Экономика, организация и планирование производства

Л.Т. ПЕЧЕНАЯ
Е.Ю. АСТРАХАНЦЕВА
И.Е. ДОМАРЕВ
ЭКОНОМИКА,  
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ 
ПРОИЗВОДСТВА
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Москва 
ИНФРА-М 
2025

УДК 658.5:338.2(075.8)
ББК  65.30я73 
 
П31
 
Р е ц е н з е н т ы:
 
Алексейчева Е.Ю., доктор экономических наук, профессор кафедры экономики и менеджмента  
Московского городского педагогического университета;
 
Болдычева А.Г., кандидат экономических наук, доцент кафедры  
экономик 
и 
промышленности: учет, анализ и аудит  
Московского авиационного института 
(национального исследовательского университета)
Печеная Л.Т. 
П31 
 
Экономика, организация и планирование производства : учебное пособие / 
Л.Т. Печеная, Е.Ю. Астраханцева, И.Е. Домарев. – Москва : ИНФРА-М, 2025. — 
196 с. — (Высшее образование 
). — DOI 10.12737/2086335.
ISBN 978-5-16- 
019092-1 (print)
ISBN 978-5-16- 
111859-7 (online)
В учебном пособии изложены основы организации и планирования производства на примере предприятий пищевой промышленности для усвоения 
студентами знаний по определению длительности производственного цикла, 
управления поточным производством, рациональной организации труда и заработной платы, обоснованию путей совершенствования производства и расчету эффективности проектов. 
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов технических и экономических специальностей, в том числе в области биотехнологий, сервисного обслуживания и управления бизнесом.
УДК 658.5:338.2(075.8)
ББК 65.30я73
© Печеная Л.Т., Астраханцева Е.Ю., 
ISBN 978-5-16- 
019092-1 (print)
ISBN 978-5-16- 
111859-7 (online)
Домарев И.Е., 2025

Введение
Современная рыночная экономика — сложный механизм взаимодействия спроса и предложения, который в конечном итоге замыкается на производстве и потреблении. Одним из основных звеньев 
в нем является предприятие — производитель потребительских товаров (различных продуктов и услуг). Особую значимость в общей 
совокупности товаропроизводителей имеют предприятия пищевой 
промышленности, которые выполняют важнейшую функцию обеспечения населения жизненно необходимыми продуктами питания 
и другими товарами.
Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ, 
оказания услуг в  целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Любое предприятие — система определенных элементов, взаимодействующих между собой и с рынком, характерными чертами 
которой является триада важнейших объединяющих компонент:
•	
производственно-техническое единство, отраженное общностью процессов производства;
•	
организационное единство, проявляемое единым руководством, планированием, учетом;
•	
экономическое единство, выраженное совокупностью материальных, технических, трудовых и финансовых ресурсов, а также 
результатами работы.
В условиях конкуренции особые требования предъявляются 
к организации и планированию производства, поскольку эта сфера 
определяет конкурентоспособность продукции и эффективность 
функционирования предприятия в рыночной среде. 
Основой экономики, организации и планирования производства 
как науки являются использование общеэкономических законов, 
изучение приемов и методов осуществления производственно-хозяйственной деятельности на предприятиях, обеспечение минимизации затрат, получение максимально возможных результатов. 
Данная область научных знаний базируется на диалектическом методе, согласно которому все явления и показатели рассматриваются 
во взаимосвязи и в постоянном развитии. Среди общеэкономических методов организации производства: анализ, синтез, сравнения, 
группировки и пр.
Экономика, организация и планирование производства тесно 
связаны с рядом дисциплин, основные положения которых формируют исходную базу для принятия решений, обеспечивающих 
3

эффективность деятельности предприятия: технология отрасли, 
машины и аппараты, производственная логистика, экономика предприятия, экономика отрасли, статистика, планирование, научная 
организация труда (НОТ), маркетинг и др.
Изучение материала учебного пособия будет способствовать 
формированию у  студентов, согласно профессиональному стандарту «Специалист по стратегическому и тактическому планированию и  организации производства», утвержденному приказом 
Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации 
от 08.09.2014 № 609 общепрофессиональных компетенций: 
ОПК-1 — способность решать профессиональные задачи на основе знания (на продвинутом уровне) экономической, организационной и управленческой теории, инновационных подходов, обобщения и критического анализа практик управления; 
ПК-2 — способность осуществлять сбор, обработку и статистический анализ данных, необходимых для решения поставленных 
экономических задач; 
ОПК-4 — способность предлагать экономически и финансово 
обоснованные организационно-управленческие решения в  профессиональной деятельности и наличие профессиональных компетенций; 
ПК-2 — способность осуществлять стратегическое управление 
процессами планирования и  организации объектов профессиональной деятельности; 
ПК-2  — способность управлять организациями, подразделениями, группами (командами) сотрудников, проектами; 
ПК-3 — способность определить ключевые показатели эффективности деятельности работников на  основе  стратегических 
и операционных задач в области риск-менеджмента.
Комплексное рассмотрение основ экономики, организации 
и  планирования производства применительно к  современным 
условиям конкурентной среды российского рынка пищевой продукции позволит всесторонне оценивать деятельность предприятий 
и принимать правильные стратегические решения.
4

