Разработка и эффективность использования комбикормов для осетровых рыб

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации  
Департамент координации деятельности организаций  
в сфере сельскохозяйственных наук  
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение  
высшего образования  
«Волгоградский государственный аграрный университет»  
 
 
 
 
С. И. Николаев, Ю. М. Колесникова  
А. К. Карапетян, С. В. Чехранова  
Е. А. Морозова, В. В. Шкаленко  
И. Ю. Даниленко, О. В. Самофалова  
А. А. Каширина  
 
 
 
 
РАЗРАБОТКА И ЭФФЕКТИВНОСТЬ  
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОМБИКОРМОВ  
ДЛЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ  
 
Рекомендации  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Волгоград  
Волгоградский ГАУ  
2023  
 
1 

УДК 639.3 
ББК 47.28 
Р - 17 
 
Рецензенты:  
кандидат биологических наук, руководитель Волгоградского филиала 
Федерального государственного бюджетного научного учреждения 
«Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» Е. А. Кожурин; доктор сельскохозяйственных 
наук, профессор, директор структурного подразделения «Светлый» 
АО «Агрофирма «Восток» А. Н. Струк  
 
 
 
Р-17     Разработка и эффективность использования комбикормов 
для 
осетровых 
рыб: 
рекомендации 
/ 
С. 
И. 
Николаев,                        
Ю. М. Колесникова, А. К. Карапетян, С. В. Чехранова, Е. А. Морозова 
В. В. Шкаленко, И. Ю. Даниленко, О. В. Самофалова, А. А. Каширина. – Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2023. – 80 с. 
 
 
ISBN 978-5-4479-0395-4 
 
Представлены рекомендации, содержащие научные результаты 
по разработке и использованию комбикормов с высокобелковым кормовым концентратом «Горлинка», доказывающие его положительное 
влияние на рыбопродуктивность русского осетра. 
Рекомендации предназначены для специалистов рыбоводных 
хозяйств, научных работников, преподавателей, студентов и аспирантов сельскохозяйственных вузов, техникумов, слушателей системы 
повышения квалификации. 
 
 
УДК 639.3 
ББК 47.28 
 
ISBN 978-5-4479-0395-4 
 
 
© ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2023  
© Авторы, 2023 
 
2 

ВВЕДЕНИЕ 
 
В мире, где почти 30 % человечества страдает от недоедания, а 
более 70 % планеты покрыто водой, водные продукты являются важным компонентом глобальной продовольственной корзины для улучшения питания, здоровья и благополучия всех людей [3]. С почти семью миллиардами людей на земле спрос на рыбу продолжает расти, и, 
следовательно, крайне необходимы расширение и интенсификация 
производства продукции аквакультуры [59, 60].  
Индустрия аквакультуры резко растет и требует более устойчивых и осуществимых стратегий для ее расширения. Составление сбалансированного по питательным веществам корма для аквакультуры 
является решающим фактором для обеспечения соответствия потребностям водных животных. Были предприняты огромные усилия для 
определения оптимальных требований к ингредиентам кормов для 
рыбы [1, 32].  
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, мировое производство рыбы резко увеличилось за последние 
60 лет и составило около 179 миллионов тонн в 2018 году. Мировое 
потребление рыбы также увеличилось с 9,0 кг на душу населения в 
1961 году до 20,5 кг в 2020 году. Продукция аквакультуры составляет 
46 % от общего объема производства и 62 % от общей стоимости реализации. Ожидается, что к 2050 году мировое производство продукции аквакультуры удвоится из-за растущего спроса на высококачественный белок, сокращения вылова дикой рыбы и развития технологий разведения рыбы [14, 23, 64]. 
Рыба признана неотъемлемым компонентом хорошо сбалансированной диеты, поскольку она является источником здоровой энергии, высококачественных белков, витаминов (D, A, E и B12), незаменимых металлов (Se, Mn и Cu) и особенно Омега – 3, которые играют 
жизненно важную роль в здоровье человека от зачатия до всех стадий 
человеческого развития, созревания и старения [30].  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКА  
(ПРОТЕИНА) В КОРМЛЕНИЕ РЫБЫ 
 
