Товароведение и экспертиза товаров : современное состояние, проблемы и перспективы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 
 
РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ 
УНИВЕРСИТЕТ «РИНХ» 
 
ФАКУЛЬТЕТ КОММЕРЦИИ И МАРКЕТИНГА 
 
 
 
 
 
 
 
 
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ: 
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ,  
ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ 
 
 
Материалы региональной научно-практической конференции 
студентов и молодых ученых 
20 апреля 2007 г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ростов-на-Дону 
2007 

УДК 378 
Т 50 
 
Т50        Товароведение и экспертиза товаров: современное состояние, проблемы, 
перспективы: Материалы региональной научно-практической конференции студентов и молодых ученых / Ростовский государственный 
экономический университет «РИНХ» – Ростов-н/Д, 2007. – 96 с. 
 
ISBN 978-5-7972-1138-9 
 
Редакционная коллегия: 
В.И. Гиссин (отв. редактор), В.П. Остриков,  
К.Р. Мхитарян, Г.И. Чекмарева 
 
Материалы конференции посвящены актуальным проблемам товароведения и экспертизы товаров. 
В представленных работах отражены современные аспекты производства, 
качества и потребительских свойств продовольственных и непродовольственных товаров. Особое внимание уделено проблемам качества и конкурентоспособности различных групп товаров. 
Материалы конференции могут быть полезны практичеким и научным 
работникам, преподавателям, аспирантам и студентам. 
 
 
Утверждены 
в 
качестве 
материалов 
конференции 
редакционноиздательским советом РГЭУ «РИНХ». 
 
УДК 378 
Т 50 
ISBN 978-5-7972-1138-9 
 
© Ростовский государственный экономический университет «РИНХ», 2007 

СОДЕРЖАНИЕ 
                                                                                                                                         Стр. 
СЕКЦИЯ 1.  
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ТЕХНОЛОГИИ И КАЧЕСТВА 
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ…………………………….... 
 
 
6 
Маракина В.Н.  
Анализ качества мясных фаршевых полуфабрикатов …............................. 
 
6 
Борщев Г.В. 
Генетически модифицированные продукты и безопасность питания ….. 
 
9 
Рябцева Е.Е. 
Оценка качества российского пива …………………………….………….. 
 
12 
Федичкина Н.В. 
Продажа и потребление рыбных полуфабрикатов в Ростове-на-Дону……
 
15 
Крючкова В.В., Тариченко А.И., Скрипин  П.В. Контарева В.Ю., Зуб Е.С. 
Творожные изделия с комплексным пребиотиком «Лаэль»………………. 
 
17 
Швецова С.А., Немцева С.Н. 
Экспертиза качества икры лососевых рыб ……………………………….... 
 
20 
Галичаева А.М. 
Анализ потребительского рынка рыбных консервов в масле …...………...
 
21 
Коваленко Е.А. 
Рынок имитационных морепродуктов………………………………..…….. 
 
26 
Швецова С.А. 
Специфика конкурентной среды и маркетинговых коммуникаций, 
действующих на фармацевтическом рынке БАД в России …………….….
 
 
28 
Макушкина О. 
Минеральная вода. Можно ли верить этикетке? ...........................................
 
31 
Орлова О.Ю. 
Использование биологически активной добавки в новых видах 
творожных кремов …………………………………..………………………..
 
 
35 
Головченко А.Г. 
Пищевые добавки……………………………………………………………..
 
37 
Новожилова А. В. 
Проблема профилактики йододефицита…………………………………….
 
40 
 
 

СЕКЦИЯ 2. 
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И КАЧЕСТВА 
НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ……………………………….
 
 
44 
Напханюк С.И. 
Основные 
тенденции 
развития 
технологий 
на 
рынке 
бытовых 
кондиционеров… 
 
 
44 
Рожкова Н. 
Конкурентоспособность жидких обоев…………………………….………. 
 
47 
Леонова Н. 
Витрины для сладкого ………………………………………………………. 
 
50 
Романенко Е.Ю., Шляхова Е.А., Луценко Л.В., Охотник Н.И. 
Неразрушающий метод контроля как перспективный способ оценки    
качества товарной продукции строительного назначения…………………
 
 
53 
Романенко Е.Ю., Шляхова Е.А., Кутукова А.В. 
Анализ состояния Ростовского рынка строительного стекла……………...
 
56 
Беляев А.Г. 
О сервисном обслуживании сельскохозяйственной техники……………... 
 
58 
Явруян Х. С., Ерёмина В. А. 
Изучение рынка керамической продукции г. Ростова-на-Дону………....... 
 
