Брюхо Петербурга

ЗАЛА 18
ШКАФЪ
ПОЛКА
ПЕТЕРБУРГА
ПЕТЕРБУРГА
ПЕТЕРБУРГА
ПЕТЕРБУРГА
А. Бахті-арова
ИЗДАНІВ
ИЗДАНІВ
ИЗДАНІВ
ИЗДАНІВ ф.
ф.
ф.
ф. ПЛПЛЕНКОПА
ПЛПЛЕНКОПА
ПЛПЛЕНКОПА
ПЛПЛЕНКОПА
V
Цѣна 1 р. 50 к.
С.-ПЕТЕРБУРГЪ:
Типографія Товарищества „Общественная польза", Б. Подъяч., J& 39.
1888,

БРЮХО
БРЮХО
БРЮХО
БРЮХО ПЕТЕРБУРГА
ПЕТЕРБУРГА
ПЕТЕРБУРГА
ПЕТЕРБУРГА
ЩШІШ0-ФІЗІ0Ш1ІШЕ
ЩШІШ0-ФІЗІ0Ш1ІШЕ
ЩШІШ0-ФІЗІ0Ш1ІШЕ
ЩШІШ0-ФІЗІ0Ш1ІШЕ -ОЧЕРИ
-ОЧЕРИ
-ОЧЕРИ
-ОЧЕРИ
А. Бахтіарова
ИЗДЛНІЕ
ИЗДЛНІЕ
ИЗДЛНІЕ
ИЗДЛНІЕ ФФФФ- ПАВЛШКОВА
ПАВЛШКОВА
ПАВЛШКОВА
ПАВЛШКОВА
Цѣна 1 р. 50 к.
С.-ПЕТЕРВУРГЪ.
Тилографід Товарищества „Общественная польза", Б. Подьяъ, №$9.
1888,

ѲГЛАВЛЕНІК
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
Источники продовольствие нашей
нашей
нашей
нашей столицы.
GTP.
GTP.
GTP.
GTP.
I Городекія свотобойви ...
1
II. Щувивъ дворъ .......
61
III. Самарсвій врай
и Калашвиковсвая приставь. ...
99
IV. Живорыбные садки и сельдяной буянъ ......... 142
стр .
V. На отмеляіъ фаясваго залива ........ 162
IV. Нева и Морской портъ . . 176
VII. Городская водокачальия.
. 189*
VIII. Сѣявой рыпокъ........ 192
IX. Обжорный рядъ...... , 203
ЧАСТЬ ВТОРАЯ.
Слуги
Слуги
Слуги
Слуги сяодэтнаго
сяодэтнаго
сяодэтнаго
сяодэтнаго брюха.
брюха.
брюха.
брюха.
стр.
I.I.I.I. Крестьяне ва заработвахъ
въ Петербург* ....... 213
Й Татары въ Петербург* . . 225
III. Пригородные чухны .... 234
ГѴ. Пѳтербургскіе тряпичники 249
V. Букиниста ......... 260
СТР.
СТР.
СТР.
СТР.
266'
IV. Живописецъ вывѣсокъ. .
VII. Уличный мальчишва. (Петербургскій гамеиъ) .
'. 274?
ѴШ. Петербургские нищіе ... 282
IX. Народное гудявье на Марсовоиъ поіѣ ........ 30'4
ОПЕЧАТКИ:
Опечатка на стр. 5?-й
Напечатано: Толстыя кишки
8 аршияа.
прямая
»
15
„
Слѣдуетѵ.
Толстыя кишки 15 аршшгь.
прямая
п
3
.,

I.I.I.I.
ІШЧеіІ ОР0І1Ш8Ш ЙШЕІ ШІШ.