В настоящее время актуальна промышленная аквакультура, 
производящая ценные виды и породы рыб, приспособленных к обитанию в ограниченных условиях, с высокой плотностью популяции и 
выращиваемых на искусственных кормах [7, 31] 
В этих условиях единственным способом создания устойчивой и 
гарантированной кормовой базы для рыб при высокой плотности поголовья является искусственное кормление. Поэтому для ускорения 
метаболических процессов требуется активное обогащение рационов 
питательными веществами [25, 26] 
В структуре затрат корма самая существенная статья расходов, 
связанная с производством продукции аквакультуры. На их долю 
приходится 40–60 % общих затрат на производство продукции аквакультуры [83]. Рационы для выращивания рыбы обычно содержат 
значительную долю белка, который является самым дорогим диетическим компонентом корма для рыб. Белок составляет 50-60 % стоимости ингредиентов для аквакультуры и считается наиболее важным 
компонентом рационов. Различные материалы, такие как соевая мука, 
мясокостная мука, мука из побочных продуктов птицеводства, сушеная барда с растворимыми веществами и кукурузный глютен, являются одними из наиболее часто используемых источников белка в рационах для аквакультуры. Белок важен не только с точки зрения затрат, 
но и критичен для роста и развития рыб. Аминокислоты являются 
структурным компонентом белков. Для рыбы требуется смесь как незаменимых, так и заменимых аминокислот [39, 75]. 
Рыбы характеризуются двумя существенными особенностями 
процессов метаболизма. Во-первых, в отличие от теплокровных животных, рыбы являются водными экзотермами и, следовательно, не 
должны затрачивать большой доли энергии на поддержание температуры тела. Во-вторых, поскольку они живут в воде, первичный конечный продукт метаболизма азота, то есть аммиак, может быть быстро 
удален путем пассивной диффузии через проницаемые поверхности, 
т.е.  жабры [37, 44]. 
Токсины аммиака не накапливаются в тканях, и нет необходимости преобразовывать аммиак в безвредные вещества, такие как мочевина или мочевая кислота. Следовательно, рыбы получают больше 
метаболизируемой энергии от катаболизма белков, чем наземные животные, которые должны преобразовывать аммиак в нетоксичные вещества [43, 58]. 
4 

Эффективный механизм катаболизма белков и выделения азота, 
которым обладают рыбы, рассматривается как один из факторов, способствующих высокой энергетической эффективности рыб [61].  
Другие факторы включают хладнокровное существование, низкие затраты энергии в водной среде и низкие затраты энергии на размножение. Энергетическая эффективность рыбы на всех этапах производства в 2-20 раз выше, чем сопоставимые значения для кур, свиней и крупного рогато скота. Однако, хотя эти величины были частично основаны на прямых измерениях расхода энергии, они не 
нашли всеобщего признания в области энергетики рыб, где вопрос об 
обменной энергетической ценности белка является спорным [22, 69].  
Следовательно, общие показатели энергетической эффективности рыб требуют модификации по мере поступления дополнительных 
данных. Хотя есть несколько аспектов питания рыб, которые с точки 
зрения рыбоводства, имеют большое значение - высокая потребность 
рыб в пищевом белке. Этот момент также представляет существенный 
научный интерес, поскольку количество незаменимых аминокислот, 
необходимых рыбам, по-видимому, значительно превышает их потребности для синтеза белка.  
Коммерческий рынок кормовой промышленности в целом и, в 
частности, основной сегмент кормов для птицы и рыбы в настоящее 
время является наиболее популярным. Доля этого сегмента достигает 
около 60 % от общего объема продукции отечественного производства. Это связано с коммерческой привлекательностью данных отраслей, которая формирует общее направление развития российского 
рынка кормов и кормовых добавок [29]. 
К качеству и составу кормов в рыбоводстве предъявляются более высокие требования, чем в отраслях, где откармливают теплокровных животных, особенно по содержанию протеина. В то же время 
следует отметить, что затраты кормового белка на 1 ц прироста у рыб 
меньше, чем у других животных [71]. 
Промышленное производство кормов для рыбоводства начало 
развиваться в России только в начале 90-х годов прошлого века. Импортные корма, первоначально ввозимые в страну дистрибьюторами 
иностранных компаний, затем начали производиться на собственном 
производстве [50]. 
В середине 80-х гг. прошлого века на японском оборудовании 
работало пять комбикормовых заводов. Эти мощности полностью 
обеспечивали потребности и качество кормов практически всех видов 
рыб разных возрастных групп. Но за следующие полтора десятилетия 
ведущие мировые компании совершили значительный технологический скачок в производстве комбикормов. Отечественные производители кормов стали отставать в своем развитии [88]. 
5 