62 
Бородаенко А. И. 
Телевизоры сегодняшнего дня………………………………..…………….. 
 
65 
Черкашина Н.Ю, Налимова А.В. 
Планирование качества продукции с помощью «Домика качества»..…….
 
67 
Вилкова Е.А. 
Кухонная мебель: вчера, сегодня, завтра……………………………………
 
69 
Терентьев Ю. 
Фальсификация лекарственных средств……………………………….…… 
 
73 
Горбунова Ю.А., Педанова Е.П. 
Интегральная оценка потребительских свойств консервооткрывателей.... 
 
77 
Шевелева Е. 
Фальсификация товаров……………………………………………..………. 
 
81 
Мололкина Т. 
Современный 
рынок 
детских 
игрушек: 
проблемы 
безопасности 
и качества……………………………………………………………………... 
 
 
85 

Тимонин А. 
Логистические основы качества транспортного обслуживания…………...
 
88 
Полуботко А.А. 
Применение FMEA-анализа в логистической системе электроэнергетического комплекса…………………………………………………………….
 
 
90 
 
НАШИ АВТОРЫ 
 
92 
 

СЕКЦИЯ 1. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ  
ТЕХНОЛОГИИ И КАЧЕСТВА  
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ 
 
 
Маракина В.Н. 
 
Анализ качества  
мясных фаршевых полуфабрикатов 
 
В качестве новых товаров на рынке выступают как принципиально новые, так и модернизированные, улучшенные варианты существующей продукции. Работа на все более насыщенный рынок, характеризующийся нарастающей конкуренцией между производителями, требует от последних максимальной дифференциации продукта, все более полного приспособления к желаниям потребителей. 
В последнее время стало популярно производство высокомаржинальных продуктов. К ним относят продукты быстрого приготовления (менее 5 минут) из натурального мяса с добавлением различных ингредиентов: сыра, грибов и др. эта продукция не подвергается 
заморозке, длительные сроки хранения достигаются за счет специальной упаковки. Линию высокоморжинальных продуктов составляют охлажденная пицца, ветчинные стейки и мясные медальоны. 
Российские нормативные акты в области пищевой безопасности 
разрабатываются при участии ряда правительственных учреждений, 
каждое из которых имеет отношение к вопросам пищевой безопасности и гигиены. 
Качество мясных фаршевых полуфабрикатов (в тесте и рубленых) отражено в технических условиях (ТУ) по показателям, которые 
устанавливают предприятия-изготовители. Анализ номенклатуры и 

характеристик  органолептических показателей качества мясных полуфабрикатов в тесте по ряду технических условий позволил  судить 
об их ограниченности по количеству, общности и неопределенности в 
характеристике. 
Так, характеристика пельменей, мантов и хинкалей по двум органолептическим показателям (внешний вид, запах и вкус) не содержит идентификационных признаков, необходимых для отличия их по 
наименованиям. Создается впечатление, что все полуфабрикаты в 
тесте готовятся по одной рецептуре, так как в характеристике по ТУ 
они не имеют отличительных особенностей по вкусу и запаху. 
В то же время изучение ассортимента в торговле свидетельствует, что форма полуфабриката конкретного наименования может быть 
различной. Например, пельмени «Сибирские» одни производители 
вырабатывают в форме полукруга, другие - полукруга с защипом краев в круг. Следовательно, внешний вид пельменей одного и того же 
наименования существенно отличается, что не отражено в ТУ. Такой 
подход дает большую свободу производителям и одновременно ставит покупателей в затруднительное положение при выборе покупки. 
По существующим нормативным документам на мясные полуфабрикаты получается, что все, что бы ни сделал производитель, будет соответствовать требованиям. А «удовлетворение потребностей покупателя» остается решать самому потребителю. 
Поэтому к существующим показателям (внешний вид, запах и 
вкус) можно предложить дополнительно ввести следующие показатели: форма и размер; консистенция; сочность; состояние после варки; 
время приготовления.  
Все эти показатели учитываются покупателями при выборе вида 
или конкретного наименования фаршевых мясных полуфабрикатов. 
По форме, размеру различаются наименования, виды полуфабрикатов, по консистенции, сочности, запаху, вкусу - их качество, по вре

