Гостиничное дело: английский язык в профессиональной сфере. Professional English in Hospitality Industry

Д.А. МИРОНОВА
Н.А. КАЛАШНИКОВА
И.А. МАЛЫХИНА
Д.Х. ГОДИНА
ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО
АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК
В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ СФЕРЕ
PROFESSIONAL ENGLISH
 IN HOSPITALITY INDUSTRY
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Москва
ИНФРА-М
2025

УДК 811.111(075.8)
ББК 81.432.1я73
 
М64
А в т о р ы:
Миронова Д.А., кандидат педагогических наук, доцент, доцент кафедры 
иностранных языков № 1 Высшей школы социально- 
гума 
нитарных наук Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова;
Калашникова Н.А., старший преподаватель кафедры  
иностранных языков № 1 Высшей школы социально-гуманитарных наук  
Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова;
Малыхина И.А., старший преподаватель кафедры иностранных языков № 1 
Высшей школы социально-гуманитарных наук  
Российского экономического 
университета имени Г.В. Плеханова;
Година Д.Х., старший преподаватель кафедры иностранных языков № 1 Высшей школы социально-гуманитарных наук Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова
Р е ц е н з е н т ы:
Морозова А.Л., кандидат педагогических наук, доцент, доцент кафедры 
английского языка и профессиональной коммуникации Финансового университета при Правительстве Российской Федерации;
Бузина Ю.Н., кандидат педагогических наук, доцент, доцент Российского 
экономического университета имени Г.В. Плеханова
Миронова Д.А.
М64  
Гостиничное дело: английский язык в профессиональной сфере. 
Professional English in Hospitality Industry : учебное пособие / 
Д.А. Миронова, Н.А. Калашникова, И.А. Малыхина, Д.Х. Година. — 
Москва: ИНФРА-М, 2025. — 199 с. — (Высшее образование). — 
DOI 10.12737/2122974.
ISBN 978-5-16-019472-1 (print)
ISBN 978-5-16-112090-3 (online)
В учебном пособии представлены теоретические и практические вопросы 
организации гостиничного дела, тенденции и современные концепции его развития. Сочетание теоретического и практического материалов, наличие примеров из практики гостиничного дела позволит овладеть всеми профессиональными компетенциями.
Состоит из 12 разделов, посвященных таким темам, как особенности индустрии гостеприимства, организационная структура оте 
лей, перспективы 
в карьере и управление отелями, классификация отелей, услуги и сервисы 
гостиницы и т.д. Материал подобран из аутентичных источников, на основе 
которых разработаны упражнения для совершенствования лексических навыков и навыков говорения. 
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных 
стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 
43.03.03 «Гостиничное дело».
УДК 811.111(075.8)
ББК 81.432.1я73
© Миронова Д.А., Калашникова Н.А., 
ISBN 978-5-16-019472-1 (print) 
ISBN 978-5-16-112090-3 (online)
Малыхина И.А., Година Д.Х., 2024

Оглавление
Предисловие........................................................................................................................................ 5
UNIT 1.	
The Nature of the Hospitality Industry.
............................................................... 8
	
I. Text..................................................................................................................................................8
	
II. Exercises.....................................................................................................................................13
	
III. Discussion.................................................................................................................................18
UNIT 2.	
Organizational Structure of a Hotel.
...................................................................25
	
I. Text................................................................................................................................................25
	
II. Exercises.....................................................................................................................................29
	
III. Discussion.................................................................................................................................37
UNIT 3.	
Hotel and Lodging Management........................................................................41
	
I. Text................................................................................................................................................41
	
II. Exercises.....................................................................................................................................45
	
III. Discussion.................................................................................................................................52
	
IV. Role Play.
...................................................................................................................................53
UNIT 4.	
Career Prospects and Motivation........................................................................58
	
I. Text................................................................................................................................................58
	
II. Exercises.....................................................................................................................................63
	
III. Discussion.................................................................................................................................69
	
IV. Role Play.
...................................................................................................................................71
UNIT 5.	
Hotel Classification.
...................................................................................................74
	