ЕЗДАНІЯ
Ф. П1ВЛЕНЕ0В1.
'(Продаются во всѣхъ кпижпыхъ магазішаъъ. Главный склядъ въ кнпхнонъ иа-азинѣ Й. Луконинко и а. Спб., Лішгуновъ пер. 3*6 6.
Научный.
Научный.
Научный.
Научный.
ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ ОСВѢЩЕНІЕ В. Чиколева, съ 161 рис. Ц,. 2 р. БО к.
ЧУДЕСА ТЕХНИКИ И ЭЛЕКТРИЧЕСТВА. В. Чиколева. Ц. 30 к.
«О БЕЗОПАСНОСТИ ЭЛЕЙТРИЧЁСКАГО ОСВѢІЦЕНІЯ. В.Чиколева, съ* рис.,
Ц. 25 к.
ЭЛЕКТРИЧЕСТВО И МАГНИТИЗМЪ. А. Гано и Ж. Шаневръе. Переводъ Ф.
Павленкова, В. Черкасова и С. Степанова съ 840 рис. О,
1 р. ВО к.
СПРАВОЧНАЯ КНИЖКА ПО ЭЛЕКТРОТЕХНИКѢ. В. Чиколева. Цѣна 75 к.
ПОПУЛЯРНЫЙ ЛЕКЦ1И ОБЪ ЭЛЕКТРИЧЕСТВѢ И МАГНПТИЗМѢ. Д-ра
физики О. Хвольсона. Съ 220 рис. Спб. 1886 г. 2-е издапіе. Ц. 2 р.
ГЛАВНѢЙІШЯ ПРИЛОЖЕНІЯ ЭЛЕКТРИЧЕСТВА. Э. Госмиталъе. Переводъ С
Степанова, со множествомъ рисунцрвъ. 2-е изд. Ц. 2 р. 50 К.
ЭЛЕКТРИЧЕСТВО ВЪ ДОМАШНЕМЪ БЫТУ.
Э. Госпиталье. Переводъ съ
фрапц. С. Степанова, со множеством!, рноуаковъ. Цѣиа 2 р.
ЧТО 'СДѢЛАЛЪ ДЛЯ НАУКИ Ч. ДАРВИНЪ? Популярный обзоръ его трудовъ,
составленный Гексяи, Гейки, Дайеромъ и Романесомъ. Съ портретомъ Дар~
вина, гравир. на стали. Перев. Г. Лопатина. Цѣиа 75 к.
ПСИХОЛОГІЯ ВЕЛИКИХЪ ЛЮДЕЙ. Профессора
Жоли. Цѣна I р. 25 к.
ГЁНІАЛЪНОСТЪ
И ПОМѢШАТЕЛЬСТВО.
Ц. Ломброзо. Параллель между
великими
людьми и помешанными. Перев. съ 4-го итальянскаго издаиія, К.
Тетюшиновоп. Съ портретомъ автора и рисунками. Цѣна 2 руб.
ХЛѢБНЫЙ ЖУКЪ. Чтеніе для народа съ 3 рис. Барона Корфа. Ц. 10 н.
Э.1ЁКТРІІЧЕСКІЕ АККУМУЛЯТОРЫ. Сост. В. Чик^левъ. (электротехвикъ Глав
Артнллер. Управленія). Съ рис. Спб. 1886 г.. Ц. 20*.
'ТЕЛЁФОН'Ь, МИКРОФОВЪ U ФОЖОГРАФЪ. Дю-Мовселя, Перевели съ фраіннузскаго Ф. Павленковъ -а^В. Чвркаеовъ, 324 стр. съ 64 рис Ц. 1 р 50 и.
СОЦІАЛЬНАЯ ЖПЗНЬ ЖИВОГНЫХЪ.
Опытъ сравнительной психологіи съ
ирибавленіемъ краткой исторіи
соціологіи іЭспинаса.
Перевелъ со 2-го фравцузскаго изданія Ф. Павленковъ. 600 стр. Ц. 2 р. 50 к.
ВРЕДНЫЯ ПОЛЕВЫЯ НАСѢКОМЫЯ. Сост. Иверсенъ, съ 43 рис. Ц. 80 к.
ЧАСТНАЯ МЕДИЦИНСКАЯ ДІАГНОСТИКА.
Руководство для практические
врачей Сост. профессоръ Да- Кости. Перевелъ съ нѣмецкаго, ^по рекомендаціи
проф !В. Манассеина, д-ръ Д. фридберѵъ., 704 стр. съ 48-мя рис. Ц,. 3 р. 60 к.
ЕДИНСТВО
ФИЗИЧЕСКИХЪ СИЛЪ. Опытъ популярной естествеано-научаой
философіи, А. Секки. Перев. съ франц. Ф. Павленковъ. [2-е изд. Ц. 2 р. 50 к.
Павленковскія
Павленковскія
Павленковскія
Павленковскія изданія
изданія
изданія
изданія Пушкина
Пушкина
Пушкина
Пушкина
Ч. СОЧЙНЕШЯ ПУШКИНА, сь портретомъ Пушкина и его жены, сцриоГі дуэли
(по картинѣ Наумова), біографіей, нанисанвой А. Скабичевскимъ, и ■БОО піісьм
Полное собраніе въ t-иъ и въ 10-ти гомахъ. Цѣна 1-томнаго и 10-ти томнаго
изданія одна итаже: безъ «ар.1 р. 50 к.Съ 44 картинами—2 р. 50 к. На лучшей
б|магѣ на 60 к. дороже. За переметы: дл* 1-тойиаго издівія—40 к. и 1. р. Д.ія
10-томнаго—1 р. 2 р. Пересылка 1-томнаго изданія—за 3 ф , 10-томнаго за
4 ф. Въ переплетахъ на І ф. болѣе. Оба изданія, 1-томное и 10-том.юе, редактированы А. Скабачевскимь. Продаются во всѣхъ княжа, магазвнахъ. Главный складъ'въ книжномъ Магазинѣ Лукоьшікова (Спб., Лештуковъ пер-, 2).
-2. СОЧИНЕНІЯ ПУШКИНА. Полное собраніе стихотворенів и беллетристическихъ произведевій автора (въ одномъ томѣ). Съ портр. и біог.рафіей автора—
Ц.
1 р. Съ 44 рис. 2 р,
3. СТИХОТЬѲРЕНІЯ ПУШКИНА. Полное собраиіе въ одномъ томѣ. Сь портретомъ и біографіей автора—ц. !7Ъ к. Съ 44 рисунками 1 р. 60 к.
4. БОЛЬШОЙ АЛЬБОМЪ
КЪ
СОЧИНЕНІЯМЪ ПУШКИНА (портретъ, 44
влліюстраціи и снинокъ съ пояерка Пушкина), Цѣна въ ваикѣ 1 р- 60 к.
=б. Малый альбомъ къ сочиненіямъ Пушкина (портреіъ и 44 иілюстраціи, гравиров. на деревѣ). Цѣна въ паокѣ—1 p. 25 к.

