism needs in 
carbohydrates as the main energy substrate and can be served as a 
criterion for  organism needs for certain nutrients.
References.
1. Mahchuk B.T., Nadtochiy L.A. Sostoynie i tendenzii formirovaniy 
zdoroviy korennogo naseleniy Severa i Sibiri // Bulleten SO RAMN. 2010. 
T. 30. № 3. S. 24-32. 
2. Geldard F.A. The human senses. New York: John Wiley, 1972. – 115 p.
DOI:10.12737/12409

ВОЗРАСТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ НЕЙРОПЕПТИД Y-ЕРГИЧЕСКОЙ РЕГУЛЯЦИИ 

СЕРДЕЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Маслюков П.М., Моисеев К.Ю., Филиппов И.В.

Кафедра нормальной физиологии ГБОУ ВПО «Ярославский государственный 

медицинский университет» Минздрава России;

mpm@yma.ac.ru

Нейропептид Y (НПY) и его рецепторы играют исключительно разнообразную 
роль в нервной системе, включая регуляцию насыщения, эмоционального 
состояния, артериального давления, гастроинтестинальной секреции [1, 
2]. НПY весьма распространен в автономной нервной системе и в большом 
количестве обнаруживается в волокнах, иннервирующих сердце, коронарные 
и мозговые артерии, аорту, сосуды кожи и скелетных мышц  у крысы, 
кошки, 
морской 
свинки, 
человека. 
Примерно 
две 
трети 
нейронов 

симпатических узлов у млекопитающих помимо норадреналина содержит этот