Координационная химия, 2024, № 2

Российская академия наук
КООРДИНАЦИОННАЯ ХИМИЯ
Том 50         № 2         2024         Февраль
Основан в январе 1975 г.
Выходит 12 раз в год
ISSN: 0132-344Х
Журнал издается под руководством
Отделения химии и наук о материалах РАН
Главный редактор
И.Л. ЕРЕМЕНКО
Редакционная коллегия
Ю.Г. Горбунова, Ю.А. Золотов,
Н.Т. Кузнецов, В.Ю. Кукушкин,
Б. Левер (Канада), В. Линерт (Австрия), К.А. Лысенко,
В.И. Минкин, С.А. Николаевский (ответственный секретарь), 
Н.Э. Нифантьев, Я. Ридайк (Нидерланды), 
А.А. Сидоров (заместитель главного редактора), 
О.Г. Синяшин, А.Ю. Цивадзе, В.Ф. Шульгин, 
О. Эйзенштейн (Франция)
Заведующая редакцией Т.М. Михайлова
Адрес редакции: 119991, Москва, Ленинский проспект, 31,
ИОНХ им. Н.С. Курнакова РАН,
E-mail: coord@igic.ras.ru
Москва
ФГБУ «Издательство «Наука»
©Российская академия наук, 2024
©
Редколлегия журнала «Координационная химия»
(составитель), 2024

КООРДИНАЦИОННАЯ ХИМИЯ, 2024, том 50, № 2, 
УДК
СОДЕРЖАНИЕ
Том 50, номер 2, 2024
Композитные материалы на основе биосовместимого металл-органического координационного  
полимера и антоцианов цветков суданской розы Hhibiscus sabdariffa для активной упаковки  
пищевых продуктов
А. М. Пак, В. В. Новиков	
79
Влияние природы растворителя на спиновое равновесие в растворах фенилборатного  
гекса-н-бутилсульфидного клатрохелата кобальта(II) по данным парамагнитной  
спектроскопии ЯМР
Д. Ю. Алешин, В. В. Злобина, А. С. Белов, Я. З. Волошин, А. А. Павлов    	
85
Стереохимия цис-тетрафторокомплексов титана с (1RS,2SR)-стереоизомерами  
1-Ac-2-[Ph2P(O)]-циклогексана в СН2СL2
Е. Г. Ильин, А. С. Паршаков, В. И. Привалов, А. В. Чураков, Г. В. Бодрин, Е. И. Горюнов   	
92
Редокс-активные комплексы олова(IV) на основе простраственно-затрудненных  
катехолатных лигандов 
С. В. Барышникова, М. В. Арсеньев, Н. О. Дружков, Г. К. Фукин, Е. В. Баранов, А. В. Пискунов	
100
Металл-органические координационные полимеры Cd(II) на основе иодзамещенных  
производных терефталевой кислоты и 1,1'-(1,4-бутандиил)-бис-имидазола
М. А. Бондаренко, А. С. Загузин, П. А. Абрамов, И. В. Корольков, Д. А. Жеребцов, 
В. П. Федин, С. А. Адонин	
111
Двух- и трехмерные полимерные терефталаты Co(II) с 3,3',5,5'-тетрабром-4,4'-бипиридином 
(3,3'5,5-BrВipy)
И. Ф. Сахапов, А. А. Загидуллин, Д. Р. Исламов, В. В. Шарутин, Д. Г. Яхваров, Д. А. Жеребцов, 
В. А. Милюков, А. С. Загузин, В. П. Федин, С. А. Адонин	
117
Синтез и строение комплексов лантаноидов (Sm, Dy) с 9,10-фенантрендииминовым  
редокс-активным лигандом
Д. К. Синица, Д. П. Акимкина, Т. С. Сухих, С. Н. Конченко, Н. А. Пушкаревский	
124
Синтез и строение трис(пиразолил)борат тиолатного комплекса рения(V)  
с дисульфидным мостиковым лигандом
И. В. Скабицкий, С. С. Шаповалов	
138
77

КООРДИНАЦИОННАЯ ХИМИЯ, 2024, том 50, № 2, 
УДК
78

КООРДИНАЦИОННАЯ ХИМИЯ, 2024, том 50, № 2, 
с. 79–84
УДК
541.49, 541.6, 544.02, 546.05, 546.47
КОМПОЗИТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ НА ОСНОВЕ БИОСОВМЕСТИМОГО 
МЕТАЛЛ-ОРГАНИЧЕСКОГО КООРДИНАЦИОННОГО ПОЛИМЕРА 
И АНТОЦИАНОВ ЦВЕТКОВ СУДАНСКОЙ РОЗЫ Hibiscus sabdariffa  
ДЛЯ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
© 2024 г. А. М. Пак1, 2, В. В. Новиков2, *
1Институт элементоорганических соединений им. А. Н. Несмеянова РАН, Москва, Россия
2Московский физико-технический институт (национальный исследовательский университет), Москва, Россия
*е-mail: novikov84@gmail.com
Поступила в редакцию 02.05.2023 г.