БРЮХО
ПЕТЕРБУРГА,
«И желате насытим чрево свое отъ
рожецъ, яже ядяху свішія, и
пикт»
нее даяше ему».
(Евангеліе отъ Луки).
Бойни.
Бойни.
Бойни.
Бойни.
Какъ составляются
„партіи" быковъ въ южно-русскихъ степяхъ? „Бѣгуны" и
прасолы. Какія губерніи снабжаіотъ Петербургъ убойпымъ скотомъ? —Скотопригонный дворъ въ Петербургѣ. Комиссіонеры, быкобойцы и торговцы свиньями. —
Городскія скотобойни:
„башколомы"
п
„рѣзаки". — Евреи на
бойнѣ. — Микроскопическое
и макроскопическое пзслѣдованіе мяса и свинины.—Рыночная
дѣна мяса въ Петербурге.—Розничный характеръ торговли скотомъ. —Количество
прасоловъ, занимающихся поставкою убойнаго скота въ Петербургъ.— Стоимость
доставки скота. — Монопольный характеръ мясопромышленности. — Количество
мясопромышленниконъ, держащихъ всю мясную торговлю Петербурга въ своихъ
рукахъ.—Разм/Ьры коммерческихъ операцій южно-русскимъ скотомъ.—Сколько
Петербургъ съѣдаетъ мяса въ одинъ день.—Привозное мясо въ вагонахъ-ледникахъ.— Продукты
убоя: куда дѣвается 8.000.000 фунтовъ бычачьей
крови? —
„Гусачиики" и „Кишечники" поставщики мяса для бѣдиѣйшаго наееленія столицы,
I.
Какъ извѣстно, лондонскШ спросъ на мясо захватываетъ
не только пространство всего Соединеннаго королевства, но и
Сѣверную Америку съ одной стороны и Венгрію съ другой;
спросъ Парижа обусловливаетъ направлеиіе мясной торговли
ПІвейцаріи, южной Баваріи и южной Америки; спросъ Вѣны
оказываетъ
вліяпіе
па
торговлю скотомъ
нащихъ южныхъ
губерніи.
Петербургъ въ этомъ
отношеніи представляетъ любопытное зрѣлище. Стоя . на окраинѣ государства, среди финскихъ
хладныхъ скалъ и трщихъ бо.щтъ, опъ визываетъ постоянный
Іірюхо Петербурга.
1