Отсутствие качественных отечественных комбикормов для рыб, 
находящихся под санкционными ограничениями, является основной проблемой рыбоводов. В настоящее время в России работает около 40 компаний по производству кормов. Однако их продукция часто не соответствует по качеству требованиям, например, осетрового хозяйства [56]. 
Использование импортных кормов в условиях слабости национальной валюты является фактором убыточности для многих рыбоводческих хозяйств. Объем отечественного производства кормов для 
аквакультуры составляет около 100 тысяч тонн в год. При этом потребности отрасли в два раза выше и достигают почти 200 тыс. тонн в 
год. Учитывая планы развития по росту и вовлечению индивидуальных предпринимателей и мелких фермеров в товарное рыбоводство, 
можно предположить, что нехватка качественных кормов будет только увеличиваться. Рост производства кормов может быть обеспечен за 
счет строительства новых объектов и модернизации существующих 
линий [86, 92] 
Промышленное современное рыбоводство предполагает содержание рыбы в полностью контролируемых условиях в водной среде. Для 
этого широко используются садки и бассейны, где искусственные корма 
должны быть сбалансированы по основным питательным веществам, 
которые покрывают потребности объектов аквакультуры [7, 27, 39,53]  
Адаптация корма проводится по результатам научных исследований. Основные компоненты комбикорма не используются рыбами в 
естественной среде обитания, но технологические решения изменяют 
свойства поступающих компонентов [4, 13, 17, 23, 34]. Таким образом, смесь компонентов становится полноценным кормовым продуктом только тогда, когда состав соответствует видам в аквакультуре и 
возрастной потребности в основных питательных веществах и энергии. Для этого осуществляется подбор соотношения и балансировка 
по 
общему 
химическому 
составу, 
аминокислотному, 
жирнокислотному и минеральному составу. Для этого используется не менее 
8-10 видов сырья. Недостаток недостающих элементов, таких как синтетические аминокислоты, минералы и витамины, восполняют введением премиксов или добавок [2, 5]. 
При производстве кормосмеси для крупной рыбы с использованием жмыха целесообразно сбалансировать рецептуру. Она направлена на обеспечение гарантированного уровня белкового и липидного 
питания при ограничении уровня углеводного питания, в первую очередь по содержанию клетчатки. Выбор показателей питательности для 
сбалансирования рецептуры производился с учетом основных положений этого подхода [48]. 
6 