После доработки 27.07.2023 г.
Принята к публикации 28.07.2023 г.
Биосовместимый металл-органический координационный полимер [Zn4(GA)4(H2O)4] · 4H2O (H2GA = глутаминовая кислота) использован в качестве “контейнера” для антоцианов цветков суданской розы Hibiscus 
sabdariffa в композитных пленках на основе каппа-каррагинана и гидроксипропилметилцеллюлозы. Полученные композитные материалы проявили высокую антиоксидантную активность и способность к цветовому pH-переходу при взаимодействии с газообразными продуктами развития патогенных организмов, что 
указывает на потенциал их практического применения в качестве функциональных материалов для упаковки 
пищевых продуктов.
Ключевые слова: биосовместимый металл-органический координационный полимер, антоцианы, активная 
упаковка, гидроколлоиды, композитные материалы
DOI: 10.31857/S0132344X24020012    EDN: OSGKHL
альную и  противовоспалительную активность. 
Например, антоцианы в цветках суданской розы 
(англ. Hibiscus sabdariffa) проявляют антимикробные [7] и антиоксидантные [8] свойства, снижают уровень холестерина [9], предотвращают заболевания почек [10] и  снижают артериальную 
гипертензию у  пациентов с  сахарным диабетом 
II типа [11].
Активная пищевая упаковка [1] является одним из самых динамично развивающихся направлений современной пищевой химии. Благодаря наличию компонентов различной природы, 
обладающих биологической активностью, композитные материалы могут увеличить срок хранения продуктов питания путем ингибирования 
процессов, ведущих к  их порче [2]. В  роли активных агентов в  составе таких материалов часто выступают антоцианы [3]. Эти распространенные в  растительном мире водорастворимые 
окрашенные флавоноиды, придающие окраску 
цветкам, листьям и  плодам многих растений, 
используются как натуральные красители в пищевых продуктах и  напитках [4]. Антоцианы 
меняют свою окраску от красной (в сильнокислой среде) до фиолетовой (в нейтральной среде) 
и зелено-желтой (в щелочной среде) [5], благодаря чему материалы на их основе подходят [6] для 
определения накопления в пищевой упаковке газообразных продуктов развития патогенных организмов – биогенных аминов и CO2. Благодаря 
своей полифенольной природе антоцианы обладают широким спектром биоактивных свойств, 
включающих антиоксидантную, антибактериВ  современных исследованиях в  области активной пищевой упаковки важная роль отведена 
композитным материалам на основе природных 
гидроколлоидов [12]. Эти водорастворимые биополимеры полисахаридной и белковой природы 
давно нашли свое применение в пищевой индустрии в  качестве эмульсификаторов [13], загустителей [14], стабилизаторов [15] и желирующих 
агентов [16]. Такой интерес научного сообщества к гидроколлоидам вызван их способностью 
образовывать трехмерные сетки геля в  водных 
и спиртовых растворах, которые после удаления 
растворителя формируют прочные пленочные 
покрытия [17]. Полученные пленки (в отличие от 
упаковочных материалов из традиционных синтетических полимеров) полностью биосовме79

ПАК, НОВИКОВ
стимы и  биоразлагаемы [18], что делает исследования материалов на основе гидроколлоидов 
особенно актуальными.
ступных реагентов и  растворителей. Анализ на 
содержание углерода и  водорода проводили на 
микроанализаторе CarloErba, модель 1106.
Для экстракция антоцианов брали 5 г сухого 
порошка чашечек суданской розы (англ. Hibiscus 
sabdariffa), помещали в подкисленный лимонной 
кислотой этанол (30 мл, pH 2) и  выдерживали 
в ультразвуковой бане при 80°C в течение 30 мин. 
Полученный экстракт гибискуса отделяли центрифугированием и хранили в закрытом сосуде 
в холодном темном месте.