■)
В Р Ю X О
ПЕТЕРБУРГА.
приливъ скота изъ южно-русскихъ степей. При нервомъ взг.іядѣ
на схематичесвія таблицы г. Бліоха, изображаются собою торговое движеніе скота и мяса въ Россіи, вы замѣчаете два центра:
Москву и Петербурга. Многочисленные пути, по которымъгонятъ скота, опутываютъ точно
сѣтью, южио-русскія
степи.
По мѣрѣ приближенія къ
Москвѣ,
эти
пути мало-по-малѵ
соединяются въ общій пшрокій потокъ, который отъ Москвы
поворачиваетъ на Петербурга.
Чтобы утолить голодъ этихъ двухъ чудовищъ, ежегодно
гонятся сотни тысячъ быковъ съ береговъ Дона и Днѣпра, и
даже изъ далекой Сибири. Такъ-какъ, говоря вообще, городское
населеніе всегда является потребителемъ лучшихъ сортовъ мяса,
поэтому и сбыта въ болыніе города идетъ, не стѣсняясь разстояніемъ, изъ такихъ мѣстиостей, гдѣ не только скотъ дешевле,
чѣмъ въ окрестныхъ для этихъ городовъ мѣстностяхъ, но гдѣ
разводятся наиболѣе крупныя и наиболѣе мясныя породы.
Прежде чѣмъ попасть въ нашу „Сѣверную Пальмиру" быкъ
нерѣдко совершаетъ путину въ 5,000 верста .
Первое мѣсто по количеству
выводимаго
убойнаго
скота
принадлежите Землѣ Войска Донскаго. По офиціальнымъ свѣдѣніямъ, за 1881 г. въ Донской области числилось населенія
1.300,000 душъ, а пространство земли въ ней 14.543.000 десятинъ. Хлѣбопашество стоить на низкой степени развитія, за
то около 9.000.000 десятинъ заняты сѣнокосами. При такихъ
условіяхъ, разнаго скота въ области значится:
Лошадей .........
330,000 головъ.
Крупнаго рогатаго скота .
.
.
1.800,000
>
Барановъ ........
2.200,000
»
Кромѣ своего скота, Донская область ежегодно выкармливаете на своихъ тучныхъ пажитяхъ болѣе 30,000 головъ убойнаго скота, вводимаго прасолами изъ губерній Харьковской,
Екатеринославской, Ставропольской, Астраханской и изъ об

БОЙНИ.
СССС
ласти Кубанской. Принимая во вниманіе, что эта область даетъ Москвѣ почти столько-же убойнаго скота, какъ и для Петербурга, и столько же другимъ городамъ, надо допустить, что
Земля Войска Донскаго можетъ произвести
убойнаго скота
ежегодно свыше 200,000 головъ.
с
На громадныхъ пространствахъ
Киргизкихъ и Калмыцкихъ степей, — въ областяхъ Уральской, Тургайской, Акмолинской, Семипалатинской и по системѣ р. Маныча,— еще болѣе
простора для развитія скотоводства.
Благодаря
Киргизамъ и Калмыкамъ,
милліоны десятинъ
безплодной и насушенной солнцемъ земли обращены въ милліонные табуны и стада; обширныя негостепріимпыя степи обращены въ скотный дворъ для цѣлой Россіп.
Предоставленные самимъ себѣ, киргизскія лошади, бараны
и верблюды воспитали въ себѣ наслѣдственную привычку круглый годъ оставаться на поднояшомъ корму, подъ открытымъ
небомъ. Зимою эти животныя разгребаютъ снѣгъ копытами и
кормятся подснѣжною травой.
Калмыки гонятъ
скотъ въ ближайшія ярмарки въ Землѣ
Войска Донскаго, въ губерніяхъ Саратовской и Астраханской.
Изъ юго-восточныхъ, мало населенныхъ губерній убойный
скотъ присылаютъ въ столицу только весною, тогда-какъ изъ
Малороссии онъ идетъ круглый годъ.
'
„Прасолъ" —главпое действующее лицо скотопромышленности. Скотъ закупается на мпогочисленныхъ малороссійскихъ
ярмаркахъ. Какъ много бываетъ ярмарокъ въ Юяшой Россіи,
можно судить на основаніи слѣдующихъ данныхъ: въБогучарскомъ уѣздѣ, Воронежской губерній, пронсходитъ въ году 109
ярмарокъ, изъ которыхъ 39 торгуютъ скотомъ. Каждый храмовой праздникъ даетъ уже поводъ къ устройству ярмарки.
Пріѣхавъ на ярмарку съ туго набитою мошпою, прасолъ