I. Text................................................................................................................................................74
	
II. Exercises.....................................................................................................................................79
	
III. Discussion.................................................................................................................................85
UNIT 6.	
Hotel Services and Facilities..................................................................................89
	
I. Text................................................................................................................................................89
	
II. Exercises.....................................................................................................................................93
	
III. Discussion.................................................................................................................................99
UNIT 7.	
Marketing of Hotel Industry............................................................................... 103
	
I. Text.............................................................................................................................................103
	
II. Exercises..................................................................................................................................105
	
III. Discussion..............................................................................................................................109
UNIT 8.	
Trends and Tendencies in Hotel Supply and Demand............................ 111
	
I. Text.............................................................................................................................................111
	
II. Exercises..................................................................................................................................116
	
III. Discussion..............................................................................................................................123
3

UNIT 9.	
Diversity in Culture................................................................................................ 127
	
I. Text ............................................................................................................................................127
	
II. Exercises..................................................................................................................................132
	
III. Discussion..............................................................................................................................139
UNIT 10.	
Tourism Industry..................................................................................................... 143
	
I. Text.............................................................................................................................................143
	
II. Exercises..................................................................................................................................146
	
III. Discussion..............................................................................................................................150
UNIT 11.	
The Food and Beverage Sector......................................................................... 153
	
I. Text.............................................................................................................................................153
	
II. Exercises..................................................................................................................................156
	
III. Discussion..............................................................................................................................157
UNIT 12.	
Customer Care in Hotel Industry...................................................................... 159
	
I. Text.............................................................................................................................................159
	
II. Exercises..................................................................................................................................162
	
III. Discussion..............................................................................................................................166
Grammar Exercises......................................................................................................................... 169
Библиографический список.
.................................................................................................... 197
4

Предисловие
В современном мире значение и роль туризма в развитии экономики государств, удовлетворении запросов потребителей, а также 
в развитии социальных связей между странами невозможно переоценить. Индустрия туризма занимает важное место в экономике 
большинства стран. Число туристских поездок во всем мире приближается к 600 миллионам и, по прогнозам Всемирной туристской организации, к 2030 году достигнет 937 миллионов. При этом 
следует учесть, что все население планеты составляет шесть миллиардов.
Индустрия туризма входит в число трех крупнейших экспортных отраслей, уступая лишь нефтедобывающей и  автомобилестроительной отраслям промышленности. Развитие индустрии туризма создает большой рынок рабочих мест. В настоящее время 
каждый пятнадцатый человек на планете работает в сфере гостиничного и туристского бизнеса. Например, в Европе почти 10% работающих заняты в сфере туризма. При этом по темпам роста число 
занятых в сфере туристского обслуживания опережает другие отрасли. В XX веке туризм превратился в одно из наиболее весомых 
социальных явлений. Расходы населения на  туристские услуги 
в  ряде стран занимают третье место после затрат на  питание 
и жилье.
В экономике современной России туризм также занимает важное 
место. Одной из приоритетных задач государственной программы 
является становление в России современного высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса. Реализация 
программы предполагает: создание нормативно-правовой базы; 
формирование современного отечественного туристского рынка; 
углубление специализации и кооперации в работе туристских предприятий; обеспечение условий для развития различных видов внутреннего и въездного туризма; интеграцию России в систему мирового туристского рынка; развитие международного сотрудничества 
в сфере туризма, а также решение ряда задач в области подготовки 
кадров для отрасли.
Гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для 
туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма. Туристские услуги, в том числе и в рамках 
гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным 
5

услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, 
а также ставит определенные задачи в системе подготовки кадров 
для туристско-гостиничного сервиса.
К услугам, предоставляемым в гостиницах, относятся не только 
питание и проживание, но и транспортные, экскурсионные, развлекательные, спортивные, а также медицинские услуги. 
Имея богатые ресурсы гостеприимства и будучи постоянно развивающимся государством, Россия чаще становится объектом интереса западных туристов, но отсутствие должной инфраструктуры 
снижает интенсивное развитие туристической индустрии в стране. 
Для успешного решения всего многообразия задач по обслуживанию гостей персоналу гостиниц и туристических комплексов необходимо овладеть профессиональными знаниями и постоянно их 
совершенствовать.
Учебный процесс подготовки специалистов в сфере гостиничной индустрии связан с определенными трудностями, к числу 
которых относится недостаточное количество научных обобщений 
и систематизированных учебников по вопросам организации обслуживания в гостиницах и туристических комплексах, использования систем автоматизации обработки данных в гостиницах и т.п.
Цель настоящего пособия — помочь студентам приобрести коммуникативные компетенции, которые в дальнейшем позволят им 
применять свое знание иностранного языка в различных областях 
профессиональной деятельности, в научной и практической работе, 
при общении с зарубежными партнерами, а также для самообразования. 
Освоение материала, изложенного в книге, будет способствовать:
•
• расширению кругозора студентов,
•
• повышению общей культуры и образования, 
•
• совершенствованию навыков делового общения,
•
• воспитанию терпимости и  уважения к  духовным ценностям 
других стран и народов.
Пособие состоит из 12 разделов, посвященных таким темам, 
как особенности индустрии гостеприимства, организационная 
структура отелей, перспективы в карьере, управление отелями, 
классификация отелей, услуги и сервисы гостиницы и т.д.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся 
по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело».
6

В результате освоения учебной дисциплины студент будет:
знать
•
• нормы устной речи, принятые в профессиональной среде;
•
• нормы письменной речи, принятые в профессиональной среде;
уметь
•
• выбирать стиль общения на государственном языке Российской 
Федерации и иностранном языке применительно к ситуации 
взаимодействия;
•
• вести деловую переписку на государственном языке Российской 
Федерации и/или иностранном языке;
•
• выстраивать монолог, вести диалог и полилог с соблюдением 
норм речевого этикета, аргументированно отстаивать свои позиции и идеи;
владеть
•
• иностранным языком на уровне, необходимом и достаточном 
для общения в профессиональной среде;
•
• нормами и моделями речевого поведения применительно к конкретной ситуации академического и профессионального взаимодействия.
7

UNIT 1
The Nature of the Hospitality Industry
I. TEXT
Task.	 Read the text and answer the questions.
Broadly speaking, Hospitality refers to the relationship process 
between a customer and a host and is the act of kindness in welcoming 
and looking after the basic needs of customers who for whatever 
reason are away from home, mainly in relation to food, drink, and 
accommodation. 
The history of hospitality is rich in variety and encompasses 
-
thousands of years; it is mentioned in writings dating back to ancient 
Greece, ancient Rome and Biblical Times. In ancient times, religion 
was  the principal motivating force in the concept of hospitality. 
In -
ancient Greece, missionaries, priests, and pilgrims forming a very 
large  part of  the travelling public would journey to holy places, 
perhaps  oracles or temples. During the Roman era, travellers were 
-
usually on military, diplomatic or political missions. Many military 
travellers disdained using the accommodations that were available 
along the route. Inn  in the cities was of bad reputation and detrimental to travellers. They preferred, therefore, to sleep in the tents 
they carried with them. In ancient Persia, travelling was done in large 
caravans, which carried tents for use along the caravan routes. However,  at certain points on these routes, accommodations known 
as Khanas were constructed. These were simple structures consisting 
of  four walls  that provided protection not only against natural 
elements but also against enemies who attacked under cover of darkness.
Early history of accommodation for travellers can be traced back 
to the Greek word ‘xenia’ which not only meant hospitality, but also 
the protection given to a traveller from discomforts.
In ancient Olympia, buildings constructed with the aim of accommodating strangers are still visible. They were called ‘Leonardo’ and 
were built in the fourth century BC. 
Hotel keeping can also be traced back to many centuries and its evolution through the ages has been brought about by Britain’s economic 
and industrial changes and developments.
8