Введение антоцианов в гидроколлоидную матрицу осложнено высокой чувствительностью их 
молекул к свету, кислороду, температуре и наличию ферментов [3], что ограничивает их применение в пищевой упаковке длительного хранения. 
Одним из способов решения данной проблемы 
является нанопакетирование молекул антоцианов 
в  пористые материалы, такие как цеолиты [19] 
и натуральные глины [20]. Такой подход позволяет стабилизировать молекулы антоцианов, а при 
использовании субстрата, также обладающего активными свойствами, создавать композитные материалы комплексного действия [21].
Синтез ZnGlu проводили согласно адаптированному ранее опубликованному протоколу [30]. 
К  раствору L-глутаминовой кислоты (50  ммоль, 
7.36 г) и гидроксида натрия (100 ммоль, 4 г) в дистиллированной воде (100 мл) при перемешивании 
по каплям добавляли раствор гексагидрата нитрата 
цинка (50 ммоль, 14.86 г) в воде (100 мл). Реакционную смесь перемешивали при комнатной температуре в  течение 30 мин. Полученный осадок 
отфильтровывали, промывали водой и сушили при 
комнатной температуре. Выход – 13.57 г (97%).
Найдено, %:	
C 24.43;	
H 4.68;	
N 5.64.
Для C24H12O13Zn4
вычислено, %:	
C 24.36;	
H 4.51;	
N 5.68.
Синтез ZnGlu-HE. Внедрение молекул антоцианов в  частицы МОКП проводили вымачиванием порошка ZnGlu в  спиртовом экстракте 
суданской розы при перемешивании в  течение 
12 ч. Полученный фиолетовый порошок отфильтровывали, промывали спиртом и  сушили при 
комнатной температуре.
Металл-органические координационные полимеры (МОКП) являются уникальным классом пористых кристаллических материалов [22], 
обладающих огромной удельной поверхностью 
и  контролируемой структурой пор, определяемой природой выбранных на этапе синтеза 
структурных компонентов [23]. МОКП активно 
применяются в  различных областях науки, например в катализе [24], для разделения смесей газов [25] и оптически-активных соединений [26], 
адресной доставки лекарств [27] и биомедицинской визуализации [28]. Однако они до сих пор не 
рассматривались в качестве субстрата для малостабильных молекул в материалах для активной 
пищевой упаковки. Ранее авторами статьи были 
описаны примеры использования МОКП ZnGlu 
{[Zn4(GA)4(H2O)4] · 4H2O}n (H2GA = глутаминовая кислота) как носителя антимикробных гидрофобных молекул [29] в составе композитных 
материалов для данного применения.
В  настоящей работе нами получены композитные материалы на основе гидроколлоидной 
матрицы, состоящей из каппа-каррагинана и гидроксипропилметицеллюлозы, биосовместимого 
МОКП ZnGlu и антоцианов цветков суданской 
розы. Полученные материалы продемонстрировали хорошую антиоксидантную активность для 
использования в  качестве активных упаковочных материалов для определения газообразных 
продуктов развития патогенных организмов.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Все операции, связанные с синтезом МОКП 
и получением композитных пленок, выполняли 
на воздухе с  использованием коммерчески доПолучение композитных пленок. Порошок 
ZnGlu или ZnGlu-HE добавляли в  различных 
количествах (5, 15, 30 масс.% общей массы гидроколлоидов) к  раствору глицерина (0.80 г) 
и  сорбата калия (0.02 г) в  дистиллированной 
воде (100 мл). Смесь перемешивали с помощью 
ультразвуковой бани в  течение 3 мин, после 
чего нагревали до 80°C. Смесь каппа-каррагинана (1.60 г) и гидроксипропилметилцеллюлозы 
(0.40 г) вносили при перемешивании, а полученную в результате однородную суспензию охлаждали при перемешивании до 50°C. Раствор выливали на стекло, подогретое до температуры 50°C, 
разравнивали с  помощью ножевого устройства 
с высотой ножа 3 мм и оставляли на подогреваемой подложке до полного высыхания. Полученную пленку отделяли от стекла и хранили в сухом 
месте при комнатной температуре.
КООРДИНАЦИОННАЯ ХИМИЯ       ТОМ 50       № 2       2024

КОМПОЗИТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ НА ОСНОВЕ БИОСОВМЕСТИМОГО...