мени приготовления - время, необходимое на приготовление блюда, и 
скорость удовлетворения потребности человека в пище. 
Органолептическую оценку мясных полуфабрикатов проводили 
по ТУ. Количественное выражение уровня соответствия полуфабрикатов требованиям ТУ и оценку вкуса и запаха проводили с помощью 
девятибалльной системы каждого показателя. 
Оценку качества проводили с привлечением экспертов органов 
по сертификации двух институтов г. Энгельса, членов научного студенческого кружка кафедры «Товароведение  и экспертиза товаров». 
Анализ качественных показателей отдельных видов рубленых 
полуфабрикатов позволил выявить лидера. При обоих способах обработки им оказался бифштекс. Несколько ниже, на 0,2-0,3 балла, были 
оценены котлеты «Особые» и ромштекс. 
Оценка котлет «Домашних чесночных» была снижена в основном по внешним показателям. Они имели небольшие размеры по 
сравнению с остальными полуфабрикатами и после одинаково рекомендуемого времени термической обработки потеряли больше воды, 
значительно уменьшились в размере. 
В шницеле «Курином» сильно ощущались вкус и запах мяса 
птицы механической обвалки со слегка окислившимся жиром, что 
послужило основанием для низких (4,6 и 5,6) оценок его вкуса и запаха (4,7 и 5,3). Консистенция шницеля была мажущейся во рту, видимо, из-за высокого содержания в нем хлеба. 
Проведенные исследования структуры номенклатуры показателей мясных фаршевых полуфабрикатов, определенных в действующих ТУ, показали, что она несовершенна. В связи с этим можно 
предложить изменить структуру, выделив показатели, характеризующие полуфабрикаты в замороженном, размороженном состоянии 
и в состоянии после термической обработки. 

Борщев Г.В. 
 
Генетически модифицированные продукты  
и безопасность питания 
 
В последние годы все большее влияние на здоровье населения 
планеты оказывает качество и структура питания. Результаты широких эпидемиологических исследований и организованного Минздравом России мониторинга состояния питания показывают, что структура питания населения России характеризуется продолжающимся 
снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. 
В международном научном сообществе существует мнение, что 
в связи с ростом народонаселения Земли, необходимо удвоение или 
даже утроение мирового производства сельскохозяйственной продукции, что невозможно без применения трансгенных растений, создание которых многократно ускоряет процесс селекции культурных 
растений, увеличивает урожайность, удешевляет продукты питания, а 
также позволяет получить растения с такими свойствами, которые не 
могут быть получены традиционными методами. 
Генетически модифицированные продукты стали одним из достижений биологии ХХ в. Суть генной инженерии  состоит в том, что 
любое растение или животное имеет тысячи различных признаков: у 
растений цвет листьев, величина семян, наличие в плодах определённого витамина. За наличие каждого конкретного признака отвечает 
определённый ген, который представляет собой маленький отрезочек 
молекулы ДНК и генерирует или порождает определённый признак 
растения или животного. Если убрать ген отвечающий за появление 
определённого признака, то исчезнет и сам признак. И, наоборот, если добавить растению новый ген, то у растения появится и новый 

признак. Для введения генов в клетку употребляются бактерии – 
плазмиды. Это небольшие молекулы ДНК, которые находятся не в 
ядре, а цитоплазме клетки. Они способны внедряться в хромосому 
чужой бактериальной клетки и самопроизвольно, или под каким - либо воздействием покидать её, присваивая себе хромосомные гены 
клетки хозяина. Затем плазмиды воспроизводятся, образуя множество 
копий. 
Исследования в области биоинженерии направлены в основном 
на создание ГМ-организмов с теми или иными полезными для человека признаками. В широком смысле существует 3 основные цели 
генно-инженерной 
деятельности: 
создание 
ГМ-растений, 
ГМживотных и ГМ-микроорганизмов для фармакологической и пищевой 
промышленности. 
Экспериментальное создание генетически модифицированных 
организмов началось еще в 70-е годы XX века. Первым генетически 
модифицированным продуктом стал помидор. Его новым свойством 
стала способность месяцами лежать в недоспелом виде при температуре 12 градусов. Но как только такой помидор помещают в тепло, он 
за несколько часов становится спелым. В 1983 году в молекулу ДНК 
картофеля было встроен ген тюрингской бактерии, производящей 
смертельный для колорадского жука белок. Тогда наивно полагали, 
что на другие живые организмы он не действует.  
Лидирующую роль в генной инженерии продуктов занимают 
США. Американцы добились изменения клубники, тюльпанов. Вывели сорт генетически модифицированного картофеля, который при 
жарке впитывает меньше жира. Они же планируют получить помидоры-гиганты кубической формы, чтобы те было легче упаковывать в 
ящики. Швейцарцы начали выращивать кукурузу, которая выделяет 
собственный яд против вредителей.