Белковую питательность отдельных компонентов и производимых кормов можно оценить по сырому протеину, переваримому протеину, содержанию отдельных аминокислот, в первую очередь незаменимых из критически важных - лизина, метионина и цистина (суммарно), триптофана. Наиболее важным источником белка в кормах является рыбная мука. Содержание сырого протеина в нем может быть более 
60 %, если используется нежирная рыбная мука. Сухие кормовые 
дрожжи также являются важным источником протеина в комбикормах 
со жмыхом, где содержание сырого протеина составляет около 45 %. 
Например, белковая пищевая ценность жмыха и витазара, где содержание сырого протеина составляет 36 и 32 %, что заметно хуже белковой 
пищевой ценности рыбной муки и кормовых дрожжей. Тем не менее, 
белковая питательность жмыхов и витазара в составе комбикорма способна поддерживать его белковую питательность на уровне, близком к 
оптимальному, что соответствует 40-45 % сырого протеина. Наименьшая белковая пищевая ценность характерна для пшеницы, где содержание сырого протеина составляет всего 13 % [6, 19]. 
Учёного Калайда утверждал следующее: «Корма, используемые 
в аквакультуре, характеризуются более высоким содержанием белка, 
чем корма для птицы и свиней в сельском хозяйстве. Стандартный 
комбикорм, разработанный, например, для сома, содержит около 32–
40 % белка в пересчете на сухое вещество, около 44–50 % для форели 
или лосося. Корм для большинства сельскохозяйственных животных 
редко содержит 20 % белка. Наиболее высокие значения этого показателя для рыб допустимы, поскольку рыбам требуется меньше энергии 
для поддержания нормального функционирования организма, чем 
теплокровным животным (т.е. птицам, свиньям, крупному рогатому 
скоту, лошадям и другим наземным животным). Кроме того, некоторые виды, такие как лосось и форель, более эффективно извлекают 
энергию из белков и жиров, чем из углеводов. Затраты на корма, как 
правило, являются самой крупной статьей затрат в аквакультуре и составляют от 30 % до 50 % переменных операционных затрат. Белок, 
как правило, является самым дорогим компонентом в производимой 
кормовой смеси. В большинстве кормов для рыб ценность заключается в рыбной муке, которая дороже, чем высококачественные источники растительного белка, такие как соя». 
Сидорова утверждала следующее: «Идеальный белок можно 
определить, как компонент, обеспечивающий наиболее точный баланс 
между содержанием аминокислот, необходимых для оптимальной активности и максимальных показателей роста, например, достижения 
размера, массы, туши и состава тела. Разработка диеты, основанной на 
этом идеальном белке, является эффективным способом использовать 
7 

меньше этого компонента для удовлетворения ваших полных потребностей в аминокислотах. Включение идеального белка и минимизация 
количества белка, необходимого в смеси, может значительно снизить 
производственные затраты, повысить производительность фермы и 
сократить количество рыбы, выловленной для производства рыбной 
муки. Включение в разработку кормов в концепции идеального белка, 
которая уже успешно применяется в птицеводстве и свиноводстве, 
также решит проблему чрезмерного загрязнения воды токсичными 
азотсодержащими молекулами». 
Хотя азот иногда является важным питательным веществом в 
некоторых пресноводных системах, где добавка стимулирует рост 
растений и водорослей, он является загрязнителем сточных вод рыбных ферм. Значительная его часть образуется из аммиака, выделяемого рыбами [33]. Последний, в свою очередь, как побочный продукт 
образуется в процессе деградации белка и избытка аминокислот, не 
используемых рыбой для формирования тканей. В рационе рыбы 
предъявляют требования не к белкам как таковым, а к определенным 
аминокислотам, из которых они состоят. Когда белки перевариваются, 
отдельные аминокислоты перевариваются, высвобождаются и всасываются или входят в состав дипептидов, трипептидов и других цепочечных молекул [21]. 
Абросимова, утверждала следующее: «Заменимые и незаменимые аминокислоты необходимы клеткам организма во время сбора 
белка. Если бы корм для рыб содержал белок, состоящий из точного 
количества аминокислот, необходимых определенным видам рыб, 
особенно для наращивания мышечной ткани, то теоретически этот белок был бы идеальным. Его употребление устранит недостаток или 
избыток аминокислот. Кроме того, коррекция аминокислотного состава кормов будет производиться таким образом, чтобы не менялось их 
количественное соотношение. Концепция идеального белка основана 
на принципе потребления аминокислот и их усвоения в определенных 
пропорциях. На таком рационе выращенная рыба будет использовать 
лишь небольшое количество аминокислот для получения энергии, а 
основная часть пойдет на поддержание процессов жизнедеятельности, 
синтез новых белков, определяющих максимальную скорость роста. 
Требуется удовлетворение потребности рыб не столько в абсолютном 
выражении, сколько в усвояемом количестве незаменимых аминокислот. Ведь рыба, как и все другие животные, не способна использовать 
то, что потребляет, на 100 % эффективно. При рассмотрении концепции идеального белка каждая из аминокислот в корме выражается в 
терминах потребности в лизине». 
8