81
Исследования методом порошковой рентгеновской дифракции проводили на дифрактометре Proto AXRD c медным анодом, никелевым 
Kβ-фильтром (Kα = 1.541874 Ǻ) и 1D-детектором 
Dectris Mythen 1K в геометрии Брэгга–Брентано в угловом диапазоне 5°—50° с шагом 0.02° по 
углу 2θ.
Композитные 
пленки 
на 
основе 
ZnGlu 
и  ZnGlu-HE и  гидроколлоидной матрицы из 
каппа-каррагинана и  гидроксипропилметилцеллюлозы в  соотношении 4 : 1 [29] получали путем формования пленкообразующего раствора 
методом “doctor blade” с  использованием мембранно-наливочной машины ножевого типа [31]. 
В  состав композитной смеси также добавляли 
глицерин в  качестве пластификатора и  сорбат 
калия в качестве консерванта и источника ионов 
калия, снижающих отталкивание между сульфатными группами каппа-каррагинана для создания 
эластичного геля [32]. Порошки ZnGlu и ZnGluHE распределяли в растворе вышеуказанных добавочных агентов с помощью ультразвукового перемешивания в течение 3 мин перед добавлением 
смеси гидроколлоидов. В  качестве контрольного образца выступала гидроколлоидная пленка 
(KcHm), которая не содержала частиц МОКП.
Исследование антиоксидантной активности 
методом FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power 
assay) проводили с помощью спектрофотометра 
Shimadzu UV-2600. Образцы композитных пленок (50 мг) нагревали до 50°C в водном растворе 
гексацианоферрата(III) калия (1 масс.%, 2.5 мл) 
в течение 3 ч, после чего добавляли водные растворы уксусной кислоты (10%, 2.5 мл) и нитрата 
железа(III) (0.1 масс.%, 5 мл). После окончания 
реакции, протекание которой определялось появлением синей окраски, раствор центрифугировали и отделяли для регистрации спектра поглощения на длине волны 700 нм.
РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
Все изготовленные композитные пленки 
(pис.  2) обладали высокой эластичностью, при 
этом их прозрачность снижалась с увеличением 
концентрации МОКП. Помимо этого пленки, 
содержащие ZnGlu-HE, обладали фиолетовой 
окраской, интенсивность которой также усиливалась при увеличении концентрации ZnGluHE. Анализ дифрактограмм (см. рис. 1) образцов 
композитных пленок подтвердил наличие в них 
кристаллической фазы, отвечающей ZnGlu (кроме контрольного образца).
a
Синтез ZnGlu проводили по ранее опубликованному экологичному протоколу путем прямого осаждения из водного раствора при комнатной температуре [30]. Данные рентгеновской 
дифракции ZnGlu (pис. 1), совпадающие с  теоретически рассчитанными для чистого ZnGlu, 
подтвердили образование данного МОКП. Внедрение антоцианов, полученных ультразвуковой экстракцией из порошка чашечек суданской 
розы, в частицы МОКП проводили вымачиванием порошка ZnGlu в спиртовом экстракте в течение 12 ч. При этом белый порошок ZnGlu приобретал фиолетовую окраску.
ZnGlu
б
0%
30% ZnGlu
0%
15%
30%
15% ZnGlu
5% ZnGlu
Рис.  2. Фотографии композитных пленок на основе 
ZnGlu 
и 
ZnGlu-HE 
различного 
состава. 
Интенсивность, отн. ед.
KcHm
Расчетные данные
50
5
10
15
20
25
30
35
40
45
2θ, град
Рис. 1. Данные порошковой рентгеновской дифракции для образцов ZnGlu и  композитных пленок на 
его основе, добавленного в  количествах 5, 15 и  30% 
общей массы гидроколлоидов, в  сравнении с  теоретически рассчитанной дифрактограммой ZnGlu. 
Для определения характера изменения окраски раствора экстракта гибискуса в  зависимости от кислотности среды небольшое количество экстракта гибискуса помещали в растворы 
с различными значениями pH (рис. 3). При этом 
наблюдали переход из розового (кислая среда) 
в  синий (нейтральная-слабощелочная среда) 
и зеленый (щелочная среда).
КООРДИНАЦИОННАЯ ХИМИЯ       ТОМ 50       № 2       2024

ПАК, НОВИКОВ
100
20
30
40
50
60
70
80
90
ZnGlu
ZnGlu-HE
Рис. 3. Изменение окраски экстракта чашечек суданской розы в зависимости от кислотности среды, указанной на виалах.