БРЮХО
ПЕТЕРБУРГА.
въ теченіе какихъ нибудь сутокъ успѣваетъ сформировать .,партію" быковъ въ 300 — 500 головъ.
Не безъинтересно познакомиться съ процессомъ купли и
продажи быковъ на ярмаркахъ. Прежде всего замѣтнмъ, что
если бы прасолъ началъ покупать скотъ въ розницу, прямо у
крестьянъ, то купля шла бы медленно и во многихъ отношеніяхъ была бы затруднительна: одинъ привелъ бы во дворъкъ
прасолу пару быковъ слишкомъ худыхъ, другой — старыхъ,
третій— мелкихъ п т. д. При подобныхъ условіяхъ трудно былобы подобрать „партію" быковъ: сортировка отняла бы много
времени, которое особенно дорого на ярмаркѣ. Въвиду этого,
: прасолы прибѣгаютъ къ посредничеству такъ называемыхъ
„бѣгуновъ " -На скотной ярмаркѣ „бѣгунами ь называютъ крестьянъ, опытныхъ въ оцѣнкѣ скота п нришшающихъ на себя обязанность по пріисканію во время ярмарки скота такихъ качествъ, на какія укажетъ купель. Бѣгуны составляютъ особый
классъ торговыхъ посредниковъ и цѣлыми партіями слоняются
по ярмаркамъ. Этимъ промыслоыъ они кормятся сами и кормятъ свои семьи. Они собираются на ярмарку дня за два до
открытія торга, разыскиваютъ знакомыхъ купцовъ и предлагают свои услуги. Обыкновенно, нанимаются къ иимъ по пѣнѣ
отъ 10—20 копѣекъ за каждую купленную при ихъ посредствѣ пару быковъ.
Подрядивъ человѣкъ пять-шесть бѣгуновъ,
просолъ наказываетъ имъ, чтобы они подыскивали ему скотъ такой-то
масти, такого-то возраста, такого-то вѣса, сытости и т. п. На
всякой ярмаркѣ, прп открытіи торга, первую пару скота купецъ покупаетъ самъ, для чего выходитъ со своими бѣгунами па „воловодье". Затѣмъ, когда бѣгуны увидятъ „пробу",
обращикъ въ первой купленной парѣ, они разсыпаются по ярмаркѣ, рыскаютъ повсюду, разыскивая подходящія „партіи",
приторговыватотъ ихъ, убѣдительными просьбами склоняютъ

БОЙНИ.
■>
крестьянъ къ
уступчивости и заводятъ пары быковъ во дворы
своихъ патроновъ. За каждую купленную пару бѣгунъ получаетъ бумажный ярлычокъ, а вечеромъ эти послѣдніе представляетъ купцу для разсчета. Изъ всѣхъ многочисленныхъ посредниковъ по торговлѣ убойнымъ скотомъ, бѣгуны самые полезные и недорогіе люди. Благодаря усердію и опытности бѣгуновъ,
прасолы,
при
первомъ взглядѣ, опредѣляютъ цѣнность подобранныхъ быковъ. При такихъ условіяхъ, вся операція покупки идетъ ровно, плавно и скоро.
Особенно любопытны ярмарки скотомъ въ Киргизскихъ степяхъ. Отправляясь на эти ярмарки, русскіе купцы берутъ съ собою разнаго мануфактурнаго товара: ситцевъ, дешеваго сукна,
металлическихъ издѣлій, чайной посуды и т. п. Какъ извѣстно,
киргизы ведутъ кочевой образъ жизни, но время отъ времени
они
стекаются въ какое-нибудь урочище на ярмарку, куда
пригоняютъ сотни тысячъ разнаго скота, въ особенности, барановъ и лошадей. Прибывъ на ярмарку, русскій купецъ помѣщается въ какой-нибудь киргизской юртѣ; тутъ же, около
юрты, лежатъ огромные вороха тюковъ съ товарами.
Киргизы подводятъ къ юртѣ барановъ, быковъ и лошадей.
Купецъ осматриваетъ скотъ, и начинается торгъ. Когда обѣ
стороны сойдутся въ цѣнѣ, киргизъ входитъ въ юрту и получаетъ половипу слѣдуемой суммы деньгами, а на остальную
половипу забираетъ товару. При этомъ начинается новый продолжительный торгъ на счетъ цѣпы товара.
Единицею цѣнности въ Киргизскихъ степяхъ служитъ годовалый баранъ; баранъ трехъ лѣтъ равенъ двумъ баранамъ:,
двухгодовалый теленокъ оцѣнпвается 4 баранами и т. п. На
эти ярмарки, папримѣръ въ Акмолинской области, около города
Петропавловска, приходятъ верблюжьи караваны изъ Хивы и
Бухары съ коврами, халатами и сухими фруктами.
Крупный рогатый скотъ, закупленный на степныхъ ярмар