Глава 1.  
ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ОРГАНИЗАЦИОННАЯ 
СТРУКТУРА РЫНОЧНОЙ СРЕДЫ
После изучения материала данной главы студент будет:
•	 знать сущность рынка, его основные виды и функции, виды предприятий, основные законы организации производства;
•	 уметь использовать основы правовых знаний при организации 
производства, рассчитывать ключевые показатели рынка;
•	 владеть современными техническими средствами и информационными технологиями при определении основных показателей рынка.
1.1. РЫНОК КАК ВНЕШНЯЯ СРЕДА ПРЕДПРИЯТИЯ, 
ЕГО ФУНКЦИИ И ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Рынок — сложное и многостороннее явление в экономическом, 
социальном и  философском понимании. Оно включает многовековые традиции разных стран, их культурные, национальные, религиозные и другие особенности. В экономической теории и практике 
рынок считается одной из самых распространенных категорий. Существует множество подходов к трактованию рынка, которые менялись по мере естественно-исторического развития общественного 
производства и до настоящего времени не нашли однозначного решения. Сегодня рынок чаще всего рассматривают как систему экономических отношений по поводу свободной купли-продажи товаров 
и услуг, обеспечивающую взаимодействие производства и потребления с помощью денег (и иных способов расчета) в условиях плюрализма всех форм собственности, свободной конкуренции и ценообразования, обеспечивающую эффективное решение социально-экономических проблем. Характерными чертами рыночных отношений 
являются: свободная купля-продажа продукции (услуг), наличие 
конкуренции, самостоятельный выбор партнеров, взаимовыгодные 
соглашения, эквивалентный обмен товаров и денежных средств и пр.
Основными элементами любого рынка являются спрос, предложение и цены на продукцию (услуги).
В экономической теории в  рамках Закона спроса (впервые 
сформулированного А. Маршаллом) принято описывать спрос 
графиком, показывающим связь между объемом реализуемого 
товара (Q) и его ценой (Z). Главная установка данного закона состоит в том, что при прочих равных условиях снижение цены ведет 
к росту величины спроса, а ее рост соответственно вызывает его 
сокращение. Эта обратная связь в виде простого двухмерного гра5

фика с расположением цены на оси У, а величины спроса — на оси 
Х имеет характер выгнутой линии (рис. 1.1).
Z
Q  
Рис. 1.1. Кривая спроса
В отличие от  спроса соотношение между ценой и  предложением (согласно Закону предложения) имеет прямую зависимость, 
поскольку производители стремятся изготовить и продать товар 
по более высокой цене. Исходя из этого, кривая предложения имеет 
вогнутый характер, отражая изменение величины данного элемента 
рынка под воздействием цены при статичности неценовых факторов (рис. 1.2).
Z
Q
Рис. 1.2. Кривая предложения
6

Необходимость совместного изучения спроса и предложения 
впервые выдвинута учеными-маржиналистами. На рис. 1.3 графически показано соотношение спроса и предложения.
Z
Зона избытка продукции
Зона дефицита продукции
Zр
Q
Рис. 1.3. График зависимости спроса, предложения от динамики цен
Точка пересечения спроса и предложения, в которой достигнуто 
равенство их величин, соответствует равновесной рыночной цене 
(Zр). При проведении исследований рынка особая роль отводится 
как ценовым, так и неценовым факторам влияния, включая эластичность спроса и предложения.
Под эластичностью спроса принято понимать интенсивность реакции покупателей на изменение цен, определяемую соотношением 
процентного изменения объема спроса к процентному изменению 
цен. Спрос принято считать эластичным, если незначительное изменение цены влияет на объем покупок (полученное отношение 
больше 1,0), и неэластичным — в противном случае. Аналогично 
рассматривается эластичность предложения.
Например, товары первой необходимости, такие как хлеб, картофель, 
крупы, макароны, молоко, яйца, в отличие от остальных обладают неэластичным спросом, поэтому удорожание этих продуктов не ведет 
к существенному сокращению их потребления.
Напротив, спрос на предметы роскоши (премиум-продукцию) отличается высокой эластичностью, поскольку от их приобретения отказываются в первую очередь.
Рынок выполняет ряд функций, основные из которых представлены в табл. 1.1.
7

