Товароведение и экспертиза товаров : современное состояние, проблемы и перспективы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 
 
РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ 
УНИВЕРСИТЕТ «РИНХ» 
 
ФАКУЛЬТЕТ КОММЕРЦИИ И МАРКЕТИНГА 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ: 
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, 
ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ 
 
 
 
Материалы 
региональной научно-практической конференции 
студентов и молодых ученых 
25 апреля 2008 г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ростов-на-Дону 
2008 

УДК 378+620 
Т50 
 
 
Т50 
Товароведение и экспертиза товаров: современное состояние, проблемы 
и перспективы : Материалы региональной научно-практической конф. студентов и молодых ученых / Рост. гос. эконом. ун-т «РИНХ». — Ростов н/Д, 
2008. — 64 с. 
ISBN 978-5-7972-1243-0 
В материалах конференции особое внимание уделено актуальным проблемам 
товароведения и экспертизы товаров. 
Представлены работы студентов и молодых ученых, посвященные современным аспектам производства, качества и потребительских свойств продовольственных 
и непродовольственных товаров. Особое внимание уделено проблемам фальсификации и идентификации продовольственных товаров и лекарственных средств, конкурентоспособности различных групп товаров. 
Материалы конференции могут быть полезны практическим и научным работникам, преподавателям, аспирантам и студентам. 
 
УДК 378+620 
 
Утверждено в качестве материалов региональной научно-практической 
конференции студентов и молодых ученых редакционно-издательским советом 
РГЭУ «РИНХ» 
 
Редакционная коллегия: В. И. Гиссин (отв. редактор) 
В. П. Остриков 
О. В. Павленко 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ISBN 978-5-7972-1243-0 
© Ростовский государственный экономический университет «РИНХ», 2008  
 

СОДЕРЖАНИЕ 
 
Крючкова В. В., Скрипин П. В., Лисовицкая К. А. 
ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ 
ПРЕБИОТИКАМИ............................................................................................................................................................................................................... 4 
Крючкова В. В., Кокина Т. Ю., Тищенко Е. Ю. 
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО БИОПРОДУКТА С ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ И КОМПЛЕКСНЫМ ПРЕБИОТИКОМ 
«ЛАЭЛЬ» .............................................................................................................................................................................................................................. 7 
Тариченко А. И., Лодянов В. В., Козликин А. В., Бугаева В. Ю. 
АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС................................................................................................................................................................. 12 
Баранников А. И., Тариченко А. И., Борцова Л. Н., Терещенко Н. В. 
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ СВИНЕЙ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ И РАЗНЫХ СРОКОВ 
ОТКОРМА .......................................................................................................................................................................................................................... 13 
Савельева Ю. О. 
РЫНОК КРЕВЕТОК.......................................................................................................................................................................................................... 16 
Козакова Н. Н. 
СОСТОЯНИЕ И ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННОЙ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ .................................................. 17 
Лютова Д. В. 
РЫНОК УПАКОВКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.................................................................................................................................... 19 
Трусевская А. С. 
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ .......................................................................................................................................... 21 
Бухтияров К. В. 
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА КОСМЕТИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ................................................................................ 23 
Сибилева В. И. 
ТОВАРЫ И ЭКОЛОГИЯ ЖИЛИЩА.............................................................................................................................................................................. 26 
Поволоцкая М. Н., Дорошенко Е. В. 
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБА РОСТОВСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ....................................................................... 27 
Савельева Ю. О. 
ИСКУССТВЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ  В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ ................................................................................................................. 29 
Хан Р. Р. 
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ КАЛЬМАРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. РОСТОВА-НА-ДОНУ
.............................................................................................................................................................................................................................................. 30 
Савельева Ю. О., Фетисова А. А. 
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И МЕТОДЫ ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ................................... 33 
Рожкова Н. М., Макушкина О. П. 
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОРИСТОСТИ ХЛЕБА СТАНДАРТНЫМ МЕТОДОМ И МЕТОДОМ ЯКОБИ
.............................................................................................................................................................................................................................................. 36 
Сорокина М. В. 
ЭЛЕКТРОННАЯ БУМАГА .............................................................................................................................................................................................. 38 
Цымлякова О. С. 
КОЛБАСА ВЧЕРА И СЕГОДНЯ..................................................................................................................................................................................... 39 
Мовчанюк Д. А. 
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ИКОРНЫХ ТОВАРОВ................................................................................................................................................................ 40 
Дудникова А. С. 
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ........................................................................................................................................... 42 
Марченко М. Ю. 
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОЛНЦЕЗАЩИТНЫХ ФИЛЬТРОВ (SPF) В СОСТАВЕ СОВРЕМЕННЫХ КОСМЕТИЧЕСКИХ 
ПРЕПАРАТОВ ................................................................................................................................................................................................................... 44 
Никонова В. С., Шляхова Е. А. 
НОРМАТИВНАЯ БАЗА ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЯЧЕИСТЫХ БЕТОНОВ СЕГОДНЯ И ЗАВТРА........................................................................ 46 
Шевшелева В. В. 
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЛЕКАРСТВ................................................................................................................................................................................... 48 
Потоцкая Л. В. 
К ВОПРОСУ О МЕХАНИЗМЕ ПРЕСТУПЛЕНИЙ, СОВЕРШАЕМЫХ НА ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОМ РЫНКЕ................................................ 49 
Курова О. П. 
К ВОПРОСУ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ .......................................... 51 
Уставицкая М. Ф. 
ПРОБЛЕМЫ РОССИЙСКОГО РЫНКА  КЕРАМИЧЕСКОЙ ПЛИТКИ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ  С ПОМОЩЬЮ БЕНЧМАРКИНГА.......... 53 
Тимонин А. А. 
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ЛОГИСТИЧЕСКИХ УСЛУГ ТРАНСПОРТНЫХ КОМПАНИЙ................................................................................. 55 
НАШИ АВТОРЫ ............................................................................................................................................................................................................... 58 