10
0
Восстановительная способность, %
30
0
5
15
Содержание МОКП,
мас. % от массы гидроколлоидов
5%
Рис. 5. Восстановительная способность композитных 
пленок на основе ZnGlu-HE в сравнении с композитными пленками, содержащими ZnGlu.
15%
композитных пленок, содержащих исходный 
МОКП, по сравнению с  контрольным образцом может быть связано с синергетическим эффектом 
взаимодействия 
каппа-каррагинана 
и МОКП.
30%
Рис.  4. Изменение окраски композитных пленок на 
основе ZnGlu-HE при воздействии с парами уксусной 
кислоты и аммиака. Слева от фотографии указан весовой процент МОКП относительно суммарного веса 
гидроколлоидной матрицы.
Таким образом, нами получены новые композитные пленки на основе гидроколлоидной 
матрицы из смеси каппа-каррагинана и гидроксипропилметилцеллюлозы, 
содержащие 
частицы МОКП ZnGlu с антоцианами, полученными ультразвуковой экстракцией из порошка 
чашечек суданской розы. Данные материалы 
охарактеризованы с  помощью порошковой 
рентгеновской дифракции и  спектрофотометрии. Наличие антиоксидантной активности 
и pH-чувствительного цветового перехода данных композитных материалов указывает на возможность дальнейшего использования МОКП 
в  качестве субстрата для активных агентов 
в  функциональных материалах для активной 
упаковки пищевых продуктов.
Выдерживание образцов полученных композитных пленок, содержащих ZnGlu-HE, в закрытых сосудах над растворами уксусной кислоты и аммиака в течение более 5 мин приводило 
к изменению окраски пленок, соответствующее 
ожидаемому изменению pH (рис.  4). С  ростом 
содержания МОКП окрашивание композитных 
пленок становилось более интенсивным, благодаря чему заметный переход наблюдался для образцов с содержанием МОКП 15 и 30%.
Авторы заявляют об отсутствии конфликта 
интересов.
ФИНАНСИРОВАНИЕ
В  соответствии с  результатами исследования антиоксидантной активности композитных пленок по методу FRAP, основанному на 
способности антиоксидантов восстанавливать 
ионы железа(III), было обнаружено, что увеличение содержания ZnGlu-HE ведет к  увеличению восстановительной способности композитных пленок (рис.  5). Наблюдаемое небольшое 
увеличение 
восстановительной 
способности 
Работа выполнена при финансовой поддержке Российского научного фонда (грант № 20-7310200). Элементный анализ проводили на оборудовании Центра исследования строения молекул 
ИНЭОС РАН при поддержке Министерства науки и высшего образования Российской Федерации (Госзадание № 075-03-2023-642).
КООРДИНАЦИОННАЯ ХИМИЯ       ТОМ 50       № 2       2024

КОМПОЗИТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ НА ОСНОВЕ БИОСОВМЕСТИМОГО...
83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
17. 
BeMiller J.N. // Gluten-Free Cereal Products and Beverages / Еd. Arendt E. K., Dal Bello F. San Diego: Academic Press, 2008. P. 203.
18. 
Jiménez A., Requena R., Vargas M. et al. Role of Materials Science in Food Bioengineering. Elsevier, 2018. 
P. 266.
19. 
Hanula M., Pogorzelska-Nowicka E., Pogorzelski G. et 
al. // Agriculture. Multidisciplinary Digital Publishing 
Institute. 2021. V.11. № 7. P. 653.
20. 
Gutiérrez T.J., León I. E., Ponce A. G. et al. // Polymers. 
Multidisciplinary Digital Publishing Institute. 2022. 
V. 14. № 22. P. 4881.
21. 
Alizadeh Sani M., Tavassoli M., Salim S. A. et al. // Food 
Hydrocoll. 2022. V. 124. P. 107324.
22. 
Wang Q., Astruc D. // Chem. Rev. 2020. V. 120. № 2. 
P. 1438.
23. 
Kirchon A., Feng L., Drake H. F. et al. // Chem. Soc. 
Rev. 2018. V. 47. № 23. P. 8611.
24. 
McKinlay A.C., Morris R. E., Horcajada P. et al. // Ang 
Chem Int Ed. 2010. V. 49. № 36. P. 6260.
25. 
Li J.-R., Sculley J., Zhou H.-C. // Chem. Rev. 2012. 
V. 112. № 2. Р. 869.
26. 
Dybtsev D.N., Nuzhdin A. L., Chun H. et al. // Angew. 
Chem. 2006. V. 118. № 6. P. 930.