Таблица 1.1
Ключевые функции рынка
Функции 
рынка
Содержание рыночных 
функций
Характер проявления 
функций
Формирующая (наиболее значимая)
Обеспечивает создание 
конкурентной среды 
и воздействие на экономические интересы субъектов хозяйствования 
через спрос и предложение 
Противоречия между участниками рыночных отношений разрешаются не административными, а экономическими методами. Рынок 
освобождается от дефицита 
и наполняется массой востребованных товаров и услуг
Системообразующая
Способствует сведению 
всех элементов производительных сил общества 
в единую систему
В условиях рынка сырьевые 
и энергетические ресурсы, 
орудия труда, научный 
потенциал, рабочая сила 
и другие элементы производительных сил объединяются и взаимодействуют 
через процесс купли-продажи
Ценообразующая 
Механизм установления 
такой связи базируется 
на трудовой теории 
стоимости, соотношении 
и взаимодействии спроса 
и предложения
Позволяет установить подвижную связь между ценой 
и стоимостью, чутко реагирующую на изменения 
в конъюнктуре, потребностях 
и производстве 
Информационная 
Обеспечивает распространение различной информации, необходимой 
разным представителям 
в рыночных условиях
Рынок собирает, перерабатывает в реальном режиме 
времени колоссальный 
объем информации и выдает 
обобщенные сведения как 
производителям, так и потребителям
Создает экономически обособленным производителям 
условия для рационального 
обмена результатами труда  
Посредническая 
Для продвижения товаров к потребителям 
(готовой продукции 
и сырья) на огромной 
территории страны необходима развитая специализированная посредническая сеть (владеющая 
эффективной логистической системой) 
8

Окончание табл. 1.1
Функции 
рынка
Содержание рыночных 
функций
Характер проявления 
функций
Стимулирующая 
Использование различных методов стимулирования всех участников 
рынка способствует развитию экономики
Нацеливает на эффективное 
хозяйствование, экономное 
использование ограниченных 
ресурсов с помощью механизма равновесных цен, 
а также на выбор наиболее 
совершенных способов производства и минимизацию 
издержек при высоком качестве продукции
Обеспечивает распределение 
и обмен товарами между различными слоями и группами 
общества
Распределительная
Формирование оптимальных структурных 
пропорций и объемов 
производства, а также 
рациональное распределение ограниченных 
производственных ресурсов 
Установление соответствия 
между производством и потреблением, спросом и предложением по объему и структуре
Пропорциональности
Сбалансирование экономики страны, деятельности различных звеньев 
и субъектов в системе 
общественного хозяйства 
Очищение (санация) от неконкуретных представителей 
Санирующая
Повышение конкурентоспособности путем улучшения качества и гибкого 
маневрирования ценами 
для выживания и эффективного функционирования
Любой рынок имеет социальную направленность, которая проявляется в том, что достижения экономики должны служить наиболее полному и лучшему удовлетворению нужд и потребностей 
общества. Социальное рыночное хозяйство базируется на принципах свободной конкуренции, альтернативном выборе товаров 
и услуг, учете интересов как товаропроизводителей, так и граждан 
(уровня их жизни, социальной защищенности).
Существуют различные виды (типы) рынков, классификация 
которых представлена в табл. 1.2.
9

Таблица 1.2
Виды рынков, их классификация
Классификационный признак 
(критерий)
Виды рынков
Уровень развития и структура хозяйства 
страны
1. Рынки промышленно развитых стран
2. Рынки развивающихся стран
3. Рынки стран — экспортеров сырья
4. Рынки стран с экономикой типа натурального хозяйства
Пространственная сфера
1. Рынки локальные (внутренние)
2. Рынки региональные
3. Рынки межрегиональные
4. Рынки республиканские
5. Рынки национальные
6. Рынок транснациональный (мировой)
Экономическое 
назначение объектов рыночных 
отношений
1. Рынок товаров и услуг
2. Рынок рабочей силы
3. Рынок средств производства
4. Рынок научно-технических разработок
5. Рынок ценных бумаг
6. Рынок недвижимости
7. Рынок валютный
8. Рынок информационный
9. Рынок консалтинговый
10. Рынок лицензионный
11. Рынок средств обращения
12. Рынок инновационный и пр.
Уровень доходов 
и степень их дифференциации 
в стране
1. Рынки стран с низким уровнем доходов (очень 
низким и преимущественно низким)
2. Рынки стран с очень низким и очень высоким 
уровнями доходов
3. Рынки стран с низким, средним и высоким уровнями доходов
4. Рынки стран с преимущественно средним уровнем 
доходов
Уровень насыщения
1. Дефицитный рынок
2. Равновесный рынок
3. Избыточный рынок
Срок использования товаров
1. Рынки товаров долговременного пользования
2. Рынки товаров краткосрочного пользования
3. Рынки товаров одноразового пользования
10