In the later years of the Roman Empire, taverns and inns were built 
providing shelter for travelling merchants, actors, and scholars. Accommodations were still primitive.
The high spot of that era in terms of hospitality was the development 
by the Persians of post houses along the caravan routes. These provided 
accommodations and nourishment for both soldiers and couriers.
During the Middle Ages, religious pilgrimages were the primary 
reason for travelling. Monasteries were functioning as inns, providing 
accommodations and food for the weary traveller. 
In 1282, in Florence, Italy, the great innkeepers of the city incorporated an association for the purpose of turning hospitality into a business. Inns became licensed and were permitted to import and resell 
wine. 
Shortly thereafter, the business of hospitality spread to Rome and 
other Italian cities. It is interesting to note that during that period 
many of the innkeepers were German rather than Italian — possibly because many of the merchants were German and wanted to find accommodation and food they were accustomed to.
In the fifteenth century, many European cities became centres of 
commerce and culture. Inn keeping for profit began.
Since the 16th century, considerable improvement took place, particularly in England, in the quality of accommodations. The development of stagecoach transportation called for food and rest for the passengers and the horses. This resulted in the first hotel boom occurred as 
inns and taverns located along these routes. Since the passengers were 
mainly wealthy people, accustomed to certain luxuries, the stagecoaches 
also contributed to improvements in their quality. The inns or taverns 
also became popular meeting places for local nobility, politicians, priests 
and other. The yard was used for many purposes, such as weddings. The 
quadrangular form was easy to control and protect. 
In the 18th century, coffee houses became extremely popular in Europe and were incorporated into many of the inns.
Till the industrial revolution of the 1700s, there was no significant 
improvement made in the inns and taverns, and they were not very 
suitable for aristocrats. To accommodate wealthy travellers, luxurious 
structures were constructed with private rooms, individual sanitation 
and the comforts of a European castle. These elegant new establishments adopted the French word for mansion — ‘Hotel’. 
Industrial Revolution in England of 1750–1820 brought ideas and 
progress in the business of inn keeping. The growth of hotel inns took 
place with the concept of family-run hotels. 
9

The next stage in the cycle of evolution of the hotel industry is 
connected with the coming of the motor car. It enabled people to visit 
parts of the country which could not be reached by railways. This gave 
birth to inland resorts; therefore, the hotel industry began to flourish.
With the increase in international air travel, the number of hotels 
built close to airports has multiplied. Another trend in hotel keeping is 
the Motel, which is the twentieth century version of the old coach inn. 
People travelling round the country by car, stop overnight here, and 
they require not only refreshment for themselves, but also safe parking 
for their cars. This is probably why Great Britain is considered as the 
motherland of hotel Industry.
The lead in hotel keeping was taken by the emerging nations of 
Europe, especially Switzerland. It was in Europe that the birth of an 
organized hotel industry took place in the shape of small hotels which 
provided services to the aristocrats. The word ‘hotel’ was used in 
England in about 1760.
The real growth of the modern hotel industry took place in the USA 
with the opening of 200-room City Hotel in 1826. The Tremont house 
was first-class hotel built in Boston in 1829 which provided private 
guest room, door with lock, free soap and bellboy service.
It is called Adam and Eve of modern hotel industry. Mr. Ellsworth 
M. Statler started a new chain making his first hotel called ‘Buffalo 
Statler’, which served as the model for construction of hotels for the 
next 40 years. The marketing slogan was ‘a bed and a bath for a dollar 
and a half’.
The first two decades of the twentieth century saw the beginnings 
of several major hotel companies that are still prominent today. Conrad 
Hilton entered the hotel business in 1919. Ernest Henderson, founder 
of Sheraton Hotels, acquired four hotels in the late years of the Great 
Depression. J. Willard Marriott, Sr., entered the hospitality industry 
with the opening of his first root beer stand in 1927. This modest 
beginning led to the Marriott name as a multibillion-dollar giant in the 
lodging industry.
The hospitality industry is a billion dollar industry and is a group 
of industries comprising of lodging (accommodation), food services, 
recreation, entertainment, amusement and tourism sectors. These 
organizations offer comfort, entertainment and guidance to customers. 
Regardless of what type of tourist they are, they all need shelter and 
food and drink — the basic hospitality services. Lodging and food 
service are the cores under the scope of hospitality industry.
10