27. 
Horcajada P., Chalati T., Serre C. et al. // Nat. Mater. 
2010. V. 9. P. 172.
28. 
Wang H.-S. // Coord. Chem. Rev. 2017. V. 349. P. 139.
29. 
Pak A.M., Zakharchenko E. N., Korlyukov A. A. et al. // 
Russ. J. Coord. Chem. 2022. V. 48. № 4. P. 195.
30. 
Kathalikkattil A.C., Roshan R., Tharun J. et al. // Chem. 
Commun. 2016. V. 52. № 2. P. 280.
31. 
Cherrington R., Liang J. Materials and Deposition 
for Plastic Components for Multifunctionalty. Oxford: William Andrew Publishing, 2016. V. 13. № 6. 
P. 3340.
32. 
Rhein-Knudsen N., Ale M. T., Meyer A. S. // Mar. 
Drugs. 2015. V. 13. № 6. P. 3340.
1.  
Yildirim S., Röcker B., Pettersen M. K. et al. // 
Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2018. V. 17. 
 
№ 1. P. 165.
2.  
Ozdemir M., Floros J. D. // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 
Taylor & Francis, 2004. V. 4. № 3. P. 185.
3.  
Oliveira Filho J. G. de, Braga A. R.C., Oliveira B. R. de et 
al. // Food Res. Int. 2021. V. 142. P. 110202.
4.  
Khoo H.E., Azlan A., Tang S. T. et al. // Food Nutr. Res. 
2017. V. 61. № 1. P. 1361779.
5.  
Etxabide A., Kilmartin P. A., Maté J. I. // Food Control. 
2021. V. 121. P. 107645.
6.  
Priyadarshi R., Ezati P., Rhim J.-W. // ACS Food Sci. 
Technol. 2021. V. 1. № 2.
7.  
Abdallah E.M. // J. Acute Dis. 2016. V. 5. № 6. P. 512.
8.  
Jabeur I., Pereira E., Barros L. et al. // Food Res. Int. 
2017. V. 100. P. 717.
9.  
Lin T.-L., Lin H.-H., Chen C.-C. et al. // Nutr. Res. 
2007. V. 27. № 3. P. 140.
10. 
Ali B.H., Cahliková L., Opletal L. et al. // J. Pharm. 
Pharmacol. 2017. V. 69. № 9. P. 1219.
11. 
Mozaffari-Khosravi H., Jalali-Khanabadi B.-A., Afkhami-Ardekani M. et al. // J. Hum. Hypertens. 2009. V. 23. 
№ 1. P. 48.
12. 
Siracusa V., Rocculi P., Romani S. et al. // Trends Food 
Sci. Technol. 2008. V. 19. № 12. P. 634.
13. 
Dickinson E. // Food Hydrocoll. Elsevier. 2009. V. 23. 
№ 6. P. 1473.
14. 
Saha D., Bhattacharya S. // J. Food Sci. Technol. 2010. 
V. 47. № 6. P. 587.
15. 
Krempel M., Griffin K., Khouryieh H. Preservatives 
and Preservation Approaches in Beverages / Еd. Grumezescu A. M., Holban A. M. Academic Press, 2019. 
P. 427.
16. 
Vries J. de // Conf. Gums and Stabilisers for the Food 
Industry – 12. 2004. P. 23.
Composite Materials Based on Biocompatible Metal-Organic Framework and 
Anthocyanins from Hibiscus sabdariffa for Active Food Packaging
A. M. Pak1, 2 and V. V. Novikov2, *
1Nesmeyanov Institute of Organoelement Compounds, Russian Academy of Sciences, Moscow, Russia
2Moscow Institute of Physics and Technology (National Research University), Moscow, Russia
*e-mail: novikov84@ineos.ac.ru
The biocompatible metal-organic framework [Zn4(GA)4(H2O)4] · 4H2O (H2GA = glutamic acid) was used as a 
container for anthocyanins from Hibiscus sabdariffa in composite films based on kappa-carrageenan and hydroxypropyl 
methylcellulose. The obtained composite materials showed high antioxidant activity and ability to undergo pH-induced 
color change upon reactions with gaseous products of pathogen development and, hence, possess the potential for 
practical application as functional materials for food packaging.
Keywords: biocompatible metal-organic frameworks, anthocyanins, active packaging, hydrocolloids, composite 
materials
КООРДИНАЦИОННАЯ ХИМИЯ       ТОМ 50       № 2       2024