Крючкова В. В., Скрипин П. В., Лисовицкая К. А. 
ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ, 
ОБОГАЩЕННЫХ ПРЕБИОТИКАМИ 
Потребитель двадцать первого века очень требователен. В изобилии 
представленной продукции он ищет наиболее вкусный, внешне привлекательный, дешевый, а главное полезный продукт. В последние годы большое внимание уделяется функциональному питанию, как одному из эффективных факторов терапевтического воздействия на организм человека. Функциональное питание подразумевает использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее 
действие как на организм в целом, так и обладающие точечной направленностью на конкретный орган, биотоп, систему, заболевание. 
Нами предложена концепция получения функциональных продуктов нескольких типов, в зависимости от комбинации монокультур, симбиотиков, моновеществ и комплексных добавок в производстве кисломолочных продуктов. 
Основными пребиотиками, используемыми нами при разработке новых функциональных продуктов, являются комплексный пребиотик «Лаэль», премикс витаминноминеральный, йодказеин. 
Комплексный пребиотик «Лаэль» состоит из фермента лизоцима и изомера молочного сахара лактулозы. Лизоцим — подавляет гнилостную микрофлору, а лактулоза создает благоприятную среду для развития бифидобактерий. 
Лактулоза служит источником энергии для кишечной микрофлоры, в частности 
для представителей нормофлоры. 
Премикс витаминно-минеральный — сухой порошок белого цвета, состоящий из витаминов, макро- и микроэлементов. 
Йодказеин (йодированный казеин) — представляет собой аморфный порошок от желтого до коричневого цвета с легким запахом йода. 

Полезность йодказеина заключается в том, что организм способен сам 
регулировать йодный обмен, тем самым передозировка этой добавки исключена по определению. Забрав нужную порцию, организм легко избавляется 
от йода. 
Большим спросом у населения пользуются творожные изделия, которые 
являются незаменимыми продуктами питания для всех возрастных групп. Высокая пищевая и биологическая ценность творожных изделий обусловлена значительным содержанием в них полноценных белков, минеральных веществ, в 
том числе солей кальция и фосфора, которые находятся в наиболее усвояемой 
форме. Применение комплексного пребиотика «Лаэль», премикса витаминноминерального и йодказеина в производстве творожных изделий позволяет расширить их функциональные свойства, что имеет важное значение в решении 
проблемы питания населения страны. 
Полученные кисломолочные продукты с «Лаэлем», премиксом и йодказеином оценивали по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим 
показателям, а также определяли витаминный, минеральный состав, содержание 
йода и показатели качества на последний срок реализации. 
Так, исследование титруемой кислотности в первые пять дней показало 
ее нарастание во всех творожных изделиях с «Лаэлем», но в пределах допустимых норм. В течение последующих пяти дней показатель титруемой кислотности оставался на том же уровне. 
Количество молочнокислых бактерий для творожных изделий с «Лаэлем» 
содержится в пределах 109 КОЕ/г в течение пяти суток, а затем в последующие 
пять суток происходит снижение до уровня требований СанПинов — до 107 
КОЕ/г. БГКП (коли-формы) в 0,1 мл продукта и патогенные, в т.ч. сальмонеллы 
в 25 г продукта во всех изделиях отсутствуют. 
Необходимо отметить, что органолептические показатели творожных изделий с «Лаэлем», в частности консистенция, улучшаются. К концу срока хра

нения не происходит отделения сыворотки. Это можно объяснить высокой водосвязывающей способностью «Лаэля». 
В ряде случаев, при хранении продукта на десятые сутки отмечено незначительное выделение сыворотки, но в пределах допустимых норм. Цвет, вкус и запах не изменялся. 
Витаминный и минеральный состав творожных изделий с премиксом и 
йодказеином оценивали по содержанию витаминов и минералов. 
Количество витаминов, микро- и макроэлементов в творожном креме, 
массе и пасте с премиксом витаминно-минеральным и йодказеином увеличилось в сравнении с контролем. Витамин А почти на 1 мкг/г, Е на 9,97 мг/г, 
В1,В2,В6 на 7,24 мг/г, В12 на 12 мг/г, С на 47,14 мг/г, макро- и микроэлементы: 
калий на 5 мкг/г, железо на 3,05 мкг/г, медь на 0,736 мкг/г, кальций на 49,92 
мкг/г, кобальт — 0,0509 мкг/г, марганец- 1 мкг/г, цинк-2 мкг/г, магний — 16,2 
мкг/г, содержание йода составило 150 мкг. 
Следовательно, по физико-химическим, микробиологическим, органолептическим показателям и витаминно-минеральному составу творожные изделия с «Лаэлем», премиксом и йодказеином в течение удвоенного срока хранения соответствовали установленным требованиям. 
Исходя из вышеизложенного, можно рекомендовать сроки годности для 
творожных изделий с «Лаэлем», премиксом и йодказеином — пять суток. Следует подчеркнуть, что хранение продуктов данной серии должно осуществляться в условиях термоанабиоза (температура 4±2 °С) на всем протяжении цепочки 
сбыта и потребления. 
Таким образом, применение в производстве творожных изделий комплексного пребиотика «Лаэль», премикса витаминно-минерального и йодказеина позволит расширить ассортимент функциональных творожных изделий, 
обладающих лечебно — профилактическими свойствами и обеспечить необходимое качество продуктов на последний срок реализации.